Mundarija
Kefal - dengiz baliqlarining bir turi. Eng keng tarqalgan kefal va oq kefaldir, garchi ularning barchasi 100 turga qadar. Garchi, kulrang baliq odatda 90 sm va 7 kg dan oshmasa, uzun bo'yli tanasi, katta tarozi va yon tomonlarida jigarrang chiziqlar mavjud. U asosan tropik va subtropik zonalarning dengizlarida yashaydi. Qora va Azov dengizlaridan mazali baliqlar, Kaspiy dengizidan kefal eng kam yog'li hisoblanadi. Urug'lantirish may va sentyabr oylari orasida sodir bo'ladi.
ariza
Birinchidan, Mullet yumshoq oq go'shtga ega va elita baliq navlariga tegishli. Baliqdagi suyaklar faqat katta, shuning uchun ularni ajratish va tozalashda hech qanday muammo yo'q. Ikkinchidan, siz sho'rvalarni ziravorlar, kotletlar va boshqa ko'p narsalar bilan pishirishingiz mumkin. Do'konlarda siz ko'pincha dudlangan yoki konservalangan kefalni topishingiz mumkin - yog'da yoki pomidorda, lekin u quritilgan holda tuzlangan holda sotiladi. Oq go'shtdan tashqari, oshpazlik mutaxassislari mazali kefal ikra, shuningdek qorin bo'shlig'ida yog 'birikishini - "cho'chqa yog'i" ni ajratib ko'rsatishadi. Alohida ajoyib taom tayyorlash uchun kefir yog'idan foydalanishingiz mumkin. Bu oq sharob sousi va piyoz bilan yaxshi ketadi, baliq bulyonida ajoyib ta'mga ega.
Kefalni non bo'laklarida ko'paytirgandan so'ng, qizdirilgan yog'da qizarguncha qovurishingiz mumkin. Baliq kostryulkalar uchun juda yaxshi, ayniqsa porcini qo'ziqorinlari bilan. Mahsulot sovuq chekish uchun javob beradi. Kefalni ochiq olovda pishirish mumkin. Bu ko'p qirrali mahsulot bo'lib, uni tayyorlashda yuzlab retseptlar va usullar mavjud. Baliq turli xil mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun idishni buzish qiyin.
Foydali xususiyatlari
Birinchidan, Mullet juda to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi. 100 g xom baliq tarkibida 124 Kkal, qaynatilgan - 115 Kkal, qovurilgan - 187 Kkal, dimlangan - 79 Kkal mavjud. Uning tarkibida inson organizmiga foydali bo'lgan turli xil vitaminlar va minerallar mavjud. Baliq omega-3 moyiga boy navlardan biridir. 100 g mahsulot tarkibida turiga qarab 4-9% yog 'va 19-20% oqsil mavjud.
Ikkinchidan, kefalning foydasi hamma uchun qadimgi davrlardan ma'lum bo'lgan, tabiiyki, u foydali minerallarga va iz elementlariga va inson tanasi uchun katta ahamiyatga ega moddalarga boy. Shuningdek, kefalning foydali xususiyatlari ko'plab yog'lar va aminokislotalarga bog'liq bo'lib, ular iste'molchiga juda katta foyda keltiradi.
Kefalning foydalari uning bugungi kunda butun dunyoda oshpazlik biznesida tarqalishiga yordam berdi. Har qanday yirik baliq restoranida kefal qo'shilishi bilan tayyorlangan ko'plab taomlarni topishingiz mumkin; bu baliqni folga bilan sabzavot bilan birga pishirish yoki shu tarzda tayyorlangan ochiq olovda qovurish afzaldir. Bu odamlarda yurak ritmi buzilishi xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Oziqlantirish faktlari
Kefalning kaloriya tarkibi 88 kkal
Kefalning energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bju):
- Oqsillar: 17.5 g (~ 70 kkal)
- Yog ': 2 g. (~ 18 kkal)
- Uglevodlar: g. (~ 0 kkal)
Energiya nisbati (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Kefaldan zarar
Kefalning zarari faqat odam baliqqa alerjisi bo'lsa o'zini namoyon qilishi mumkin, shunda kefaldan foydalanishni cheklash maqsadga muvofiqdir.
