Oyster qo'ziqorin

Tavsif

Istiridiy qo'ziqorini turkumi, istiridye yoki yog'och qo'ziqorin deb nomlanadi va eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Oyster qo'ziqorinlari butun dunyo bo'ylab odamlar tomonidan etishtiriladi, qo'ziqorin ayniqsa fermerlar va Janubi-Sharqiy Osiyo, Evropa va Afrikadagi alohida uy xo'jaliklarida keng tarqalgan.

Ommaboplik etishtirishning soddaligi va arzonligi, mazasi va yuqori biologik samaradorligi bilan bog'liq.

Oyster qo'ziqorinining go'shti go'shtli. Avvaliga u konveks, keyin esa silliq bo'ladi. Voyaga etgan namunalarda u istiridyaga o'xshash qobiq shakliga ega (lotincha ostreatus - istiridye).

Qo'ziqorin qopqoqlarining yuzasi silliq va porloq, to'lqinli. O'sishning boshida kepka oyoqdan farq qilmaydi. Keyin u istiridye shaklini oladi, so'ngra qo'ziqorin pishib yetishi bilan spatulaga yoki fanatkaga aylanadi. Tepada depressiya hosil bo'ladi.

Oyster qo'ziqorin oyoqlari

Oyoq zich va qattiq. U yuqoridan ingichka bo'lib, pastki qismida qalinlashadi. Baza mayda, oqish bilan qoplangan. Qopqoqning oyoqqa bog'langan joyi har doim eksantrik bo'lib, markazdan uzoqda joylashgan.

Gimenofor

Gillalar qalin, tarvaqaylab ketgan va pedunkulaning bir qismi bo'ylab o'tadi. Gillalar krem-oqdan fil suyagi-oq va kul ranggacha o'zgaradi.

Istiridye qo'ziqorin mevali tanasi

Qo'ziqorinlarning go'shti zich, ammo yumshoq. Rangi oq, hidi yoqimli, ta'mi shirin. Qo'ziqorin juda aromatik emas va deyarli hidsiz.

Qo'ziqorinlarning rang variantlari

Istiridye qo'ziqorini qopqog'ining rangi to'q kulrangdan binafsha ranggacha, och va hatto to'q findiq rangigacha.

Qo'ziqorin homilaning rivojlanishining so'nggi bosqichida jigarrang-quyuq, jigarrang-qizil, qora binafsha rangdan ko'k-ko'k ranggacha tushadi. O'limdan oldin qo'ziqorin xira va oq rangga aylanadi.

Oyoq yaxshi rivojlangan va kalta. Noqonuniy silindrsimon shakli tufayli qo'ziqorin cho'kib ketganga o'xshaydi.

Oyster qo'ziqorinining pishib etish davri

Qo'ziqorinlarning o'sishi va to'planishi davri kuz-qishdir. Odatda istiridye qo'ziqorinlari kuzning oxirida meva beradi va o'simlik mavsumi bahorga qadar uzaytiriladi. Rivojlanish sovuq bilan to'xtatiladi, ammo ob-havo isib ketsa, qo'ziqorin tezda o'sishni davom ettiradi.

Oyster qo'ziqorinlari yashash joyi

Oyster qo'ziqorinlari saprofit qo'ziqorini va ba'zida faqat parazit qo'ziqorin. U terak va tutning dumg'azalarini birlashtiradi. Oyster qo'ziqorinlari bir-biriga juda yaqin bo'lgan kichik guruhlarda rivojlanadi. Ko'pincha qo'ziqorin qalpoqchalari uyingizda shingil singari bir-birining ustiga qo'yiladi.

Ushbu qo'ziqorinlar magistrallarda hatto erdan ancha balandlikda rivojlanadi. Ular bargli va kamdan-kam ignabargli daraxtlarda o'sadi. Oyster qo'ziqorinlari shahar bog'larida, yo'llar va magistral yo'llar bo'ylab ham keng tarqalgan. Ushbu qo'ziqorin tekislikdan to tog'gacha o'sadi va istiridye qo'ziqorinlarini ko'paytirishda qiyinchiliklar mavjud emas.

Oyster qo'ziqorinlari dunyoning ko'plab mo''tadil va subtropik o'rmonlarida keng tarqalgan, qo'ziqorin Shimoliy Amerikaning Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida o'smaydi. Bu o'lik yog'ochni, ayniqsa bargli va olxa ekishlarini tabiiy ravishda parchalaydigan saprofitdir.

