Qo'zichoq

tarix

Qo'zi go'shti. Qo'ylarning qachon aniq uyushtirilganligi aniq ma'lum emas, ammo bu taxminan 10 ming yil oldin sodir bo'lgan deb taxmin qilinadi. Uzoq vaqt davomida Markaziy Osiyo aholisi jun, sut va, albatta, go'sht uchun qo'ylarni boqishgan.

Shu sababli, qo'zichoq mo'g'ul, turk va arab xalqlarining ko'pchiligining an'anaviy oshxonasining asosiy tarkibiy qismiga aylanganligi ajablanarli emas. Qo'chqor (qo'y) go'shti ham birinchi (bozbash, sho'rpa), ham ikkinchi taomlarni (palov, shashlik, manti, beshbarmak) tayyorlashda ishlatiladi.

Qo'zi go'shti ayniqsa qimmatli hisoblanadi, chunki u eng yumshoq va minimal miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Kattalar go'shti ancha past baholanadi - vaqt o'tishi bilan u juda qattiqlashishi va o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin.

Qo'zi tarkibi

100 gramm qo'zichoq tarkibida o'rtacha:
Oqsillar - 18.0 g;
Yog '- 18.0 g;
Uglevodlar - 0 g

Qo'zining foydali xususiyatlarining ko'pligiga qaramay, u hamma uchun mos emasligini esdan chiqarmaslik kerak. Shifokorlar o't pufagi, jigar va buyraklar bilan bog'liq muammolari bo'lgan odamlarga bu turdagi go'shtni dietadan chiqarib tashlashni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, qo'zichoq bo'g'imlarning artriti va podagra bilan muntazam ovqatlanishi tavsiya etilmaydi. Gastrit yoki oshqozon yarasi bo'lsa, bu mahsulotni juda ehtiyotkorlik bilan va faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin menyuga kiritish kerak.

Qo'zichoqning foydalari

Qo'zining cho'chqa go'shti va mol go'shtidan afzalligi shundaki, uning yog'li miqdori past. Qo'zi vazn yo'qotmoqchi bo'lgan va har bir kaloriyani hisoblaydigan odamlar uchun haqiqiy ne'mat bo'lishi mumkin! Og'irlikni normal holatga qaytarish uchun go'shtli idishlardan butunlay voz kechishning hojati yo'q-yuqori kaloriyali cho'chqa go'shtini parhezli, oson hazm bo'ladigan qo'zichoq go'shti bilan almashtirish kifoya.

Bundan tashqari, qo'zichoqni muntazam ravishda iste'mol qilish diabet mellitus xavfini kamaytiradi va yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu go'sht tarkibidagi ftor sizga tishlaringizni sog'lom saqlashga va karies rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikka imkon beradi va xalq tabobatida qo'zichoq yog'i o'zini sovuqqonlik bilan kurashishda ajoyib vosita sifatida namoyon qildi.

Qo'ziga zarar etkazish (kontrendikatsiyalar)

Qo'zichoqdan foydalanish faqatgina odamda oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmasa ruxsat etiladi.

Shu nuqtai nazardan, bolalar va qariyalarga qo'y go'shtini berish juda istalmagan, chunki bolalarda ovqat hazm qilish tizimi hali pishmagan, keksalarda esa allaqachon yomonlashgan.

Bundan tashqari, G'arb tibbiyoti quyidagi kasalliklardan azob chekayotganlarga qo'zichoq go'shtini eyishni tavsiya etmaydi:

• gut
• oshqozon yarasi
• bo'g'imlarning artriti
• gastrit
• buyraklar, jigar va o't pufagining har qanday kasalliklari

Qanday tanlash

Shuni esda tutish kerakki, eng yumshoq va mazali go'sht ikki-uch oylikgacha bo'lgan qo'zichoqlardan olinadi, uch yoshdan oshgan qo'zilarda esa u qattiq bo'ladi. Qo'zichoq sotib olayotganda, avvalo, uning rangiga e'tibor berish kerak - u och qizil rangda bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, go'shtning rangi qanchalik qorong'i bo'lsa, u yoshi kattaroqdir. Bundan tashqari, undan yoqimsiz hid chiqmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki pishirish jarayonida u sezilarli darajada ko'payadi.

Tana go'shti uchun idish uchun eng mos qismini tanlash siz qo'zichoqni qanday aniq tayyorlayotganingizga bog'liq. Shunday qilib pishirish va qovurish uchun bel, elka pichog'i va qovurg'a eng yaxshisidir; pishirish va dimlash uchun - ko'krak va baraban tayoqchasi. Bo'yindan yoki oyoqdan mazali palov chiqadi, elkasi esa maydalangan go'shtga mos keladi.

Qo'zichoqni tayyorlashni boshlashdan oldin uni yaxshilab yuvish va yog'ini kesish kerak. Lazzat qo'shish uchun sarimsoq, zanjabil yoki kimyon kabi ziravorlardan foydalanishni tavsiya etamiz.

Qo'zichoq turlari

Qo'zi turlari hayvonning yoshiga qarab ajratiladi. Shunday qilib, qo'zichoq go'shti bir yildan keyin so'yilgan deb hisoblanadi. Yoshroq go'sht qo'zichoq deb tasniflanadi. Shuningdek, go'sht qo'y zotlariga qarab farq qiladi. Oshpazlik sohasi mutaxassislari vitaminlarga boy go'shtga ega bo'lgan qalmoq zotli qo'ylarni ta'kidlaydilar.

Qo'zichoqni tanlashda siz go'shtning rangiga e'tibor berishingiz kerak - u och qizil rangga ega bo'lishi kerak. Qo'zi engilroq rangga ega. Ammo qoramtir go'sht unchalik mazali va foydali emas deb hisoblanadi.