Kefal haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchidan, Mullet juda chaqqon baliqdir. O'zining soddalashtirilgan tanasi tufayli u suvda ham, undan sakrab o'tishda ham aqlga sig'maydigan saltolarni amalga oshirishi mumkin. Ikkinchidan, ko'pincha bu baliq qo'rqqan yoki har qanday to'siqlarni engib o'tmoqchi bo'lgan taqdirda sodir bo'ladi. Ha, agar u baxtli bo'lsa, bu so'zma-so'z tarmoqlardan qochib qutulishi mumkin. Shunday qilib, tarmoqlarni o'rnatishga arziydi. Professional kefal ovchilari hatto kichik ovdan pul yo'qotmaslik uchun baliq ovlashning maxsus usullarini o'ylab topishadi.
Pishirish dasturlari
Baliq yaxshi quritilgan, qaynatilgan, dudlangan, konservalangan, tuzlangan, pishirilgan, dimlangan. Kefaldan tayyorlangan ajoyib taomlarni turklar, italiyaliklar va ruslarning milliy oshxonalarida topish mumkin.
Baliq ovqatlarining mashhur turlari:
- Uxa - asosiy tarkibga sabzi, selderey ildizi, piyoz, maydanoz qo'shiladi.
- Buglama - baliq qozonda kartoshka, piyoz, bolgar qalampir, sarimsoq, pomidor bilan qovurilgan, o'tlar bilan bezatilgan, ziravorlar qo'shilgan.
- Vengriya kefal - tana go'shti cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan va kartoshka, pomidor, bolgar qalampirining yostig'iga yotqizilgan, qaymoq va sariyog 'bilan to'kilgan va pechda pishirilgan.
- Pishgan baliq - qizil kefal olinadi, limon sharbati va sariyog 'bilan namlanadi va o'choqda pishiriladi.
- Xamir kefal - baliq pishirishning Odessadagi versiyasi uni tuxum va non bo'laklariga solib, skovorodkada qovurishdan iborat.
- Mayonezli baliq - go'sht sho'r suvda saqlanadi, limonga sepiladi, mayonezga botiriladi, pishirish varag'iga yotqiziladi, pishiriladi.
Kefal nima bilan birlashtirilgan?
- Tsitrus mevalar bilan.
- qalampir, qalampir, kekik.
- Petrushka, piyoz, qora turp, pomidor, arpabodiyon bilan.
- kungaboqar, zaytun moyi.
- Tovuq.
- sarimsoq piyoz.
- Pushti turp bilan.
Shuni yodda tutingki, agar siz qovurayotganda yog 'va o'simlik moyi aralashmasidan foydalansangiz, baliq yanada mazali bo'ladi. Pishirilgan go'sht pishirish oxirida qalampir va tuz bo'lsa, u yaxshi ovqatlanish xususiyatiga ega bo'ladi.
To'ldirilgan kefal "Dengiz xonimi"
"Dengiz egasi" to'ldirilgan kefal uchun ingredientlar:
- Kefal (1.2-1.5 kg) - 1 dona
- Sabzi (2 dona. To'ldirish uchun + 2 dona. Baliq bezaklari uchun) - 4 dona.
- Piyoz (3 dona. To'ldirish uchun + 2 dona. Atıştırmalıklar uchun) - 5 dona.
- Ziravorlar (baliq uchun) - 1 to'plam.
- Sirka (sharob) - 1 choy qoshiq.
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.
- Ko'katlar (maydanoz va arpabodiyon) - 1 shamlardan.