Oyster qo'ziqorini taniqli go'shtli qo'ziqorinlardan biridir. Uning mitseliyasi nematodlarni o'ldiradi va hazm qiladi, bu biologlar qo'ziqorin azot olish usuli deb hisoblashadi.

Oyster qo'ziqorinlari ko'p joylarda o'sadi, ammo ba'zi turlari koloniyalarni faqat daraxtlarda rivojlantiradi.

Ushbu qo'ziqorin ko'pincha bargli bargli daraxtlarda o'sadi, u parazit bilan emas, balki faqat saprofitik ta'sir ko'rsatadi. Daraxt boshqa sabablarga ko'ra nobud bo'lganligi sababli, istiridye qo'ziqorini o'sishi uchun o'lik va o'lib ketayotgan o'tinning tez o'sib borayotgan massasini oladi. Oyster qo'ziqorinlari haqiqatan ham o'rmonga foyda keltiradi, o'lik yog'ochni parchalaydi va hayotiy elementlar va minerallarni boshqa o'simliklar va organizmlar foydalanishi mumkin bo'lgan shaklda ekotizimga qaytaradi.

Uyda istiridye qo'ziqorini etishtirish

Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun do'konlarda substrat va istiridye qo'ziqorin sporalari bo'lgan qutilar / sumkalar sotiladi va uyda etishtirish uchun qulaydir.

Qo'ziqorinlarni etishtirish juda qoniqarli va oilaviy byudjet uchun foydalidir. Bu va boshqa qo'ziqorinlarni etishtirishning ikkita usuli mavjud. Birinchi usul - sabzavot bog'ida yoki issiqxonada erga "qo'lda" etishtirish. Ikkinchisi, tavsiya etilgani, korxonalar tomonidan uyda foydalanish uchun allaqachon tayyorlab qo'yilgan substratlar (balyalar) yordamida "sanoat" usulida etishtirish.

Istiridye qo'ziqorini qo'lda "yerda" etishtirish

Sovuq mavsumda magistrallarni, ehtimol terakdan, diametri 20 sm dan oshiqroq qilib kesish kerak. Qish davri juda muhim, chunki daraxt o'sishni to'xtatishi kerak. Azizillo so'ng, stumps odatda aprel va iyun oylari o'rtasida sodir bo'ladigan, kutib turadigan tik holatidadir soyali joyda saqlanadi.

keyin magistrallardan 30 sm bo'laklarni kesib oling, kengligi 1 metr va chuqurligi 120 sm bo'lgan chuqurliklar tortib olinadi. Chuqurning pastki qismida qo'ziqorin miselyum qatlamini joylashtiring va vertikal ravishda magistrallarni toping va ustiga qo'ying. Keyin yana bir miselyum qatlami va magistral va boshqalar. Yuqori qismini taxtalar bilan yoping va 15 sm tuproq qatlamini yarating.

Chuqur ichida paydo bo'ladigan issiqlik va namlik miselyumning ichidagi yozuvlar ustiga tarqalishini osonlashtiradi. Sentyabr oyida magistrallar olib tashlanadi va bir-biridan 15 sm masofada birma-bir 30 sm ko'miladi. Taxminan yigirma kundan keyin istiridye qo'ziqorinlari o'sishni boshlaydi, bu har bir keyingi mavsumda takrorlanadi.

Istiqbol qo'ziqorini sanoat substratida qoplarga o'stirish

Hamma uy sharoitida qulay foydalanadigan, yerni qazishga yoki hovlida bo'sh joyga ega bo'lmasdan foydalanadigan bu etishtirish usuli.

Bunday holda, siz kesilgan magistrallarni emas, balki makkajo'xori, bug'doy va dukkakli dukkakli somondan iborat substratli sumkalarni ishlatishingiz kerak. Bu birikma miselyum kulturalari bilan urug'lantiriladi va keyin plastik idishga joylashtiriladi.

Shu tarzda tayyorlangan balyaj inkubatsiyaga tayyor, bu muddat taxminan 20 kun davom etadi va harorat 25 ° S bo'lgan joyda sodir bo'ladi, miselyum butun sumkaga substrat bilan kirib borishi bilanoq, plastmassani olib tashlang va joylashtiring quyoshli yoki sun'iy ravishda yoritilgan joyda tokchadagi sumka va haroratni 15 ° C atrofida ushlab turing.

Oyster qo'ziqorinlari substrat torbalarida tsikllarda o'sadi. O'sish davri sun'iy ravishda xona haroratining pasayishi bilan to'xtatiladi.

