Radikkio

Bu hindibo oilasiga mansub salat. "Tabiiy tarix" asarida oqsoqol Pliniy bu o'simlik haqida qonni tozalash va uyqusizlikdan aziyat chekayotganlarga yordam beradigan vosita sifatida yozgan. Shuningdek, Marko Polo radikkio haqida yozgan. Uning ta'kidlashicha, bu Veneta viloyati (hozirgi Venetsiya) aholisining sevimli mahsuloti. Va bugungi kunda radikkio italiyaliklar orasida eng mashhur salatlardan biridir.

Yorqin binafsharang barglari bilan radikioni o'stirish texnikasi Belgiyadan kelgan agronom Franchesko van den Borre tomonidan ixtiro qilingan. U yosh o'simliklarni erdan olib chiqib, ularni erto'laga yuborish, quyosh yo'qligi sababli barglar oqarib ketishi va sovuq ob-havoning boshlanishi bilan (radicchio past haroratni yaxshi ko'radi) g'oyasi bilan chiqdi. ular chiroyli binafsha rangga ega bo'ladilar. Shu bilan birga, barglarning ta'mida engil achchiqlanish paydo bo'ladi.

Bugungi kunda radikio etishtirish bo'yicha etakchi Italiyaning Treviso provinsiyasidir. Ushbu mintaqada odamlar bir necha asrlar davomida ushbu sabzavot nomi bilan har yili yarmarkalar va folklor festivallarini o'tkazib kelmoqdalar.

Radikkioning asosiy turlari

Quyidagi ro'yxatda mashhur radikkio salatining bir nechta turlari mavjud:

• Radicchio di Castelfranco - Castelfranco-dan rang-barang o'simlik. Ushbu navning binafsha rangli dog'lari bo'lgan engil yuqori barglari bor. Noyabr-dekabr oylarida pishadi.
• Trevisodan Radicchio - bu Trevisoning erta pishgan qizil navi. Uzun binafsha barglari bo'lgan bu salat hindibo salatiga o'xshaydi.
• Radicchio rosso tardivo - Treviso-dan kech qizil rang. Ushbu nav dekabrdan erta pishadi va erta pishgan radikionga qaraganda achchiq ta'mga ega. Ushbu navning boshidagi barglar yumshoqroq.
• Chioggia'dan Radicchio - bu yil bo'yi nav. Bu o'simlik binafsha barglari bilan zich karam boshiga ega.

Radikionni qanday tanlash mumkin

Lazzatli radikioni tanlash uchun siz yorqin gullar, tiniq va porloq barglar bilan zich o'simlik boshini izlashingiz kerak. Agar salatada qorayish alomatlarini sezsangiz, bu radikioning uzoq vaqt saqlanganligini ko'rsatishi mumkin. Bunday mahsulotni rad qilish yaxshiroqdir.

Qanday saqlash kerak

Radicchio-ni faqat muzlatgichda saqlang. Shu bilan birga, eng sovuq joyni tanlang, masalan, sabzavot va mevalar uchun maxsus bo'linmani. Sovutgichga qo'yishdan oldin uni yuvmasligingiz kerak. Ushbu shaklda o'simlikning yaroqlilik muddati 2-3 kundan oshmasligi kerak. Agar siz uni biroz ko'proq, bir haftagacha saqlashingiz kerak bo'lsa, siz radikioni plastik to'rva ichiga solib qo'yishingiz mumkin. Bunday holda, siz yuqori barglarni zarar bilan olib tashlashingiz kerak va ularni yemang.

Radicchio bilan idishlarni pishirish

Radicchio ning xushbo'y ta'mi uni har qanday sabzavot turiga, ayniqsa neytral ta'mli sabzavot navlarini o'z ichiga olgan sabzavotlarga ajoyib qo'shimchalar qiladi.

Oshxonasida turli xil sabzavotli taomlar bo'lgan Italiyada ular radikkioni qizil sharobda yoki zaytun moyida pishirishni yaxshi ko'radilar. Odamlar radikkioni pishiradilar va go'shtli taomlar uchun garnitür bo'lib xizmat qiladilar. Sarimsoq, kekik va piyoz bilan yaxshi ketadi, siz boshqa ziravorlarni ham tatib ko'rishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, siz baharatlı ta'mga ega bo'lgan O'rta er dengizi taomiga ega bo'lasiz.

Yangi radikkio balzam sirkasi bilan oldindan aralashtirilgan zaytun moyi bilan tayyorlangan pishloqli salatlarning ajoyib tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.

Eng mazali va an'anaviy kombinatsiyalardan biri bu risotto bilan ishlaydigan radikyo.

Ko'proq pishirish imkoniyatlari

Radikkio, o'z sharbatida orkinos va aruguladan iborat salat Venetsiya restoranlarining o'ziga xos taomlaridan biridir. Umuman olganda, arugula va radicchio birgalikda birlashganda ajoyib aralash. Ushbu ikkala mahsulot ham achchiq, ammo ta'mi biroz boshqacha bo'lsa ham, shuning uchun ular issiq ovqatlarda ham, salatlarda ham bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi. Bundan tashqari, asal va olma bilan radicchioning qiziqarli kombinatsiyasi.

Oshpazlik mutaxassislari radicchio barglarini ishlatishdan oldin bir necha daqiqa davomida muz va suv solingan idishga joylashtirishni maslahat berishadi. Bu barglarni yanada ravshan va yorqinroq qiladi. Bundan tashqari, ho'llash achchiqlikni kamaytiradi. Bundan tashqari, achchiqlikni kamaytirish uchun barglarni qaynoq suvga botirishingiz mumkin.

