Bugun men hamkasbim Yuliya Maltsevaning maqolasini baham ko'rmoqchiman. Julia - sog'lomlashtirishning yaxlit usullari bo'yicha mutaxassis, o'simlik shifokori (Yangi Angliyaning O'simliklar akademiyasi), Natalya Rouz dasturi va Sara Gottfridning gormonal detokslari bo'yicha sertifikatlangan detoks va ovqatlanish mutaxassisi; xalqaro yoga o'qituvchisi AQSh Yoga Alliance RYT300; Health & Wellness bo'yicha sog'lomlashtirish treneri (Arizona universiteti); yogabodylanguage.com blogining asoschisi. Yuqorida aytilganlarning hammasiga qo'shimcha ravishda, Yuliya g'ayratli fermentalist. U fermentatsiya va fermentlangan ovqatlarning sog'liq uchun foydalari haqida juda ko'p narsalarni biladi. Ushbu maqolada Julia tafsilotlarni aytib beradi:
***
Zamonaviy inson kasalligi tarixi
Har bir xalqning ovqatlanish madaniyatida fermentlangan ovqatlar alohida o'rin egalladi. Ming yillar oldin, ota -bobolarimiz bakteriyalar nafaqat sabzavot, meva, baliq va o'yinlarning mavsumiy hosilini achish, tuzlash va ho'llash orqali saqlashga yordam berishini, balki ularga dunyoning eng yaxshi oshpazi yaratolmaydigan o'ziga xos ta'm berishini aniqladilar. Ehtimol, o'sha paytda odamlar fermentatsiya mexanizmini hali tushunishmagan, lekin achitilgan ovqatlarning sog'liq uchun foydasini aniq qayd etishgan.
Yarim tayyor mahsulotlar, konservantlar, tez ovqatlanish restoranlarining paydo bo'lishi "Y" va "Z" avlodlari barcha oziq-ovqat mahsulotlarini uyda "noldan" tayyorlanganiga va asosiy oilaviy retseptlarga ishonishlariga olib keldi. mehr bilan saqlangan va uzatilgan. katta hajmli oshxona kitoblarida avloddan-avlodga. O'zgarishlar nafaqat biz nima yeyishimizga, qanday ovqatlanishimizga, balki oziq-ovqat bilan qanday munosabatda bo'lganimizga ham ta'sir qildi. Afsuski, ko'plab zamonaviy odamlar vaqt, xohish, tez tayyor ovqatning mavjudligi tufayli an'anaviy pishirish ko'nikmalarini yo'qotdilar va shu bilan birga tabiat bilan aloqani his qilishni to'xtatdilar va aytmoqchi , tez-tez va ko'proq kasal bo'la boshladi.
Probiyotiklar kapsulada sotilishidan ancha oldin, bu dori o'rnini bosadigan fermentlangan ovqat edi. Fermentlangan ovqatlar ota-bobolarimizning ratsionida keng tarqalib, ularni har kuni sog'lom saqlashgan. Zamonaviy odamlarning ratsionida ushbu shifobaxsh oziq-ovqat mahsulotlarining etishmasligi o'zini zaif immunitet, ovqat hazm qilish muammolari, tizimli kandidoz, disbiyoz, kam energiya darajasi, diqqatni jamlay olmaslik, depressiya va boshqalarda namoyon qiladi. Ajablanarlisi shundaki, bu holatlarning barchasi to'g'ridan-to'g'ri bakteriyalarga bog'liq. bizning tanamizda yashaydiganlar.
Fermentlangan ovqatlar haqida eng yaxshi 3 Whys
- Nima uchun achitilgan ovqatlar emas, balki superfood, yangi sabzavotlar yoki yashil sharbat emas?
Chunki faqat fermentlangan ovqatlar va ichimliklar tarkibida turli xil foydali bakteriyalar mavjud bo'lib, ular o'zimizni qanday his qilishimiz, energiya darajamiz, tashqi qiyofamiz va hatto baxtimizni aniqlashga qadar uzoq yo'l tutishadi.
- Nega shunchaki probiotiklarni dorixonadan sotib ololmaysiz?
Odatda, doimiy dorixonada sifatli va keng spektrdagi "jonli" probiotiklarni topish qiyin. Agar siz buni topsangiz ham, ular kuchli va tirik qoladigan bakteriyalar tomonidan afzal qilingan biologik muhitni o'z ichiga olmaydi. Fermentatsiya qilingan ovqatlar bilan bir qatorda siz probiotik bakteriyalar va vitaminlarni, minerallarni, organik kislotalarni to'liq oziq-ovqat mahsulotlaridan olasiz, bu sizga inson tanasida bakteriyalarning kolonizatsiyasi uchun maqbul sharoit yaratishga imkon beradi va tranzit emas.
