Qum

Tavsif

Qumiss (mo'ylov) - turklar. qimiz - fermentlangan Mare suti.

Fermentlangan Mare sutiga asoslangan spirtli ichimlik. Asidofil va bolgar Bacillus va xamirturush ta'sirida fermentatsiya yo'li bilan olinadi. Ichimlik yoqimli nordon-shirin ta'mga ega, yuzasida ozgina ko'pikli oq rang. Har xil turdagi boshlang'ich madaniyatlardan tayyorlangan kumiss tarkibida har xil miqdordagi spirt bo'lishi mumkin. Uning tarkibi 0.2 dan 2.5 volgacha o'zgarishi mumkin. Va ba'zida taxminan 4.5 ga etadi. Fermentatsiya jarayonida sut oqsillari oson hazm bo'ladigan tarkibiy qismlarga, laktoza esa sut kislotasi, karbonat angidrid, alkogol va boshqa moddalarga bo'linadi.

Koumiss tarixi

Mare ko'chmanchi qabilalar tomonidan otlarni uyg'unlashtirganidan 5000 yildan ko'proq vaqt o'tgach paydo bo'ldi. Arxeologik ekspeditsiyalar Mo'g'ulistonda va O'rta Osiyoda Mare sutining qoldiqlari bilan terining qoldiqlari topilgan. Ular Koumiss sirini uzoq vaqt davomida sir tutishgan va ichimlikni tayyorlash texnologiyasini tasodifan o'rgangan notanish odamlar ko'r bo'lib qolishgan. Kumis turkiy xalqlarning milliy ichimlikidir. Ommabop Koumiss Turkmaniston, O'zbekiston, Qozog'iston, Mo'g'uliston va boshqa Osiyo mamlakatlarida.

Hozirda qымыздың retsepti keng tanilgan va odamlar uni nafaqat uyda, balki fabrikalarda ham ishlab chiqaradilar. Koumissni ishlab chiqarishning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, juda qimmat ishlab chiqarish. Shu sababli, ichimlikning arzon narxini qidirib, ko'plab ishlab chiqaruvchilar Mare va sigir sutidan foydalanishni boshlaydilar. Natijada, ichimlik sifatini sezilarli darajada pasaytiradi.

Qum

Mare suti asosida mumtoz qimiz ishlab chiqarish bir necha bosqichdan iborat:

  1. Mare suti. Bir sut sog'ish uchun sut oz bo'lganligi sababli, odamlar kuniga 3-6 marta dovlarni sog'ishadi. Sigirlarning yelinidagi sut to'lqini bu jarayondagi barcha sutlarni yig'ish uchun 15-20 soniyani oladi. Agar sizning qo'lingiz juda mohir bo'lsa, yordam beradi.
  2. Xamirturush. Barcha sutni ular Linden yog'ochidan pastki qismga quyishadi va Mature Mare boshlang'ichini qo'yishadi. Ular aralashmani 18-20 ° C gacha qizdiradilar va 1-6 soat davomida aralashtiradilar.
  3. Fermentatsiya. Aralash paytida doimiy aralashtirilgan sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya jarayoni mavjud. Aynan shu bosqichda Marening barcha oziq moddalari hosil bo'lgan.
  4. Yetishtirish. Olingan aralash ular muhrlangan shisha idishga quyiladi va iliq xonada 1-2 kunga qoldiriladi. Shu vaqt ichida ichimlikning o'z-o'zidan karbonatlanishi sodir bo'ladi.

Pishish vaqtiga qarab, Mare suti uch turga bo'linadi:

  • zaif qumlar (1 jild) bir kun qarigan, ozgina ko'pikka ega, unchalik nordon emas, ko'proq sutga o'xshaydi, lekin bir oz tursa, tezda quyi qatlamga qatlamlanib, suvli - yuqori;
  • o'rtacha qimiz (taxminan 1.75.) Ikki kun davomida pishib etiladi. Uning yuzasi doimiy ko'pikni hosil qiladi, ta'mi nordon bo'lib, tilni o'zgartirib yuboradi va ichimlik emulsiyaning bir xil, barqaror tuzilishini oladi;
  • kuchli qimiz (3 jild) uch kunga qariydi va o'rta miqdordagi qimga qaraganda ancha ingichka va kislotali bo'ladi va uning ko'piklari u qadar barqaror emas.

