Mundarija
Tavsif
Fıstık yog'i, sovuq bilan siqilgan texnologiya yordamida mevalarni maydalash orqali eman (yerfıstığı) fasolidan olinadigan o'simlik mahsulotidir. Yong'oq moyining uch turi mavjud - tozalanmagan, tozalangan deodorizatsiya qilinmagan va tozalangan deodorizatsiya qilingan.
Yong'oqning tug'ilgan joyi Janubiy Amerika hisoblanadi, bu 12-15 asrlardagi arxeologik tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Yong'oq Evropaga XVI asrda ispan konkistadorlari tomonidan Perudan olib kelingan. Keyinchalik u Afrika va Shimoliy Amerikaga, keyin Xitoy, Hindiston va Yaponiyaga olib kelingan. Yong'oq Rossiyada 1825 yilda paydo bo'lgan.
Amerikada fermerlar yerfıstığı etishtirishni oqimga qo'yishga shoshilmayaptilar, chunki o'sha paytda u kambag'allarning ovqatlari hisoblanar edi, bundan tashqari, yigirmanchi asrda bu hosilni etishtirish uchun maxsus uskunalar ixtiro qilinishidan oldin, bu juda qiyin jarayon.
XIX asr oxiri va yigirmanchi asrning boshlarida er yong'oqlari yerfıstığı yog'i va sariyog 'ishlab chiqarishda ishlatilgan, bu esa O'rta Amerika aholisi jadvalining ajralmas qismiga aylangan.
Zamonaviy dunyoda yerfıstığı o'simlik moyi foydali xususiyatlari va ozuqaviy qiymati uchun barcha mamlakatlarda keng qo'llaniladi. Yong'oq yog'ida asosan oqsillar, yog'lar va uglevodlar, shuningdek vitaminlar va minerallar mavjud.
Yong'oq yog'i tarixi
1890 yilda amerikalik ovqatlanish mutaxassisi birinchi marta er yong'og'idan moy ishlab chiqarish uchun foydalangan. Bu uning energiyasi va ozuqaviy qiymati jihatidan go'shtga (kalorizatorga) o'xshash mahsulot ixtiro qilish ustida ishlayotgan paytda sodir bo'lgan.
O'shandan beri, yerfıstığı yog'i dunyodagi barcha xalqlarning oshxonasida foydalanishni topdi, ammo tibbiy maqsadlarda ham ishlatila boshlandi.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Yong'oq yog'ida Omega-6 va Omega-9 mavjud - bular yurakka yordam beradigan, immunitetni yaxshilaydigan, asab tizimini mustahkamlaydigan va qonda xolesterin miqdorini normallashtiradigan yog 'kislotalari.
Bundan tashqari, bu yog 'tarkibida A, B2, B3, B9, B1, D, E kabi vitaminlar va iz elementlari kaltsiy, magniy, yod, fosfor, rux va boshqa ko'p narsalar mavjud.
- Oqsillar: 0 g.
- Yog ': 99.9 g.
- Uglevodlar: 0 g.
Yong'oq yog'ining kaloriya miqdori taxminan 900 kkal.
Yong'oq moyining turlari
Yong'oq moyining uch turi mavjud: tozalanmagan, tozalangan deodorizatsiya qilingan va tozalangan deodorizatsiya qilinmagan. Keling, taqdim etilgan turlarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.
Qayta qilinmagan yog '
Qayta ishlanmagan yog 'yoki birlamchi sovuq presslash yog'i, loviyani maydalashdan keyin qolgan axlat va zarrachalardan faqat mexanik filtratsiyadan o'tadi.
Natijada o'ziga xos xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lgan jigarrang yog 'olinadi, ammo qovurish uchun juda mos emas, chunki u tezda yonib ketadi va soot chiqaradi. Ushbu moyning saqlash muddati juda cheklangan va uni salqin va qorong'i joyda saqlash kerak. U asosan Osiyo mamlakatlarida ishlab chiqariladi.
