Ispaniyaning Andalusiyaning Baena shahrida har kuzda bo'lib o'tadi Zaytun va zaytun moyi festivali (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), zaytun bog'larida hosilning tugashiga bag'ishlangan, shuningdek, bu noyob mevalar bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar. U 1998 yildan beri har yili 9-11 noyabr kunlari oʻtkaziladi va Yevropadagi eng yirik zaytun moyi va zaytun festivali hisoblanadi.
Ammo 2020 yilda koronavirus pandemiyasi tufayli festival tadbirlari bekor qilinishi mumkin.
Kichkina Baena shahri zaytun moyi ishlab chiqarish bo'yicha dunyo etakchilaridan biri hisoblanadi, bu esa o'z navbatida haqiqiy Andalusiya oshxonasining asosidir. Shu sababli, festivalda erdagi va samoviy o'yin-kulgilar, musiqa, raqslar va saxiy ziyofatlar uchun minnatdorchilik bildirish odat tusiga kiradi. Darhaqiqat, aynan noyabr oyida hosil to'liq yig'ib olinadi, qayta ishlanadi va mahalliy aholi ushbu noziklik bilan bo'lishish uchun minglab sayyohlarning kelishiga tayyor.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Ispaniyada qora rangdan och sariq ranggacha bo'lgan yuzlab zaytun va zaytun navlari mavjud. Axir, italyan oshxonasini mashhur Parmesan pishloqisiz tasavvur qilishning iloji yo'qligi sababli, ispan taomlarini zaytunsiz tasavvur qilish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Umuman olganda, Ispaniya dunyodagi zaytun moyi ishlab chiqarishning 45 foizini tashkil qiladi va Baena Andalusiyadagi zaytunning eng xilma-xilligi bilan mashhur bo'lgan ikkita mintaqadan biri bo'lib, u "Ispaniyaning zaytun poytaxti" deb ham ataladi. Shahar atrofidagi zaytun bog'larining maydoni taxminan 400 kv.
Zaytun - qadimgi meva ekinlari, ibtidoiy jamiyatda keng tarqalgan; shunda ham odamlar uning shifobaxsh xususiyatlari haqida bilishar edi. Zaytun daraxtlarini etishtirish tarixi taxminan 6-7 ming yil oldin boshlangan va yovvoyi zaytun tarixdan oldingi davrlarda mavjud bo'lgan. Yunonlar birinchi bo'lib zaytun moyini tayyorladilar, keyin bu "mahorat" boshqa hududlarda paydo bo'ldi. Yog 'va stol zaytun savdosi uchun Qadimgi Yunoniston kemasozlikni rivojlantirdi. Hatto qadimgi ruslar ham Knyaz knyazlari stoliga yunon savdogarlaridan zaytun sotib olishgan. Hatto o'sha paytda ham zaytun moyi yoshlik va go'zallikning asosiy manbai hisoblangan. Gomer uni suyuq oltin deb atagan, Aristotel zaytun moyining foydali xususiyatlarini alohida fan sifatida o'rgangan, Lorka she'riyatni zaytunga bag'ishlagan, Gippokrat zaytun moyining foydali xususiyatlarini tasdiqlagan va uning yordamida davolashning bir qancha usullarini yaratgan. Va bugungi kunda bu sehrgar yog'i dunyodagi boshqa har qanday yog'dan ko'proq qadrlanadi.
Axir, mayda zaytun - tanlangan moy bilan yarmi to'ldirilgan sig'imli idish. Ikkinchi yarm - nozik po'stlog'i va ajoyib suyagi, bu ichaklarda izsiz osonlikcha eriydi, bu faqat tabiiy dunyoning eng foydali vakillari qobiliyatiga ega. Ularning cheklangan sonidan zaytun. U oshpazlar, shifokorlar va parfyumerlar tomonidan muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Zaytun moyining asosiy xususiyati va qiymati shundaki, u tarkibida ko'p miqdordagi oleyk kislotasi mavjud bo'lib, shu tufayli organizmdan xolesterin chiqarilib, qarish jarayoni sekinlashadi. Haqiqiy zaytun moyi (birinchi sovuqda presslangan) tozalanmagan, filtrlanmagan, konservantlar va bo'yoqlardan xoli, ta'mi va hididagi nuqsonlardan xoli bo'lishi kerak.