Qum

Koumiss foydalari

Бие sutida 95% moddalar o'zlashtiradigan ko'p miqdordagi ozuqa moddalari mavjud. Vitaminlar (A, E, C, B guruhi), minerallar (temir, yod, mis), yog'lar va tirik sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi.

Postnikov 1858 yilda qinning foydali xususiyatlarini o'rganib chiqdi. Uning ilmiy ishlari asosida ular kurortlar ochdilar va turli xil kasalliklarni qimiz bilan davolashning asosiy usullarini yaratdilar.

Maraning suti antibiotiklar bilan to'yingan, ular sil kasali, tif va dizenteriya kasalliklariga zarar etkazadi. Sut kislotasi bakteriyalari oshqozon -ichak traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va oshqozon osti bezi va o't pufagidan yog'li moddalarni parchalaydigan me'da shirasining sekretsiyasini oshiradi. Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini alangalanishdan keyingi bosqichda samarali davolash. Kumidan kelib chiqqan bakteriyalar chirigan organizmlar va E. coli ning ko'payishi va rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Koumissni davolash

Yurak-qon tomir tizimi. Koumiss qon tarkibi va xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu barcha begona organizmlar va bakteriyalar bilan faol kurash olib boradigan qizil qon hujayralari va oq qon hujayralarining tarkibini oshiradi.

Asab tizimi. Mare Koumiss tinchlantiruvchi va tasalli beruvchi ta'sirga ega, uyquni normallashtiradi, asabiylashish va surunkali charchoqni pasaytiradi.

Qum

Koumiss odamlarning davolanishidan tashqari, yirik hayvonlar: otlar, sigirlar, tuya, eshaklar va qo'ylarning ovqat hazm qilish kasalliklarini davolashda yaxshi.

Kasallikning og'irligi va tabiatiga, bemorning yoshiga qarab, qumni qabul qilishning maxsus usullari mavjud bo'lib, ular qaysidir ma'noda mineral suvlardan foydalanishga o'xshashdir. Davolash muddati 20-25 kundan kam bo'lmasligi kerak.

Ichkilikni iste'mol qilish usullari oshqozonning sekretor funktsiyalariga bog'liq:

  1. yuqori va normal sekretsiya bilan kuniga o'rtacha 500-750 ml Mare sutidan foydalaning (ovqatdan oldin 200-250 ml yoki ovqatdan 20-30 daqiqa oldin);
  2. sekretsiyani kamaytirganda - o'rtacha 750-1000 ml kislotaligi yuqori bo'lgan Mare suti (har ovqatdan oldin 250-300 ml 40-60 daqiqa);
  3. oshqozon-ichak traktining oshqozon-ichak traktining yuqori va normal sekretsiyasi bilan kechadigan oshqozon yarasi kasalliklarida - shifokorlar kichik SIPS bilan kuniga uch marta 125-250 ml kuchsiz qumsini ichishni maslahat berishadi;
  4. oshqozon-ichak traktining oshqozon yarasi kasalliklarida sekretsiyasining pasayishi bilan birga zaif va o'rtacha koumiss ovqatdan oldin kuniga uch marta 125-250 ml dan ovqatdan 20-30 daqiqa oldin. Agar siz ham kichik SIPS-da asta-sekin ichsangiz, yordam beradi;
  5. operatsiyadan keyingi davrda va reabilitatsiya davrida va og'ir kasalliklarda siz kuniga uch marta ovqatdan oldin 50-100 soat davomida 1-1,5 ml kuchsiz qandan foydalanishingiz mumkin.

Koumissning zarari va kontrendikatsiyasi

Koumiss oshqozon-ichak kasalliklari va ichimlik va laktozaga individual intoleransi bo'lgan odamlarning yomonlashuvi bilan kontrendikedir.

Fermented Mare Milk aka Kumis - Nega buni yeysan?

Leave a Reply