Kinuva

Tavsif

Quinoa-grechkaga o'xshash soxta donli ekin-Janubiy Amerikadagi o'simlikning vatani. Karabuğday singari, quinoa don emas, balki gul urug'i - shuning uchun tarkibida kleykovina yo'q. Pishirishning eng oddiy usuli - bulonni qaynatish.

Kinoaning foydasi shundaki, uning aminokislotalar tarkibi to'liq (bug'doy yoki guruchdan farqli o'laroq). Bundan tashqari, quinoa past kaloriya tarkibiga, o'rtacha glisemik indeksga, ko'p miqdordagi oqsilga ega-14 g quruq don, tolalar va bir nechta mikro-minerallarga 16-100 g gacha.

Quinoa-Amaranth oilasining soxta donli ekinlari. Kinoaning vatani Markaziy Amerika - bu don, makkajo'xori va chia urug'lari bilan bir qatorda, Inka dietasining asosi bo'lgan. Quinoa hozir dunyoning ko'plab mamlakatlarida o'sadi.

Kinoa yorma emasligi sababli, tarkibida kleykovina, oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqaradigan bug'doy oqsili mavjud emas. Shuningdek, quinoa og'irlikni boshqarish va vazn yo'qotish dietalari uchun foydali bo'lgan murakkab uglevodlarning namunasidir.

Noyob ta'mi va maydalangan tuzilishi bilan kvinoadan mazali taomlar tayyorlash mumkin - ikkalasi ham bo'tqa qaynatib, uni sabzavotli taomlar uchun salat yoki garnitürda ishlatadi. Vegetarianlar, ayniqsa, to'liq aminokislota profiliga ko'ra kinoni yaxshi ko'radilar.

Tavsif - qisqasi:

• psevdo-don ekinlari
• glyutensiz
• to'liq aminokislota profiliga ega
• vitaminlar va minerallarga boy

Quinoa tarixi

Qimmatbaho otsu o'simlikni etishtirish 3 ming yildan ortiq davom etmoqda va bugungi kunda quinoa Chili va Peruda o'sadi. O'zining ko'p asrlik tarixi va bebaho afzalliklariga qaramay, o'simlik unutilib, zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlari bilan almashtirildi.

Qo'shma Shtatlarda quinoaning ikkinchi tug'ilishi va evropaliklarning qimmatbaho mahsulot bilan to'liq tanishishi 1987 yilga to'g'ri keladi. Ispan qiroli Xuan Karlos va uning rafiqasi "dehqon mahsuloti" ni yuqori baholadilar. Qirollik donni G'arbiy Evropa va Hamdo'stlik davlatlari hududiga faol eksport qildi.

Bugungi kunda Boliviya, Peru va Urugvayda quinva (quinoa) yoki qadimgi asteklarning "oltin donasi" o'sadi. Umumiy hosilning deyarli 90% Qo'shma Shtatlarga to'g'ri keladi va qimmatbaho mahsulotning faqat bir qismi dunyoning boshqa mamlakatlariga to'g'ri keladi.

Donli ekinlarning o'ziga xosligi nafaqat tarixiy vatanda, balki Evropa, Osiyo, Shimoliy Amerika va Kanadada ham mashhurdir. Quinoa - bu ozgina tabiiy o'simliklarning ozuqalaridan biridir: butun dunyoda ekinlar donalari bilan olib boriladigan genetik eksperimentlar, hatto hosildorlikni oshirish va zararkunandalardan himoya qilish uchun noqonuniy hisoblanadi.

Qadimgi o'simlik donalarining qiymati shunchalik balandki, YuNESKO 2013 yilni kinoya yili deb e'lon qildi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

100 g quruq kinoda marganetsning kunlik qiymati 102%, magniy 49%, fosfor 46%, mis 30%, temir 25%, rux 21%, kaliy 16% va kaliy 12% bo'ladi. selen. Ko'rsatkichlar nafaqat bug'doy va guruchdan, hatto grechkadan ham oshib ketadi. Quinoa-temirga boy bo'lgan eng o'simlik mahsulotlaridan biri.