Istiridye qo'ziqorini qanday ta'mga ega?

Pishgan istiridye qo'ziqorinlari yumshoq, istiridye kabi tuzilishga ega va ba'zi odamlar dengiz mahsulotlarining engil ta'mi haqida gapirishadi. Gurmeler, istiridye qo'ziqorinlari qizilmiyaning xushbo'y hidi borligiga ishonishadi.

Ikkala lazzat nozik va odatda qo'ziqorinlarni asosiy ovqatga qo'shgandan keyin aniqlanmaydi. Umuman olganda, istiridye qo'ziqorinlari ozgina tuproq osti bilan yumshoq ta'mga ega.

Oyster qo'ziqorinining retseptlari

Qo'ziqorinlarga gastronomik qiziqish ikki omilga bog'liq. Avvalo, bu yaxshi ovqatlanishdir. Ikkinchidan, istiridye qo'ziqorini etishtirish oson.

Oyster qo'ziqorinlari turli usullar bilan tayyorlanadi. Pishgan, pishirilgan qo'ziqorinlar dunyoning ko'plab oshxonalarida keng tarqalgan. Qoida tariqasida, istiridye qo'ziqorinlari panjara qilinadi, sariyog 'bilan pishiriladi yoki qovuriladi. Bundan tashqari, ular yog'da saqlansa, ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Oshpazlik mutaxassislari oyoqni tashlashni maslahat berishadi, chunki u juda yumshoq va juda qiyin emas. Oyster qo'ziqorinlari boshqa barcha qo'ziqorinlar singari tozalanadi va kesiladi.

Qovurilgan istiridye qo'ziqorinlari

Oyster qo'ziqorinlari boshqa ovqatlar bilan yoki ularsiz pan qilish uchun juda yaxshi. Ular, ayniqsa, yumshoq yosh namunalar bo'lsa, ular xuddi kotletlar kabi mukammal tarzda pishiriladi.

Ziravorlardagi istiridye qo'ziqorinlari

Bir necha daqiqa qaynatilgandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni yog ', limon, tuz va murch bilan ziravor qilib eyishingiz mumkin.

To'ldirilgan istiridye qo'ziqorinlari

Oldindan bir necha daqiqadan so'ng, mayonez va maydanoz bilan maydalangan qo'ziqorinlarni mayonez bilan to'kib tashlashingiz kerak. Bu retsept bo'yicha istiridye qo'ziqorinlarini qaynatish uchun suvga tuz va murch qo'shilgan sirka qo'shing. Professional oshpazlar yosh namunalardan foydalanishni tavsiya qiladi.

Yog 'ustritsa qo'ziqorinlari

Oyster qo'ziqorinlari, yog 'yoki sirka ichiga solinganda, go'shtliligini saqlab qoladi. Bu xususiyat tufayli istiridye qo'ziqorinlari to'ldirishga, guruchli salatlarga va boshqa retseptlarga mos keladi.

Quritilgan istiridye qo'ziqorinlari

Bu qo'ziqorinlar quritish va maydalash uchun ham mos keladi. Bunday holda, aralashmaga istiridye qo'ziqorinidan ko'ra aromatik qo'ziqorin kukunlarini qo'shish maqsadga muvofiqdir.

Istiridye qo'ziqorinining ozuqaviy qiymati

100 gramm qo'ziqorin uchun quyidagilar mavjud:

38 kaloriya
15-25 g oqsil;
6.5 g uglevodlar;
2.2 g yog ';
2.8 g tola;
0.56 mg tiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niatsin;
140 mg fosfor;
28 mg kaltsiy;
1.7 mg temir.
Oyster qo'ziqorinlari turli xil ozuqaviy va dorivor xususiyatlarga ega. Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, ular oqsil, uglevodlar va tolaning ajoyib manbai bo'lib, tarkibida kam yog'lar mavjud. Qo'ziqorinlarning mineral tarkibi turlarga va ishlatiladigan substratlarga qarab farq qiladi.

Odatda, istiridye qo'ziqorinlari quyidagi minerallarni o'z ichiga oladi: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn va Se. Ular shuningdek B1 va B2 vitaminlari, tiamin, riboflavin, piridoksin va niatsin manbai hisoblanadi.