Va, albatta, zaytun yig'ish butun marosimdir. O'rim-yig'im paytida mevalar qo'lda turolmaydi, shuning uchun daraxtlar ostida ochiq qoplar yotqiziladi, ular tanasiga tayoq bilan urishadi va zaytun to'g'ridan-to'g'ri qoplarga tushadi. Ular faqat yashil va tongda yig'ib olinadi - issiqlik mevalarni yig'ishga zarar etkazadi. Iste'mol qilinadigan zaytun mevalari xilma-xildir. Evropa Ittifoqining savdo hisobida bu mevalarning deyarli ikki yuz turi mavjud va zaytun moyi sharobga o'xshaydi. Ichimlik kabi, u elita, oddiy va soxta bo'lishi mumkin. Biroq, zaytun moyi sharobdan ko'ra ko'proq injiqdir - uni saqlash qiyinroq va uning yoshi qisqa.
Shuning uchun Ispaniyada Zaytun festivali alohida miqyosda tashkil etiladi. Ushbu sehrli mahsulot bilan bog'liq hayotning barcha sohalariga e'tibor qaratiladi: gastronomiya, iqtisodiyot, sog'liq. Avvalo, har bir kishi barcha turdagi tatib ko'rishda ishtirok etishi mumkin - mahalliy gurme taomlarini tatib ko'ring, zaytunli taomlar uchun milliy retseptlar va undan tayyorlanadigan narsalarni o'rganing.
Shuningdek, festival mehmonlari zaytunni etishtirish va qayta ishlash sharoitlari bilan tanishishlari, zaytun moyini sovuq presslash jarayonini o'z ko'zlari bilan ko'rishlari va, albatta, uning eng yaxshi navlarini tatib ko'rishlari mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, zaytun moyini tatib ko'rish sharobni tatib ko'rish kabi nozik va murakkab va zaytun va zaytun mevalaridan tayyorlangan qadimiy taomlar zamonaviy oshxonada alohida o'rin tutadi.
Bundan tashqari, festival kunlari siz turli xil ko'rgazma va kontsertlarni, spektakllar va konferentsiyalarni, oshpazlik tanlovlarini va tematik ma'ruzalarni, eng taniqli oshpazlarning qiziqarli mahorat darslarini tomosha qilishingiz mumkin. Shuningdek, festival doirasida dunyoning turli mamlakatlaridan restavratorlar va ulgurji xaridorlarni jalb qiladigan auksion yarmarkasi o'tkazilmoqda; bu ushbu turdagi eng katta voqea.
Tabiiyki, hamma narsa faqat zaytun va moy bilan cheklanmaydi. Bayramning barcha mehmonlari mahalliy sharoblar va ko'plab Andalusiya taomlarini tatib ko'rishlari mumkin. Butun harakatlar raqs va musiqa bilan birga bo'ladi.
Festival dasturi har yili bir oz o'zgarib tursa-da, "zaytun" bayramining asosiy voqeasi o'zgarishsiz qolmoqda - bu Ruta de la Tapa (Tapas yo'li - ispaniyalik issiq va sovuq gazaklar). Ispaniyada tapear deb nomlangan fe'l bor, u "barlarga borish, do'stlar bilan suhbatlashish, sharob ichish va tapas iste'mol qilish" deb tarjima qilinadi. Ruta de la Tapada shaharning eng yaxshi restoran, kafe va barlari qatnashadi. Har bir korxonada zaytun mevalaridan yoki zaytun moyidan foydalangan holda tayyorlangan uchta maxsus mini-menyu mavjud. Har kim ularni tatib ko'rishi mumkin. Bir kuni kechqurun barcha tapas korxonalariga tashrif buyuradigan eng qat'iyatlilarga mukofot beriladi - 50 litr tanlangan zaytun moyi va ushbu festivalda eng yaxshi "zaytun" joyi deb tan olinadigan restoranda ikki kishilik tushlik.
Baena shahridagi zaytun bilan bog'liq yana bir qiziqarli joy - bu shahar markazida joylashgan Museo del Olivo. Shuningdek, zaytunni etishtirish va qayta ishlash to'g'risida to'liq tushunchaga ega bo'lish va zaytun madaniyatining boy tarixini boshdan kechirish uchun tashrif buyurish kerak.
Ispaniyadagi Zaytun festivali nafaqat yorqin va bayramona voqea, balki ular zaytun va zaytun moyidan foydalanishning barcha jihatlarini yoritishga harakat qilishadi, shuningdek, bu o'simlik butun dunyo va har bir inson uchun alohida ahamiyatga ega ekanligini eslatib turadi. . Ispaniyada odamlar ovqatdan oldin o'nlab zaytun yeyish kifoya, keyin yurak xuruji va insult xavfi yo'qligini aytishdan charchamaydi. Bundan tashqari, issiq ispanlar zaytunning sabzavotli ustritsa ekanligiga aminlar: ularning yordami bilan sevgi olovi so'nmaydi, balki yorqin alanga bilan yonadi.