Skumbriya

Mackerel - makkellar oilasidan chiqqan baliq. Baliqning asosiy farqi shundaki, makkelada qizil emas, kulrang go'sht bor; u qalinroq, kattaroq va pishganidan keyin qarindoshlariga qaraganda qo'polroq va quruqroq bo'lib chiqadi. Tashqi tomondan, ular har xil; agar makkelning qorni kumushrang bo'lsa, unda boshqa baliq kulrang yoki sariq, dog'lari va chiziqlari bor. Mackerel yaxshi qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan, sho'rvaning bir qismi bo'lib, salatlarga qo'shiladi; barbekyu uchun bu juda mos keladi.

tarix

Ushbu baliq qadimgi rimliklar orasida mashhur bo'lgan. O'sha paytlarda baliq odatdagi go'shtdan ancha qimmat edi. Ko'pchilik uni suv havzalarida ko'paytirishga harakat qilishdi va boy mulk egalari hatto pitsinalarni (kanallar orqali olib o'tiladigan dengiz suvi bo'lgan qafaslar) jihozlashdi. Lucius Murena birinchi bo'lib baliq etishtirish uchun maxsus hovuz qurdi. O'sha kunlarda skumbriya pishirilgan, qovurilgan, pishirilgan, ko'mirga qovurilgan va panjara bilan mashhur bo'lgan va ular hatto frissi ham tayyorlashgan. Ushbu baliq asosida tayyorlangan garum sousi moda edi.

Makkelning kaloriya tarkibi

Skumbriya

Makkelelda ko'p miqdordagi yog 'past kaloriya tarkibiga shubha tug'diradi. Va shuning uchun u juda kamdan-kam hollarda parhez ovqatlanishida qo'llaniladi. Ammo bu shunchaki psixologik jihat, chunki makkeldan yog 'olish qiyin. Darhaqiqat, hatto eng semiz baliq ham har qanday unli ovqatlar yoki donlarga qaraganda ancha kam kaloriya bo'ladi.

Shunday qilib, xom baliq tarkibida atigi 113.4 kkal mavjud. Issiqda pishirilgan ispan makkelida 158 kkal va faqat xom - 139 kkal mavjud. Xom krujka 105 kkalni tashkil qiladi va issiqda pishiriladi - 134 kkal. Xulosa qilishimiz mumkinki, bu baliq parhez paytida xavfsiz bo'lishi mumkin, chunki hech qanday don bu baliqning ko'p miqdordagi ozuqaviy moddasini almashtira olmaydi.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

  • Protein, 20.7 g
  • Yog ', 3.4 g
  • Uglevodlar, - gr
  • Kul, 1.4 gr
  • Suv, 74.5 g
  • Kaloriya tarkibi, 113.4

Makkelelning foydali xususiyatlari

Makaron go'shti tarkibida oson hazm bo'ladigan ko'plab oqsillar, baliq yog'lari va turli vitaminlar (A, E, B12) mavjud. U foydali iz elementlarni o'z ichiga oladi: kaltsiy, magniy, molibden, natriy, fosfor, temir, kaliy, nikel, ftor va xlor. Bu go'shtni iste'mol qilish yurak, ko'z, miya, bo'g'inlar va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, makkel go'shti xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.

Skumbriya

Makkelni qanday tanlash mumkin

Baliqni faqat tiniq, shaffof ko'zlar va pushti gilzalar bilan tanlang. Tana go'shtiga barmog'ingiz bilan bosim o'tkazsangiz, chuqur darhol silliqlashi kerak. Yangi skumbriya zaif, ozgina yoqimli hidga ega; u yoqimsiz yoki kuchli baliq bo'lmasligi kerak.

Baliqning ko'rinishi nam va yaltiroq bo'lishi kerak, xira va quruq bo'lmasligi kerak, tana go'shtida qon izlari va boshqa dog'lar borligi ham qabul qilinmaydi. Makkel sotiladigan joy ovidan qancha uzoqroq bo'lsa, uning qiymati shunchalik past bo'ladi. Va buning sababi eskirgan baliq bilan zaharlanish ehtimoli.

Bakteriyalar mavjud aminokislotalardan zahar ishlab chiqaradi, bu esa ko'ngil aynish, chanqash, qusish, qichishish, bosh og'rig'i va yutish qiyinligini keltirib chiqaradi. Ushbu zaharlanish o'limga olib kelmaydi va bir kun ichida o'tadi, ammo baribir yangi baliq tanlash yaxshidir.

Qanday saqlash kerak

Skumbriya

Agar siz makkelni shisha idishda saqlagan bo'lsangiz, ezilgan muzga sepilgan va folga bilan yopilgan bo'lsangiz yordam beradi. Makkelni muzlatgichda faqat yaxshilab tozalangan, yuvilgan va quritilganidan keyin saqlashingiz mumkin. Keyin baliqni vakuumli idishga joylashtirishingiz kerak. Yaroqlilik muddati uch oydan oshmaydi.

Madaniyatdagi aks ettirish

Turli mamlakatlarda u turli yo'llar bilan mashhur. Britaniyaliklar uni juda qattiq qovurish odat tusiga kirgan, frantsuzlar esa uni folga pishirishni afzal ko'rishadi. Sharqda makkel engil qovurilgan yoki hatto yashil horseradish va soya sousi bilan mashhur.

Pishirish dasturlari

Ko'pincha, zamonaviy pishirishda makkel tuzlangan yoki dudlangan. Biroq, tajribali oshpazlar go'shtni bug'da pishirishni maslahat berishadi, chunki bu holda u o'z ta'mini saqlab qoladi va tarkibidagi vitaminlarni deyarli yo'qotmaydi. Limon sharbati bilan sepilgan, maydalangan o'tlar va sabzavotlar bilan bug'langan baliqlarga xizmat qiling. Yahudiy oshxonasining an'anaviy taomlari - makkelli güveç juda mazali va restoranlarda ko'pincha panjara ustidagi folga pishirilgan bifteklar ("qirollik makkeli") xizmat qiladi.

Koreys qovurilgan makkel

Qovurilgan skumbriya

INGREDIENTLAR

  • baliq (skumbriya) 800 gr
  • 1 osh qoshiq shakar
  • 2 choy qoshiq soya sousi
  • 1 ohak (limon)
  • tuz
  • qizil qalampir 1 choy qoshiq
  • non uchun un
  • qovurish uchun o'simlik moyi

QADAM BOShQA PAZIRISH RESPETI

Peel, fileto, barcha suyaklarni butunlay olib tashlang. Shakar, tuz, murch, soya sousi, ohak sharbatini aralashtiring, baliqni sousga 1-2 soatga qo'ying. Yog 'qizdiring, baliqni unga solib, qovuring, oshxona sochiqiga yotqiz. Yoqimli ishtaha!

GRAFIK - Baliqni qanday filetka qilish kerak - Makerel - Yapon texnikasi - Makkelni qanday hukm qilish kerak

Leave a Reply