dudlangan cho'chqa go'shti

Tavsif

Tayyorlash usuliga qarab, jambonni qaynatish, qaynatish, dudlangan, dudlangan va quritilgan holda pishirish mumkin va uning barcha turlarining farqi bir vaqtning o'zida cho'chqa go'shti, uning zoti va mintaqaviy ishlov berish usuli bilan aniqlanadi. ideal sifat va ta'm haqidagi g'oyalar, masalan, Parma bilan bo'lgani kabi.

Asosiy narsa boshqacha: jambon - bu go'shtni almashtiradigan yoki to'ldiradigan, issiq va sovuq idishlarda yakka holda, hatto sof dekorativ funktsiyani bajaradigan oshxonada mutlaqo almashtirib bo'lmaydigan mahsulot.

Xomning turlari

Qaynatilgan jambon

Qaynatilgan jambon ko'pincha cho'chqa go'shtidan piyoz, sabzi, ildiz va ziravorlar qo'shib tayyorlanadi va undan oldin sho'r suvda qariydi, bu esa go'shtga yumshoq va bir xil mustahkamlik beradi.

Qaynatilgan va dudlangan jambon

Ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: cho'chqa go'shti bir necha soat davomida tuzlamoq yoki sho'r suv bilan namlanadi, keyin uzoq vaqt chekiladi va keyin ziravorlar bilan pishiriladi. Pishirilgan-dudlangan jambon odatda xira pushti rangga va oltin, qo'pol qobiqga ega.

Xom "Qora o'rmon"

Qora o'rmon jamg'armasi - bu qoraqarag'ay talaşlari va konuslarida chekish va keyinchalik yuqori haroratlarda uzoq muddatli ishlov berish natijasida hosil bo'lgan, qattiq hidli va qo'pol qora-jigarrang qobig'i bo'lgan qora o'rmon xom füme go'shti.

Bresaola jambon

Bresaola - tuzlangan mol go'shtidan tayyorlangan, sakkiz hafta toza havoda pishadigan va xushbo'y ta'mga ega bo'lgan italyancha tuzlangan jambon. Lombardiyadagi uyda bresaola ko'pincha karpaccio tayyorlash uchun ishlatiladi.

Turkiya ham

Turkiya filetasi, cho'chqa go'shti oyog'i kabi, bir necha soat davomida tuzlamoq yoki sho'r suvda namlanadi, so'ngra o'tlar va ziravorlar qo'shib qaynatiladi. Turkiya jamboni kam yog'li, deyarli parhezli.

Serrano jambon

Serrano jamboni ham xuddi shu jambon, u iberiyaliklardan cho'chqalar zoti va ularning parhezi bilan farq qiladi. Serrano jamonida qora emas, oq tuyoq bor.

York jambon

Haqiqiy York jambonini ishlab chiqarishda cho'chqa go'shti oyog'i avval sho'r suvga solinmasdan, quruq holda tuzlanadi, so'ngra dudlanadi va quritiladi, bu go'shtni shunchalik zich va pishiq qiladi, hatto uni dimlash mumkin.

Dudlangan jambon

Xamning deyarli barcha turlari engil va sovuq tarzda, va eng arzon versiyada suyuq tutun bilan chekiladi. Kichkina bo'lak jambon, piyoz bilan qovurilgan, sho'rvangizga dudlangan lazzat qo'shadi yoki qovurayapti.

Suyakda chekilgan jambon

Suyakdagi jambon yanada mazali va murakkab ta'mga ega, chunki suyaklar go'shtni qayta ishlash jarayonida qo'shimcha lazzat beradi va tozalaydi. Bunday jambonni ehtiyotkorlik bilan kesib olish kerak: suyak tez-tez shunchalik yumshatadiki, u parchalanib ketadi va ovqatga tushishi mumkin.

Parma jambon

Parma jambon - bu Parma tomonidan quritilgan jambon, uni ishlab chiqarish uchun faqat uchta zotli cho'chqalar ishlatiladi, ular Markaziy yoki Shimoliy Italiya mintaqalarida o'stirilgan, tana go'shti kamida 150 kg. Go'sht uch hafta davomida maxsus sho'r suvda saqlanadi, so'ngra 10-12 oy davomida tog 'havosida quritiladi. Ushbu davolash natijasida og'irligi 10-11 kilogramm bo'lgan cho'chqa go'shti oyog'i etti vaznga kamayadi.

dudlangan cho'chqa go'shti

Italiyada Prosciutto "jambon" degan ma'noni anglatadi - va jambonning o'zi va tuzidan (va toza havodan) boshqa hech narsa prosciutto ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi.

