Hake

Hake tavsifi

Baliq heki (Merluccius) xuddi shu nomlar turkumiga kiradi, baliqning 11 turini o'z ichiga oladi. Xek Atlantika va Tinch okeanlarida 100 metrdan 1000 metrgacha chuqurlikda yashaydi. Hek baliqlarining hajmi turlarga, yashash muhitiga bog'liq. O'rtacha uzunlik 30 santimetrdan bir yarim metrgacha yetishi mumkin; vazni taxminan 3 kg. Xek - bu yirtqich baliq; uning dietasi mayda baliqlardan iborat.

Eng muhim savdo hake turlari:

• Atlantika okeanining sharqida, Qora va O'rta dengizda topilgan evropalik hek;
• Kumush Shimoliy Amerika sohillarida yashaydi;
• Tinch okeanida va Borengue dengizida tarqalgan Tinch okean heki;
• Argentina, uning yashash joyi Janubiy Amerika qirg'oqlari;
• Keyp Janubiy Afrika, Angola qirg'og'ida yashaydi.

Hake - cod zotlarining eng foydali, mazali va qulay vakili. Uning go'shti juda ko'p vitaminlar, minerallar, oqsillar va yog'larni o'z ichiga oladi.

Xek nimaga o'xshaydi va u qaerda yashaydi?

Xek baliqlari - Salmonidae oilasiga mansub dengiz yirtqichi. U Tinch va Atlantika okeanlari suvlarida 20 dan 300 m gacha chuqurlikda yashaydi va optimal yashash uchun kontinental shelfni tanlaydi.

Tananing rangi kumush rangga ega. Yon va qorin orqa tomondan biroz engilroq. Namuna, odatda, uzunligi 30 dan 70 sm gacha. Bitta uzun va qisqa dorsal suyaklari bo'lgan cho'zilgan tanasi. Asosiy xususiyati - qisqa jag 'bilan katta og'iz.

Hake tarkibi

Sog'lom dengiz baliqlarining oriq go'shti yumshoq va yengil bo'lib, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng ozgina suyaklarni ko'p harakat qilmasdan ajratishingiz mumkin. Mahsulot sog'lom oqsillar va turli xil vitaminlar va minerallarning yaxshi manbai hisoblanadi.

Energiya qiymati va hake tarkibi:

Mahsulotning kimyoviy tarkibini bilib, uning sog'lom ovqatlanish tamoyillariga muvofiqligi va farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sog'lom baliqlarda ko'p miqdordagi vitaminlar, mikro va makroelementlar, kislotalar mavjud.

• Kaloriya tarkibi 86 kkal
• Oqsillar 16.6 g
• Yog '2.2 g
• Uglevodlar 0 g
• Oziq-ovqat tolasi 0 g
• Suv 80 g.

Hake foydalari

Agar siz xek tarkibidagi foydali vitaminlar, minerallar va tabiiy birikmalarning tarkibiga e'tibor bersangiz, u holda siz hek baliqlarining inson tanasi uchun foydasi noyobligini darhol anglab yetasiz.

Hek baliqlarining tarkibi PP, B, A va E vitaminlariga boy bo'lib, fosfor, temir, yod va kaltsiy kabi elementlar tarkibidagi foydali mineral birikmalar hamda tanangizni to'yingan tabiiy va yuqori darajada hazm bo'ladigan oqsillardir. Hek baliqlaridan olinadigan ushbu afzalliklarning barchasi baliq karamida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan muhim Omega-3 yog 'kislotasi bilan yaxshilanadi.

Shunday qilib, siz hake baliqlaridan ham, uning ikraidan ham ikki baravar foyda olishingiz mumkin. Professional oshpazlar sizga aytadiki, eng mazali taomlar qovurilgan hake baliqlaridan keladi. Ular uni kesib, bo'laklarga bo'lib, tuz qo'shib, limon sharbati bilan sepadilar. Ular baliqni yog'da (yaxshisi zaytun moyida), shuningdek xamirda qovuradilar. Qovurilgan hake bilan garnitür uchun qaynatilgan kartoshka juda yaxshi. Hake baliqlari o'tlar bilan qaymoq yoki smetana soslari bilan yaxshi ketadi.

