Mundarija
Tavsif
Supermarketlarning qandolat bo'limlarida qora shirinliklarni sezmaslik qiyin: qizilmiya (Lakritsi) va salmiakki (Salmiakki). Finlar ularga juda yoqadi va ko'plab ruslar ham buni yaxshi ko'rishadi.
O'simliklar ildizlarining qimmatli dorivor va ozuqaviy xususiyatlari qadimdan ma'lum bo'lgan. An'anaviy Tibet va Xitoy tibbiyoti ushbu o'simlikdan keng foydalanadi. Tarixiy nashrlarda ta'kidlanganidek, qizilmiya O'rta er dengizi, Kichik Osiyo va Markaziy Osiyodan keladi.
U Buyuk Ipak yo'li bo'ylab Xitoyga, so'ng Tibetga sayohat qildi. U u erda yaxshi ildiz otdi va yanada keng tarqaldi - Markaziy Osiyodan tashqarida, u ilgari o'smagan G'arbiy Evropa va Amerikada paydo bo'ldi.
Odamlarni shirin ildiz o'ziga jalb qildi: uning bir qismi bo'lgan glycyrrhizin shakarga qaraganda ellik barobar shirinroq. Tozalangan ildizlar katta zavq bilan tatib ko'rildi, chunki shakar kam edi. So'nggi paytgacha bu odat Shimoliy Amerikada saqlanib kelingan va Shimoliy Evropada qizilmiya shakarlamalari kattalar va bolalarning eng sevimli taomlari hisoblanadi.
Antik davrning eng buyuk harbiy rahbarlaridan biri Aleksandr Makedonskiy bu o'simlikning chanqovni qondirish xususiyati tufayli o'z qo'shinlarini yurish paytida qizilmiya bilan ta'minlagan.
Qizilmiya konfeti
18-asrning boshlarida, qizilmiya ildizi ekstrakti bilan birinchi shirinliklar Angliya Yorkshire grafligida yaratilganida, shirinliklarga kirdi. Bugungi kunda qandolatchilik sanoati har qanday lazzat uchun o'nlab, hatto yuzlab turdagi qizilmiya konfetlarini ishlab chiqaradi. Iste'molchilarga lolipoplar, granulalar, somonlar, tayoqchalar taklif etiladi. Hatto qizilmiya spagetti ham bor - qora, xuddi ba'zi salyangozlarga o'ralgan qizilmiya pastilleri singari.
Qizilmiyaning bu xilma -xilligi, birinchi navbatda, qizilmiya shirinliklarini sevuvchilar finlarga tegishli. Ular, shuningdek, qizilmiya deb atalgan, tozalangan, namlangan va qaynatilgan qizilmiya ildizidan qanday ko'chirma olishni bilib olishdi. Va keyinchalik ular bu ekstraktdan nafaqat shirinliklar, balki pirojnoe, pirog, pechene, muzqaymoq, tuzlangan bodring, kompot, kokteyl va hatto aroq ham yasashni o'rgandilar.
Meter likyor deb ataladigan narsa juda mashhur - bo'laklarga kesilgan ip shaklida konfet. Licorice ko'pincha boshqa noyob fin mahsulotiga salmiakki deb nomlanadi.
Ushbu mahsulotlarni tushunmaydiganlar uchun ular qizilmiyaga juda o'xshash ko'rinadi. Shirinliklarning nomi ko'pchiligimizga ammiak sifatida ma'lum bo'lgan salammonyak (ammiak xlorid) ni o'z ichiga olganligi bilan oldindan belgilanadi, bu esa mahsulotlarga o'ziga xos lazzat beradi.
Qizilmiya shirinliklarini Gollandiya, italiyaliklar, daniyaliklar va inglizlar, nemislar va amerikaliklar tayyorlaydilar va iste'mol qiladilar. Masalan, Buyuk Britaniyada ba'zi mamlakatlarda likyorni shirin, Skandinaviya davlatlarida va Gollandiyada sho'r iste'mol qilish yoqadi. Ushbu konfetlar turli xil ko'rinishga ega - ham salyangoz tomonidan o'ralgan qora naychalar, ham hayvonlarning turli xil shakllari.