Qizil navlarga xos bo'lgan salatning achchiq ta'mi Taleggio yoki Gorgonzola kabi yumshoq pishloqlar bilan o'ziga xos kombinatsiyani yaratadi. Ammo yosh o'simlik navlari ta'mi jihatidan engilroq va yangi salatlar tayyorlashda tez-tez ishlatiladi.

Radikioning kaloriya tarkibi

Radicchio vazn yo'qotish uchun turli xil parhezlarda juda mashhur, chunki bu mahsulot tarkibida deyarli yog ', xolesterin, natriy yo'q va kam kaloriya mahsulot hisoblanadi. 23 gramm yangi radicchio barglarida atigi 100 kaloriya bor.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

• Protein, 1.43 g
• Yog ', 0.1 g
• Uglevodlar, 3.58 g
• Ash, 0.7 g
• Suv, 93.14 gr
• Kaloriya tarkibi, 23 kkal

Oziq moddalarning tarkibi va mavjudligi

Radicchio bargli sabzavot qizil lavlagi yoki pishgan anor kabi suvli. Bu antosiyaninning juda foydali moddasi bilan bog'liq. Ushbu o'simlik tarkibida noyob birikmalar zeaksantin, inhibin, S vitamini, folatlar, minerallar va antioksidantlar mavjud.

Radikkioning foydali va dorivor xususiyatlari

1. Uning tarkibidagi B9 vitamini aminokislotalar va nuklein kislotalar almashinuvida koferment sifatida ishtirok etadi. Folat etishmovchiligi oqsil va nuklein kislota sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar bo'linishi va o'sishi inhibe qilinadi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda: ichak epiteliyasi, suyak iligi va boshqalar Homiladorlik paytida folatlarning etarli darajada iste'mol qilinmasligi to'yib ovqatlanmaslik, erta tug'ilish sabablaridan biridir , tug'ma bola rivojlanishi va deformatsiyaning buzilishi. Gomosistein va folat darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida ham kuchli bog'liqlik mavjud.
2. Radikchio tarkibiga kiradigan E vitamini antioksidant xususiyatga ega, yurak mushaklari, jinsiy bezlarning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lib, hujayra membranalarining stabilizatori hisoblanadi. E vitamini etishmasligi bilan asab kasalliklari, shuningdek eritrotsitlar gemolizasi paydo bo'lishi mumkin.
3. K vitamini qon ivishini tartibga soladi. Uning etishmasligi pıhtılaşma vaqtining ko'payishiga, protrombin tarkibining pasayishiga olib keladi.

Boshqa foydali elementlar

1. Kaliy suv, elektrolitlar va kislota muvozanatini boshqarishda, bosimni boshqarishda, nerv impulslarini o'tkazishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
2. Mis oksidlanish-qaytarilish faolligiga ega va temir almashinuvida ishtirok etadigan, uglevodlar va oqsillarni emishini rag'batlantiruvchi fermentlarda uchraydi. Ushbu element to'qimalarni kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ham ishtirok etadi. Mis etishmovchiligi yurak-qon tomir tizimi va skelet shakllanishi bilan bog'liq muammolar, biriktiruvchi to'qima displazi rivojlanish xavfi bilan namoyon bo'ladi.
3. Va o'simlikning zeaxanthin va lyuteinlari ko'zlar uchun juda foydali, chunki ular ultrabinafsha nurlarining zararli ta'siridan himoya qiladi.

O'sib borayotgan radikio

Belgiyalik agronom Franchesko van den Borre porloq binafsha barglari bilan zamonaviy radikioni o'stirish usulini ixtiro qildi. U yosh o'simliklarni yerdan olib, ularni erto'laga joylashtirish g'oyasini o'ylab topdi, u erda quyosh yo'qligi sababli barglar oqaradi va sovuq ob-havo boshlanganda (radicchio past haroratni yaxshi ko'radi), barglari binafsha rangga aylanadi. Shu bilan birga, barglarning ta'mida engil achchiqlanish paydo bo'ladi.

Italiyaning Treviso provinsiyasi radikkio marulini etishtirish bo'yicha etakchi hisoblanadi.

Qiziqarli faktlar

Radicchio bir necha asrlar davomida venesiyaliklarning eng sevimli ko'katlari bo'lib kelgan. Italiyada har yili Radikkioga bag'ishlangan yarmarkalar va hatto folklor festivallari o'tkaziladi. Va, albatta, ular mashhur Treviso viloyatida bo'lib o'tadi.

Risotto radikio bilan

Agar radicchio - qizil marul salatining ta'mi juda kuchli bo'lib tuyulsa, ta'mini yumshatish uchun allaqachon kesilgan barglarini qaynoq suvga 5 daqiqa davomida soling. Keyin hamma narsa retsept bo'yicha. Gorgonzola o'rniga siz Roquefort yoki boshqa ko'k pishloqdan foydalanishingiz mumkin; qattiq pishloqni Parmesan singari olish yaxshidir.

Tarkibiy qismlar

• radikioning kichik boshlari 3 dona.
• arborio guruch 400 g
• gorgonzola 300 gr
• sariyog '100 g
• qattiq pishloq 60 g
• piyoz 2 dona.
• selderey ko'katlar ½ kompyuter.
• kichik qizil piyoz 1 dona.
• sarimsoq 2 chinnigullar
• tovuq suvi 1 ½ l
• quruq oq sharob 150 ml
• yangi maydalangan qora qalampir ¼ osh qoshiq.
• dengiz tuzi 1 osh qoshiq

Quyidagi videoda yana bir ajoyib retsept bilan tanishing: