Seld

Tavsif

Sardalya, sprat va hamsi singari seld, seld oilasiga tegishli. U Boltiq va Shimoliy dengizlarda va butun Shimoliy Atlantika okeanida Norvegiyadan Grenlandiya va Shimoliy Karolinagacha yashovchi baliqlarga tegishli.

Baliq uzunligi 40 santimetrga etadi, ba'zi odamlar 20 yilgacha yashaydilar. Ochiq dengizda seld shollarini yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin, chunki baliq tanasining yuzasi juda yorqin porlaydi. Suv ostida baliqlarning orqa qismi sarg'ish yashildan ko'k-qora va ko'k-yashil ranggacha aks etadi. Baliqning yon tomonlari kumush rangga ega bo'lib, yuqoridan pastgacha oq rangga aylanadi.

Salkam zooplankton bilan oziqlanadi va ko'pincha boshqa dengiz hayvonlarining o'ljasiga aylanadi. Suv muhitidan mahrum bo'lgan bu baliq yorqinligini yo'qotadi va oddiy ko'k-yashil rangga ega bo'lib, juda ajoyib bo'lib qoladi. Sichqonchaning xarakterli xususiyatlari - tikanlarsiz tarozilar, silliq gill qopqoqlari va pastki jag 'yuqorisidan kattaroqdir. Baliq ventral finsi dorsal finning ostida joylashgan. Mart oyining boshidan aprel oyining oxirigacha seld, ayniqsa, yog'li va mazali bo'ladi, chunki yumurtlama bu vaqtda millionlab odamlar tuxum tashlash uchun portlar va daryolarning daryolari tomon yo'l olgan paytda sodir bo'ladi.

Sichqonchaning xalqaro nomlari

Seld
  • Lat.: Clupea harengus
  • Nemischa: Hering
  • Ingliz tili: ringa
  • Fr.: Xareng
  • Ispancha: Arenque
  • Italiya: Aringa

100 g Atlantika seldining ozuqaviy qiymati (qutulish mumkin bo'lgan qismlar, suyaksiz):

Energiya qiymati: 776 kJ / 187 kaloriya
Asosiy tarkibi: suv - 62.4%, oqsillar - 18.2%, yog'lar - 17.8%

Yog 'kislotasi:

  • To'yingan yog 'kislotalari: 2.9 g
  • Mono to'yinmagan yog 'kislotalari: 5.9 g
  • Ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari: 3.3 g, shundan:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Xolesterin: 68 mg

minerallar:

  • Natriy 117 mg
  • Kaliy 360 mg
  • Kaltsiy 34 mg
  • Magniy 31 mg

Iz elementlari:

  • Yod 40 mg
  • Fosfor 250 mg
  • 1.1 mg temir
  • Selen 43 mkg

Vitaminlar:

  • A vitamini 38 mkg
  • B1 40 mg
  • Vitamin B2 220 mg
  • D 27 mkg
  • Vitamin PP 3.8 mg

yashash

Seld

Sichqoncha Boltiq va Shimoliy dengizlarda, shuningdek Shimoliy Atlantika okeanining butun Norvegiyasidan Grenlandigacha va Amerikaning sharqiy qirg'og'igacha joylashgan.

Baliq ovlash usuli

Baliq ovlash sanoatida seld trol tarmoqlari yordamida ochiq dengizda tutiladi. Baliqning harakatini sonar kuzatib boradi, bu uning yo'nalishini yuqori aniqlikda aniqlashga imkon beradi. Sohil zonalarida bu baliqlar gil to'rlari bilan va qirg'oqda - dengiz va sobit dengizlar yordamida tutiladi.

Sichqonchani ishlatish

Birinchidan, boshqa hech bir baliq seld balig'i kabi katta iqtisodiy va siyosiy ahamiyatga ega emas. O'rta asrlarda u ko'pincha odamlarni ochlikdan qutqardi. Urushlar seld balig'i uchun olib borilgan va uning mavjudligi Ganza ligasining shakllanishi bilan bevosita bog'liq. Misol uchun, seld va mahsulotlar Germaniya bozoriga etkazib beriladigan baliqning beshdan bir qismini tashkil qiladi.

Sichqonchaning foydali xususiyatlari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, seld organizmda "yaxshi xolesterin" deb ataladigan tarkibni oshiradi - yuqori zichlikdagi lipoproteinlar, ular "yomon xolesteroldan" farqli o'laroq, ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Bundan tashqari, bu baliq yog'i adipotsitlar yog' hujayralari hajmini kamaytiradi, bu esa 2-toifa diabet xavfini kamaytirishga yordam beradi. Selyodka, shuningdek, qon plazmasidagi oksidlanish mahsulotlarining tarkibini kamaytiradi; ya'ni tarkibida antioksidantlar mavjud.

So'nggi paytlarda yog'li baliqlarni iste'mol qilish (qizil ikra, makkel, seld, sardalya va treska) astmadan himoya qiladi, degan da'volar ko'paymoqda. Bu yallig'lanishga qarshi omega-3 yog 'kislotalari va magniy ta'siridan kelib chiqadi.

