Meksika oshxonasi: qalampir no'xatining tarixi
 

Meksika oshxonasi, masalan, italyan yoki yapon tilidan kam bo'lmagan mashhur va uni darhol tanib oladigan idishlarga ega. Meksika birinchi navbatda o'tkirlik va souslar bilan bog'liq - meksikaliklar achchiq chili qalampirini juda yaxshi ko'radilar.

Meksika oshxonasi tarixan ispan va tubjoy amerikalik oshpazlik an'analarining aralashmasi bo'lgan. Hindistonliklar bo'lajak poytaxt hududida loviya, makkajo'xori, issiq chili, ziravorlar, pomidor va Meksika kaktusi kabi mahsulotlar bilan ishlay boshladilar. 16-asrda ispanlar o'z dietasiga arpa, bug'doy, guruch, go'sht, zaytun moyi, vino va yong'oqlarni qo'shganlar. Albatta, bu mahsulotlar menyu bilan cheklanmagan, ammo bu ingredientlar asos bo'lgan.

Issiq ispanlar, shuningdek, Meksika oshxonasiga pishloq hadya qilib, o'z hududlariga uy echkilari, qo'ylari va sigirlarini olib kelishdi. Qo'y Manchego birinchi Meksika pishloqi hisoblanadi.

Menyu asoslari

 

Meksika deganda, makkajo'xori o'ylaymiz. Mashhur tortilla tortlari makkajo'xori unidan tayyorlanadi, makkajo'xori tuz bilan iste'mol qilinadi va garnitür yoki gazak uchun ziravorlar, achchiq yoki shirin bo'tqa - tamales tayyorlanadi. Pishirish uchun makkajo'xori barglari ham ishlatiladi, unda pishgan ovqat pishgandan keyin o'raladi. Meksikada va makkajo'xori kraxmalida va makkajo'xori moyida, shuningdek makkajo'xori maxsus navlaridan olinadigan makkajo'xori shakarida mashhur.

Ikkinchi eng mashhur garnir - bu loviya, ular iloji boricha ozroq tajribali pishirishga harakat qilishadi. Uning vazifasi meksikaliklar juda yaxshi ko'radigan achchiq ovqatlarga hamrohlik qilishdir. Oq guruch ham shunga o'xshash rol o'ynaydi.

Meksikada go'sht va dengiz mahsulotlari turli xil soslar bilan xizmat qiladi, ularning eng mashhuri salsa - pomidor va ko'plab ziravorlar asosida, shuningdek, guakamol - avakado pyuresi. Go'sht, tercihen cho'chqa go'shti va mol go'shti, parranda go'shti ham mashhur bo'lib, ularning barchasi panjara ustida qovuriladi.

Meksikaliklarning issiq ziravorlari nafaqat turli darajadagi o'tkir chili, balki sarimsoq, o'tlar, piyoz, dafna yaprog'i, Yamayka qalampiri, koriander urug'i, qalampir no'xati, kekik, zira urug'i, qizilmiya, chinnigullar, doljin va vanildir. Shu bilan birga, Meksikada sho'rvalar yumshoq va bir oz yumshoq ta'mga ega.

Meksika oshxonasida pomidor juda mashhur. Bu mamlakatda dunyodagi eng mazali pomidorlarning ajoyib hosillari olinadi. Ulardan salatlar, soslar tayyorlanadi, ular go'sht va sabzavotlarni pishirganda qo'shiladi, shuningdek, sharbat ichishadi va kartoshka pyuresi tayyorlanadi.

Boshqa sabzavot mahsulotlari qatorida, meksikaliklar o'ziga xos yong'oq ta'mi bilan avakado mevasini ham afzal ko'rishadi. Avakado asosida soslar, sho'rvalar, shirinliklar va salatlar tayyorlanadi.

Katta o'lchamdagi meksika bananlari milliy oshxonada ham qo'llaniladi. Ular o'simlik yog'ida qovuriladi, ular asosida bo'tqa qaynatiladi, tortillalar uchun xamir tayyorlanadi, go'sht va garnitür banan barglariga o'raladi.

Achchiq qalampir

Chili qalampiri Meksika oshxonasining diqqatga sazovor joyi hisoblanadi va bu mamlakatda uning 100 dan ortiq turlari etishtiriladi. Ularning barchasi ta'mi, rangi, hajmi, shakli va ziravorlarining intensivligi bilan farq qiladi. Evropaliklar uchun 1 dan 120 gacha bo'lgan idishning o'tkirligini baholash uchun maxsus o'lchov joriy etildi. 20 dan ortiq - siz o'zingizning xavf-xataringiz va xavf-xataringiz bilan harakat qilasiz.

Eng mashhur chili navlari:

chili ancho - yashil bulg'or qalampirini eslatuvchi yumshoq ta'mga ega;

chili serrano - kuchli, o'rtacha o'tkir ta'm;

chili qayin (kayenne qalampiri) - juda issiq;

Chili chipotli - bu juda achchiq xilma va marinadlar uchun ishlatiladi;

chili gualo - achchiq achchiq qalampir;

chili tabasco - xushbo'y va issiq-achchiq, sous tayyorlash uchun ishlatiladi.

Meksika ichimliklari

Meksika - bu tekila, siz aytasiz va bu qisman to'g'ri bo'ladi. Qisman, chunki bu mamlakat o'zining oshpazlik an'analari bilan cheklanib qolmaydi. Meksikada suyuq shokolad, mevali sharbatlar, qahva, alkogoldan - pivo, tekila, rom va pulka mashhur.

Shokoladli ichimlik bizning kakaoga umuman o'xshamaydi. U eritilgan shokoladdan tayyorlanadi, sut bilan qamchilanadi.

An'anaviy meksikalik ichimlik atolasi yosh makkajo'xordan tayyorlanadi, u sharbatdan siqib olinadi va shakar, mevalar va ziravorlar bilan aralashtiriladi.

Meksikaliklar palma barglaridan tonikli mate choyini tayyorlaydilar, ularda kofein miqdori ko'p.

Va fermentlangan agave sharbatidan milliy ichimlik pulque tayyorlanadi. Bu sutga o'xshaydi, lekin uning ta'mi zardobga o'xshaydi va tarkibida spirt mavjud. Butun dunyoda juda mashhur bo'lgan tekila ham agavadan tayyorlanadi. Ular limon va tuz bilan ichishadi.

Eng mashhur Meksika taomlari

Tortilla - makkajo'xori yormasidan tayyorlangan yupqa tortilla. Meksikada tortilla har qanday taomga qo'shimcha bo'lib, biz uchun non kabi. Meksikaliklar uchun tortilla shuningdek, o'zboshimchalik bilan tayyorlangan taom uchun asos bo'lib, plastinkani almashtirishi mumkin.

Nachos - Makkajo'xori tortilla chiplari. Ko'pincha nachoslar neytral ta'mga ega va spirtli ichimliklar uchun issiq souslar bilan xizmat qilishadi.

Taco - bu an'anaviy ravishda go'sht, loviya, sabzavotlardan tayyorlangan, ammo meva yoki baliq ham bo'lishi mumkin bo'lgan to'ldirilgan makkajo'xori tortilla. Sos tako uchun tayyorlanadi va issiq pishloq sepiladi.

Enchilada takolarga o'xshaydi, ammo kattaligi kichikroq. U go'sht bilan to'ldirilgan va qo'shimcha ravishda qovurilgan yoki chili sousi bilan pishirilgan.

Burrito uchun qiyma go'sht, guruch, loviya, pomidor, salat o'ralgan va ziravorlar va sous bilan ishlangan bir xil tortilla ishlatiladi.

Leave a Reply