Jeymon

Jamon yoki Iberian jambon - bu ispan go'shtining asosiy mazasi bo'lib, uning asosiy ishlab chiqaruvchisi - Jamon de Treveles. 1862 yilda Ispaniya qirolichasi Izabella II Treveles jamonidan tatib ko'rdi va jambonga toj bilan tamg'a bosishga ruxsat berdi. Treveles shahri 1200 metr balandlikda joylashgan bo'lib, tuz, havo va cho'chqa go'shtidan tashqari, bu turdagi quritilgan jambonni ishlab chiqarishda boshqa tarkibiy qismlardan foydalanilmaydi.

Foydali xususiyatlari

Xom foydali ovqat emas. Bu ishtahani rag'batlantiradi, to'yimli va to'yimli atıştırmalık ko'pincha bayramona stolda topiladi. Hatto sog'lom ovqatlanishni yomon ko'ruvchilar ham jambonning ajoyib ta'miga qarshi tura olmaydi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Davolangan va dudlangan go'sht mahsulotlari suiiste'mol qilinganda surunkali obstruktiv o'pka kasalliklarining paydo bo'lishiga yordam beradi. Amerikalik olimlar jambon, xom dudlangan kolbasa va kolbasa, bekonni afzal ko'rgan odamlar amfizem va bronxlarning surunkali yallig'lanishiga moyil ekanligini aniqladilar.

Kolumbiya universitetida tadqiqotchilar 7,352 ishtirokchini so'roq qilishdi. Tadqiqot ishtirokchilarining yoshi o'rtacha 64.5 yoshni tashkil etdi. So'rovnomada odamlar dietasi bilan bog'liq savollar mavjud edi.

Loyiha menejeri Rui Jiangning so'zlariga ko'ra, go'sht mahsulotlarini oyiga 14 martadan ko'proq iste'mol qiladigan odamlar surunkali obstruktiv o'pka kasalligidan 78 foizga ko'proq aziyat chekishi aniqlandi. Va agar go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish oyiga 5-13 marta kamaytirilsa, kasallik ehtimoli ushbu mahsulotlarni iste'mol qilmaydigan odamlarga nisbatan atigi 50% gacha oshadi.

Bu ta'sir go'sht mahsulotlariga konservantlar, mikroblarga qarshi vositalar va rangni tuzatish uchun nitritlar qo'shilishi bilan izohlanadi. Va bu moddalarning yuqori konsentratsiyasi o'pkaga zarar etkazishi mumkin.

Xom tarkibi

• Oqsillar 53.23%
• Yog '33.23%
• Uglevodlar 13.55%
• Energiya qiymati: 180 kilokal

Jambonning kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, kul, vitaminlar (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor) va mikroelementlarning ko'pligi bilan ajralib turadi. (temir, marganets, mis, rux, selen).

Qanday tanlash

Xomni tanlashda bir qator omillarni hisobga olish kerak. Avvalo, bu bu go'shtli noziklikning paydo bo'lishi. Uning qobig'i shikastlanmagan, quruq, silliq va toza bo'lishi kerak, tarkibiga mos bo'lishi kerak. Bundan tashqari, uning turiga e'tibor berishingiz kerak. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar tabiiy yoki sun'iy korpuslardan foydalanadilar.

Birinchisi, qutulish mumkin va ozuqaviy ahamiyatga ega va qo'shimcha ravishda tarkibni "nafas olish" imkonini beradi. Shu bilan birga, tabiiy qoplamali jambonning yaroqlilik muddati qisqaroq. Sun'iy korpusning asosiy kamchiliklari uning zichligi bo'lib, uning ostida namlik hosil bo'lib, jambonning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Jambonni tanlashda yana bir omil - uning kesilishining rangi va bir xilligi. Eng yuqori sifatli mahsulotlar ochiq qizil rangning xira soyalari bilan ajralib turadi, kulrang dog'larsiz. Bundan tashqari, siz aromaga e'tibor berishingiz kerak. Jambon o'ziga xos hidga ega, hech qanday aralashmalarsiz.

saqlash

Jambonning yaroqlilik muddati ishlab chiqarish texnologiyasiga, ishlatiladigan ingredientlarga, korpus turiga va qadoqlash sifatiga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Ushbu go'sht nozikligini saqlash uchun optimal harorat Selsiy bo'yicha 0-6 darajani tashkil qiladi.