Istiridye qo'ziqorinining dorivor ahamiyati

Istiridye qo'ziqorinlari inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi sababli funktsional ovqat hisoblanadi. Ba'zi ilmiy maqolalarda istiridye qo'ziqorinining mikroblarga qarshi va virusga qarshi xususiyatlari haqida xabar berilgan. Ularning metanol ekstraktlari Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans va Klebsiella pneumoniae o'sishini to'xtatdi.

Ubiquitin, antiviral oqsil, istiridye qo'ziqorini mevali tanasida ham mavjud. Xususan, qo'ziqorinlarda ribonukleazlar mavjud bo'lib, ular inson immunitet tanqisligi virusi (OIV) ning genetik materialini yo'q qiladi. Istiridiy qo'ziqorini mevali tanasidan ajratilgan oqsil lektini ham xuddi shunday ta'sirga ega.

Istiridye qo'ziqorin mitseliyasidan olingan polisakkaridlar antitümör faolligini namoyish etadi. Polsaxaridni intraperitoneal usul bilan kulturali bulondan urg'ochi shveytsariyalik albino sichqonlariga yuborilganda shifokorlar o'sma hujayralarining 76% pasayishini kuzatdilar.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ustrit qo'ziqorin ekstraktlari o'pka va bachadon bo'yni sarkomalarining ayrim turlariga qarshi antitümör faolligini ko'rsatdi. Shuningdek, mevali tanadagi antioksidantlar miqdori boshqa tijorat qo'ziqorilariga nisbatan yuqori ekanligi xabar qilinadi.

Oyster qo'ziqorinlari shuningdek gipolipidemik va antihiperglikemik xususiyatlarga ega. Mevinolin xolesterin miqdorini pasaytiradi. Bundan tashqari, antidiyabetik tibbiyotda foydalanish uchun ustritsa qo'ziqorinlaridan birikma ishlab chiqariladi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, diabetik sichqonlarda istiridye qo'ziqorinining suvli ekstraktlarini og'iz orqali iste'mol qilish qonda glyukoza miqdorini pasaytiradi.

Ko'p turdagi istiridye qo'ziqorinlarida glyukanlar, S vitamini va fenol kabi biologik faol birikmalar mavjud bo'lib, ular jigar hujayralari nekrozini kamaytiradigan ba'zi fermentlarning ta'sirini kuchaytiradi. Oyster qo'ziqorini ekstraktlari, shuningdek, qon bosimini pasaytirishi, immunomodulyatsion va qarishga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi xabar qilingan.

Bu qo'ziqorinlar vazn yo'qotishga yordam beradi. Oyster qo'ziqorinlari yuqori protein miqdori va kam yog'li va uglevod miqdori tufayli vazn yo'qotishga yordam beradi. Shuning uchun, agar siz vazn yo'qotayotgan bo'lsangiz, ratsioningizga ustritsa qo'ziqorinlarini kiritishingizga ishonch hosil qiling.

Oyster qo'ziqorinining zarari

Istiridye qo'ziqorinining foydali xususiyatlari shubhasiz va juda ko'p. Ammo bu qo'ziqorinlar odamlarga ham zarar etkazishi mumkin.

Tananing istiridye qo'ziqorini ko'p miqdorda qabul qilmasligining eng aniq belgisi, odam qo'ziqorinni har qanday shaklda, qovurilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilganidan keyin qorin og'rig'i. Boshqa o'ziga xos kontrendikatsiyalar mavjud emas. Oziq-ovqat mahsulotlarida cheklov yo'qligi - bu qo'ziqorin qo'zg'atuvchining yon ta'siri emas, balki yeb-ichadigan odam gunoh haqida gunohni unutganligidan dalolat beradi. Ko'p miqdorda istiridye qo'ziqorini shishiradi, ichaklarda gaz hosil bo'lishining ko'payishi, diareya va boshqa dispeptik kasalliklarga olib keladi.

Barcha qo'ziqorinlar, shu jumladan istiridye qo'ziqorinlari ovqat hazm qilish traktida uzoq vaqt hazm qilinadi. Bu organizmga ko'proq foydali moddalarni ajratib olish uchun foydali, ammo sezgir oshqozon uchun yomon. Oyster qo'ziqorinlari bolalar va qariyalarda epigastral mintaqada og'riqni keltirib chiqaradi.

Oyster qo'ziqorinlari sezgir organizmlarga alerjenik ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun ular oziq-ovqat allergiyalari uchun ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi.

Boshqa qo'ziqorinlar singari istiridye qo'ziqorinlari ham faqat issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng iste'mol qilinadi, chunki xom qo'ziqorin tarkibidagi xitin odamlar uchun xavfli.