Deodorizatsiyalangan moy
Qayta qilingan deodorizatsiyalangan moy hidratsiya, tozalash, zararsizlantirish, muzlatish va deodorizatsiya kabi zamonaviy texnologiyalardan foydalangan holda filtrlashdan tortib barcha aralashmalar, pestitsidlar va oksidlanish mahsulotlaridan to'liq tozalashgacha bo'lgan qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi.
Ushbu yog 'och sariq rangga ega va aromati va ta'mi yo'q, ammo qovurish uchun juda yaxshi. Ushbu moy maishiy va sanoat oshpazligida, shuningdek kosmetika va farmatsevtika mahsulotlarida qo'llaniladi. Bu Amerika va Evropada eng mashhurdir.
Dezodoratsiyalanmagan tozalangan yog '
Tozalangan, deodorizatsiya qilinmagan yog 'deodorizatsiya qilingan yog' bilan bir xil ishlov berish bosqichlaridan o'tadi, faqat oxirgi - deodorizatsiya, ya'ni aromatik moddalarni bug 'vakuum bilan tozalash. Ushbu yog 'sarg'ish rangga ega va deodorizatsiya qilingan yog' singari u Evropa va Amerikada keng qo'llaniladi.
Foyda
Yong'oq yog'ining foydasi uning tarkibida E, B, A va D vitaminlari, shuningdek, temir, marganets, kaliy, sink va selen kabi ko'plab oziq moddalar bilan bog'liq. Tibbiyotda u ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolash vositasi sifatida ishlatiladi, jumladan:
- Plazma xususiyatlarining o'zgarishi natijasida kelib chiqqan qon kasalliklari;
- Yurak-qon tomirlari etishmovchiligi;
- Asab tizimining kasalliklari;
- Jigar va o't pufagi kasalliklari;
- Qandli diabetda qon shakarining ko'payishi;
- Vizual tizim kasalliklari;
Teridagi yaralar va boshqa tuzalishi qiyin bo'lgan yaralar.
Yong'oq yog'i ko'pincha kosmetologiyada qo'llaniladi. U turli xil niqoblar va teri kremlari va sochni parvarish qilish vositalariga qo'shiladi.
Yong'oq yog'i Zarar va qarshi ko'rsatmalar
Yong'oq yog'i yong'oq va ayniqsa, er yong'og'iga alerjisi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Uni bronxit va astma, bo'g'im kasalliklari, ortiqcha qon ivishida ishlatish maqsadga muvofiq emas.
Boshqa har qanday mahsulot singari, yerfıstığı yog'i nafaqat juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, balki inson tanasiga zarar etkazishi mumkin, ayniqsa, o'lchovni bilmasdan foydalansangiz.
Yong'oq moyi va eman yog'i - farq nima?
Yong'oq moyi va yerfıstığı yog'ining asosiy farqi shundaki, bu yog 'eman fasulyasidan siqib olinadi va u suyuq konsistensiyaga ega bo'lib, u turli idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Yong'oq moyi yog ', shakar va boshqa xushbo'y moddalar qo'shilgan holda maydalangan qovurilgan yeryong'oqdan tayyorlanadi. Ko'pincha, yerfıstığı yog'i sendvichlarga tarqaladi.
Ko'p odamlar bu ikkitasini chalkashtirib yuborishadi va ko'pincha uni sariyog 'deb atashadi, ammo bu butunlay boshqacha narsalar va yerfıstığı yog'ini uyda tayyorlash mumkin emas.
Yong'oq yog'i Pishirish dasturlari
Yong'oq yog'i pishirishda oddiy o'simlik kungaboqar yoki zaytun moyi kabi ishlatiladi. Ushbu mahsulot qo'shilishi bilan tayyorlangan taom o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega.
Ko'pincha u ishlatiladi:
- Salatlar uchun kiyinish sifatida;
- Tuzlangan va konservalarda;
- Birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun;
- Pishirilgan mahsulotlarga qo'shing;
- Qovurish va pishirish uchun ishlatiladi.
Hozirgi kunda yerfıstığı yog'i butun dunyoda keng qo'llanilmoqda. Uning boy vitamin va mineral tarkibi, shuningdek ta'mi tufayli u ko'pincha xalq tabobatida, kosmetologiyada, shuningdek turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.