Vujudida magniy miqdori past bo'lgan odamlar astma xurujiga ko'proq moyil ekanligi isbotlangan. Omega-3 yog'larining etishmasligi ko'pincha saraton, romatoid artrit, ateroskleroz, immunitetning zaifligi va boshqalar bilan bog'liq. Seldagi niatsin va D vitamini mavjud bo'lib, ular suyaklar va asab tizimining sog'lig'ida muhim rol o'ynaydi.

Salkam haqida qiziqarli ma'lumotlar

XV asrga qadar faqat tilanchilar va rohiblar seldni iste'mol qilishgan - bu juda uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lganiga qaramay. Haqiqat shuki, seld seldasi bexavotir edi: u g'azablangan yog'ni hidlaydi, lekin eng muhimi, u juda achchiq edi.

Keyin, "seld to'ntarishi" yuz berdi: Gollandiyadan kelgan oddiy baliqchi Villem Boykelzoon seld seldini tuzlamasdan oldin olib tashladi. Tayyor seld hech achchiq emas, balki juda mazali bo'lib chiqdi.

Boykelzoon baliqni mazali qilish yo'lini topganiga qaramay, u sir bo'lib qoldi - hech kim baliqni qanday qilib to'g'ri kesishni bilmas edi. Maxsus kesuvchilar qirg'oqdagi alohida uyda yashar edilar va dengizda seldni so'yishgan, shunda hech kim ularni qanday qilib gilzalarni olib tashlaganligi to'g'risida josuslik qilmagan. Ular hatto uylana olmaydilar - ular gaplashadigan xotin qo'lga tushib, mazali seld sirini butun Gollandiyaga tarqatib yuborishdan qo'rqardilar.

Ringa zarar

  • Ko'p miqdordagi tuzlar zararli moddalarni suyuqlik bilan olib tashlashni oldini oladi. Shu sababli, bu quyidagilar uchun kontrendikedir:
  • qon bosimi yuqori bo'lgan odamlar;
  • buyrak kasalligi bo'lgan odamlar;
  • shishganlikdan aziyat chekmoqda.

Sirlari va pishirish usullari

Odatda, seld tuzlangan yoki tuzlangan holda beriladi. Biroq, u nafaqat xom (Gollandiyada) iste'mol qilinadi, balki pirog, salat, issiq ovqat, sho'rva va gazaklarga qo'shiladi.

Avvaliga aqlga kelgan eng taniqli taom mo'ynali kiyimlar ostida ringa hisoblanadi. Sobiq SSSR mamlakatlarida bironta ham yangi yil jadvali mavjud emas.

Ammo seld bilan nafaqat mo'ynali kiyim ishlab chiqariladi. Bu baliq bilan boshqa ko'plab salatlar mavjud. Bu olma (ayniqsa, buvisi kabi nordon navlari) va smetana va bodring, bolgar qalampiri, selderey va qattiq pishloq bilan yaxshi ketadi. Taniqli kombinatsiyalardan siz sirka bilan tuzlangan qaynatilgan kartoshka va piyozni eslay olasiz. Kam odam biladi, lekin bu kombinatsiya Norvegiyada paydo bo'lgan.

Seld

Bu baliq qovurilganida g'ayrioddiy ta'mga ega. Filetalar suyakdan tushiriladi, un bilan pishiriladi va oddiygina o'simlik moyida qovuriladi. Natijada oltin tiniq bo'laklar paydo bo'ladi. Donda boshidan ajratilgan va tozalangan gutted baliq butun qovuriladi. Yangi seld, piyoz va kartoshkadan tayyorlangan baliq sho'rvasi ham foydali.

Folga solingan limon bilan pishirilgan seldni bayram stoliga bemalol xizmat qilish mumkin - bu juda oqlangan ko'rinadi. Ular oddiy o'simlik yog'i bilan yoki piyoz, sabzi va mayonez yostig'ida pishiriladi. Pirog stolning munosib bezaklari bo'ladi. Siz uni xamirturush bilan, hatto aspik bilan, hatto pishiriq va turli xil plomba bilan ham tayyorlashingiz mumkin.

Tuzli seld

Seld

Tarkibi

  • 2 seld;
  • 1 litr suv;
  • 2 osh qoshiq tuz;
  • 1 osh qoshiq shakar
  • 3-4 dafna yaprog'i;
  • qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va chinnigullar - ta'mga.

tayyorgarlik

  1. Baliqdagi gillalarni olib tashlang; ular tuzlamoqni achchiq qilishlari mumkin. Ichakni tozalash va seldni tozalash kerak emas. Siz qog'oz sochiqlar bilan yuvib quritishingiz mumkin.
  2. Suvni qaynatib oling. Tuz, shakar va ziravorlar qo'shing. Uni 3-4 daqiqaga qoldiring. Issiqlikdan oling va sovushini kutib turing.
  3. Plastmassa idishni yoki qopqoqli emalli idishni oling. U erga seldni qo'ying va sovutilgan sho'r suv bilan yoping. Agar sho'r suv baliqni to'liq qoplamasa, bosimdan foydalaning. Aks holda, vaqti-vaqti bilan seldni burishingiz kerak bo'ladi.
  4. Xona haroratida 3 soat turing, keyin muzlatib qo'ying. 48 soatdan keyin siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Woltersworld bilan Amsterdamda Herringni iste'mol qilishning eng yaxshi 3 usuli

Leave a Reply