Hake oqsilning ajoyib manbaidir; tarkibida eng muhim makro va mikroelementlar mavjud: kaltsiy, ftor, kaliy, natriy, fosfor, magniy, oltingugurt, temir, yod, rux, xlor, mis, xrom, kobalt, molibden, marganets va nikel. Ushbu baliq ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi, masalan, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Xak tarkibida sog'lom to'yingan yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular butun vujudga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Baliq tarkibidagi vitaminlar metabolizmni tartibga solishga, organizmdan toksinlar chiqishini va saraton rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Ushbu baliqdan ko'plab mazali va foydali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Xek tarkibida ozgina yog 'bor, ammo baribir u moydan ko'ra bir oz semirar va yumshoqroq bo'ladi, shuning uchun uni oshpazlar ko'proq qadrlashadi.
Qalqonsimon bez, shilliq pardalar va teri kasalliklari uchun hake ajoyib yordamchidir. Shuningdek, u qon shakar darajasini tartibga solishga qodir va ajoyib antioksidant hisoblanadi.

Olimlarning tavsiyalariga amal qilib, stolingizga hech bo'lmaganda minimal miqdorda hake, losos yoki ananas qo'shing. Axir, hatto baliqning kichik qismlari ham muntazam ravishda ishlatilsa, tanangizni sog'lom omega-3 yog 'kislotalari bilan to'yingan qiladi. Shuni yodda tutingki, bu kislotalarning etishmasligi yurak -qon tomir tizimi, qandli diabet, gipertenziya, depressiyaga olib kelishi mumkin va natijada reproduktiv funktsiya ham pasayadi, asab tizimi buziladi.

Sifatli hake tana go'shtini qanday tanlash mumkin?

1. Hake tana go'shtining uzunligi 1.5 m ga etishi mumkin, lekin ko'pincha u 30-40 sm.
2. Yangi hake o'z ta'mini saqlaydi va yomon hidlaydi; shu sababli, sanoatda, u tezda muzlatiladi (butun tana go'shti yoki filetos). Yaxshi sifatli muzlatilgan hake o'rtacha og'ir bo'lishi kerak. Agar shkala baliq o'lchamidan ancha kattaroq massani ko'rsatsa, bu pulpada juda ko'p muz borligini anglatadi.

Xekning xavfli xususiyatlari

Xek hamma uchun, hatto bolalar uchun ham foydali. Ammo shunga qaramay, bitta kontrendikatsiya mavjud - allergiya, shuningdek dengiz maxsulotlariga individual intolerans. Shu bilan birga, baliqni faqat bir marta muzlatish va texnologiya bo'yicha to'g'ri saqlash juda muhimdir. Aks holda, muzdan tushgan muz eritib bo'lgandan keyin tuzsiz, mazasiz massaga aylanadi. Shunday qilib, siz yangi muzlatilgan hake va sust yomon ta'mni farqlashni o'rganishingiz kerak.

Bir necha marta muzlatilgan baliqlar ta'mi va foydali xususiyatlarini yo'qotganligi sababli, uni sotib olayotganda, u yana muzlatilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun baliqning vazniga e'tibor bering. Qoida tariqasida, muzlashdan so'ng, hake uni muzlashdan himoya qiladigan juda qalin bo'lmagan muz qatlami bilan qoplanadi. Baliqning vazni uning o'lchamiga mos kelishi kerak.

Agar u o'z o'lchamlari uchun juda og'ir bo'lsa, demak, ishlab chiqaruvchilar uni muzlatish uchun juda ko'p muz ishlatgan, demak, bu uni mazasiz qiladi. Agar hake juda engil bo'lsa, demak, u uzoq vaqt oldin muzlab qolgan va ehtimol bu vaqt ichida u qurib qolgan.