- Tuz (va ta'mga qarab qora qalampir)
- Ikra (ozgina tuzlangan 250 g to'ldirish uchun + gazaklar uchun 150 g) - 400 g
- O'simlik yog'i (to'ldirishni qovurish uchun) - 100 g
- Pishiriqlar (non) - 4-5 osh qoshiq. l.
- Irmik (to'ldirish uchun) - 3 osh qoshiq. l.
- Bodring (yangi d / aperatif) - 2 dona
- Mayonez - 50 g
Pishirish vaqti: 90 daqiqa
ovqat pishirish
Birinchi qism
- Baliqlarni tozalang, qorinni, ichakni kesib oling, gillalarni olib tashlang.
- Sosni tayyorlang: baliq uchun ziravorlarni zaytun moyi va sharob sirkasi bilan aralashtiring, bir chimdik tuz va maydalangan qora murch qo'shing, aralashtiring.
- Baliqni yuqoridan va ichidan shu sous bilan arting. Tangalarga yangi sabzi kesib oling (2 dona), qolgan sousni to'kib tashlang va aralashtiring. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Ikra go'shti yoki qorinlarini kesib oling, maydanoz va arpabodiyon bilan aralashtiring; agar baliqda ikra bo'lgan bo'lsa, uni kesib oling va massa bilan aralashtiring.
- Baliq va sabzi tuzlangan bo'lsa, to'ldirishni tayyorlang. Sabzi maydalang (2 dona), 3 dona. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va yarim tayyor bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring - ta'mga ko'ra sabzavotlarni qizil ikra va o'tlar, tuz va murch bilan aralashtiring. 2-3 daqiqa qaynatib oling, irmik qo'shing (u ikra ta'sirini beradi), yaxshilab aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va salqin.
- Kefal qorinini sovutilgan plomba bilan to'ldiring.
- Iplar bilan tikib qo'ying.
Part ikki
- Marinadlangan sabzi nonga torting va o'simlik moyida ikkala tomonini qovuring. O'zingizni bosing.
- Baliq qornini pastga aylantiring, ustiga ko'ndalang kesiklar qiling. Sabzi tangalarni kesilgan joylarga yopishtiring, bitta "tanga" ni "Xonim" ning og'ziga soling. Baliqni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, ustiga non seping, qizdirilgan pechga qo'ying va 180 daraja 45-50 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor baliq uchun piyozdan toj yasadim, ko'zlarimni va kirpiklarimni mayonez bilan bo'yab chiqdim, yonida esa "dengiz boyligi" ni qo'ydim - bu bodring, piyoz halqalari va tuzlangan lososning bir bo'lagi. . Har qanday sevimli garnitür bilan stolga xizmat qiling; Men dafna barglari va piyoz bilan qaynatilgan, butun tozalangan kartoshka bilan xizmat qildim.
- Pishirilgan baliq va qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi mos keladigan tuyadi tayyorlash.
Buning uchun biz bodringni cho'zilgan doiralarga, piyozni - halqalarga, ozgina tuzlangan lososni - bo'laklarga kesib tashlashimiz kerak. - Biz mazali atıştırmalıklarımızı qo'shamiz: bodring ustiga piyoz halqasini, ustiga bir ikra bo'lagini qo'ying, ikra ustiga mayonezning "marvaridini" siqib qo'ying. Arpabodiyon va maydanoz bilan bezatilgan.
- Men suyukli erim uchun ta'til uyushtirdim, chunki u baliqni juda yaxshi ko'radi. Va mening shirin qizim, kichkina Viktoriya, qanday "ertak" da bunday "hayvonni" ko'rganini eslab, zavq bilan sakrab tushdi. Keyin, eslab, u o'ychan dedi: "AAA, bu qurbaqa malika". Va biz kechki ovqatdan keyin kulib yubordik - bu erda, ular qurbaqa malika nima qoldi! Va baliqning boshi negadir qoldi !: - D
