Zaytun moyi - moy ta'rifi. Sog'likning foydasi va zarari

Tavsif

Zaytun moyi sababga ko'ra eng foydali oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. U pishirish, tibbiyot va kosmetologiyada faol ishlatiladi. Biroq, uning foydalaridan tashqari, yog 'zararli xususiyatlarga ham ega.

Zaytundan olingan o'simlik yog'i. Meva pishib etish darajasiga qarab och sariqdan to'q yashil ranggacha farq qiladi. Bu Italiya, Gretsiya, Ispaniyaning milliy mahsulotidir.

Zaytun moyi tarixi

Zaytun moyining tarixi ko'p ming yilliklarga borib taqaladi. Xullas, yovvoyi tabiatda zaytun 14 ming yildan beri mavjud. Qadimgi Bobilda arxeologlar ma'lum bir lord Sin-Ashared tomonidan 25 litr eng sifatli zaytun moyini sotib olish shartnomasi bo'lgan mixxat yozilgan lavhani topdilar.

Afsonaga ko'ra, qachonlardir odam zaytun, anjir va xurmo daraxtlari soyasida Makkadan Marokashga yo'l olishi mumkin edi. Zaytun daraxtlarining vatani Janubi -G'arbiy Osiyo edi. Sayohatchilar karvoni, zaytun mevasi bilan to'lgan, ularni hatto zaytunni hech kim tatmagan joylarga ham etkazib berishgan. Qadimgi davlatlarning podshohlari va hukmdorlari, hatto saroyning podvallarida saqlanadigan zaytun moyi idishlarida ham o'z boyliklarining hajmini taxmin qilishgan.

Odamlar ularni 6 ming yil oldin Krit orolida maqsadli ravishda ko'paytira boshladilar. U erdan, ehtimol Finikiyaliklarning, charchamaydigan dengizchilarning ishtirokisiz emas, zaytun madaniyati O'rta er dengizi bo'ylab tarqaldi va zaytun moyining dunyo tarixi boshlandi.

Bir paytlar, hatto Shimoliy Afrikaning hozirgi yalang'och va kimsasiz mintaqalarida ham zaytun daraxtlari o'sib chiqdi.

Zaytun tarqalish tarixi - kuchsizroq tsivilizatsiyalar tomonidan kuchsizroq tsivilizatsiyalarni bosib olish tarixi. Masalan, hiyla-nayrangli rimliklar ko'plab mamlakatlarni o'zlariga bo'ysundirdilar va buning evaziga mahalliy aholi zaytun kabi serdaromad hosil etishtirishga imkon berishdi.

Va yunoncha uslubdagi amforalar hali ham O'rta er dengizi havzasida uchraydi. Yunonlar singari zaytunni ilohiylashtirgan boshqa hech qanday madaniyat mavjud emas. U Afina ma'budasining sovg'asi, donolik, kuch va uzoq umrning ramzi hisoblangan, u shohlar va olimpiadalar g'oliblarining gulchambarlari bilan bezatilgan.

Hatto Afina aholisini zaytun daraxtining shoxlari va barglari bilan taqqosladilar, ularni biron bir dushman yo'q qila olmaydi, chunki ular darhol qayta o'sadi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Zaytun moyi 55-83% oleyk kislotasidan iborat bo'lib, u omega-9, 3.5-21% linoleik kislota va 7.5-20% palmitik kislota deb ham ataladi. Bundan tashqari, tarkibida stearik kislota, polifenollar, A, E, D, K vitaminlari mavjud.

100 gramm mahsulot tarkibida 900 kkal mavjud.

• Oqsillar 0 g
• Yog '99.8 g
• Uglevodlar 0 g

Zaytun moyining afzalliklari

Zaytun moyi metabolik jarayonlarni yaxshilaydigan, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydigan oleyk kislotasiga boy. Tarkibidagi Omega-9 yog 'kislotalari antikarsinogen ta'sirga ega, qon bosimini pasaytirishga yordam beradi, qondagi xolesterin miqdorini normallashtiradi va diabet va semirishni oldini olish uchun foydalidir.