Bunday sharoitda va korpusga zarar yetmasa, u o'zining asl organoleptik xususiyatlarini 15 kun davomida saqlab turishi mumkin. Jambon muzlatilgan bo'lsa, saqlash muddati 30 kungacha uzaytirilishi mumkin. Shu bilan birga, ma'lum bir harorat rejimini kuzatish muhimdir - minus 18 darajadan yuqori emas.

Xom nima bilan birlashtirilgan

Jambon ko'pchilik ovqatlar, birinchi navbatda sabzavotlar (kartoshka, karam, sabzi, dukkaklilar), qo'ziqorinlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar va makaron, bargli ko'katlar, shuningdek alkogolsiz va alkogolli ichimliklar bilan yaxshi ketadi.

Uyda italyan jamboni

30 Tarkibiy qismlarga xizmat ko'rsatish

• Cho'chqa oyog'i 2
• Chinnigullar 15
• BRINE uchun:
• Suv 1
• Bibariya quruq 5
• Reyhan 5
• Sarimsoq 15
• Qalampir no'xati 5
• Anis 2
• Dengiz tuzi 100
• Tuz 5

Pishirish usuli

Xom - bu hammaga yoqadigan go'shtli taom. Xom bayramona stolda xizmat qilishi mumkin, shuningdek, ish kunida u bilan birga oilaviy menyuni to'ldirishi mumkin. Xomni har qanday do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, uy qurilishi go'shtining ta'mini u bilan taqqoslash mumkin emas. Uyda jambonni pishirib, siz go'sht va ziravorlar sifatiga 100% ishonishingiz mumkin, chunki tarkibida konservantlar va boshqa zararli qo'shimchalar bo'lmaydi. Italiyalik jambon alohida e'tiborga loyiqdir, ayniqsa xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi.

1. Brinni tayyorlang. Kerakli miqdordagi suvni yirtqichlardan tushiring, uni olovga yuboring. Suv qaynayotganda quritilgan reyhan va bibariya, yarim qizilmiya yulduzi, qora qalampir no'xatini qo'shing. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni bir necha qismga bo'ling, ziravorlardan keyin yuboring. Sho'r suvni 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling va keyin to'liq sovutib oling. Sovutilgan sho'r suvni elakdan filtrlang. Sovuq sho'r suvga dengiz va nitrit tuzini tushiring.
2. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving, sho'r suv sovigan paytda muzlatgichga yuboring. 3-4 soatdan keyin sho'r suv to'liq sovishi kerak. Endi biz go'shtning butun yuzasiga chinnigullar yopishtiramiz. Biz sho'r suvni oshpazlik shpritsiga qo'yamiz va u bilan ikkala tomondan cho'chqa go'shtini to'ldiramiz. Biz go'shtni yirtqichlardan joylashtiramiz, qolgan sho'r suv bilan to'ldiramiz.
3. Go'sht to'liq sho'r suvga tushishi uchun plastinka yoki kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping. Biz muzlatgichda 20-24 soatga ketamiz. Ushbu vaqt oralig'ida biz vaqti-vaqti bilan go'shtni chiqarib, qo'llarimiz bilan silaymiz, shunda sho'r suv tolalar orqali iloji boricha yaxshi tarqaladi.
4. Endi go'shtni yaxshilab siqish kerak. Buning uchun biz quvurli bandajdan foydalanamiz. Biz unga bir parcha cho'chqa go'shti qo'yamiz, uchlarini ikkala tomonga bog'laymiz. Biz yaxshi gazlangan xonada osib qo'yamiz. Xona harorati taxminan 15-17 daraja bo'lishi kerak. Agar tashqarida yoz bo'lsa, uni, masalan, podvalga osib qo'yishingiz mumkin. Biz bu holatda 8 soatga ketamiz.
5. Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, go'shtni pechga panjara ustiga qo'ying, tagiga sharbat yig'ish uchun idish qo'ying. Biz haroratni 50 darajaga o'rnatdik. Biz asta -sekin haroratni 80 darajaga ko'taramiz. Tayyor jambon ichidagi harorat 75 darajadan oshmasligi kerak. Shuning uchun biz oshxona termometridan foydalanamiz. Pishirish juda uzoq, go'sht kamida 8 soat pechda turadi. Keyin jambonni sovutib, muzlatgichda 8-10 soatga qoldiring.

Urunib ko'r! Bu ajoyib!