Portobello

Tavsif

Portobello - champignonning o'ziga xos turi, juda katta qo'ziqorin, uning qopqog'i to'liq ochilganda diametri 15 sm ga etadi. To'liq ochilgan qopqoq tufayli portobello qo'ziqorinining namligi boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq bug'lanadi, shuning uchun ularning tuzilishi zich va go'shtli. va pishirganda ular juda xushbo'y bo'lib chiqadi.

Portebello - barcha Evropa oshxonalarida ishlatiladigan qo'ziqorinlarning eng ajoyib turi. Portobello - tayyorlashning eng mazali va oson qo'ziqorinlaridan biri. Bu qo'ziqorinlar tuzlangan, tuzlangan, panjara va skovorodkada qovurilgan, smetana va soslarda qovurilgan, salat, osh, omlet va pizza qo'shiladi.

Portobello qo'ziqorinining tarixi va tarqalishi

Tabiatda Portobello yoqimsiz sharoitda o'sadi: yo'llar bo'ylab, yaylovlarda va hatto qabristonlarda. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni ommalashtirish maqsadida "Portobello" nomi 1980-yillarda paydo bo'lgan. Ilgari, bu qo'ziqorinlar pishirishda ishlatilmadi va ko'pincha oddiygina tashlandilar. Portobello endi Isroil va Evropa oshxonalarida ishlatiladigan eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir.

ariza

Portobello qo'ziqorinlari juda kam uchraydi, shuning uchun ularni gurme do'konlarida va ba'zi supermarketlarda sotib olishingiz mumkin.

Portobello ko'pincha turli xil aperitivlar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Bu pishirish uchun ideal. Masalan, julienne kabi sevimli taomni tayyorlashda ishlatiladi.

Sho'rvalar, sho'rvalar va souslarni tayyorlashda portebello qo'ziqorinining oyoqlari juda tolali va zich bo'lgani uchun olib tashlanadi. Qo'ziqorin qopqoqlari boshqa qo'ziqorinlar singari ishlatiladi: kesilgan yoki buzilmasdan qoldiring. Pishirish uchun eng yaxshi qopqoq.

Portobello qo'ziqorini qancha ko'p pishirilsa, u shunchalik zichroq bo'ladi va go'sht hidi shunchalik ko'p bo'ladi. Kichkina sir: bu qo'ziqorinlarni tayyorlashda eng yaxshi ta'm uchun ularni yuvmang, balki har qanday ifloslanishni pichoq bilan tozalang.

Portobello qo'ziqorinining foydali xususiyatlari

Portobello

Qo'ziqorinlarning boshqa turlari singari, portobello ham juda to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi. U tarkibida oqsil miqdori va boy go'sht hidi tufayli ba'zan uni "vegetarian go'sht" deb atashadi. Ushbu qo'ziqorin tarkibida ko'plab vitaminlar va mis va selen kabi mikroelementlar mavjud.

Bu qo'ziqorinni iste'mol qilish og'ir metallarning tuzlarini tanadan tabiiy ravishda chiqarib yuborilishiga yordam beradi, shuning uchun bu qo'ziqorinlarni deyarli xom sosga botirib yeyishadi.

Ulardan muntazam foydalanish qondagi shakar va xolesterin miqdorini pasaytiradi, yurak urishi va qon bosimini normallashtiradi, asab qo'zg'aluvchanligini pasaytiradi, infektsiyalarga chidamliligini oshiradi, shuningdek immunostimulyator, antioksidant, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Portobello qo'ziqorinining kontrendikatsiyasi

Portobello qo'ziqorinlari tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli og'ir ovqat hisoblanadi.

Shaxsiy intolerans, gut, urolitiyoz.

Portobello qancha vaqt davomida qaynatiladi

Portobello

Portobello sho'r suvda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

Portobelloning kaloriya tarkibi va tarkibi

Portobello qo'ziqorinining kimyoviy tarkibi tarkibida uglevodlar, oqsillar, tola, vitaminlar (B5, B9, PP), minerallar (rux, selen, mis, temir, fosfor, natriy, kaltsiy, kaliy) miqdori yuqori.