Drop - bu shirinliklarning yuzlab navlarini anglatuvchi Daniya so'zidir. Sevimlilar orasida hayvonlar shaklidagi shirinliklar, xususan, mushuklar shaklidagi shirinliklar, tuz bilan qoplangan mayda baliq shaklidagi sho'rlar bor.
Qizilmiya konfeti - ular nimadan iborat?
Asosiy tarkibiy qism - qizilmiya ildizi, u Rossiyada mashhur tabiiy yo'tal siropi ishlab chiqarilgan o'simlik. Qizilmiya shirinliklari sho'r va nordon ta'mga ega. Finlyandiyada ular turli shakllarda ishlab chiqariladi va ba'zida plomba bilan to'ldiriladi.
Ayniqsa, "metrli likyor" deb ataladigan narsa mashhur: konfet bo'laklarga kesilgan shnurga o'xshaydi. Yumshoqlikka biyan unidan tashqari, bug'doy uni, suv, shakar, sirop, ko'mir, xushbo'y moddalar, bo'yoqlar va konservantlar qo'shiladi.
Qizilmiyaning afzalliklari
Qizilmiya ildizi tarkibida juda ko'p miqdorda vitaminlar va foydali biologik faol tabiiy birikmalar mavjud. Qizilmiya tibbiyotda yuqori nafas yo'llari kasalliklari, gastrit va oshqozon yarasi, allergik dermatit va qandli diabet uchun ishlatiladi. Rasmiy tibbiyot gripp va shamollashning oldini olish uchun bunday konfetlardan foydalanishga qarshi emas.
Tibbiyotda foydalaning
Tibbiyotda qizilmiya preparatlari nafas olish yo'llarining turli kasalliklarida yallig'lanishga qarshi, yumshatuvchi va balg'am chiqaruvchi vosita sifatida hamda suv-tuz almashinuvini tartibga soluvchi dorilar sifatida ishlatiladi. Ko'rinishidan, hamma yo'tal uchun farmatsevtika qizilmiya siroplarini biladi.
Qizilmiya preparatlari quruq yoki qalin sirop ekstrakti, ildiz ekstrakti, ildiz kukuni, ko'krak iksirasi va yallig'lanish kasalliklari, bronxial astma, ekzemani davolaydigan boshqa qator dorilar shaklida qo'llaniladi. Licorice kukuni farmatsevtika amaliyotida dorilarning ta'mi va hidini yaxshilash uchun ham qo'llaniladi.
Xalq tabobatida qizilmiya ildizi damlamasi yo'tal, bronxit, ko'k yo'tal, astma, o'pka tuberkulyozi uchun balg'am chiqaruvchi va yumshatuvchi vosita sifatida, engil laksatif va diuretik sifatida ishlatiladi.
Rasmiy tibbiyot bunday dorilarni profilaktika va davolash uchun ishlatilishiga qarshi emas. Ammo, takror aytamanki, hamma ham ular bilan davolanishi mumkin emas.
Qizilmiya pishirishda ham ishlatiladi - marinadlar, kompotlar, jele, baliqlarni tuzlashda, issiq ichimliklarni xushbo'y qilish uchun.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Biroq, homilador va emizikli ayollar uchun qizilmiya asosidagi mahsulotlar taqiqlanadi. Tuzli qizilmiya konfetlari suv-tuz balansi, buyrak kasalligi va gipertoniya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, o'simlikni tashkil etuvchi boshqa moddalar kuchli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Salmiakki nima?
Salmiakki yana bir g'alati fin mahsulotidir. Odatdagidek, u qizilmiya kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ammo finlar uchun emas: ular har doim maxsus shirin-sho'r ta'mga ega bo'lgan qora taomni taniydilar. "Salmiakki" nomi ularning tarkibida ammiak deb ham ataladigan salammoniak (NH4CI ammoniy xlorid) ko'pligi bilan bog'liq. Bu mahsulotga o'ziga xos hid beradi.
