Mundarija
Bizning oramizda kim olov yonida o'tirishni, gitara bilan qo'shiq tinglashni yoqtirmaydi, balki hatto qo'ziqorin, yangi tutilgan baliq yoki olov ustida bedana qovurishni ham yoqtirmaydi. Bu pishirish usuli haqida, biz gaplashamiz.
Bu usul uzoq vaqtlarda paydo bo'lgan, odamlar teridan kiyingan va kostryulkalar borligi haqida gap bo'lmagan. Keyin hamma narsa xom -ashyoni iste'mol qildi, sabzavotlardan go'sht va baliqgacha.
Shunday qilib, bir yaxshi oqshom, qabila olov atrofida yig'ilganda, bolalardan biri ovqat bilan o'ynab, uni tayoqqa tiqib, olov ustiga qo'ydi. Va agar tayoq ba'zi joylarda yonib ketgan bo'lsa ham va mahsulotlar qovurish haqidagi barcha zamonaviy bilimlardan foydalangan holda ularga berilishi mumkin bo'lgan ta'mga ega bo'lmasa ham, lekin bu o'sha vaqt uchun juda qimmatli kashfiyot edi.
Endi ochiq olovda qovurish uchun tayoqlardan emas, balki shish deb nomlangan metall naqshli ignalardan foydalaniladi. Ularning ustiga kabob qovuriladi.
Kabob shirali va yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun uni tayyorlashda ishlatilgan go'sht kuydirilmasligi kerak. Bundan tashqari, sharbat ichkarida qolishi uchun avval go'sht kuchli isitiladi, so'ng past olovga o'tkaziladi. Bu olovni qisman suv bilan to'ldirish orqali amalga oshiriladi. Kabobga kelsak, suv o'rniga qizil sharob ishlatiladi, bu go'shtga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi. Qovurish paytida vaqti -vaqti bilan shishani ag'darish kerak, shunda go'sht teng ravishda pishiriladi. Qadim zamonlarda, go'sht unchalik qimmat bo'lmaganida va o'yin ko'rinmas tarzda o'tkazilganda, tupurishda qovurish ishlatilgan. Bu shishdagi qovurish bilan bir xil, faqat piyoz va sabzavotlar bilan o'ralgan go'sht bo'laklari o'rniga, cho'chqa, qo'zichoq yoki butun buqani shishga bog'lab qo'yishdi. Hamma narsa egasining ishtahasiga bog'liq edi.
Shish kabob nafaqat go'sht, balki vegetarian hamdir. Uning uchun, qoida tariqasida, ular ortiqcha namlik bo'lmasa, qovoq, baqlajon, pomidor, piyoz, qo'ziqorin va boshqa sabzavotlardan foydalanadilar. Pomidor yig'ishda aynan shu talab amal qiladi. Ular juda suvli bo'lmasligi kerak. Salatlar uchun ishlatiladigan navlarni olish yaxshiroqdir.
Ovqat shishganidan so'ng, u olov ustiga qo'yiladi. Bunday holda, balandlik ular olov bilan bevosita aloqada bo'lmaydigan qilib tanlanadi. Buning uchun suv ishlatiladi. Yog'ochni suv bilan purkash natijasida olov o'chadi va o'tin chiqadigan issiqlik ovqatga ta'sir ko'rsatishda davom etadi. Bundan tashqari, yog'och tarkibidagi moddalar bug 'bilan birga ko'tariladi. Shuning uchun, qovurish uchun yumshoq o'tinni ishlatish maqsadga muvofiq emas. Ularga olingan taom achchiq bo'ladi, tuyadi tuyulmaydi. Qovurish uchun eng yaxshi tanlov - uzum daraxti yoki mevali daraxtlar.
Go'shtni qovurishga kelsak, uni shishga mayda bo'laklarga qovurib yoki to'g'ridan-to'g'ri suyak ustiga pishirish mumkin. Eng mashhur taom qovurilgan qovurg'a. Ularni pishirish uchun shish ishlamaydi. Bunday holda siz barbekyu olishingiz kerak. Bu oziq-ovqat yotqizilgan panjara, keyin qovuring. Unda qovurg'alar sudraladi.
Barbekyu natijasida suyaklar qizib, go'shtni ichkaridan qovurishadi. Shunday qilib, pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.
Barbekyu ustidagi qovurg'alardan tashqari, qalinligi 2 sm gacha bo'laklarni ham panjara qilishingiz mumkin. Bo'laklarga kesilgan go'sht sirka va xushbo'y o'tlar aralashmasida oldindan marinadlanadi. Natijada, u birlamchi ishlov berish bosqichidan o'tadi. Go'sht yumshoqroq, mazali va suvli bo'ladi. Proteinni hazm qilish osonroq. Va ziravorlar go'shtga ajoyib ta'm va xushbo'y hid beradi.
Ochiq olovda pishirilgan ovqatning foydali xususiyatlari
Ochiq olovda qovurish tufayli mahsulotlar insoniyatga qadim zamonlardan beri tanish bo'lgan go'zal ko'rinish va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Ta'mga ko'ra, olovda qovurilgan taomlar delikateslarga tenglashadi.
Ma'lumki, ma'lum bir taomni sinab ko'rish istagi biz unga qaraganimizda paydo bo'ladi. Agar u chiroyli ko'rinishga ega bo'lsa va hid burun teshiklarini qitiqlasa, biz avtomatik ravishda me'da shirasini chiqarishni boshlaymiz. Biz buni sinab ko'rmoqchimiz!
Qovurilgan ovqatlar tanani hazm qilishni osonlashtiradi, tanani to'liq qurilish materiallari bilan ta'minlaydi.
Ochiq olovda pishirilgan ovqatning xavfli xususiyatlari
Zararli xususiyatlarga kelsak, ular olovda qovurilgan ovqatlar oshqozon-ichak traktining shilliq qavatini bezovta qilishi mumkin. Bu mahsulot yuzasida mavjud bo'lgan moddalarga bog'liq. Bundan tashqari, qovurilgan ovqatlar saratonga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, yog'ochni yoqish natijasida tutunda kanserogen moddalar hosil bo'lib, keyinchalik mahsulotlar yuzasiga joylashadi.
Shuning uchun, oshqozon yarasi, gastrit, enterokolit, shuningdek yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar sog'lom bo'lishlari uchun cheklangan miqdordagi qovurilgan ovqatni iste'mol qilishlari, shuningdek ishlatishdan oldin eng qizarib pishgan qatlamini kesib tashlashlari kerak.