Zaytun moyiga boy bo'lgan linoleik kislota yaralarni davolashni tezlashtiradi va ko'rishni yaxshilashga yordam beradi. A, D, K vitaminlari ichak devorlarini, suyak to'qimasini mustahkamlaydi. E vitamini esa juda faol antioksidant bo'lib, terini silliq qiladi, sochlarni porlaydi, qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Kichik miqdordagi zaytun moyidan muntazam ravishda foydalanish, uni mayonez, ketchup bilan almashtirish sizni ingichka, yoshroq, chiroyli qiladi, engillik hissi beradi va kayfiyatingizni ko'taradi.

Va 1 osh qoshiqni olish. l. och qoringa zaytun moyi, siz gastrit va oshqozon yarasidan xalos bo'lishingiz mumkin. Shuningdek, ushbu maqsadlar uchun ularni salatlar, yormalar bilan to'ldiring, ikkinchi taomlarga qo'shing.

Ayollar uchun zaytun moyining foydalari

Zaytun moyi ko'p miqdorda E vitamini o'z ichiga oladi, u asosiy ayol gormoni - estrogen ishlab chiqarishni tartibga solishga yordam beradi. Bundan tashqari, yog 'to'liq yog'lardan iborat. Ular deyarli barcha tana tizimlarining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qalqonsimon bez va buyrak usti bezlari ta'sirini alohida ta'kidlash kerak.

Homiladorlik davrida zaytun moyi juda muhim: mahsulot chaqaloqning asab va suyak tizimini to'g'ri shakllantirishga imkon beradi.

Erkaklar uchun zaytun moyining foydalari

Zaytun moyi yomon xolesterinni kamaytiradi va ortiqcha ovqatlanishning oldini olish orqali ochlikni nazorat qiladi. Bundan tashqari, soch to'kilishiga yordam beradi, bu jarayonni sekinlashtiradi, ularning tabiiy porlashini, kuchini va yorqinligini tiklaydi.

Zaytun moyi qon tomirlarining sog'lig'iga ta'sir qiladi, ularning o'tkazuvchanligini yaxshilaydi va ayni paytda og'ir yukdan keyin mushak to'qimalarining tiklanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Bolalar uchun zaytun moyining foydalari

Zaytun moyining muvozanatli tarkibi bolaning rivojlanishi va o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yog 'kislotalari miya faoliyatini yaxshilaydi, hujayra membranalarini kuchliroq va elastikroq qiladi. 

Mahsulot tarkibidagi antioksidantlar hujayra membranalarining yaxlitligini buzadigan erkin radikallarni bloklaydi, shu bilan birga DNK tuzilishiga ta'sir qiladi. Antioksidantlar haqiqatan ham bola uchun juda muhim, ular rivojlanish buzilishlarini oldini olishga yordam beradi. 

Zaytun moyidagi fitosterollar xolesterin darajasini tartibga soladi, buning natijasida organizm uchun muhim bo'lgan gormonlar va D vitamini etarli miqdorda ishlab chiqariladi.

Siz zaytun moyini dietangizga juda erta kiritishingiz mumkin - 7-8 oydan boshlab. Ammo bundan oldin siz pediatr bilan maslahatlashingiz kerak. Dastlab, qism kichik bo'lishi kerak, faqat yarim choy qoshiq. Va bolalikda xom zaytun moyini berish yaxshidir va unga ovqatni qovurmaslik kerak.

Zaytun moyining zarari

Barcha yog'lar singari, zaytun moyi ham juda yuqori kaloriya mahsulotidir (bir osh qoshiqda taxminan 120 kkal mavjud). Buni parhezda bo'lganlar hisobga olishlari kerak.

Zaytun moyi aniq xoleretik ta'sirga ega. Shuning uchun, xoletsistit bilan og'rigan odamlar, shuningdek, o't pufagida toshlar mavjud bo'lganda, uni och qoringa emas, balki ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Zaytun moyini ortiqcha iste'mol qilish qon bosimini pasayishiga, semirishga va diabet xavfi ortishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, 2 osh qoshiqdan ko'proq iste'mol qilmang. kuniga zaytun moyi qoshig'i.

Qovurish uchun zaytun moyidan foydalanmaslik yaxshidir. Yuqori harorat ta'sirida yog '"tutunlay" boshlaydi, yog'lar esa oksidlanishiga olib keladi, natijada foydali antioksidantlar o'rniga erkin radikallar va boshqa xavfli birikmalar hosil bo'ladi. U eng yaxshi salat va boshqa sovuq ovqatlarga kiyinish sifatida ishlatiladi.