Baliq tarixi va geografiyasi

Baliq ovlash sanoatida 20-asrning o'rtalarida xek keng tanildi. Albatta, bu baliq odamlarga ancha oldin tanish bo'lgan, ammo bunday miqyosda emas. Xek iste'molchilarning sevgisini shu qadar tez mag'lub etdiki, XX asrning 80-yillarida uning zaxiralari sezilarli darajada kamaydi. Shu sababli baliq ovi bir muncha vaqtga qisqargan va tutilgan baliq avvalgidan kichikroq bo'lgan.

Tijorat ovida hake bugungi kunda birinchi o'rinda turadi va evropaliklar uni cod zotining eng yaxshi vakili deb bilishadi.

Hake ko'pincha Tinch va Atlantika okeanlarida uchraydi. Bular sharqiy Atlantika, Shimoliy Amerika, Yangi Zelandiya va Patagoniya sohillari, Janubiy Afrikadan Angolagacha bo'lgan Afrika, Janubiy Amerikaning Atlantika sohillari, Chili va Peruning Tinch okean sohillari.

Taste sifatlari

Xek yoqimli nozik ta'mga ega - bu jihatdan u codga o'xshaydi, ammo yog'li. Yangi hekning hidi aniq, ammo uzoq davom etmaydi, shuning uchun u tezda muzlaydi. Ushbu baliqning go'shti kam suyak va yumshoq, oq yoki qaymoq rangga ega.

Pishirish dasturlari

Xak pishirishda keng ommalashgan. Uni tayyorlash va uni boshqa ovqatlar bilan birlashtirish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Hake filetosining nozik mustahkamligi tufayli siz ajoyib qiyma go'shtni olishingiz mumkin. U kotlet, zraz, har qanday kastrulka, sufle, puding, pate, kolbasa tayyorlash uchun javob beradi.

Ta'mi va hidini iloji boricha saqlab qolish uchun bu tuxumni xamirga qovurib qovurishning mashhur usuli hisoblanadi. Hake tayyorlashning yana bir mashhur usuli - bu nonda qovurish. Buning uchun nafaqat oddiy non parchalari, balki pishloq ham foydali. Siz baliq filetosidan tayyorlashingiz mumkin non tayoqchalari - kotletlarga ajoyib alternativ.

Siz nafaqat xekni qovurasiz, balki pishirishingiz ham mumkin. Baliq quruq bo'lmasligi uchun uni folga solib pishirish yoki sho'rva qo'shish yaxshidir. Piyoz, zaytun, o'tlar, turli xil sabzavotlar, ziravorlar, pishloq qo'shimcha ingredient sifatida xizmat qilishi mumkin.
Hake har xil sovuq atıştırmalıklar va salatlar uchun mukammal asos bo'lishi mumkin. Bunday idishlar uchun baliqni qaynatish, kamroq pishirish yoki qovurish yaxshiroqdir. Bu baliq pishloq, kartoshka yoki guruch, yangi yoki tuzlangan bodring, tuxum, qo'ziqorin va turli o'tlar bilan yaxshi ketadi. Kiyinish uchun limon sharbati, turli soslar, mayonez, smetana ishlating.

Sog'lom parhezni qo'llab-quvvatlovchilar xekni qaynatishni yoki bug 'berishni afzal ko'rishadi.
Boshqa ko'plab baliq turlari singari, hake ham sho'rvalar tayyorlash uchun mos keladi - baliq sho'rva, tuzlangan bodring, qaymoq sho'rva.

Har qanday usulda pishirilgan hake ko'plab yonma -ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Bu qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan kartoshka yoki boshqa sabzavotlar, guruch, grechka, ko'kat bo'lishi mumkin. Har xil ziravorlar orasida qora murch, dafna yaprog'i, chinnigullar, sarimsoq, reyhan, bibariya, kekik, zaytun urug'i, limon balzamining eng yaxshi to'plamlari. Petrushka, mayiz, arpabodiyon, selderey, yangi reyhan, arugula odatda bu baliq uchun ko'katlardan tanlanadi.