• Oqsillar: 14.12 g.
• Yog ': 6.07 g.
• Uglevodlar: 57.16 g.

Kinoa kaloriya tarkibi 368 gramm uchun 100 kaloriya.

Kinoaning afzalliklari

Quinoa tarkibida erkin radikallarga qarshi kurashuvchi va saraton hujayralarining o'sishini inhibe qiluvchi antioksidantlar va fitonutriyentlar mavjud. Qizil quinoa navining asosiy antioksidanti flavonoid kersetindir - u grechkada ham mavjud va ko'plab qizil mevalarda ham mavjud.

Muntazam foydalanish bilan quercetin tanada to'planib, kinoning kuchini asta-sekin oshirib boradi. Antioksidant sifatida samarali bo'lishdan tashqari, uning engil yallig'lanishga qarshi, allergiyaga qarshi, og'riq qoldiruvchi va tinchlantiruvchi ta'siri ham foydalidir.

Kinoaning sog'liq uchun foydalari

Quinoa boy oziqlanish profiliga ega, chunki pishirish paytida ozuqa moddalarini yo'qotmaydi. Bu rol o'ynaydi, guruchdan farqli o'laroq, unda ozuqaviy moddalar qobig'ida to'plangan (odatdagi pishirishda ishlatilmaydi), kinoning har bir donasi vitaminlar va minerallarning manbai hisoblanadi.

• o'rtacha glysemic indeksiga ega
• glyutensiz va bug'doy o'rnini bosuvchi sifatida xizmat qiladi
• don tarkibidagi oqsil miqdori bo'yicha etakchi
• to'liq aminokislota profil - vegetarianlar uchun muhimdir
• kollagen sintezi uchun zarur bo'lgan yuqori miqdordagi lizin
• tarkibida juda ko'p eruvchan tola mavjud

Qanday tanlash

Ochiq rangli quinoa garnitür sifatida ham, pishirilgan mahsulotlarga (un shaklida) qo'shilishi uchun ham juda yaxshi. Qizil va qora navlari achchiq, yong'oqli ta'mga ega - bundan tashqari tishlarga qarsillagan qobiq. Bundan tashqari, rang qanchalik quyuqroq bo'lsa, shunchalik quinoa xiralashadi.

Boshqa tomondan, uch rangli quinoa (uch xil turdagi aralash) ham achchiqroq ta'mga ega - sotib olishdan oldin buni o'ylab ko'rish kerak. Ushbu o'zgarish salatlarga ko'proq mos keladi - ammo, agar siz yanada mazali ta'mni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni oddiy oq kinoya sifatida ishlatishingiz mumkin.

Quinoa - bu sog'liq uchun foydasi bo'lgan grechka yaqinidagi psevdo-donli hosil. U o'rtacha glysemic indeksiga ega va tarkibida oqsil, o'simlik yog'lari, tola va tabiiy antioksidantlar ko'p. Bularning barchasi quinani vegetarianlar va ozishni istaganlar uchun muhim xun takviyesi qiladi.

Quinoa zarari

Ba'zi hollarda, kinoya, foyda bilan bir qatorda, zararli ham bo'lishi mumkin: ba'zi minerallarning emishini kamaytiradi va toshlarni qo'zg'atadi. Ammo bunday muammolar odatda donni pishirishdan oldin noto'g'ri ishlov beradigan bo'lsak paydo bo'ladi; yoki u haddan tashqari ishlatilgan bo'lsa. Noxush oqibatlarga olib kelmaslik uchun siz quinani yuvib, yaxshilab ho'llashingiz kerak.

Saponinlar tanaga ikki tomonlama ta'sir ko'rsatadi. Ular xoleretik xususiyatlarga ega, oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi va xolesterolni yo'q qiladi. Shu bilan birga, saponinlar zaharli hisoblanadi. Ammo ular juda ko'p miqdorda ishlatilgan taqdirdagina o'xshash xususiyatlarni ko'rsatadilar. O'rtacha dozalarda moddalar tanaga zarar etkazmaydi. Tozalangan don tarkibidagi saponinlarning konsentratsiyasi sezilarli darajada kamayadi.