Xoletsistit bilan og'rigan odamlar uchun ovqatga qo'shilishi tavsiya etilmaydi, chunki u xoleretik ta'sirga ega.

Zaytun moyini qanday tanlash mumkin

Keling, kelib chiqish mamlakatidan boshlaylik. Birinchidan, yunon, ispan va italyan zaytun moylari ta'mi jihatidan bir-biridan tubdan farq qiladi.

Yunon zaytun moyi juda yorqin va ta'mga boy, bu asal notalari va mevali aromalarning mavjudligi bilan ajralib turadi. Ispan yog'i achchiq va achchiq ta'mga ega. Aytishimiz mumkinki, bu boshqalarga qaraganda zaytun ta'miga ko'proq o'xshaydi.

Buning uchun ispanlar ko'pincha bir vaqtning o'zida bir nechta zaytun navlarini aralashtirishadi. Italiya zaytun moyi yumshoq, ta'mi biroz shirin, o'simlik hidiga ega. Italiyada neft har xil ziravorlar va ziravorlar - reyhan, oregano, chili, bibariya, sarimsoq va boshqa aromatik qo'shimchalar qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Ha, zaytun moyi Gretsiya, Ispaniya va Italiyadan tashqari Turkiya, Isroil, Suriya, Tunis, Marokash, Portugaliya, AQSh va Frantsiyada ham ishlab chiqariladi. Ularning barchasi ta'mga ko'ra farq qiladi, chunki barchasi zaytun xilma -xilligiga, shuningdek o'sadigan iqlimga bog'liq.

Yog'larning qaysi biri yaxshiroq va mazali ekanligi haqida bahslashish vaqtni yo'qotishdir, barchasi sizning lazzatlanishingizga bog'liq. Ammo do'konda yaxshi zaytun moyini qanday tanlash mumkin, bizning maslahatlarimizni o'qing.

Maslahat 1. QO'ShIMChA VIRGIN yozuvlari

Bu yog 'hech qanday qo'shimchalar va konservantlarsiz eng yaxshi hisoblanadi. Buni yangi siqilgan meva sharbati bilan taqqoslash mumkin, aslida bu zaytunning o'ziga xos "yangi" turi: moyni zaytunni faqat mexanik usulda, ya'ni kimyoviy va biokimyoviy qo'shimchalarsiz bosish orqali olish mumkin.

Maslahat 2. Zaytun moyi nimaga kerakligini aniqlang

Vitaminlar bilan boyitilgan qo'shimcha yog 'salatlarni kiyintirish uchun juda mos, ammo qovurish va boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun mos emas. Yuqori harorat ta'sirida foydali moddalar deyarli zaharga aylanadi.

Agar siz zaytun moyini qovurish uchun sotib olsangiz yoki pishirganda qo'shsangiz, sof deb ham ataladigan tozalangan zaytun moyini tanlang.

Maslahat 3. Paket

To'g'ri qadoqlash juda muhimdir. Ideal holda, zaytun moyi qoraygan shisha butilkada bo'lishi kerak. Bunday chora-tadbirlar yog'ni tashqi omillarning zararli ta'siridan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Aynan shu sababli zaytun moyini qorong'i va salqin joyda saqlash tavsiya etiladi. Agar shisha shaffof bo'lsa, undagi yog ', shunga ko'ra, unchalik sifatli emas.

Maslahat 4. Kislota

Yaxshi zaytun moyini sotib olish uchun e'tiborga olinadigan yana bir muhim parametr uning kislotalik darajasidir. U moy tarkibidagi oleyk kislota miqdori bilan aniqlanadi. Sizning vazifangiz zaytun moyini eng past kislota bilan sotib olishdir.

Maslahat 5. Rang

Ilgari aytganimizdek, sifatli yog 'qoraytirilgan shisha butilkalarda sotiladi, ular orqali yog'ning haqiqiy rangini ko'rish mumkin emas. Shuning uchun siz rangni faqat uyda tekshirishingiz mumkin. Ammo oshxonada tiqinni ochganda ham shunga e'tibor bering.

Sifatli zaytun moyi yoqimli oltin rangga ega. Yog'ning kulrang yoki quyuq yashil rangi uning pishib yetilgan zaytun mevalaridan tayyorlanganligini bildiradi.