Mashhur finli tadbirkor va qandolatchi oshpaz Karl Fazer ushbu noodatiy noziklikning asoschisi hisoblanadi. Aynan Fazer 1897 yilda olmos shaklidagi kichik plitalarni ishlab chiqargan. Bu plitalardan salmiak oziq-ovqat mahsuloti tushunchasi paydo bo'lgan, chunki fin tilidagi romb "salmiakki" ga o'xshaydi.
Avvaliga bu so'z savdo belgisi bo'lgan, ammo keyin bu barcha shirinliklarning umumiy nomiga aylandi. So'nggi yuz yil ichida salmiak mahsulotlarining assortimenti sezilarli darajada kengaydi. Finlyandiya do'konlarida siz nafaqat shirinliklar, balki salmiak muzqaymoq va salmiak likyorini ham topishingiz mumkin.
1997 yilda ushbu noziklik iste'molchilarining maxsus jamiyati ro'yxatdan o'tkazildi. Har yili uning a'zolari ikkita majburiy tadbirni o'tkazadilar: yanvar oyida ular eng yaxshi mahsulotni tanlaydilar va yozda ular an'anaviy Salmiakovo piknikini o'tkazadilar.
Finlyandiyadan tashqari, salmiak Norvegiyada, Shvetsiyada, Daniyada va Islandiyada mashhurlikka erishdi. Boshqa Evropa mamlakatlarida shirinlik, Gollandiyadan tashqari, juda ko'p tan olinmadi. Shu munosabat bilan Gollandiyani hatto hazil bilan "Evropaning oltinchi shimoliy mamlakati" deb atashadi.
Salmiak - foyda yoki zarar?
Salmiakki odatda tuzni va ko'pincha qizilmiyani o'z ichiga oladi. Agar mahsulot keng va tez-tez iste'mol qilinadigan bo'lsa, masalan, oshqozon buzilishi yoki yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Biroq, shifokorlar odatda juda kamdan-kam hollarda bunday muolajadan butunlay voz kechishni buyuradilar. O'rtacha iste'mol bilan, bu zarar keltirmaydi.
Uyda qizilmiya konfetini qanday tayyorlash mumkin
Qizilmiya shirinliklari Ukrainada ham ishlab chiqariladi, ammo ular biz uchun unchalik mashhur emas va ko'p odamlar yo'tal uchun qizilmiya bilan faqat lolipoplarni bilishadi.
Ayni paytda, bu konfetlarni uyda tayyorlash mumkin. Bolalar, albatta, bunday shirinliklarni tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Mine, har qanday holatda, bunday imkoniyat haqida bilib olishlari bilan darhol ularni amalga oshirishga kirishdi.
Uyda tayyorlangan mayonez shirinliklarini tayyorlash bo'yicha retseptlardan birini "Oila uchun eng yaxshi retseptlar" veb-saytidan o'qidim.
Shuning uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:
- qizilmiya kukuni - 1/4 chashka
- qizilmiya kukuni (xushbo'ylashtiruvchi) - chorak chashka
- shakar - bir stakan
- sharbat - yarim stakan
- makkajo'xori siropi - yarim chashka
- suv - stakanning uchdan bir qismi.
Misr siropi, shakar, suv va sharbatdan shirin karamel massasini qaynatib oling. Unga qizilmiya va qizilmiya kukunlarini tushiring, aralashtiring va yana qaynatib oling. Keyin yopishqoq massani olovdan olib tashlang va uni shirinliklar uchun silikon qoliplarga quying.
Shirinliklar qotib bo'lgach, kartoshka yoki jo'xori kraxmalini seping va shisha idishga soling. O'zingizning mahsulotingizga ozgina qoyil qoling va ovqatlanishni boshlang.
Aytgancha, siz uyda yoki yozgi uyingizda oddiy qizilmiya ekishingiz mumkin. Eng asosiysi, bu erdagi tuproq juda nam emas yoki juda qumli emas, bu esa namlikni saqlamaydi.
Quyidagi videodan qizilmiya haqida ko'proq ma'lumot oling:
