Langustinlar

Tavsif

Yaqinda ko'pchilik fuqarolarimiz uchun langustinlar deyarli noma'lum edi, ammo endi bu lazzatlar bozorga tobora ko'proq ishonch qozonmoqda.

Ular yumshoq go'sht, nozik ta'mi va ta'sirchan kattaligi bilan ajralib turadi, ularni pishirish uchun qulay qiladi va ular bayramona stolda ham ajoyib ko'rinadi. Bundan tashqari, langustinlar juda foydali. Muxtasar qilib aytganda, ushbu dengiz maxsulotlari, albatta, yaxshiroq tanishishga arziydi.

Olimlar bu qisqichbaqasimonlar Nephrops norvegicus va Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri turlariga tegishli. Ikkinchisi "Norvegiyaliklarga" nisbatan bir oz yorqinroq, qizg'ishroq, ammo gastronomik nuqtai nazardan turlar bir xil.

Boshqa yuqori qisqichbaqalar singari, langustinlar ham toza, kislorodga boy va erkin suvni afzal ko'radilar. Ularga tor teshiklari, yoriqlari va boshqa boshpanalari bo'lgan tosh tubi yoqadi. Ular yashirin hayot tarzini olib boradilar, boshqa langoustinlar va dengizlarning boshqa aholisi bilan yaqinlikdan qochishadi. Oziq -ovqat sifatida ular qisqichbaqasimonlarni, ularning lichinkalarini, mollyuskalarini, baliq tuxumlarini va go'shtlarini (odatda o'liklarni) afzal ko'radilar.

Ismdagi "argentinalik" so'zi bu mazali qisqichbaqalar qaerda joylashganligini anglatadi. Darhaqiqat, Patagoniyaning qirg'oq suvlari (janubiy Argentina va Chilini o'z ichiga olgan mintaqa) langustinlarni baliq ovlashning markazidir. Ammo langustinlarning haqiqiy tarqalish maydoni, shu jumladan O'rta er dengizi va Shimoliy dengiz suvlari ancha keng.

Ism xususiyatlari

Langoustinlar kanonik omarga o'xshashligi uchun o'z nomlarini oldilar. Shu bilan birga, nisbiy yangilik tufayli ba'zida ular boshqa nomlar ostida topiladi - masalan, boshqa mamlakatlarda. Masalan, amerikaliklar uchun bu argentinalik qisqichbaqalar, Markaziy Evropaning aholisi uchun, norveg lobsterlari (lobster).

Ularni italiyaliklar va ularning eng yaqin qo'shnilari scampi, Britaniya orollari aholisi esa Dublin qisqichbaqalari sifatida yaxshi bilishadi. Shunday qilib, agar siz retseptlar kitobida ushbu nomlardan birini ko'rsangiz, biz langustinlar haqida gaplashayotganimizni biling.

Langustin hajmi

Hajmi - Argentina qisqichbaqasi va uning eng yaqin qarindoshlari o'rtasidagi asosiy farqlardan biri: lobster va lobster. Langoustinlar ancha kichikroq: ularning maksimal uzunligi 25-30 sm, vazni taxminan 50 g, lobster (omar) 60 sm va undan ko'p, omar 50 sm gacha o'sishi mumkin.

Langoustinning kattaligi uni panjara, skovorodka, pechka yoki stewpan uchun ideal qiladi. Ushbu nozikliklar tel panjarada va shishda yaxshi saqlanadi, kesish uchun qulay va bayramona stolda ajoyib ko'rinadi.

Langustinlar turli o'lchamlarda mavjud. Belgilanishlarga e'tibor bering:

• L1 - katta, boshi bilan - 10/20 dona / kg;
• L2 - o'rtacha, bosh bilan - 21/30 dona / kg;
• L3 - kichik, boshi bilan - 31/40 dona / kg;
• C1 - katta, boshsiz - 30/55 dona / kg;
• C2 - o'rtacha, boshsiz - 56/100 dona / kg;
• LR - o'lchamlari bo'yicha kalibrlanmagan - bosh bilan - 15/70 dona / kg;
• CR - o'lchamlari bo'yicha kalibrlanmagan - boshsiz - 30/150 dona / kg.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Langoustin go'shti tarkibida ko'plab foydali moddalar, shu jumladan fosfor, sink, temir va selen mavjud. Mahsulotning yuz grammida yod va mis uchun RDAning 33 foizi, magniy uchun 20 foizi va kaltsiy uchun taxminan 10 foizi mavjud.

• Kal 90
• Yog '0.9g
• Uglevodlar 0.5g
• Oqsil 18.8 g

Langustinlarning afzalliklari

Langustinning past kaloriya mahsuloti ekanligini bilish qiziq bo'ladi. Uning tarkibida 98 g mahsulotga atigi 100 kkal bo'lganligi sababli, parhez paytida nafaqat langustindan foydalanish kerak, balki kerak.