Maslahat 6. Ishlab chiqarish sanasi

Zaytun moyi sharob emas. Vaqt o'tishi bilan u foydali xususiyatlarga ega bo'lmaydi, lekin faqat sifatini yo'qotadi. Shuning uchun, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor berishni unutmang. O'rtacha, ishlab chiqarilgan kundan boshlab yaroqlilik muddatigacha taxminan 18 oy o'tishi kerak.

Bu zaytun moyi sog'lom va sifatli bo'lib qoladigan vaqt davri. Yaqinda ishlab chiqarilgan eng yangi zaytun moyini tanlashga harakat qiling.

Maslahat 7. Taste

Zaytun moyining lazzati har doim hal qiluvchi rol o'ynaydi. Suvlilik, xiralik, sirka yoki metall ta'mi aniq og'ish deb hisoblanadi. Yaxshi yog 'shirin, ozgina achchiq yoki nordon bo'lishi mumkin - barchasi zaytun turiga va kelib chiqqan mamlakatga bog'liq.

Lekin! Agar siz sariyog'ni qoidalarga muvofiq tanlasangiz ham, uning ta'mi sizga yoqishiga kafolat yo'q. Aytganimizdek, turli mamlakatlarning moylari bir -biridan tubdan farq qiladi. Ehtimol, siz Yunoniston moyi bilan "bormaysiz", lekin siz birinchi tomchidan ispan yoki turk tiliga oshiq bo'lasiz. Shuning uchun - tatib ko'ring.

Zaytun moyining tasnifi

Yog'ning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlari asosida aniqlangan sifat ko'rsatkichlariga qarab, Evropa qonunchiligi zaytun moyini turli toifalarga ajratadi.

Har qanday do'kon javonlarida zaytun moyining iste'mol uchun mos bo'lgan to'rtta asosiy toifasini ko'rishingiz mumkin:

• Qo'shimcha zaytun moyi yoki ispan tilida "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Qayta qilinmagan zaytun moyi (Virgin zaytun moyi) yoki ispan tilida "Aceite de Oliva Virgen".
• Ispaniyada "Aceite de Oliva" da qayta ishlanmagan zaytun moylari (zaytun moyi) qo'shilgan tozalangan zaytun moyi.
• Qayta qilinmagan zaytun moyi (zaytun-pomace moyi) qo'shilgan holda pomesdan tozalangan zaytun moyi, Romas yoki ispancha "Aceite de orujo de oliva".

Eng yaxshi va foydali zaytun moyi - bu eng yuqori sifatli zaytun moyi.

Qiziqarli faktlar

Yunoniston, Ispaniya va Frantsiya kabi O'rta er dengizi mamlakatlarida zaytun moyi tarixiga bag'ishlangan muzeylar mavjud.

Madridda Xalqaro Zaytun Kengashi mavjud bo'lib, u dunyodagi zaytun moyining 95 foiz ishlab chiqarilishini nazorat qiladi. Ushbu hukumatlararo tashkilot o'z vazifalaridan birini butun dunyoda neftni ommalashtirishga aylantiradi. U 1959 yilda BMT homiyligida yaratilgan.

Zaytun moyi dunyodagi eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, tez-tez qalbakilashtiriladi. 1981 yilda sanoat kolzasi bilan suyultirilgan moy sotuvga chiqdi, ulardan foydalanish 700 ga yaqin ispanlarning o'limiga olib keldi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bugungi kunda jahon bozoridagi zaytun moyining qariyb 40 foizi soxtadir.

Zaytun moyi ishlab chiqarish

Yog 'olish uchun zaytun mevalari eziladi, so'ngra massa aralashtiriladi va keyin moy siqib olinadi. Buning uchun turli xil dizayndagi presslar, ko'pincha santrifüjlardan foydalaniladi. Shuni ta'kidlash kerakki, zaytun moyi ishlab chiqarish uchun qo'shimcha zaytun moyi eng yomon sifat deb hisoblanadi.

Eng qimmatbaho moy, u olinganidan keyin 27 darajadan yuqori haroratgacha qizib ketmagan. Ushbu yog 'yorlig'ida "sovuq" so'zi bilan ko'rsatilgan.

