Mackerel

Tavsif

Ot makkeli (Trachurus) - dengizda yirtqich baliqlarni o'rgatish. Ot makkeli, nurli qanotli baliqlar sinfiga, otbaqa oilasiga, ot makkelilar turkumiga kiradi. Lotin nomi Trachurus yunoncha trachys so'zidan kelib chiqqan bo'lib, qo'pol degan ma'noni anglatadi va bizning dum degan ma'noni anglatadi.

Baliq oti makkelining uzunligi 30-50 santimetrga etadi va vazni 300-400 grammgacha etadi. To'g'ri, ayrim kishilarning vazni 1 kg dan oshishi mumkin. Masalan, ushlangan eng katta odam 2 kg og'irlikda edi. Ammo ko'pincha kichik baliqlar bor.

Baliq tanasi shpindel shaklida va cho'zilgan bo'lib, mayda tarozilar bilan qoplangan. U ingichka dumaloq pedunkul va keng bifurkatsiyalangan dumaloq fin bilan tugaydi. Yon chiziq bo'ylab suyak plitalari joylashgan; ba'zi baliq umurtqalari orqaga yo'naltirilishi mumkin. Ular baliqlarni yirtqichlardan himoya qiladi.

Shuningdek, ot skumbalida 2 dorsal suyak bor; kaudal finda 2 ta o'tkir nur bor. Ushbu baliqning o'rtacha umri taxminan 9 yilga etadi.

Ot skumbriya turlari

Skumbriya turiga 10 dan ortiq tur kiradi. Ularning asosiylari quyidagilar:

1. Oddiy makkel (Atlantika) (Trachurus trachurus)
   Atlantika okeanida va O'rta dengizda, Boltiq dengizining shimoli-g'arbiy qismida, Shimoliy va Qora dengizlarda, Argentina va Janubiy Afrikaning qirg'oq suvlarida yashaydi. Bu taxminan 50 sm uzunlikdagi, vazni 1.5 kg bo'lgan baliq ovi.
2. O'rta er dengizi (Qora dengiz) (Trachurus mediterraneus)
   Atlantika okeanining sharqida, O'rta dengizda, Qora dengizda, Marmara dengizida, Azov dengizining janubiy va janubi-g'arbiy qismida yashaydi. Ushbu baliq turining uzunligi 20-60 sm ga etadi. Baliqning lateral chizig'i butunlay suyak chayqalar bilan qoplangan. Orqa tomonning rangi ko'k-kulrang, qorin kumush-oq rangga ega. O'rta er dengizi shkalasi turli o'lchamdagi shaxslarni o'z ichiga olgan mahalliylashtirilgan maktablarni shakllantiradi. Ushbu tur 2 ta kichik turdan iborat: O'rta er dengizi (Trachurus mediterraneus mediterraneus) va Qora dengiz oti makkelasi (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Janubiy (Trachurus declivis)
   Braziliya, Urugvay, Argentina va Avstraliya va Yangi Zelandiya qirg'oqlari yaqinidagi Atlantika okeanida yashaydi. Baliq tanasi 60 sm ga etadi. Baliqning boshi va og'zi katta; birinchi dorsal finda 8 ta tikan bor. Baliq 300 metrgacha chuqurlikda yashaydi.
4. Yapon otquli (Trachurus japonicus) Janubiy Yaponiya va Koreyaning suvlarida va Sharqiy Xitoy dengizida yashaydi. Kuzda u Primorye qirg'og'ida joylashgan. Yaponiya ot skumbulasining tanasi uzunligi 35-50 sm ga etadi. Baliqlar 50-275 metr chuqurlikda yashaydi.

Ot skumbriya qaerda yashaydi?

Makkel baliqlari Shimoliy, Qora va O'rta er dengizi va Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlarida yashaydi. Biroq, ushbu baliqning bir nechta turlari Argentina, Avstraliya va Janubiy Afrika qirg'oqlarida joylashgan. Baliq odatda 50 dan 300 metrgacha chuqurlikda suzadi.

Sovuq ob-havo boshlanganda oddiy otquloq Avstraliya va Afrika qirg'oqlariga iliq suvlarga ko'chib ketadi. Rossiyaning qirg'oq suvlarida ot skumbriya oilasining oltita turi yashaydi.

Qimmatbaho xususiyatlar va kaloriya tarkibi

Ajoyib ta'midan tashqari, ot makkel sog'lom. Uning go'shti 20% gacha protein, ammo ozgina yog'ni o'z ichiga oladi. Agar baliq yoz va kuzda tutilsa, unda 15% gacha, bahorda esa 3% gacha yog' topiladi. Shuning uchun kaloriya miqdori past - 100 gramm go'shtda atigi 114 kkal mavjud. Ammo shu bilan birga, go'shtda ko'plab qimmatli axloqiy moddalar mavjud - natriy, temir, yod, kaltsiy, marganets, molibden, fosfor, oltingugurt, ftor, kobalt, mis, xrom va sink, nikel.