- Nega shunchaki do'kondan tayyor fermentlangan ovqatlarni sotib ololmayman?
Tijorat tuzlangan bodringlar, tuzlangan bodringlar va ichimliklar ko'pincha keraksiz ingredientlar (emulsifikatorlar, shakar, xushbo'y moddalar, tabiiy bo'lmagan sirka) bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, fermentlangan ovqatlarning aksariyati pasterizatsiya qilinadi va shuning uchun jonli probiyotiklarni o'z ichiga olmaydi. Agar siz jonli mahsulotlarning "ishchanligi" ga ishonch hosil qilishni istasangiz, ularni uyda qilish yaxshiroq (shuningdek, osonroq va arzonroq).
Fermentatsiyalangan ovqatlar bilan tanishishning eng oson usuli bu kombuchadan boshlashdir: u juda oddiy va o'ziga xos ta'mga ega, albatta sizga yoqadi!
Ko'p kasalliklar - bitta kombucha
Boshlash uchun biz kombuchani emas, balki kombucha madaniyati ishlab chiqargan ichimlik - achitilgan choyni ichamiz. Kombucha o'zi zoogley yoki "bachadon"-xamirturushga o'xshash qo'ziqorinlar va sirka kislotasi bakteriyalarining simbiotik koloniyasi bo'lib, banka yuzasida suzuvchi rezina diskka o'xshaydi. Ba'zi mamlakatlarda kombucha deb nomlangan zoogli ishlab chiqaradigan ichimlik probiyotiklar, vitaminlar va organik kislotalarga boy.
Xamirturushli "qo'ziqorin" tomonidan olingan oddiy shakar va taninli choyga asoslangan ichimlik shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonish qiyin. Ammo kombucha madaniyatining qo'ziqorinlar shohligi bilan hech qanday aloqasi yo'q, ehtimol, ba'zi vizual o'xshashliklar. Sog'lom turmush tarzi ta'rifiga to'g'ri kelmaydigan ingredientlardan qo'rqmang. Qachon kuchli choyga shakar qo'shsangiz, esda tutingki, bu ingredientlar siz uchun emas, qo'ziqorin uchun kerak va ikki hafta ichida shirin siropning hayot beruvchi iksirga to'liq aylanishi sodir bo'ladi. Shakar va taninning oz miqdori hali ham yakuniy mahsulotda qoladi, lekin, albatta, Coca-Cola va energetik ichimliklarga qaraganda o'n baravar past.
Tayyor ichimlik tarkibida C, PP, D, B vitaminlari, organik kislotalar (glyukonik, sut, sirka, oksalik, molik, limon), probiotiklar va fermentlar (protaza, amilaza, katalaza) mavjud.bu unga yallig'lanishga qarshi va antibakterial xususiyatlarni beradi; u ovqat hazm qilish muammolari, disbiyoz, detoksikatsiyani qo'llab-quvvatlaydi, oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi, energiya darajasini oshiradi, allergiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, immunitet tizimini modulyatsiya qilish orqali odamning ichki ekotizimini qo'zg'atuvchilar, viruslar va yuqumli kasalliklarga qarshi ogohlantirishda saqlaydi. ko'plab surunkali va yallig'lanishli ichak kasalligi. Siz kombuchaning boshqa xususiyatlari haqida o'qishingiz mumkin bu yerda. Bu men foydalanadigan muhim tana detoks mahsulotidir detoks dasturlari.
Ba'zi bir ixlosmandlar mo''jizaviy xususiyatlarni kombuchaga, shu jumladan artrit, astma, siydik pufagi toshlari, bronxit, saraton, surunkali charchoq sindromi, podagra, yuqori qon bosimi, yuqori xolesterin, skleroz, toshbaqa kasalligi, revmatizm, migren va boshqalarga davo berishadi. Garchi ushbu sharoitlardan aziyat chekayotgan odamlar kombucha iste'mol qilgandan keyin biroz yengil tortishsa ham, hozirda buning ilmiy asoslari yo'q.
