Mundarija
Tavsif
Kefir (turdan. KEF - sog'lik) - bu sutning fermentatsiyasidan olingan to'yimli ichimlik. Fermentatsiya sut kislotasi bakteriyalari tufayli sodir bo'ladi: tayoqlar, streptokokklar, xamirturushlar, sirka bakteriyalari va boshqa 16 ga yaqin tur. Ularning soni litr uchun 107 dan kam bo'lmasligi kerak. Ichimlik oq rangga, bir hil tuzilishga, nordon sut hidi va kichik karbonat angidridga ega. Eng mashhur kefir slavyan va Bolqon mamlakatlari, Germaniya, Norvegiya, Shvetsiya, Vengriya, Finlyandiya, Isroil, Polsha, AQSh va Yaqin Sharq mamlakatlari orasida topilgan.
Kefir tarixi
Kefir birinchi marta karachay va bolqar xalqlarining tog'liklarini qabul qildi. Bu MT yaqinidagi tog'li hududda kefir sutining qo'ziqorinlarini yutib yuborish natijasida yuz berdi. Bu sutli ichimliklar donalari mahalliy xalqlar tomonidan shunchalik qadrlanar ediki, ular boshqa tovarlar evaziga pul sifatida ishlatilgan, qizlarga to'y uchun mahr bergan. Ichimlikning dunyo bo'ylab tarqalishi 1867 yilda boshlangan; odamlar uni erkin sotishdi. Ammo ular retsepti qat'iy ishonch bilan saqlandi.
Sovet Ittifoqida Kefirni ommaviy ishlab chiqarish va sotish yosh qizning ishonib bo'lmaydigan ishi tufayli boshlandi. Irina Saxarova, 1906 yilda sut biznesi maktabi tugagandan so'ng, mahalliy aholidan ichimlik retseptini olish uchun maxsus Karachiga yuborilgan. Allaqachon bir joyda, qiz tog'liklardan birini yoqtirar edi va kelinni o'g'irlash tog'liklarning urf-odati. U bunga yo'l qo'ymadi va sudga murojaat qildi. Ma'naviy zararni qoplash uchun u kefir sirini oshkor qilishni so'radi. Da'vo sudi qondirildi va Irina uyga qaytdi, biz g'alaba bilan aytishimiz mumkin. 1913 yildan beri ichimlik Moskvada ishlab chiqarila boshlandi va u erdan u Sovet Ittifoqi bo'ylab tarqaldi.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoati bozorda bir nechta turlarni ishlab chiqaradi:
- yog'siz - yog 'ulushi 0,01% dan 1% gacha;
- klassik - 2,5%;
- yog '3.2%;
- qaymoq - 6%.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar Kefirga meva va rezavor plomba moddalarini qo'shadilar yoki C, A va E vitaminlari bilan boyitadilar. Shuningdek, Kefirning ayrim turlarida uning assimilyatsiyasi va hazm bo'lishini yaxshilash uchun bifidobakteriyalar qo'shiladi. Kefir odatda plastik va shisha butilkalarda 0.5 va 1 litr polipropilen paketlarda va tetra paketlarda bo'ladi.
Kefirni qanday tayyorlash mumkin
Uyda kefir tayyorlash juda oson. Buning uchun sutni (1 l) oling va tirik bakteriyalar bilan xamirturushni quriting. Agar sut fermadan bo'lsa, siz qaynatib, xona haroratiga qadar sovutishingiz kerak; siz u bakteriyalarni pishirmasligingiz kerak. Agar siz do'konda sotib olingan pasterizatsiya qilingan yoki sterilizatsiya qilingan sutdan foydalansangiz, siz qaynatish jarayonini o'tkazib yuborishingiz mumkin. Quruq boshlang'ichdan tashqari siz do'konda sotib olingan tayyor Kefirdan foydalanishingiz mumkin, uning yorlig'i 107 dan kam bo'lmagan "tirik sut kislotasi bakteriyalari yoki bifidobakteriyalar tarkibida" bo'lishi kerak.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, Kefir ishlab chiqaruvchisi uchun stakanlarga quying va qurilma quvvatiga qarab 8-12 soatga qoldiring (qo'llanmani o'qing). Siz termos yoki oddiy kavanozdan foydalanishingiz mumkin, ammo idish doimiy haroratda iliq bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak. Aks holda, bakteriyalarning ko'payishi sodir bo'lmaydi. Fermentatsiyani to'xtatish uchun tayyor Kefir uni muzlatgichda 1-4 ° S haroratda saqlashi kerak.