Emizikli ayollar, ayniqsa birinchi oyda, ekzotik yormalarni iste'mol qilmasliklari kerak. Garchi quinoa chaqaloqlarga zarar etkazmasa ham, biz uning yangi tug'ilgan chaqaloqlarga ta'siri haqida kam ma'lumotga egamiz.

Kinoa uchun ziddiyatlar mahsulotga individual intolerans, xoletsistit, pankreatit, oshqozon yarasi, gastritning kuchayishi va ikki yoshga to'lmagan yoshda namoyon bo'ladi. Gut, xolelitiyaz va urolitiyoz, buyrak patologiyalari holatlarida siz uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak.

Taste sifatlari

Kinoa bilan uchrashgandan so'ng, ko'plab gurmeler taomning o'ziga xos ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi yo'q degan xulosaga kelishlari mumkin. Ammo bu mahsulotning o'ziga xosligi go'sht, baliq yoki sabzavotlarning asosiy taomlarining ta'mini to'ldirish, uning xushbo'yligini sariyog 'yoki qaymoq bilan to'liq ochib berish qobiliyatida yotadi.

"Yangi o'tlarning xushbo'y hidi, yupqa yong'oq fonli tog 'shamolining kuchi" - biz kinoyaning ta'mini shunday tavsiflashimiz mumkin. Tayyorlanishi oson bo'lgan yorma issiq va sovuq asosiy taomlar, gazak va xamir ovqatlar uchun ajoyib asosdir.

Quinoa turli mamlakatlarning oshpazlik san'atida

Aztek va Inka pishirishda quinoa donlarining maqsadli va qayta ishlangan yuzlab retseptlari mavjud. Deyarli barcha idishlarga bu qimmatbaho o'simlik mahsuloti kiritilgan. Ammo turli mamlakatlarning oshpazlik mutaxassislari milliy bo'lgan ta'mi va ozuqaviy qiymati bo'yicha noyob mahsulotlarni yaratadilar:

• Ispaniyada quinoa paelldagi guruchning mashhur o'rnini bosadi;
• Italiya uchun qaynatilgan donalar zaytun moyi bilan mo'l-ko'l xushbo'ylanadi va ko'p miqdorda achchiq qalampir va quyoshda quritilgan pomidor qo'shiladi;
• Gretsiyada kam yog'li pishloq, pomidor va ziravorlar qo'shilgan qizil yoki qora donli salat ovqatlanish tizimiga kiritilgan.

Mahsulotni tayyorlash an'anaviy guruchni pazandalik ishlov berishidan deyarli farq qilmaydi. Birinchidan, biz donni saponin qoldiqlaridan yuvamiz va ozgina achchiqlanishni olib tashlaymiz, 1: 1.5 nisbatda issiq suv bilan to'ldiramiz va 15-20 daqiqa davomida qaynatamiz.

Kinoa foydalanish:

• Birinchi kurslarni to'ldirish sifatida;
• Parranda va sabzavotlarni to'ldirish uchun massani tayyorlash uchun;
• Engil yon piyola va iliq salatlar sifatida;
• Shirin va yangi pishirilgan mahsulotlarga maxsus havodor to'qimalarni qo'shish uchun.

Sho'rvalar va yon idishlarda qaymoqli kinoya donalari ishlatilishi kerak, salatlarda esa mahsulotning qora va qizil navlari o'ziga xos ko'rinishga ega.

Quinoa qanday tayyorlanadi?

Birinchidan, achchiqlanishdan qutulish uchun donni yaxshilab chayish va quritish kerak. Shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar siz quinoani odatdagidek guruch yoki grechka bo'tqa kabi pishirgan bo'lsangiz, bu yordam beradi. Bir stakan don uchun siz ikki stakan suv olishingiz kerak. Donni hamma suv bug'lanib ketguncha past olovda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bo'tqa va tuzga moy qo'shing. Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun donni skovorodkada qovurishingiz mumkin.