Hake ko'plab mamlakatlarda mashhur, shuning uchun dunyoning turli xil oshxonalari uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ispaniyada hake ko'pincha qovurilgan qisqichbaqalar, qalampir va zaytun bilan birlashtiriladi. Nemis oshxonasi haqida gapirganda, ular kartoshka va piyoz bilan hake pishirishni afzal ko'rishadi. Bolgariyada qaymoqli sho'rva hake, pomidor, o'tlar va ziravorlardan tayyorlanadi. Chililiklar kebabni hake -dan tayyorlashni afzal ko'rishadi, frantsuzlar uni oq sharob va ziravorlar bilan qovurishni yoki omlet ostida pishirishni yaxshi ko'radilar.

Pishirganda sho'rva, tuzlamoq yoki sous - soya, pomidor, smetana yoki xantal sousi ko'pincha xekka qo'shiladi. Sos o'rniga oq sharob yoki pivo ham ishlaydi.

Ko'p odamlar pishgan baliqlardan osongina ajralib turadigan oz miqdordagi suyaklar uchun xekni yaxshi ko'radilar.

U boshqa turdagi oq baliqlarni almashtirishi mumkin, masalan, cod, haddock, pollock, navaga. Hake nafaqat odatdagi pishirishda, balki parhez ovqatlanishida ham qimmatlidir.

Pomidor sousidagi hake retsepti

Tarkibi

• Tandirda pomidor sousida xek pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
• hake - 700 g (3 dona);
• sabzi-2-3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tomat sharbati (uy qurilishi) - 600 ml yoki 4-5 osh qoshiq. l. pomidor sousi, 500 ml suvda suyultiriladi;
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq l.;
• shakar - 1-2 osh qoshiq. l.;
• smetana - 2 osh qoshiq. l. (ixtiyoriy);
• tuz, qora murch - ta'mga ko'ra;
• ta'mga ko'ra limon sharbati;
• qovurish uchun o'simlik moyi;
• baliqni pishirish uchun un.

Pishirish bosqichlari

1. Baliqni eritib oling, tarozini olib tashlang (agar mavjud bo'lsa), suyaklarini kesib tashlang. Baliqni eritib oling, tarozini olib tashlang (agar mavjud bo'lsa), suyaklarini kesib tashlang.
   Hekni teng bo'laklarga kesib tashlang.
2. Baliqqa ta'mga ko'ra tuz, qora murch va limon sharbati qo'shing. Uni 15-20 daqiqaga qoldiring.
3. Baliqqa ta'mga ko'ra tuz, qora murch va limon sharbati qo'shing. Uni 15-20 daqiqaga qoldiring.
   Tozalangan sabzi maydalang.
4. Tozalangan piyozni mayda maydalang.
5. Tozalangan piyozni mayda maydalang.
   Qovurilgan idishda 2-3 osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring va sabzi va piyoz qo'shing.
6. Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin rangga qadar o'simlik moyida qovuring.
7. Qovurilgan sabzavotlarni tatib ko'rish uchun tomat sharbati (yoki suv bilan suyultirilgan pomidor sousi), tomat pastasi, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring va hosil bo'lgan pomidor sousini bir necha daqiqa davomida past haroratda isitib oling.
8. Agar sizga yumshoqroq pomidor sousi yoqsa, uni blender bilan urishingiz mumkin.
9. Pishgan bo'lak bo'laklarini unga aylantiring, tovuqni ortiqcha undan to'kib tashlang.
10. Baliqni o'simlik moyida har ikki tomonning qizdirilgan idishida oltin ranggacha qizartirib oling.
11. Cho'yan qozonda yoki pishirgichda (meniki kabi), tartib, o'zgaruvchan qatlamlar: pomidor sousi, keyin hake bo'laklari va hokazo tepada, yuqori qatlam pomidor sousidan iborat bo'lishi kerak.
12. Ustiga smetana soling va pomidor sousining yuzasiga yoying.
13. Qopqoq bilan yoping va 180-25 daqiqa davomida 30 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Tomat sousidagi mazali xek tayyor.
14. Ovqat guruch, kartoshka pyuresi va, albatta, yangi sabzavot va o'tlar bilan yaxshi mos keladi.
15. Pechdagi pomidor sousida pishirilgan xek guruch, kartoshka pyuresi va, albatta, yangi sabzavot va o'tlar bilan yaxshi mos keladi.

Yoqimli ishtaha!