Qanday tanlash
Do'konda kefirni tanlashda siz kefirning ishlab chiqarilgan sanasi va saqlash muddatiga e'tibor qaratishingiz kerak. Sifatli ichimliklar 10 kundan ortiq saqlanmaydi. Paketda saqlash muddati 1 oygacha bo'lgan vaqt ichimlik konservantlari, antibiotiklar yoki tirik bo'lmagan bakteriyalarni ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, kefirni shisha yoki plastik idishlarda sotib olish yaxshiroqdir. Ichimlikni paketning devoridan o'tqazib, uning oq rangga va bir hil turg'unligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Kefirni eksfoliatsiya qilish-bu uning sotishdan oldingi noto'g'ri saqlashining guvohligi.
Kefirning afzalliklari
Ichimlik tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar mavjud (A, E, N, s, guruh, D, PP); minerallar (temir, rux, kaliy, kaltsiy, natriy, fosfor, oltingugurt, xlor, marganets, mis, ftor, molibden, yod, selen, kobalt, xrom); aminokislotalar va sut kislotasi bakteriyalari.
Kefirni qanday tanlash kerak
Kefir oson hazm bo'ladigan ichimlik bo'lib, oshqozon va ichak devorlariga tez singib, qonga kiradigan ozuqa moddalari. Uning tarkibida ko'plab probiyotiklar mavjud bo'lib, ular ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu foydali mikroorganizmlar sonini ko'paytiradi, metabolizmni yaxshilaydi va najasni normallantiradi. Ichimlikning asosiy dorivor xususiyatlari sut kislotasi bakteriyalari va mikroorganizmlarining bakteritsid xususiyatlariga va ularning faolligi natijalariga asoslangan.
Kefir oshqozon -ichak trakti kasalliklarini profilaktik davolashda yaxshi. Shuningdek, buyraklar, jigar, sil kasalligi, uyquning buzilishi, surunkali charchash, immunitetni mustahkamlashda yaxshi. Operatsiyadan keyin hayotiylikni tiklaydi. Parhezshunoslar ortiqcha vaznli odamlarga yog'siz kefir ichishni tavsiya qiladi. U metabolizmni tezlashtirishi va toksinlarni yo'q qilishi mumkin, natijada yog 'yoqiladi. Bundan tashqari, kefir dietaning asosi hisoblanadi.
Kefirni pishirishdan qancha vaqt o'tgach, u turli xil xususiyatlarga ega. Agar siz yangi tayyorlangan ichimlikni ichsangiz (birinchi kun), bu laksatif ta'sirga ega va uch kun saqlangandan keyin u aksincha ishlaydi.
Shifokorlar, shuningdek, me'da shirasining kislotaliligi past bo'lgan, tug'ma laktoza intoleransi va uglevodlarning so'rilishi buzilgan odamlarga kefirni buyuradilar.
Kefir yuz va bo'yin terisi va sochlari uchun tetiklantiruvchi va oziqlantiruvchi niqoblar uchun foydalidir. Pishiriq, krep, pancake, shirinliklar, shuningdek go'sht va asosli kislotali souslar uchun tuzlamoq tayyorlash pishirishda yaxshi bo'ladi.
Kefirning zarari va kontrendikatsiyasi
Kefirni me'yoridan ortiq iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining buzilishi, yuqori kislotalilik bilan kechadigan me'da shirasi, oshqozon yarasi, pankreatit, surunkali diareya (kuniga kefir) va allergiyaga chalingan odamlar uchun kontrendikedir.
8 oygacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi. Shuningdek, 8 oylikdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalarni ko'p miqdorda Kefir (kuniga bir litrdan ortiq) ichish raxit, mo'rt suyaklar va g'ayritabiiy bo'g'imlarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Bolalar va kattalar uchun Kefirning kunlik stavkasi 400-500 ml dan oshmasligi kerak.