  • Oqsillar 2.50 g
  • Yog '0.20 g
  • Uglevodlar 3.60 g
  • Portobello kaloriya tarkibi 26 kkal.

Portobello qo'ziqorini bo'yicha savol-javob

Irlandiyalik Dublinda Portobello tumani, Londonda xuddi shu nomdagi bit bozori mavjud. Ular qandaydir tarzda jigarrang shampignonga o'xshash portobello qo'ziqorini bilan bog'liqmi?

Bo'lishi mumkin emas. Qarindoshlik nuqtai nazaridan Portobello haqiqatan ham shampinonlarning bir turi bo'lib, ulardan deyarli 90 xil turlari ma'lum. Ammo Portobello ular orasida eng yaxshi subspecies hisoblanadi. Ilgari, u boshqacha nomlangan: krimino.

Biror bir afsona borki, har bir odam katta kriminolarni tashish qiyin bo'lganidan tashqari, yomon sotilganligini ham taniydi va bir-birlariga aytadi, ba'zi bir savdogarlar ular uchun yangi nom topib, keyin yana bozorga kirib, tovarlar. Ko'rib turganingizdek, u muvaffaqiyatga erishdi. Shunday qilib Portobello - bu yaxshi PR bilan qo'ziqorin. Uni nafaqat Evropada, balki Isroilda ham sevishadi.

Nima uchun bugungi kunda portobello elita qo'ziqorini deb hisoblanadi va shampinondan 4-5 baravar qimmatroq?

Portobello

Uning xususiyatlari, tarkibi, hajmi tufayli. Portobello shampinon singari bir oy davomida o'smaydi, balki ikki yoki uchtaga o'sadi. Faqat qopqog'i to'liq ochilgan qo'ziqorinlarni kesib tashlang. Champignonda, aksincha, qopqoqning yumaloqligini saqlab qolish qimmatli hisoblanadi va ochiqlik - bu haddan tashqari pishganlik belgisi.

Ayni paytda, ostidagi tolali ochiq qopqoq portobelloga namlikdan xalos bo'lishga yordam beradi, shuning uchun ularning ta'mi qo'ziqorin yoki go'shtga juda kuchli va erning hidi juda kuchli. Jigarrang qopqoq diametri 20 sm ga etadi, vazni 200 g gacha. Portobello kaliy va oqsilga boy va juda qoniqarli.

U qayerdan kelgan va hozirda yaxshi Portobellosni qaerdan sotib olish mumkin?

Bu Italiyada boshlangan, ammo frantsuzlar uni tezda o'zlarining tuproqlariga ko'chirishgan. U erda u sanoat miqyosida etishtirila boshlandi.

Qanday qilib peshtaxtadagi portobello yaxshi ekanligiga ishonch hosil qilish kerak?

Shlyapaga diqqat bilan qarang: unda ajinlar bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorin ichiga barmog'ingizni soling, agar u zich bo'lsa, uni olishingiz mumkin. Sotib olayotganda va uyga olib kelganda - muzlatgichda qog'oz sumkada saqlash yaxshidir, lekin ikki kundan oshmasligi kerak. Ko'p odamlar qo'ziqorin va portobellolarni musluk ostida yuvishadi. Bu xato.

Champignons kabi qo'ziqorinlar, shu jumladan portobello, darhol suv ichishni boshlaydi. Besh soniya davomida ham uni musluğun ostiga tushiring - kesilgan tolalar qanday qorayganligini ko'rsatadi. Shuning uchun pishirishdan oldin ularni nam mato bilan artib oling, undan oldin ularni kesilgan shaklda saqlang.

Portobello xom ashyoni iste'mol qilish xavfsizmi?

Portobello

Ular ovqatlanadilar, lekin biz bilan emas. Ular hali ham qo'ziqorinlarga asta sekin o'rganib olishmoqda. Ammo shampignon ham, portobello ham steril qo'ziqorin. Tabiiyki, ularni hech qanday ishlovsiz iste'mol qilish mumkin. Masalan, oddiygina zaytun moyi yoki balzam bilan seping.