Taste sifatlari

Qo'zining o'ziga xos ta'mi bor, u "og'ir" ta'mga ega, shuning uchun bu go'sht "havaskorlar uchun" hisoblanadi. To'g'ri pishirilganda, hid va o'tkir ta'm yumshaydi, ketadi va unchalik sezilmaydi. Qo'zi juda yog'li go'sht bo'lgani uchun, idish soviganida uning yog'i tanglayda va tilda qolishi mumkin. Qo'zi yumshoqroq va kam yog'li, bu tufayli tajribasiz gurmeler bilan mashhur.

Pishirish dasturlari

Qo'zi marjoram, kekik, oregano, issiq va shirin soslar, qizil sharob, guruch, sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Ular bir -birini mukammal ravishda to'ldiradi, yangi ta'm yaratadi.

Qo'zining o'ziga xos ta'mi va hidi bo'lmasligi uchun uni yaxshilab yuvish va tuz, piyoz, sharob, o'tlar yoki boshqa sousli kefirga namlash kerak. Bu qo'zichoqni yumshoqroq va mayin qilib, tezroq pishishiga imkon beradi. Shundan so'ng, go'sht ham skovorodkada, ham ochiq olovda issiqlik bilan ishlov beriladi.

Sharq oshxonasida qo'zichoq eng mashhur hisoblanadi, shuning uchun lagman, manti, palov, beshbarmak, shurpa va shashlik an'anaviy ravishda undan tayyorlanadi. Bunday ovqatlar sabzavotli salatlar, yangi uzilgan yoki panjara qilingan sabzavotlar, shuningdek, pita noni bilan ta'minlanadi. Sharqiy mamlakatlarda qo'zichoq kabobi - bu aziz mehmonlarga taqdim etiladigan o'zgarmas taom.

Shu bilan birga, Sharqda barbekyuga faqat satsebeli yoki boshqa achchiq sos bilan emas, balki shirin mevalar - o'rik, xurmo, uzum bilan xizmat qilish odat tusiga kiradi. Gurjistonda, Armanistonda, Qozog'istonda mo'l -ko'l dasturxon mehmondo'stlik ko'rsatkichi hisoblanadi, unda albatta qo'y go'shti taomlari, shuningdek uy qurilishi non va mevalari bor.

Dukkaklilar qo'zichoq, shuningdek pishirilgan kartoshka uchun yaxshi garnitür hisoblanadi. Qo'zi bilan palov sharq oshxonasining klassikasi hisoblanadi. Bundan tashqari, ta'mning o'tkirligi uchun go'shtni uzun guruch yoki tozalanmagan holda qo'shib, ziravorlar sifatida zira, marjoram, zerdeçal, zirk, mayiz va tozalanmagan sarimsoq boshlarini qo'shib qo'yish yaxshidir.

Go'shtning ta'mini ochish uchun uni har doim qizil quruq sharob bilan berish kerak.

Qo'zi o'ziga xos hidni engib chiqadigan ziravorlar bilan yaxshi mos keladi. Zira, zanjabil, marjoram, piyoz bu go'shtning ta'mini to'ldiradi. Shu bilan birga, ushbu mahsulot sizga baharatlı o'tlarni ko'p miqdorda qo'shishga imkon beradi, bu faqat ta'mni yaxshilaydi, mol go'shti va cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, buning uchun ko'p miqdorda ziravorlar qo'shilishi ko'pincha halokatli bo'ladi.

Qo'zi go'shti maxsus ishlov berishni talab qiladi, chunki uni quritish oson yoki pishmagan bo'ladi. Bundan tashqari, har bir taom uchun to'g'ri qismni tanlash muhimdir. Shunday qilib, sho'rva yoki shurpa uchun spatula, dimlash uchun - qovurg'alar, palov uchun - orqa va barbekyu uchun - ko'krak. Qo'zichoqni uzoq vaqt qovurmang, chunki u sharbatini yo'qotadi va achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, agar go'sht pishirilmagan bo'lsa, unda u juda qattiq va yog'li bo'ladi.

Qo'zichoq tayyorlashni biluvchilar go'sht muzlatilmasdan eng mazali ekanligini bilishadi, uni muzlatgichda 4 kundan ortiq saqlash mumkin. Agar siz uni muzlatishga qaror qilsangiz, unda havo go'shtga kirmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan ehtiyotkorlik bilan o'rashingiz kerak.

Pechdagi qozonda qo'zichoq

5 XIZMAT QILISh UChUN Tarkibi

• Qo'zi 500
• Lampochka piyozi 500
• Taste tuz
• Ko'katlar ta'mga
• Taste uchun maydalangan qora murch

Pishirish usuli

1. Shunday qilib, pishirish uchun yarim kilogramm qo'zichoqni yuving (u yog'li bo'lishi kerak, shunda sharbat ko'p bo'ladi) va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin uni maydalangan piyoz, tuz, o'tlar va qalampir bilan aralashtiring va chuqur cho'yan qozonga soling. Qopqoqning mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling, sekin olovni yoqing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir yarim soat qaynatib oling. Hammasi shu - retsepti juda sodda, ammo keyin bu qo'zichoq har qanday garnitür bilan shu qadar zavq bag'ishlaydiki, siz ushbu retseptga bir necha bor qaytasiz.
2. Ha, Kavkazning ulug'vor an'analariga ko'ra, men bu taomga ozgina qizil sharobni maslahat beraman - bu yanada mazali bo'ladi, garchi bu shunchaki imkonsiz bo'lsa!