Hozirgi guruchni chayish shart emas, u baribir yopishmaydi. Ammo agar chayqovchining uzoq qarindoshi sizda tirik bo'lsa, uni yuving. Faqat sovuq suv bilan. Pishirishdan oldin hindular har doim eng toza guruchni 15-20 daqiqa davomida namlaydi. | Suvni yutib bo'lgach, donalar endi bir -birining jozibadorligini sezmaydilar va maydalangan holda pishiriladi. Men guruchni namlashni emas, balki qovurishni afzal ko'raman. Buning uchun u quruq bo'lishi kerak. Ghee ishlatish eng yaxshisidir - bu guruchga nozik yong'oq ta'mini beradi.
Uch-etti-ikkitasi
Sakkizinchi sinfda o'qiyotganimda radio har kuni ertalab Yoshlar kanalidan mamnun edi. Shuningdek, "Styuardessalarga maslahat" kabi sarlavha bor edi. Va unda ular bir marta xitoy tilida guruch pishirish retseptini aytib berishdi. O'shandan beri ko'p yillar o'tdi, men umuman xitoy taomlari va xususan ba'zi xitoyliklar bilan tanishdim. Hech kim bunday usul haqida eshitmagan. Ammo men guruchni shu tarzda pishirishni davom ettiraman - va hatto aqldan ozgan xilma-xillikdan ham ajoyib bo'lib chiqadi. Shunday qilib, siz guruchning ikki qismini, suvning uch qismini olasiz. Quruq guruchni ozgina qovuring, ustiga qaynoq suv quying, ozgina tuz qo'shing va uni qopqoq bilan mahkam yoping. Katta yirtqichlardan olish yaxshiroqdir - kichkinagina suv darhol chiqib ketadi, guruch yomon chiqadi va siz pechkani uzoq vaqt va zerikib yuvishingiz kerak bo'ladi. Siz aniq belgilangan vaqt jadvaliga muvofiq pishirishingiz kerak. Kuchli olovda uch daqiqa, o'rtacha yetti daqiqa, pastda ikki daqiqa. Yodingizdan o'rganing, aldash varag'ini yozing. Hammasi bo'lib o'n ikkitasi. Va yana o'n ikkitasini (iloji bo'lsa va ko'proq bo'lsa, agar xohlasangiz, ertaga ertalabgacha) panani adyolga, adyolga, yostiqqa yumshoq qilib o'ralashingiz kerak ... Uni iliq va qulay saqlash uchun.
Agar dastlabki 12 daqiqadan so'ng siz qopqoqni ochib, uning ostida nima sodir bo'layotganini ko'rishga qaror qilsangiz, quyidagi rasmni ko'rishingiz kerak: suv hech qanday joyga sepilmaydi, guruch yuzasi silliq, mayda teshiklari bilan teng ravishda yopilgan. Teshiklarning mavjudligi guruchning "nafas olishini" anglatadi - unda bug 'kanallari tizimi hosil bo'ladi, buning natijasida u teng ravishda pishiriladi. Agar siz guruchni pishirish paytida aralashtirmoqchi bo'lsangiz, uni faqat buzasiz. U pastdan yonadi, lekin tepada etarli emas. Aralashtirish uchun guruchning faqat bitta turi kerak - risotto uchun. Ammo bu qanday shov-shuv! ..
Menga xalaqit bering, xalaqit bering!
Risotto - bu ajoyib taom. Hamma buni zavq bilan eydi - nodon chaqaloqlardan tajribali gurmelergacha. Va biz unga ozgina kerak. Asosiysi - guruch va bulon, ozgina zaytun moyi, ozgina quruq oq sharob, ozgina maydalangan Parmesan - va sizning sevganingiz xohlagan boshqa narsalar. Risotto qo'ziqorin, rezavorlar, sabzavotlar, mevalar, yong'oqlar, o'tlar, go'sht ... va Parma jambon yoki salami kabi boshqa pastki go'shtlardan tayyorlanishi mumkin. Ya'ni, risotto - bu mashhur irland oshining italyancha analogi, unga qo'liga kelgan hamma narsa tashlanadi. Buni qilish oson, lekin chalg'itib bo'lmaydi. Risotto uchun guruch ko'pincha "risotto" deb nomlanadi. Biz sotadigan narsalardan Arborio navi eng mos keladi - uning qisqa dumaloq donalari risottoga to'g'ri "qaymoqli" mustahkamlik berish uchun etarli miqdorda kraxmal beradi. Uni yuvish tushunarli tarzda kontrendikedir - sizning barcha qaymoqlaringiz lavaboda bo'ladi.
Bulyonni (yaxshisi tovuq, uy qurilishi) oldindan qaynatib olib, issiqlikni yo'qotmasligi uchun mayda olovda tayyor holda saqlash kerak. Birinchidan, guruch boshqa "qattiq" ovqatlar bilan birga zaytun moyida qovuriladi. Masalan, piyozni mayda to'g'rab oling, yumshoq bo'lguncha qovuring, so'ng guruch qo'shing va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Keyingi yarim soat davomida siz doimo aralashtirib turasiz - bu sizning asosiy ishingiz.