Xo'sh, yoki biz pomidor konsozini maydalaymiz, avokadoni, mayizni kesib tashlaymiz, arugula, ozgina chili qalampir, bolgar qalampiri, parmesan va portobello bo'laklarini qo'shamiz ... Lekin bu qo'ziqorinning ta'mi qovurish paytida - panada yoki panjara ichida to'liq namoyon bo'ladi.

Ushbu qo'ziqorinlar idishdan juda ko'p yog'ni olib ketadimi?

Aynan shu narsani ular olishadi! Faqat shundan keyingina, hamma odatdagidek, ko'proq qo'shishning hojati yo'q. Portobello qovurayotganda baqlajonga o'xshaydi. Avval uni oladi, keyin - biroz kutib tur - qaytaradi. Shuni esda tutish kerakki, siz faqat qovoqlarni qovurishingiz kerak va ichidagi qo'ziqorin sharbatini "yopish" uchun qopqog'ini pastga aylantiring.

Ko'pincha portobello to'ldirilganmi?

Ha. Siz har qanday narsani to'ldirishingiz mumkin. Men qovurilgan shlyapalarga riccotta, filantus pishloq, yangi bibariya va kekik qo'yishni taklif qilaman. Va uni o'choqqa bir muddat qo'ying - pishloq qobiq bilan qoplanmaguncha. Keyin uni olishingiz mumkin. Portobello bilan eng mos keladigan arugulaga xizmat qiling.

Portobello boshqa qanday qo'ziqorinlar bilan ishlatilishi mumkin?

Agar bizga juda xushbo'y qo'ziqorin sosu yoki boy qo'ziqorinli sho'rva kerak bo'lsa, kuchli portobello va dominant porcini qo'ziqorinlarini oling. Ammo ko'pincha Portobello neytral qo'ziqorin yoki hatto qo'ziqorin bilan bog'liq.

Portobello

Va universal qo'ziqorin hech qanday sharoitda nimani birlashtirmaydi?

Oq baliq va pomidor sousi bilan. Ikkinchisi Portobelloga hech narsa qo'shmaydi, u nordon pomidor bo'lib qoladi. Va biz oq baliqlarni kuchli qo'ziqorinlar bilan tasavvur qila olmaymiz va buning foydasi yo'q ...

Qanday tanlash

Portobello qo'ziqorini tanlayotganda, siz qo'ziqorinlarni nuqsonsiz afzal qilib, sirt rangining saqlanishiga va bir xilligiga e'tibor berishingiz kerak.

saqlash

Portobello yangi qo'ziqorinlari muzlatgichda saqlanishi va 3-7 kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Bu holda qo'ziqorinlarni har birini nam qog'oz sochiq yoki matoga o'ralganidan keyin qog'ozli paketga joylashtirish tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, Portobello qo'ziqorini muzlatish mumkin. Harorat rejimiga rioya qilgan holda (minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan), ular 6-12 oy davomida ushbu shaklda saqlanishi mumkin.

Portobello qo'ziqorinlari pishirilgan

Portobello

Tarkibi

  • Portobello qo'ziqorinlari 6 dona
  • Sarimsoq 4 chinnigullar
  • Zaytun moyi 6 osh qoshiq
  • Balsamik sirka 2 osh qoshiq
  • Taste tuz
  • Taste uchun maydalangan qora murch
  • Kekikni tatib ko'rish uchun

tayyorgarlik

  1. Katta qo'ziqorinlarni tozalang (qo'llaringiz bilan bajarish oson). Oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
  2. Tuzlamoq tayyorlang: 6 osh qoshiq zaytun moyi, 2 osh qoshiq balzam, sarimsoq, bir oz jigarrang shakarni aralashtiring.
  3. Qo'ziqorinlarni, plastinalarni yuqoriga burang, tuzlamoq bilan yaxshilab yog'lang, qolgan qismini oyoqlarga va qo'ziqorinlarga to'kib tashlang - ideal holda, uni taxminan 20 daqiqa davomida marinadlab turing, lekin siz darhol pishirishingiz mumkin.
  4. Pishirish varag'iga pishirish qog'ozini qo'ying, moy bilan yog'lang, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan yotqiz, ozgina tuz va qalampir seping, yangi kekik barglariga seping.
  5. Konvektsiya rejimida oldindan qizdirilgan pechda (200 daraja) 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Leave a Reply