Mundarija
Tavsif
Omar, yoki, deyilganidek, homar (frantsuz homardidan) - baliq bozoridagi eng qimmat qisqichbaqasimonlardan biri, eng yirik va eng kam uchraydiganlardan biri, shuning uchun uning narxi juda yuqori.
Bir kilogramm yangi mahsulot narxi 145 evro / dollardan boshlanadi. Ispaniyada bu dengiz maxsulotlarining ikki turi qazib olinadi: oddiy omar va Marokash omari.
Oddiy omar nosimmetrik oq dog'lar bilan to'q qizil rangga ega, ikkinchidan, u juda pushti rangga ega va qobiq ustida bir xil paxmoq bor. Maqolaning sarlavhasidan allaqachon aniq ko'rinib turibdiki, qizil lobster gastronomik arenada ayniqsa qadrlanadi.
Lobsterning vatani Kantabriya
Ispaniyaning shimolida bu ulkan qisqichbaqasimonning eng mazali turlari, hind va Tinch okeanlarining iliq suvlarida tarqalishiga qaramay, ushlangan deb ishoniladi. Kantabriya qirg'og'ida ushlangan qizil omar, shuningdek, g'ayrioddiy yumshoq oq go'shti uchun "qirollik" deb nomlanadi.
Bu qisqichbaqasimonlar kuchli shimoliy oqimlarga qarshi kurashish uchun doimo harakatda bo'lishga majbur bo'lganligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, ularning asosiy oziq -ovqat manbai go'shtning ta'miga kuchli ta'sir ko'rsatadigan alglarning alohida turi hisoblanadi.
Rasmiy lobster qazib olish yoz oylarida Ispaniyaning shimolida, Balear orollarida aprel oyining oxiridan sentyabrgacha ochiladi. Qisqichbaqasimon populyatsiya unchalik katta bo'lmaganligi sababli, lobsterlarni atigi 23 sm dan ortiq tutishga ruxsat beriladi; ular odatda bunday kattalikka besh yoshida erishadilar.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Omar go'shtida protein, xolesterin, shuningdek vitaminlar: xolin, PP, E, B9, B5, A va boshqalar bor. Va ko'p miqdorda minerallar: selen, mis, rux, fosfor, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy.
- Oqsillar: 18.8 g (~ 75 kkal)
- Yog ': 0.9 g (~ 8 kkal)
- Uglevodlar: 0.5 g (~ 2 kkal)
100 g gacha kaloriya miqdori - 90 kkal
Omarning foydalari
Omar (omar) eng sog'lom oqsilli taomlardan biri hisoblanadi, uning tarkibida kaloriya, xolesterin va yog 'sigir yoki tovuq go'shtidan kam, lekin ayni paytda aminokislotalarga, kaliyga, magniyga, B12, B6, B3, B2 vitaminlariga boy. , provitamin A, shuningdek kaltsiy, temir, fosfor va ruxning yaxshi manbaidir.
Omar taomlarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Frantsiyada ular dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan donutlarni yaxshi ko'radilar. Ularni tayyorlash uchun omar bulyoni ishlatiladi. Yaponiyada omar go'shti köfte va sushining tarkibiy qismidir, boshqa Osiyo mamlakatlarida esa sarimsoq va zanjabil ildizi qo'shilgan suvda pishiriladi.
Lobster go'shtini panjara yoki ziravorlar bilan qaynatish ham mumkin. Ispaniyada sizga omar bilan mazali paella, Italiyada - lazanya bilan muomala qilinadi. Bouillabaisse Frantsiyaning janubida mashhurdir - baliq va dengiz maxsulotlarining birinchi taomidir, u ham omar go'shtisiz to'liq bo'lmaydi.
Zarar
Lobsterlarning katta afzalliklariga qaramay, ular tanaga ham zarar etkazishi mumkin. Masalan, haddan tashqari foydalanish bilan. Haqiqat shundaki, lobsterlarda xolesterin miqdori juda yuqori - 95 gramm uchun 100 mg, bu esa yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga sabab bo'ladi.
Omarni qanday saqlash kerak
Lobsterlar, aka lobsterlar juda injiq. Ular saqlashga alohida e'tibor berishni talab qiladi. Lobsterlarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Ular tez buziladigan hisoblanadi, chunki ular 2 kundan ortiq yashamaydilar, shuning uchun ko'p miqdorda eritilgan va tozalangan lobsterlarni saqlash tavsiya etilmaydi.
Agar omar qobig'isiz saqlansa, uning go'shti quriydi va ob-havo holatiga tushib, foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Omarni tanlayotganda, uning qobig'iga e'tibor bering. U toza va qora dog'lardan xoli bo'lishi kerak. agar mavjud bo'lsa, qisqichbaqasimon tazelik ko'p narsalarni orzu qiladi va bunday mahsulotni sotib olishni bekor qilish kerak.
Omar haqida 5 ta qiziqarli ma'lumotlar
- 19-asrda lobsterlar faqat baliq ovi yoki dalalarni urug'lantirish uchun ishlatilgan.
- Britaniya va Italiya qonunchiligi hayvonlarni himoya qiladi. Tirik omarni qaynoq suvga uloqtirish besh yuz evrogacha jarima bilan tahdid qilmoqda! Eng insonparvarlik usuli bu omarni uxlatishdir. 2 soat davomida muzlatgichda polietilen paketga joylashtirilgan omar asta-sekin hushini yo'qotadi va o'ladi.
- Agar muzlatgich bo'lmasa, uni qaynoq suvga botirish kerak - har bir omar uchun kamida 4.5 litr, uni yog'och qoshiq bilan 2 daqiqa ushlab turing.
- O'lim 15 soniyada sodir bo'ladi. Agar retseptda omarni xom pishirish kerak bo'lsa, uni 2 daqiqadan keyin olib tashlang.
- Eng kattasi - vazni 4.2 kg - tasodifiy baliq ovi kemasi tutib olgan omar deb tan olindi. Poseidon laqabini olganidan keyin u Nyuquay shahridagi akvariumdagi (Kornuell, Buyuk Britaniya) ommaviy ko'rgazmaga yuborildi.
Sarimsoq yog'idagi omar
Tarkibi
- Sarimsoq 2 chinnigullar
- Yog '200 g
- Tug'ralgan petrushka 1.5 choy qoshiq
- Lobster 2 dona
- Limon 1 dona
- Dengiz osh tuzi
tayyorgarlik
- Pechni 220 darajaga qadar qizdiring.
- Sarimsoqni maydalab, 0.5 choy qoshiq tuz bilan ohakda maydalang, so'ngra petrushka va sariyog 'bilan aralashtiring.
- Omarlarni katta idishga solingan sho'r suvga soling, yoping va 3 daqiqa davomida pishiring. Plastinaga o'tkazing va 5 daqiqaga o'tiramiz (lobster to'liq pishirilmasligi kerak).
- Qobiqni ozgina sindirib, omarni uzunasiga yarmigacha kesib oling va ichakni tozalang. Go'shtni bitta omarning dumidan chiqarib oling va 8 bo'lakka bo'ling. Bo'sh qobiqqa 2 osh qoshiq sarimsoq moyini soling va silliqlang, so'ngra go'shtni qo'ying va ustiga yana 1 osh qoshiq moy soling. Boshqa omar bilan takrorlang. Qolgan yog'ni qobiq ustiga yoyib chiqing. Yong'inga qarshi plitalarga o'tkazing.
- Grilni pechda oldindan qizdiring va plitalar ostiga 4-5 daqiqaga qo'ying. Limonli takozlar bilan xizmat qiling.