Suyuq risottoga quyidagicha qo'shiladi: avval sharobni to'kib tashlang. Keyin 1 stakan bulon qo'shing va aralashtirib, so'rilishini kuting. Kutib turing - 1/2 chashka qo'shing. Namlangan - yarim stakan ko'proq. Keyin yana yarim stakan. Va keyin chorak. Va to'siq bo'l, to'siq bo'l! Taxminan ikki yarim stakandan so'ng, ular odatda ismaloq yoki pomidor kabi har xil nozik qo'shimchalarni qo'yadilar. Oxirida parmesan quying va agar "qaymoqlik" etarli bo'lmasa, bir parcha sariyog 'tashlang. Risotto isitishga toqat qilmaydi, uni darhol eyish kerak, va hammasi izsiz.
Palov tomon
Palov hayratlanarli darajada farq qiladi. Ayva bilan palov, nohutli palov, qo'ziqorinli palov, stelate balığı, midiya, sabzavot, shunchaki kartoshka ... va hatto uzum barglaridan tayyorlangan dolma! Va ism bir xil emas: palov qayerda, palova qayerda, pulao qayerda ... Palov uchun guruch - bu alohida maqola. Siz, albatta, qovurilgan guruchni olishingiz mumkin, u xohlasangiz ham yopishmaydi. Ammo shunga qaramay, ular aytganidek, "odatiy noto'g'ri" bo'ladi. O'zbek palovi uchun siz bozorga borib, pushti guruchli "devzira" ni sotib olishingiz mumkin - uning ajoyib xushbo'y hidi bor va rangi ko'zni quvontiradi. Shirin palov uchun (hind, indoneziya) uzun donli sharqiy guruch mos keladi-u quruq, juda yumshoq va tez pishadi. Agar siz palovni o'zbekcha variantlardan birida go'sht bilan tayyorlasangiz, guruch qo'yishning bitta qoidasi bor: qozonda u go'sht, piyoz va sabzi ustida yotishi kerak, hech qanday holatda tagiga tegmang. Va unga ham aralashmaslik kerak!
Siz ajoyib yashaysiz!
Ko'rinib turibdiki, ishlab chiqaruvchilar guruchda qancha kam operatsiya qilsalar, shuncha yaxshi bo'ladi - bu shunchalik to'liq va foydali bo'ladi. Hammasi shunchalik oddiy emasligi aniqlandi. Albatta, jigarrang guruch eng yaxshi ovqatdir. U guruch po'stlog'idan tozalanadi - guruch donasini shikastlanishdan himoya qiladigan qattiq qobiq va kepak po'sti u bilan qoladi. Kepak tarkibida barcha turdagi vitaminlar, minerallar va foliy kislotasi kabi boshqa foydali moddalar mavjud. Jilolangan oq guruchning foydasi kam yoki umuman yo'q. Faqat bitta to'yimli tola - jigarrang rang esa ikki yarim baravar ko'p.
Jilolangan guruchning jigarrang guruchga nisbatan yagona muhim afzalligi uning yaroqlilik muddati. Jigarrang guruch tarkibida efir moylari bor va shu sababli u tezda yomonlashadi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni shkafda emas, balki VIP singari muzlatgichda saqlashni maslahat berishadi. Dunyoda hamma narsani kashf etishga intilgan yapon olimlari, jigarrang guruchni ho'llashdan ko'ra ko'proq foyda olishini aniqladilar. Agar uni pishirishdan bir kun oldin suv bilan to'ldirsangiz, donlarda yangi hayot paydo bo'ladi. Siz buni sezmasdan yutasiz (agar siz mikroskop bilan qurollanib, kechki ovqatni odat qilmasangiz), ammo tanangiz qo'shimcha fermentlarni qadrlaydi. Masalani sinchkovlik bilan o'rganib chiqqandan so'ng, bug'langan, ya'ni asosan qayta ishlangan guruch oq rangdan ko'ra ko'proq foydali ekanligi aniq bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, ular uni qobiqda bo'lgan paytda qayta ishlashadi va bug'lash jarayonida vitaminlar va minerallarning aksariyati kepakdan donning o'ziga o'tadi. Shu sababli, pishirilgan guruch xom va oq rangga emas, balki oltin rangga ega. Biroq, bu uzoq emas: pishirgandan so'ng, u silliqlangan kabi qor-oq bo'ladi.
