Mundarija
Tavsif
Raps, mamlakatimizdagi kolza yog'i singari, tobora ko'proq ekilgan maydonlarni zabt etmoqda. Va xuddi shu tarzda, kolza yog'i bizning stolimizda tobora ko'proq paydo bo'ladi. Hozircha - faqat tajriba yoki sinov sifatida, lekin ba'zida - allaqachon dietaga to'liq tanish tarkibiy qism sifatida.
Mazali va sog'lom yog'lar reytingida Evropa mamlakatlarida zaytun va zig'ir moyi birinchi o'rinda, undan keyin kolza yog'i, shundan keyingina bizning an'anaviy kungaboqar yog'i.
Barcha o'simlik moylari uchta yog 'kislotasiga asoslangan: olein (Omega-9), linoleik (Omega-6) va linolenik (Omega-3). Ularning kolza yog'idagi tarkibi juda yaxshi muvozanatlangan va zaytun moyidan boshqa yog'da bunday emas.
Maxsus tozalangan kolza yog'i har xil yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun qimmatbaho zaytun moyidan ko'ra sog'lomroqdir. Bugungi kunda kolza yog'i boshqa sog'lom yog'larni almashtirib, har xil sog'lom parhezlarda ko'proq ishlatila boshlandi.
Boshqa yog'larning sifati pastroq va hazm bo'lishi qiyinroq. Omega-9 (bular to'yinmagan yog'li kislotalar, ular qonda "yomon" xolesterin miqdorini pasaytiradi) kolza yog'ida 50 - 65%, zaytun moyida - 55 - 83%.
Kolza tarixi
Zo'rlash qadim zamonlardan buyon etishtirilib kelinmoqda - bu madaniyatda miloddan avvalgi to'rt ming yilliklarda ma'lum bo'lgan. Ba'zi tadqiqotchilar kolza urug'ining vatani, yoki yevropaliklar aytganidek, vakillar, Evropa, xususan Shvetsiya, Gollandiya va Buyuk Britaniya, boshqalari O'rta er dengizi deb hisoblashadi.
Evropada kolza urug'i XIII asrda mashhur bo'lib, u erda oziq-ovqat va binolarni yoritish uchun ishlatilgan, chunki kolza yog'i yaxshi yonadi va tutun chiqarmaydi. Biroq, bug 'energetikasi rivojlanishidan oldin, uni sanoat tomonidan ishlatish ancha cheklangan edi.
Ammo 19-asrning o'rtalariga kelib, kolza urug'i juda mashhur bo'lib qoldi - kolza yog'i suv va bug 'bilan aloqa qiladigan metall yuzalarga boshqa moylash materiallaridan yaxshiroq yopishib olishi aniqlandi. Va o'sha paytdagi yosh neft sanoati hali ham texnik moylarga bo'lgan barcha ehtiyojlarni qondira olmadi.
Ammo 20-asrning boshlariga kelib, ko'plab arzon neft mahsulotlarining paydo bo'lishi kolza etishtirish hajmining keskin pasayishiga olib keldi.
Zo'rlash ba'zan shimoliy zaytun deb ataladi, chunki uning urug'idan olingan moy ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra zaytun moyi kabi yaxshi. Biroq, ular uning foydalari haqida yaqinda gapira boshlashdi. 60 -asrning 20 -yillariga qadar kolza yog'i faqat texnik maqsadlarda - to'qimachilik va charm sanoati, sovun tayyorlashda va qurituvchi moy ishlab chiqarishda ishlatilgan.
Yog 'tarkibida ko'p miqdorda, 47-50% gacha bo'lgan toksik eritik kislotasidan urug'larni tozalashning samarali usuli topilgandan keyingina ular kolza yog'ini iste'mol qila boshladilar.
1974 yilda Kanadada ko'p yillik naslchilik ishlari natijasida kolza urug'ining litsenziyasi berildi, "kanola" deb nomlangan ikkita so'z - Kanada va yog '(moy) so'zlaridan iborat bo'lib, ularda erucic kislotasining ulushi oshmadi. 2%. Kanola yog'i Rossiya uchun hali ham ekzotik bo'lsa-da, Kanada, AQSh va G'arbiy Evropada juda mashhur.
Kolza yog'i tarkibi
Zo'rlash urug'larining xususiyati - bu organik oltingugurt birikmalari - tioglukozidlar (glyukosinolat) va shuningdek oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar. Erukizm uchun tanlov glyukozinolatlarning past miqdori uchun tanlov bilan chambarchas bog'liq bo'lib chiqdi.