Zaytun moyining tibbiyotda qo'llanilishi

Yurak-qon tomir kasalliklari barcha kasalliklar orasida eng keng tarqalganlardan biri hisoblanadi: ular ko'pincha o'limga olib keladi. Zaytun moyi mono to'yinmagan yog'lar mavjudligi sababli qon tomir xavfini kamaytirishga yordam beradi. Olimlar zaytun moyi kasalliklarning kechishiga ta'sir ko'rsatadigan va insultdan himoya qiladigan bu turdagi yog'larning yagona manbai degan xulosaga kelishdi. Bundan tashqari, o'qishlarda 800 mingdan ortiq kishi qatnashdi, ular o'nlab yillar davom etdi.

Oziq-ovqatda zaytun moyini muntazam iste'mol qilish 2-toifa diabet rivojlanish xavfini kamaytiradi. Gap shundaki, kompozitsiyadagi moddalar insulin sezgirligi va qon shakar darajasiga ta'sir qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu tadqiqotda zaytun moyi ovqatga qo'shilgan va tadqiqot ishtirokchilari O'rta er dengizi parheziga amal qilgan.

Xatarli o'smalar dunyoda o'limning asosiy sabablaridan biridir. O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi orasida onkologik kasalliklar boshqa mintaqalarga qaraganda kamroq qayd etilgan. Olimlar bu hodisani kundalik ratsionda zaytun moyining ko‘p iste’mol qilinishi bilan bog‘lashadi. Zaytun moyidagi antioksidant birikmalar hujayralarni erkin radikallar keltirib chiqaradigan oksidlovchi stressdan himoya qiladi. Bir qator olimlarning fikriga ko'ra, oksidlovchi shikastlanish zararli hujayra o'zgarishlarining asosiy sababidir. Laboratoriya tajribalari zaytun moyining biokimyoviy moddalari saraton hujayralarining o'sishi va rivojlanishiga to'sqinlik qilishini isbotladi.

Bundan tashqari, zaytun moyi yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega: tarkibida oleokantal ham ibuprofenning analogi deb ataladi.

Ovqat pishirishda zaytun moyidan foydalanish

Zaytun moyi pishirishda keng qo'llaniladi: soslar uchun asos sifatida, yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida, salat kiyinish sifatida, ikkinchi va asosiy taomlar uchun ingredient sifatida. Zaytun moyi tufayli pishirish yanada yumshoq va ajoyib bo'ladi: bir necha tomchi tomizish kifoya. Ko'pincha ular boshqa yog'lar bilan almashtiriladi, masalan, kungaboqar. Zaytun moyi yanada aniqroq xushbo'y hid va ta'mga ega, shu bilan birga u taomni yumshata oladi va unga achchiq, o'ziga xos ta'm beradi.

Ommabop savollar va javoblar

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva mashhur savollarga javob berdi.  

Ovqatni zaytun moyida qovurish mumkinmi?

Ha, lekin buning uchun tozalangan zaytun moyidan foydalanish kerak. Unda ko'proq yog'li kislotalar mavjud: bu tutun nuqtasini ancha yuqori qiladi. 

Kuniga qancha zaytun moyi iste'mol qilish mumkin?

Agar siz energiya va umumiy ohangni saqlamoqchi bo'lsangiz, kun davomida 30 ml gacha zaytun moyini olishingiz mumkin. Dorivor maqsadlarda kuniga 15 ml gacha yog' ichish tavsiya etiladi. Uni qabul qilish uchun eng yaxshi vaqt ertalab, nonushta qilishdan oldin. Och qoringa ovqatlanish tez va to'liq so'rilishini ta'minlaydi. Zaytun moyini qabul qilgandan so'ng, 20-30 daqiqa davomida suv, har qanday ichimliklar, ovqat iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Oziq-ovqatda zaytun moyini iste'mol qilishni kim to'xtatishi kerak?

Zaytun moyiga allergiya juda kam uchraydi. Ba'zi odamlar mahsulotni och qoringa qabul qilish qiyin. Katta dozalarda zaytun moyini olishdan bosh tortishingiz kerak bo'lgan kontrendikatsiyalar mavjud. Bular zaytunning faol moddalariga yuqori sezuvchanlik, o't pufagi kasalligi, o'tkir pankreatit va oshqozon yarasining kuchayishi.