Yuragida yovvoyi
Yana bir ajoyib sog'lom guruch - yovvoyi - umuman guruch emas. U tasavvurning etishmasligi tufayli shunday nomlangan. Aslida, bu zizania palustris, suv o'tlari oilasidan - qadimgi Shimoliy Amerika hindularining muqaddas mahsuloti. Ular katta bayramlarda unga sajda qilishdi va uni eyishdi. Bizning davrimizda uning barcha vahshiyliklaridan faqat xarajat qoldi. {p = ”kstati”} Yovvoyi guruch hozir asosan Kanadada, ko'llarda etishtiriladi. Bunday ovqatlanish nafaqat qimmat, balki g'ayrioddiy. Biroq, sinab ko'rishga arziydi. Shuni esda tutish kerakki, u juda uzoq vaqt - kamida 45 daqiqa davomida pishiriladi. Guruchning 1 qismi suvning 4 qismi nisbatida o'rta olovda tuzsiz pishiring. Piyoz, sabzi va seldereyli yovvoyi guruch ajoyib sho'rva bo'ladi. Bundan tashqari, ular parranda, o'yin va katta baliq bilan muvaffaqiyatli to'ldirilishi mumkin. Agar siz tayyor sovuq yovvoyi guruchga anjir, uzum, olma, xurmo, kaju va yong'oq bo'laklarini qo'shib, shirin va nordon sosni (asal va yong'oq yog'li limon sharbati) to'kib qo'ysangiz, siz hayratda qolgan mehmonlar salatini olasiz. . {/ p}
Tartiblash
O'zini guruch biluvchi qilib ko'rsatish uchun arborio va zizaniyadan tashqari yana bir nechta sehrli so'zlarni bilish kerak. Hind tilida "Basmati" so'zi "xushbo'y" degan ma'noni anglatadi. Bu turdagi guruchning donalari, ayniqsa, tashqi ko'rinishida yaxshi bo'ladi - pishirish paytida basmati kengligida emas, uzunligi bo'ylab o'sadi. Uning vatani - Himoloy tog'lari. Dunyodagi eng yaxshi guruch navi - Dehradun Basmati (Hindistonning ba'zi hududlari nomidan keyin) deb ishoniladi. Sharqda guruch ko'pincha turli ziravorlar aralashmasida pishiriladi. Ko'pincha ular koriander, kardamom, doljin, dafna yaprog'i va kokos sutidir. Agar siz yuqorida aytilganlarning barchasiga shakar qo'shsangiz, siz klassik sharqona shirinlikka ega bo'lasiz. "Yasemin" - bu Tayland guruchidir, u Oq Qor terisiga raqobat qiladi. U juda nozik xushbo'y hidga ega (murakkab professional hid, albatta, unda yasemin yozuvlarini yig'adi) va tuzilishi shunchalik nozikki, pishirish paytida bir -biriga yopishib qolishi mumkin. Bundan tashqari, u juda mo'rt. Shahzodani kutayotganda Snow White bilan bo'lgani kabi muomala qilish kerak - uni germetik yopiq shisha qutiga solib, qo'llaringizga boshqa tegmang. Guruchning o'nlab, balki yuzlab boshqa navlari bor. Eng mashhur navlardan biri - kuchli yong'oq ta'miga ega qora guruch - uning donalari pishirilganda quyuq binafsha rangga aylanadi. Hindistonda mashhur qizil guruch bor. Sharqda puding tayyorlanadigan yopishqoq guruch bor. Yovvoyi guruch yoki pecan bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan "yovvoyi guruch pecan" bor-bu ta'mi popkornni eslatuvchi gibrid.
O'chirilgan
Guruchni nafaqat pishirish va iste'mol qilish mumkin. Siz uni ichishingiz, elakdan o'tkazishingiz mumkin ... hatto chizishingiz mumkin! Bu men guruch suti, guruch uni va guruch qog'ozi haqida. Shuningdek, ular guruchdan sharob, sharobdan sirka tayyorlaydilar. Ushbu to'plamning bir qismini o'zingiz osongina qurishingiz mumkin.
Agar siz kofe maydalagichga guruch solsangiz va ozgina "g'uvullasangiz", siz piroglar va pancakes pishiriladigan xirillagan changni olasiz.
Va agar siz bir stakan tayyor guruchni olib qo'ysangiz, unga 2,5 stakan qaynoq suv qo'shing, hammasini blenderda mutlaqo bir hil holatga keltiring va keyin mato bilan tortib oling - sizda sut bo'ladi. Uni asal, jigarrang shakar yoki chinor siropi bilan aralashtirish juda mazali. Siz vanil ekstraktini qo'shishingiz mumkin. Agar chaqalog'ingiz sigir sutiga alerjisi bo'lsa, bu juda yoqimli o'rinbosar. Rostini aytsam, men guruch qog'ozini ishlab chiqarish haqida hech narsa bilmayman, ammo, ular aytadiki, hech qanday o'ziga xos narsa, papirusdan ko'ra murakkabroq narsa emas.
Hindlar har doim eng toza guruchni pishirishdan oldin 15-20 daqiqa davomida namlaydi.
Aralashtirish uchun guruchning faqat bitta turi kerak - risotto uchun.
Risotto qo'ziqorin, rezavor meva, sabzavot, meva, yong'oq, o'tlar, go'sht bilan tayyorlanishi mumkin ...