Xurmo yog'i - yog'ning tavsifi. Sog'likning foydasi va zarari

Tavsif

Xurmo yog'i, uning atrofida juda ko'p mish -mishlar va qarama -qarshi fikrlar bor, yog'li kaftlarning go'shtli mevalaridan tayyorlanadi. Xom mahsulot terakota rangi tufayli qizil deb ham ataladi.

Xurmo yog'ining asosiy manbai - G'arbiy va Janubiy-G'arbiy Afrikada o'sadigan Elaeis guineensis daraxti. Mahalliy aholi bu mevalarni dunyo miqyosida ishlab chiqarilishidan ancha oldin iste'mol qilgan. Elaeis oleifera nomi bilan mashhur bo'lgan xuddi shunday moyli palma Janubiy Amerikada uchraydi, ammo kamdan-kam tijorat maqsadida etishtiriladi.

Biroq, palma yog'i ishlab chiqarishda ba'zan ikkita o'simlikning duragayidan foydalaniladi. Bugungi mahsulotning 80% dan ortig'i Malayziya va Indoneziyada, asosan dunyo bo'ylab import uchun tayyorlanadi.

tarkibi

Xurmo yog'i 100% yog'dan iborat. Shu bilan birga, uning tarkibida 50% to'yingan kislotalar, 40% mono to'yinmagan kislotalar va 10% ko'p to'yinmagan kislotalar mavjud.
Bir osh qoshiq palma yog'i tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 114 kaloriya;
• 14 g yog ';
• 5 g mono to'yinmagan yog ';
• 1.5 g ko'p to'yinmagan yog ';
• E vitamini uchun kunlik qiymatning 11%.

Xurmo yog'ining asosiy yog'lari palmitin kislotasi bo'lib, unga qo'shimcha ravishda oleyk, linoleik va stearik kislotalar ham kiradi. Qizil-sariq pigment karotenoidlardan, beta-karotin kabi antioksidantlardan keladi.

Tana uni A vitaminiga aylantiradi.
Hindiston yong'og'i yog'i kabi, palma yog'i xona haroratida qattiqlashadi, lekin 24 daraja, birinchisi esa 35 daraja eriydi. Bu ikki turdagi o'simlik mahsulotida yog' kislotalarining turli xil tarkibini ko'rsatadi.

Palma yog'ini qanday ovqatlar ishlatadi

Palma yog'i nisbatan arzonligi tufayli paxtakorlar orasida mashhur. Bu dunyodagi o'simlik yog'i ishlab chiqarishning uchdan bir qismiga to'g'ri keladi. Qovoq yoki sabzi kabi uning xushbo'y va tuproqli ta'mi er yong'og'i va shokolad bilan yaxshi birlashadi.

Konfetlar va konfetlardan tashqari palma yog'i qaymoq, margarin, non, pechenye, kekler, konservalar va bolalar ovqatlariga qo'shiladi. Yog'lar tish pastasi, sovun, tana losonlari va soch konditsionerlari kabi ba'zi nooziq-ovqat mahsulotlarda mavjud.

Bundan tashqari, u alternativ energiya manbai bo'lib xizmat qiladigan biodizel yoqilg'isini yaratish uchun ishlatilishi mumkin [4]. Palma yog'ini eng yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari sotib olishadi (WWFning 2020 yilgi hisobotiga ko'ra):

• Unilever (1.04 million tonna);
• PepsiCo (0.5 million tonna);
• Nestle (0.43 million tonna);
• Kolgeyt-Palmolive (0.138 million tonna);
• McDonald's (0.09 million tonna).

Xurmo yog'ining zarari

80-yillarda mahsulot yurakka olib kelishi mumkin bo'lgan xavfdan qo'rqib, trans yog'lar bilan almashtirila boshladi. Ko'pgina tadqiqotlar palma yog'ining tanaga ta'siri bo'yicha qarama-qarshi natijalar haqida xabar beradi.

Olimlar xolesterin miqdori yuqori ekanligi aniqlangan ayollar bilan tajribalar o'tkazdilar. Xurmo yog'idan foydalanish bilan bu ko'rsatkich yanada oshdi, ya'ni bu yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan bog'liq.

Qizig'i shundaki, boshqa ko'plab o'simlik yog'lari, hatto palma yog'i bilan birlashganda ham, xolesterolni kamaytirishi mumkin.

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti mutaxassislari 2019 yilda palma yog'ining afzalliklari haqidagi maqolalarni eslatib hisobot chop etishdi. Ammo, chuqurroq o'rganib chiqsak, hisobotda aytib o'tilgan to'qqizta maqoladan to'rttasini ushbu sohani rivojlantirishga mas'ul bo'lgan Malayziya qishloq xo'jaligi vazirligi xodimlari yozgan ekan.

Ko'pgina tadqiqotlardan biri shuni ko'rsatdiki, qattiqlashtirilgan palma yog'ini qayta isitish uni xavfli qiladi. Ushbu mahsulotni doimiy ravishda ishlatish o'simlik yog'ining antioksidant xususiyatlarini pasayishi tufayli tomirlarda birikmalar hosil bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, oziq-ovqatga yangi yog 'qo'shilishi bunday oqibatlarga olib kelmadi.

Xurmo yog'ining foydalari

Mahsulot sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Xurmo moyi kognitiv funktsiyani yaxshilaydi va miyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. U A vitamini etishmovchiligini oldini olish uchun ishlatiladi va kuchli antioksidant xususiyatlarga ega tokotrienollar, E vitaminining ajoyib manbai hisoblanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu moddalar organizmdagi ko'p to'yinmagan yog'larni parchalanishdan himoya qiladi, demans rivojlanishini sekinlashtiradi, qon tomir xavfini kamaytiradi va miya yarim korteksidagi lezyonlarning o'sishini oldini oladi.

Tajriba davomida olimlar 120 kishini ikki guruhga bo'lishdi, ulardan biriga platsebo, ikkinchisiga palma yog'idan tokotrienollar berildi. Natijada, birinchisida miya lezyonlari ko'paygan, ikkinchisining ko'rsatkichlari barqaror bo'lib qolgan.

50 ta tadqiqotning katta tahlilida palma yog'i bilan to'ldirilgan parhezni iste'mol qilgan odamlarda umumiy va LDL xolesterin darajasi past bo'lganligi aniqlandi.

Palma yog'i haqida 6 ta afsona

1. U kuchli kanserogen hisoblanadi va rivojlangan mamlakatlar uni uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat uchun import qilishdan bosh tortishgan

Bu to'g'ri emas va asosan populizm. Ular faqat ba'zi fraktsiyalarni tashlaydilar, lekin palma yog'ining o'zi emas. Bu kungaboqar, kolza yoki soya yog'lari bilan teng keladigan o'simlik yog'i. Ularning hammasining ijobiy va salbiy tomonlari bor. Ammo palma yog'i o'ziga xosdir.

Birinchidan, u yiliga 3 marta yig'ib olinadi. Daraxtning o'zi 25 yil davomida o'sadi. Kemadan tushgandan keyin 5-yilda u meva bera boshlaydi. Kelajakda hosil kamayadi va 17-20 yoshda to'xtaydi, 25 yildan so'ng daraxt o'zgaradi. Shunga ko'ra, palma daraxtini etishtirish xarajatlari boshqa yog'li o'simliklarga qaraganda bir necha baravar kam.

Kanserogenlarga kelsak, kolza yog'i, ehtimol, kungaboqar yog'idan ham zaharliroqdir. Masalan, siz kungaboqar yog'ida atigi 2 marta qovurishingiz mumkin, aks holda, undan keyin foydalanish bilan u kanserogenga aylanadi. Xurmo 8 marta qovurilishi mumkin.

Xavf ishlab chiqaruvchining qanchalik vijdonan ishlashiga va yog'ni qanday ishlatishiga bog'liq. Garchi sifatni tejash uning manfaatlariga mos kelmasa ham, chunki "eski" moyning ta'mi mahsulotning ta'mini buzadi. Erkak paketni ochdi, sinab ko'rdi va endi hech qachon sotib olmaydi.

2. Boy mamlakatlarga "bitta" palma yog'i, kambag'al mamlakatlarga esa "boshqasiga" ta'minot beriladi.

Yo'q, hamma savol tozalash sifati bilan bog'liq. Va bu har bir holatga qarab, kiruvchi nazorat. Ukraina butun dunyoda ishlatiladigan standart palma yog'ini oladi. Jahon ishlab chiqarishida palma yog'i qutulish mumkin bo'lgan yog'larning 50%, kungaboqar yog'i - yog'larning 7% tashkil etadi. Ularning ta'kidlashicha, Evropada "palma" iste'mol qilinmaydi, ammo ko'rsatkichlar shuni ko'rsatadiki, so'nggi 5 yil ichida Evropa Ittifoqida uning iste'moli o'sgan.

Shunga qaramay, tozalash masalasiga. Keling, kungaboqar yog'i bilan taqqoslaylik. U ishlab chiqarilganda, yog ', eritma, pirojnoe va qobiq chiqadi. Agar siz odamga bezovta qilsangiz, unda, albatta, u juda yoqimli bo'lmaydi. Xuddi shu tarzda palma yog'i bilan. Umuman olganda, "palma yog'i" so'zi butun majmuani anglatadi: odam iste'mol qilish uchun moy bor, texnik qo'llanilish uchun palma yog'idan fraktsiyalar mavjud. Biz Delta Wilmar CIS-da faqat iste'mol qilinadigan yog 'bilan shug'ullanamiz.