Bunga qo'shimcha ravishda, A, E vitaminlari, foliy kislotasi, PP, C, B1, B2 va B6 vitaminlari ko'p. Bunday kompozitsiya, shuningdek, past kaloriya tarkibidagi ot makkelini nafaqat mazali, balki hamma uchun, hatto ortiqcha vaznli odamlar uchun foydali ovqatga aylantiradi. Bunday baliqlarni muntazam ravishda iste'mol qilish sizning sog'lig'ingizga muhim hissa qo'shadi.

Yog'larga kelsak, ular to'yinmagan yog'li kislotalar bilan ifodalanadi, ular orasida ayniqsa Omega-3 va Omega-6 ko'p, va bu kislotalar yurakning ishlashi, qon tomirlarining elastikligi, metabolizm va ishi uchun juda muhimdir. immunitet tizimi.

• Kaloriya tarkibi 114 kkal
• Oqsillar 18.5 g
• Yog '4.5 g
• Uglevodlar 0 g
• Oziq-ovqat tolasi 0 g
• Suv 76 g

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ushbu baliq o'zida turli xil simob birikmalarini to'plashning yoqimsiz xususiyatiga ega. Ular yosh bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun o'ta xavflidir, chunki bu birikmalar asab tizimining shakllanishiga zarar etkazishi mumkin. Ot skumbriya dengiz mahsulotlariga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Makkelning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi

Birinchidan, Stavridlar oilasidagi baliqlar ta'mi uchun qadrlanadi. Ikkinchidan, suyagi kam yoki umuman bo'lmagan o'rtacha yog'li go'sht nozik tuzilishga ega va umurtqa pog'onasidan osongina ajralib turadi. Baliqlarni issiqlik bilan davolash paytida o'ziga xos xushbo'ylik va engil kislota aniq namoyon bo'ladi.

Ot skumbulasi ozuqaviy moddalarga boy va tarkibida minimal miqdordagi yog '(yumurtlamadan oldin 14 grammdan ko'p bo'lmagan). Shuning uchun, nozik baliqlarning go'shti parhez menyusiga kiritilishi va to'g'ri ovqatlanish tizimiga muvofiq oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.

Ovqat pishirishda ot makkelidan foydalanish

Ko'p yog'da qovurilgan qo'pol tuzli makkel - Amerika, Norvegiya va Turk baliqchilarining sevimli taomidir. Biroq, deyarli har bir mamlakatda ot skumperli milliy o'ziga xos taomlar mavjud:

• Turkiyada - limon va o'tlar bilan;
• Gretsiya - yashil zaytun va bibariya bilan;
• Islandiyada - sharob sirkasi va tuzlangan piyoz bilan;
• Rossiya va Ukraina - ozgina tuzlangan va ozgina quritilgan baliqlar;
• Yaponiyada - zanjabil va quruq o'tlar bilan guruch sirkasida tuzlangan.

Suyak va yog 'yo'qligi sababli yangi va muzlatilgan ot skumbulasi turli xil taomlarni tayyorlashga juda mos keladi:

• Xushbo'y quloq va baliq parhezli sho'rvalar (an'anaviy va pyure);
• Grilda yoki pechda pishirilgan baliq bilan o'tlar;
• Misr nonida qovurilgan;
• Pomidor yoki tabiiy sirka bilan marinadlangan;
• Baliq kotletlari, köfte va sufle - go'sht deyarli suyaksiz, umurtqadan osongina ajralib turadi va bemalol tug'raladi;
• Sovuq / issiq füme baliq;
• Yog ', pomidor yoki o'z sharbatida sovuq gazaklar, sendvichlar tayyorlash yoki sho'rvalar / asosiy taomlar uchun yarim tayyor mahsulot sifatida qo'shilgan konservalar.

Xulosa qilib aytganda, barcha foydali moddalarni saqlab qolish va saqlash bilan birga ot skumbalasining ta'mi va xushbo'yligini to'liq ochish uchun baliqni yuqori haroratda minimal miqdordagi yog 'bilan pishirish kerak.

Yapon uslubidagi ot skumbriya

Tarkibi

• skumbriya - 3 dona.
• limon - 1/4 meva
• tuz, qalampir - ta'mga ko'ra
• sariyog ' - 3 osh qoshiq
• smetana - 1/2 chashka
• maydanoz yoki arpabodiyon
• apelsin (yoki mandarin) - 1 dona.
• maydalangan pishloq-2-3 osh qoshiq.

Retsept:

Yapon otli makkelini pishirish uchun sizga kerak…

Baliq - filetolarga bo'linib, limondan siqilgan sharbat sepiladi. Ko'katlarni maydalab, ozgina yog 'bilan qovuring. Keyin tsalt, qalampir qo'shing va qovurilgan ko'katlarga filetolarni yirtqichlardan soling. Smetana bilan to'kib tashlang, to'q sariq rangli bo'laklarni qo'ying, pishloq seping va pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!