Kolza go'shti yuqori proteinli ozuqa bo'lib, tarkibida soyaga o'xshash aminokislotalar tarkibida muvozanatlangan 40-50% protein mavjud. Ammo ovqat tarkibida glyukozinolatlar (karbonil guruhining kislorodi oltingugurt atomi bilan almashtirilgan monosakkaridlarning glikozidlari), ularning parchalanish mahsulotlari - noorganik sulfat va izotiosiyanatlar toksik xususiyatlarga ega.
Zamburug'li moyli urug'larning zamonaviy navlarida glyukozinolat tarkibida quruq yog'siz moddalar og'irligi 1% dan oshmaydi. Kolza va moy tarkibidagi tiogukozidlar va izotiyosiyanatlarni to'g'ridan-to'g'ri aniqlash va miqdoriy tahlil qilish juda zo'r, ko'p vaqt talab etadi va har doim ham samarali emas. Shu sababli, yuqorida ko'rsatilgan birikmalarning mavjudligi sulfid oltingugurt tarkibiga qarab baholanadi.
Kolza yog'ida linoleik, linolenik, oleyk yog 'kislotalari, A, D, E vitaminlari hamda antioksidant mavjud
Kolza yog'i asosan sanoatning atipik tarkibi tufayli sanoat sohasida juda keng tarqaldi. Yog'ning yog 'kislotasi tarkibi ikkita asosiy kislotaning juda katta aralashmalarini birlashtiradi - yog' hajmining 40 dan 60% dan ortig'i erucin kislotasiga, 10% gacha - ekozenik kislotaga to'g'ri keladi.
Ushbu ikkala kislota ham miokard holatiga va yurak faoliyatiga o'ta salbiy ta'sir ko'rsatadi, deb ishoniladi. Shu sababli, bugungi kunda ichki foydalanish uchun mo'ljallangan yog 'navli kolza urug'idan ishlab chiqarilmoqda, uning tarkibida bu kislotalarning tarkibi sun'iy ravishda kamayadi.
Ichki foydalanishga yaroqli yog'da tarkibning 50% dan ortig'i oleyk kislotasiga, 30% gacha - linoleik kislota, 13% gacha - alfa-linolenik kislotaga to'g'ri keladi.
Kolza yog'ining foydalari
Ko'pgina o'simlik moylari, asosan, tanada ishlab chiqarilmaydigan, ammo ko'plab hayotiy jarayonlarni saqlash uchun juda zarur bo'lgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi bilan qimmatlidir.
Bu moddalar majmuasi, ko'pincha F vitamini deb ataladi, tarkibida omega-3, 6 va 9 kislotalari bor, kolza yog'ida ham mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, aynan shu o'simlik yog'ida omega-3 va omega-6 kislotalari 1: 2 nisbatda taqdim etilgan va bu muvozanat organizm uchun optimal hisoblanadi.
F vitamini normal yog 'almashinuvini ta'minlash uchun juda muhimdir, shuning uchun kolza yog'i sog'lom mahsulot hisoblanadi. Tanadagi etarli miqdordagi iste'mol bilan lipid metabolizmi normallashadi, qonda zararli xolesterin miqdori kamayadi.
Shu sababli, kolza yog'idan muntazam ravishda foydalanish bilan qon tomirlari devorlarida xolesterin plakalari hosil bo'lishi kamayadi va shuning uchun ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari va ularning asoratlari rivojlanish xavfi kamayadi. Bundan tashqari, omega kislotalar qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga yordam beradi, ularni elastik va bardoshli qiladi.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar yurak, jigar, oshqozon osti bezi, buyraklar, miya va boshqa organlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan regenerativ jarayonlarda ishtirok etadi. Tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli kolza yog'i asab va immunitet tizimini mustahkamlashga, to'plangan zararli moddalarni tanadan olib tashlashga va kasallikdan tiklanishni tezlashtirishga yordam beradi.
Kolza yog'idagi vitaminlar
Bu o'simlik yog'ida etarli miqdorda E vitamini mavjud bo'lib, uning etishmasligi terining, sochlarning, tirnoqlarning holatiga va insonning reproduktiv tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu vitamin yoshlik va salomatlikni saqlash uchun zarur bo'lgan tabiiy antioksidantlardan biridir, chunki ular organizmda erkin radikallarning shakllanishi va to'planishiga to'sqinlik qiladi.
E vitamini bilan bir qatorda, kolza yog'ida har bir inson salomatligi uchun zarur bo'lgan B vitaminlari, A vitamini va ko'p miqdordagi iz elementlari (fosfor, rux, kaltsiy, mis, magniy va boshqalar) mavjud.
Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kolza yog'ini kiritish tavsiya etiladi, chunki u yallig'lanishga qarshi va regenerativ ta'sirga ega, me'da shirasining kislotaliligini pasaytiradi, shuningdek engil ich ketkazuvchi ta'sir ko'rsatadi.
Ayniqsa, kolza yog'i ayollar uchun foydalidir, chunki uning tarkibiga kiradigan moddalar ayol jinsiy gormonlarini shakllantirish uchun zarurdir. Shunday qilib, ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish bepushtlik xavfini, shuningdek, ayollarning jinsiy a'zolari kasalliklari, shu jumladan saratonni kamaytirishga yordam beradi. Kolza yog'i homilador ayollar uchun ham foydalidir: tarkibidagi moddalar homilaning normal rivojlanishiga hissa qo'shadi.
Tanani davolash va ko'plab foydali moddalarni kunlik iste'mol qilish uchun kuniga 1-2 osh qoshiq kolza yog'ini iste'mol qilish kifoya.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Kolza yog'i tarkibida erucic kislotasi mavjud. Ushbu kislotaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u organizmni fermentlari bilan parchalanishi mumkin emas, shuning uchun u to'qimalarda to'planib, o'sishni sekinlashtirishga yordam beradi, balog'at yoshini kechiktiradi.
Shuningdek, erucic kislota yurak-qon tomir tizimi ishining buzilishiga olib keladi, jigar sirrozi va skelet mushaklari infiltratsiyasini keltirib chiqaradi. Ushbu kislotaning moy tarkibidagi xavfsiz chegarasi 0.3 - 0.6% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, kolza yog'ining zarari toksik xususiyatlarga ega bo'lgan oltingugurt o'z ichiga olgan organik birikmalar - glikosinolat, tioglikozidlar va ularning hosilalari natijasida yuzaga keladi.
Ular qalqonsimon bez va boshqa organlarga salbiy ta'sir qiladi va yog'ga achchiq ta'm beradi.
Selektsionerlar kolza navlarini ishlab chiqdilar, ularda erucik kislota va tioglikozidlarning miqdori minimal yoki to'liq nolga tushirildi.
Raps moyidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar diareya, individual intolerans, o'tkir surunkali gepatit, shuningdek o'tkir bosqichda xolelitiyaz.
Kolza yog'ining ta'm sifatlari va uni pishirishda foydalanish
Kolza yog'i yoqimli hid va och yong'oq ta'mi bilan ajralib turadi, rangi och sariqdan tortib to jigar ranggacha o'zgarishi mumkin. Pishirishda u salatlar uchun foydali kiyinish, shuningdek turli xil souslar, marinadlar, mayonezning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Mutaxassislar mahsulotni xom shaklida ishlatishni tavsiya etadilar, chunki issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kolza yog'i o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.
Ushbu turdagi yog'ning o'ziga xos xususiyati uning uzoq vaqt saqlanib turadigan xususiyati, shaffofligini yo'qotmaslik va uzoq vaqtdan keyin ham yoqimsiz hid va o'ziga xos achchiqlanishni qabul qilmaslikdir. Saqlash uchun ideal sharoitlar salqin va qorong'i joylar deb hisoblanadi, bu erda kolza yog'i besh yilgacha yangi turishi mumkin.
Kolza yog'ini tanlayotganda, siz shishaning pastki qismida qorong'u va bulutli cho'kma yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak - bu mahsulot g'azablanishga muvaffaq bo'lganligini ko'rsatadi. Shuningdek, yorliqda har doim erucic kislotasining ulushi ko'rsatilgan - odatda u 0.3 dan 0.6% gacha.
Kosmetologiyada kolza yog'i
Kolza yog'i terini yaxshi namlaydi, yumshatadi, oziqlantiradi va tiklaydi, shuning uchun u ko'pincha dermatologiya va kosmetologiyada qo'llaniladi.
Kolza yog'ining kosmetik xususiyatlari soch va terini parvarish qilish uchun turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Akne paydo bo'lishiga moyil bo'lgan muammoli teriga mos keladi - sof shaklda yoki kompozitsiyaning bir qismida.
Bu kolza yog'ida vitaminlar, tabiiy oqsil va insulin, mineral tuzlar, shuningdek kislotalar - stearik va palmitik borligi bilan bog'liq. Uni etuk terini parvarish qilish uchun mo'ljallangan kremlarda ishlatish maqsadga muvofiqdir.
Sochni parvarish qilish kosmetikasining yaxshi komponenti - konditsionerlar, maskalar, balzamlar.
Ko'pincha asosiy yog 'bilan noldan sovun tayyorlash uchun foydalaniladi.