Mundarija
Pollok (lotincha nomi Theragra chalcogramma, xalqaro nomi Alaska pollock) - treskalar oilasiga mansub pastki pelagik sovuqni yaxshi ko'radigan baliq. Shimoliy Tinch okeanida (Bering dengizi, Alyaska koʻrfazi, Monterey koʻrfazi) koʻproq tarqalgan. So'nggi 10 yil ichida yillik baliq ovlash taxminan 3.5 million tonnani tashkil etdi. U dunyo miqyosida etakchi baliq ovlash mavqeini egallaydi va baliq mahsulotlarini, jumladan McDonald's va Nordsee zanjirlarini taqdim etadi.
Pollokning afzalliklari
Shuni alohida ta'kidlash kerakki, pollok jigarida ko'p miqdorda vitamin va minerallar, ayniqsa D vitamini, B2, B9, E vitaminlari va mis va temir kabi muhim minerallar mavjud. Bundan tashqari, pollok jigari omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Ularning miya va immunitetni saqlashdagi rolini ortiqcha baholash qiyin.
Pollock eri - bu oqsil miqdori yuqori va kam yog'li ovqat. Bu B6 va B2 vitaminlari, mis, fosfor va oltingugurt manbai. Shunga qaramay, shuni esda tutish kerakki, atigi 50 g ikra xlor va ayniqsa natriy miqdori bo'yicha kunlik me'yoriy iste'mol miqdorini deyarli ikki baravar oshiradi.
Pollok tarkibidagi vitaminlar va minerallar
Pollok go'shti tarkibida B guruhi vitaminlari, shu jumladan foliy kislotasi (B9) mavjud bo'lib, ular inson tanasi uchun zarurdir. Biz xolesterin miqdorini kamaytiradigan, yog'lar almashinuvini yaxshilaydigan, gemoglobin va qizil qon hujayralarini sintezlashga yordam beradigan juda ko'p miqdordagi PP vitamin (4.6 gramm baliq uchun 100 mg) haqida gapirishimiz kerak. Bundan tashqari, redoks jarayonlari uchun zarur bo'lgan A va C vitaminlari mavjud.
Pollok tarkibida eng ko'p ftor, kaliy, kaltsiy va fosfor mavjud. Ushbu kompozitsiya tufayli pollok juda foydali baliq hisoblanadi.
Ushbu baliqning yana bir shubhasiz afzalligi - uning tarkibida yod miqdori. Shu nuqtai nazardan, pollok qalqonsimon bez kasalliklarini oldini olish uchun mazali va samarali vosita sifatida yaxshi bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, uning tarkibida temir, oltingugurt, magniy, rux bor, ular oshqozon-ichak trakti va immunitetning normal ishlashi uchun zarurdir.
Pollokning kamchiliklari
Pollokning ozg'in baliq ekanligi bir vaqtning o'zida ham ortiqcha, ham minus hisoblanadi. Gap shundaki, taom ozg'in bo'lgani uchun, ko'pchilik uni non va xamirda pishiradi. Ammo bu shaklda baliqni parhez deb tasniflash mumkin emas.
Shuningdek, oshpazlar tuz ishlatadigan pollok jo'jasi gipertoniya bilan og'rigan va oshqozon yoki ichak muammolari bo'lganlar uchun foydali emas. Oshqozon yarasi, gastroduodenit va o't yo'llarining diskinezi kuchayishi va remissiyasi vaqtida Pollok jo'xori dietada bo'lmasligi kerak.
Shuningdek, baliq va dengiz maxsulotlariga alerjisi bo'lganlar pollok iste'molini cheklashlari kerak.
Pollokni iste'mol qilishning beshta sababi
Birinchi sabab
Pollock - "yovvoyi" baliq. Fermer xo'jaliklarida sun'iy ravishda etishtirilmaydi. Bu baliq sovuq suvlarda yashaydi (+2 dan +9 ° C gacha), chuqurligi 200 dan 300 metrgacha. Alyaskadagi pollok asosan planktonli qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanadi. Pollok o'sishi bilan u katta yirtqichlardan, ya'ni mayda baliqlardan (capelin, smelt) va kalamar bilan oziqlanadi. Dengiz mahsulotlari parhezi tufayli pollock yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega va nisbatan arzon narxda baliqning qimmat turlaridan unchalik kam emas.
Ikkinchi sabab
Teri po'stlog'i, tukli sochlar va mo'rt mixlar ko'pincha oqsil, A vitamini va yog'larning etishmasligidan kelib chiqadi. Axir, soch va tirnoqlarning asosiy elementi (keratin) uning tarkibidagi oqsildir. Shuning uchun uning yangilanishi uchun oziq -ovqatdan oqsil olish kerak. Kaloriya miqdori past bo'lgan pollok tarkibining etarlicha yuqori miqdori bu muammoni hal qilishga imkon beradi. Ba'zi kompaniyalar kosmetika ishlab chiqarish uchun pollock roe ekstraktidan foydalanadilar.