Agar korxonamiz haqida gapiradigan bo'lsak, unda biz barcha xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha sertifikatlangan mahsulotni chiqaramiz, ishlab chiqarishimiz ham sertifikatlangan. Biz mahsulotlarimizni Yevropa laboratoriyalarida tahlil qilamiz. Korxonaning barcha to'ldirishlari faqat Evropa ishlab chiqaruvchilaridan (Belgiya, Germaniya, Shveytsariya). Hammasi avtomatlashtirilgan. Uskunani o'rnatgandan so'ng, biz Evropa kompaniyalari kabi har yili akkreditatsiya va sertifikatlashdan o'tamiz.

3. Dunyo "palma daraxtidan" voz kechib, kungaboqar yog'iga o'tmoqda

Kungaboqar yog'i trans yog'idir. Trans-yog'lar yomon qon, qon tomirlari, yurak xurujlari va boshqa hamma narsadir. Shunga ko'ra, u qovurishda ishlatiladi va boshqa barcha holatlarda u xurmo bilan almashtiriladi.

4. Palma yog'i ataylab oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilmagan

Ishonch bilan ayta olamanki, Ukrainadagi barcha qandolat ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlariga palma yog'i kiradi. Agar so'ralsa, ishlab chiqaruvchi har doim retseptga qaysi yog'lar kiritilganligi haqida aytib beradi. Bu mutlaqo ochiq ma'lumot. Agar sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi ko'rsatmasa, bu boshqa hikoya.

Bu jinoyat va bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi ishlab chiqaruvchining javobgarligi. U yomon mahsulotga aralashmaydi, u faqat pul ishlab chiqaradi, chunki neft, nisbatan aytganda, 40 UAH turadi va turli retseptlardagi o'simlik yog'laridan olingan yog' 20 UAH turadi. Lekin ishlab chiqaruvchi 40 ga sotadi. Shunga ko'ra, bu foyda va xaridorlarni aldash.

Hech kim "xurmo daraxti" ni soxtalashtirmaydi, chunki uni soxtalashtirish mumkin emas. Ishlab chiqaruvchi o'simlik (palma yoki kungaboqar) yog'lari ishlatilishini ko'rsatmasa, sut mahsulotlarida soxtalashtirish mavjud. Bu xaridorni yo'ldan ozdirishning yagona yo'li.

5. "Xurmo daraxti" ni taqiqlash iqtisodiyotga hech qanday ta'sir qilmaydi, faqat ishlab chiqaruvchilar uchun ortiqcha daromadlarni kamaytiradi

Barcha qandolat fabrikalari darhol yopiladi, ular bir necha oy ichida kolza, soya va vodorodlangan kungaboqarga o'tishlari kerak. Aslida ular eksportni yo'qotadi, buning uchun mahsulot tarkibida trans yog'lar bo'lmasligi kerak. Vodorodlangan kungaboqar yog'i bilan ishlab chiqarilganda, tarkibida trans yog'lari bo'ladi. Shunday qilib, eksport albatta yo'qoladi.

6. Sifati jihatidan boshqa moylardan kam

Palma yog'i qandolat va sut mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Bugungi kunda uning foydali yoki zararli ekanligi haqida ko'p gapiriladi, lekin butun dunyoda, qonunchilik darajasida, tayyor mahsulot tarkibidagi trans yog'li kislotalarning miqdori bo'yicha standartlarni tasdiqlash mavjud.

Gidrogenlash jarayonida o'simlik yog'ida trans yog 'kislotasi izomerlari hosil bo'ladi, bu jarayon suyuq yog' qattiq holga kelib qattiqlashadi.

Qattiq yog 'margarin, gofretni to'ldirish uchun yog', pechene va boshqalarni ishlab chiqarish uchun kerak. Kungaboqar, kolza, soya yog'idan qattiq yog'ni olish uchun yog'-moy sanoati gidrogenlash jarayonidan o'tadi va ma'lum qattiqlikdagi yog'ni oladi.

Bu allaqachon kamida 35% trans izomerlari bo'lgan yog '. Ekstraktsiyadan so'ng tabiiy yog'da trans izomerlari mavjud emas (na palma yog'i, na kungaboqar yog'i). Shu bilan birga, palma yog'ining mustahkamligi allaqachon biz uni to'ldirish uchun yog 'sifatida ishlatishimiz mumkin va hokazo.

Ya'ni, qo'shimcha ishlov berish talab qilinmaydi. Shu sababli palma yog'ida trans izomerlari mavjud emas. Shuning uchun, bu erda u bizga tanish bo'lgan boshqa o'simlik yog'larini yutadi.