Langustinlarga ega bo'lgan go'shtning tarkibi, ularni tez-tez ishlatib turishi, suyaklar va sochlarni mustahkamlashga yordam beradi. Shuningdek, u ko'rish va terining holatini yaxshilaydi, immunitetni oshiradi, miya samarali ishlaydi va metabolizm yaxshilanadi. Olimlar langustinlarning antidepressantlar o'rnini bosishini ko'rsatdi.

Xuddi shu narsa, agar siz hayvon go'shtidan butunlay voz kechsangiz va uni dengiz maxsulotlari go'shti bilan almashtirsangiz, bu ta'sir yanada katta va yaxshiroq bo'ladi. Langustin go'shti o'z tarkibida boshqa go'shtni to'liq almashtirishi mumkin. Dengiz mahsulotlarini assimilyatsiya qilish qulayligi tanani barcha foydali minerallar bilan yaxshi va tez to'yingan bo'lishiga yordam beradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Mahsulotga individual intolerans.

Qanday tanlash

Zamonaviy dengiz mahsulotlari do'konlari javonlaridagi langustinlarni ikki turga bo'lish mumkin: o'rta langustin (taxminan o'n ikki santimetr) va katta (yigirma beshgacha). Ushbu qisqichbaqasimonlar tashish paytida ko'pincha ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'ladi, chunki ular suvsiz mavjud emas.

Va langustinlarni muzlatish kerak emas, chunki muzlatilganida, ularning go'shti juda yumshoq bo'ladi va ajoyib ta'mini yo'qotadi. Ammo sotuvda muzlatilgan va qaynatilgan langustinlar mavjud. Dengiz mahsulotlarini tanlashda siz uning sifatini hidga qarab aniqlashingiz kerak.

Quyruq va chig'anoq orasidagi buklamada o'ziga xos baliq hidining yo'qligi tazelikdan dalolat beradi. Quyruq qismida joylashgan yuqori sifatli langustin go'shti juda nozik, ozgina shirin va nozik ta'mga ega.

Qanday saqlash kerak

Langustinlarni sotib olishdan keyin darhol tayyorlash yaxshiroqdir. Ammo agar siz muzlatilgan dengiz maxsulotlarini sotib olgan bo'lsangiz, u holda uni muzlatgichda plastik to'rva ichiga solib qo'yish mumkin.

Langustinlarni qanday tayyorlash mumkin

Ko'plab dengiz maxsulotlari orasida langustinlar eng nozik va mazali mazali taomlarga kiradi. Skampi kerevit, omar yoki omardan farqli o'laroq, ichi bo'sh tirnoqlarga ega (go'sht yo'q). Asosiy noziklik - bu qisqichbaqasimon dumi.

Langustinni to'g'ri tayyorlash uchun uni qaynatish, kesish, pishirish, ziravorlar va to'g'ri xizmat qilish kerak.

Scampi qaynatiladi, shunda go'sht po'stlog'idan yaxshi ajratiladi, eng muhimi haddan tashqari ta'sir qilmaslik, aks holda langustin kauchukka o'xshaydi. Aslida, bu pishirish emas, balki qaynoq suv bilan kuydirishdir, chunki qisqichbaqasimonlar qaynoq suvga 30-40 soniya davomida kichik guruhlarga botirilishi kerak.

Qaynayotgan suvdan olib tashlangandan so'ng langustinlarni zudlik bilan kesib, go'shtni xitindan ajratib turish kerak. Go'shtning "ekstraktsiyasi" quyidagicha: biz quyruqni qobiqdan ajratamiz, so'ngra dumning o'rtasiga pichoqning to'mtoq tomoni bilan ozgina bosamiz, shundan so'ng biz xitinli "naycha" dan go'shtni siqib chiqaramiz.

E'tibor bering, qobiq va tirnoqlar bulyon yoki ekzotik dengiz maxsulotlari sousini tayyorlash uchun xushbo'y ziravor sifatida qayta ishlatilishi mumkin.

Norvegiya omarining quyruq go'shti ko'plab Evropa taomlarining tarkibiy qismidir. Italiyaliklar ularni risottoga, ispanlar paella-ga, frantsuzlar buillabaisse-ni (dengiz mahsulotlarining bir nechta turlarini o'z ichiga olgan boy baliq sho'rva) afzal ko'rishadi.

Aytgancha, yapon oshxonasida lagustin taomlari ham bor, masalan, tempura, bu erda yumshoq go'sht engil xamirda beriladi.

Uyda skampi tayyorlash va xizmat qilishning eng oson usuli - sabzavotli panjara ustidagi langoustin. Buning uchun biz avval go'shtni quyruqdan "chiqaramiz", so'ng ularni yalpiz va reyhan bilan zaytun moyi bilan tuzlaymiz, go'sht va sabzavotlarni panjara ustiga qo'yamiz. Bir necha marul barglari va qaymoqli pishloqli sous chiroyli va mazali taom beradi.