Protein va A vitaminining yuqori miqdori terining yoshligini saqlab qolish, uning yangilanishini, kollagen sintezini yaxshilash, antioksidant himoya qilish va (ba'zi mualliflarning fikriga ko'ra) gormonal darajasini normallashtirishga imkon beradi.
Uchinchi sabab
Pollock, boshqa barcha baliq baliqlari singari, parhezli ovqatlarga tegishli bo'lib, uni hamma yoshu qari ham, ham qari iste'mol qilishi foydalidir. 100 gramm pollok tarkibida atigi 110 kaloriya va 23 gramm protein mavjud. Pollokni muntazam ravishda iste'mol qilish plazmadagi shakar darajasini normallashtiradi, shuningdek xotirani, konsentratsiyani va quvvatni yaxshilaydi. Kobaltning mavjudligi juda katta afzallik.
Mikroelement uglevod almashinuvi va gemopoez jarayonlari uchun javobgardir. Usiz hayotiy organlarning normal ishlashi mumkin emas. Pollok tarkibida yod ham bor - u qalqonsimon bezni qo'llab-quvvatlaydi, ichki sekretsiya bezlari uchun javob beradi va bola tanasining o'sishi va rivojlanishiga yordam beradi. Diyetologlar assotsiatsiyasi pollokni dietangizga kiritishni ham tavsiya qiladi.
To'rtinchi sabab
Ehtimol, Omega-3 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalarining shifobaxsh xususiyatlari haqida eshitmagan odamlar yo'q. Pollok parhezli baliq va kam yog'li navlarga mansub bo'lsa ham, 100 gramm pollok filetosida 1.2 gramm yog 'bor, ularning 600 mg i aynan omega-3, ular yurak mushaklari ishi, yurak-qon tomirlarining oldini olish uchun juda muhimdir. organizmning erta qarishini oldini olish uchun kasalliklar, yomon xolesterolni kamaytirish va erkin radikallarni yo'q qilish.
Beshinchi sabab
Pollock barqaror va barqaror ovlanadi, shu bilan kelajak avlodlar uchun yuqori sifatli baliq zaxiralarini saqlab qoladi. NOAA (Milliy Okean va Atmosfera Boshqarmasi) kabi xalqaro tashkilotlar ortiqcha ovlanishni istisno qiladigan pollok miqdorini qat'iy nazorat qiladi. Pollokni ushlaydigan asosiy mamlakatlar AQSh va Rossiya. Yaponiya juda kam, Janubiy Koreyani esa juda oz.
Pollock IN MUSTARD SOSS
4 ta porsiya uchun ingredientlar:
- 4 ta pollok filesi (har biri 200 gramm),
- 500 ml sabzavotli bulon,
- 1 dafna yaprog'i,
- maydanozning kichik to'plami,
- 6-10 dona oq qalampir no'xati,
- dengiz tuzi.
Sos uchun:
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq zaytun moyi,
- 3 osh qoshiq. kepak bilan un qoshiqlari,
- 1-2 osh qoshiq. har qanday xantal qoshiqlari (sizning ta'mingizga ko'ra),
- 1 osh qoshiq. limon sharbati, dengiz tuzi, yangi maydalangan oq qalampir.
tayyorgarlik
Baliqlarni har bir fileto ostiga maydanozning bir nechta novdasi bilan keng yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq sabzavotli bulonni to'kib tashlang, dafna yaprog'i, qalampir no'xatini qo'shing. Kichkina olovda qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring. Olovdan olib tashlang, yoping va yana 5 daqiqa turing.
Baliq parchalanmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan, bulonni to'kib tashlang va toza yirtqichlardan suzib oling. O'rtacha issiqqa qo'ying va ozgina bug'lang - sizga taxminan 400 ml kerak bo'ladi. Baliqlarni issiq tuting.
Sos uchun yog'ni skovorodkada qizdiring va unni aralashtiring. Fry, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 daqiqa davomida. Keyin, doimo aralashtirib, bulonni to'kib tashlang. Aralashtirib, sousni qaynatib oling. Qalinligi qadar pishiring, taxminan 5 daqiqa. Xantal, limon sharbati, tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Baliqlarni tayyorlangan plitalarga bo'linib, sousga quying.
Pollockni qanday tanlash mumkin?
Quritilgan muzlatilgan pollok filesi yoki pollok briketlariga ustunlik bering. Jarayoni minimal noldan yuqori haroratda (muzlatgichda bir necha soat davomida bo'lishi kerak) muzdan tushirish paytida siz eng kam suvga ega bo'lasiz va baliq go'shti uning tuzilishini va uning maksimal miqdorini saqlab qoladi to'yimli xususiyatlar.