Ichimlikning asosiy foydali xususiyatlari jigarning detoksifikatsiya funktsiyasini qo'llab -quvvatlovchi ko'p miqdordagi organik kislotalar bilan bog'liq. Tananing tabiiy tozalanishiga yordam beradigan, saraton va boshqa degenerativ kasalliklarning oldini olishda immunitet tizimini rag'batlantiradigan kislotalar.
ovqatdan olingan rasm52
Uyda qanday qilib kombucha tayyorlash mumkin
Kombucha tayyorlash uchun sizga kerak choy qo'ziqorin madaniyati... Bu shart, chunki "onasiz" siz bu ichimlikni hech qachon olmaysiz, xuddi kefirni qo'ziqorin yoki xamirturush qo'shmasdan oddiy sutdan tayyorlab bo'lmaydi.
Ichishga tayyor ichimliklar ba'zi sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va ba'zi supermarketlarda mavjud bo'lsa-da, uy qurilishi ichimliklar raqobatdosh emas.
Kombucha tayyorlash uchun sizga uch litrli shisha idish, toza doka va madaniyat kerak.
Tarkibi:
- 3 litr toza suv,
- 300 g tozalanmagan shakar
- 8 ta organik yashil choy paketlari,
- choy qo'ziqorini,
- 1 osh qoshiq. tayyor choy infuzioni yoki ¼ osh qoshiq. organik olma sirkasi
tayyorgarlik
Katta olovda katta olovga suv quying. Qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra choy paketlarini qo'shing. Idishni issiqdan olib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring.
Choy paketlarini olib tashlang. Shakar qo'shing va aralashtiring. Choyni xona haroratiga qadar sovib turing.
Choy soviganida uni idishga soling. Qo'ziqorinni choyning ustiga, porloq tomoni bilan joylashtiring. Tayyor kombucha yoki sirka qo'shing. Qo'ziqorin "cho'kib ketishi" mumkin, ammo fermentatsiya paytida u yana yuzaga chiqadi. (Agar biron-bir sababga ko'ra qo'ziqorinni yig'ish yoki ko'chirish kerak bo'lsa, toza yog'och qoshiqdan foydalaning, chunki metall simbiyotik koloniyaga salbiy ta'sir qiladi.)
Bankani toza doka bilan yoping va elastik tasma bilan mahkamlang. Gazli gazlama ichimlikni changdan, havodagi sporalardan va hasharotlardan himoya qiladi.
Idishni xona haroratida (18 dan past bo'lmagan va 32 ° C dan yuqori bo'lmagan) qorong'i joyda 10 kungacha qoldiring. Harorat muhim, chunki past haroratlarda fermentatsiya jarayoni juda uzoq davom etadi. 7-kundan keyin siz ichimlikni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Choy juda shirin bo'lmasligi kerak, aks holda bu shakar hali qayta ishlanmaganligini anglatadi. Tayyor ichimlik, sidrga o'xshab, ozgina ko'piklanishi kerak. Agar u tatib ko'rish uchun juda nordon bo'lsa yoki kuchli sirka hidi bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni juda uzoq davom etdi. Ichkilikni iste'mol qilish mumkin, ammo ta'mi kerak bo'lganda mazali bo'lmaydi.
Kombucha etarlicha gazlanganida va sizning xohishingizga ko'ra, ichimlikni steril shisha idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.
Siz kombuchani muzlatgichda yopiq idishda bir oygacha saqlashingiz mumkin. Qo'ziqorinni parvarish qilish va qo'llar va ish joylari gigienasini kuzatish orqali cheksiz ko'p marta qayta ishlatish mumkin.
Saqlash choralari
Zooglea hayot madaniyati bo'lganligi sababli, oziq-ovqat xavfsizligi talablariga muvofiqlik sertifikatlari mavjudligiga ishonch hosil qilib, mahsulot etkazib beruvchisini tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqish muhimdir. Madaniyatni saqlashning asosiy qoidalariga rioya qilmaslik istalmagan bakteriyalar, zamburug'lar va mog'or bilan yuqishi mumkin. Madaniyatni tanlash mezonlari haqida o'qishingiz mumkin. bu yerda.
Ichimlik ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Infuzionni oz miqdorda ishlatishni boshlang
Boshqa har qanday oziq-ovqat singari, kombucha ham bir qator cheklovlarga ega. Kombucha dietada ehtiyotkorlik bilan oldindan sog'liq muammolari bilan tanishtirilishi kerak. Sog'lom odamlar, oqilona foydalanish bilan, ular faqat foyda ko'rishadi.
***
Sertifikatlangan sotib oling choy qo'ziqorin madaniyati Julianing veb-saytida topishingiz mumkin.
Julia guruhdagi probiyotik mahsulotlardan fermentatsiya va funktsional foydalanish bo'yicha barcha savollarga javob beradi Fermentorium: probiotik klub.