Xadok

Tavsif

Ushbu shimoliy baliq sizga mehmonlarni cheksiz ajablantiradigan juda ko'p qiziqarli taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Haddok panjara ustiga qizartirish, pechda pishirish uchun juda yaxshi, baliq filesi salat tarkibiga kiradi va siz asl pate tayyorlashingiz mumkin.

Haddock kabi sanoat baliqlari cod oilasiga tegishli. Xaddok Atlantika va Arktika okeanining shimoliy dengizlarida yashaydi. Bu baliq Evropa sohillarida, Shimoliy Amerikada, Islandiya atrofida, Norvegiya va Barents dengizlarida - qo'shni Shimoliy Muz okeanida yashaydi. Tuzsizlangan Boltiqbo'yi yoki Oq dengizda toshbaqani uchratish deyarli mumkin emas. Bu baliq asosan sho'r dengizlarda yashaydi.

Xaddok, tutqichi bo'yicha, barcha baliqlar orasida uchinchi o'rinda turadi. Oldinda faqat cod va pollock bor. Shimoliy va Barents dengizlari, Yangi Shotlandiya va Angliya qirg'oqlari - bu erda tulki muhim baliqchilikdir. Xalqaro Qizil kitobga kiritilgan bo'lsa-da, har yili taxminan 0.5-0.7 mln.

Haddok nisbatan katta baliqdir. Baliqning uzunligi 50-70 santimetrga teng, o'rtacha og'irligi 2-3 kilogrammni tashkil qiladi. Ammo namunalar baliqchilarning to'rlariga kirib boradi, ularning o'lchamlari 15-19 kilogrammgacha va uzunligi 1-1.1 metrga etadi. Haddok tanasi yon tomonlarida bir oz yassilangan va nisbatan baland. Kumushrang baliq sutli oq qorinni, lilak rangga ega quyuq kulrang orqa va engilroq tomonlarini ajratib turadi.

Torson bo'ylab orqa tomondan bir oz pastda haddok qora gorizontal chiziqqa ega. Har ikki tomonning bosh tomonida, oval qorong'u dog' bor. Ushbu baliq turi uchun o'ziga xos belgi bo'lgan bu dog '. Unda hadoklar bir-birlarini taniydilar, katta suruvlarga yig'ilishadi. Ushbu xatti-harakatlar ularga yirtqich hayvonlarni, xususan, katta yirtqich baliqlar va muhrlarni payqashga imkon beradi.

Haddokning o'ziga xos xususiyati - 2 anal va 3 dorsal suyak (birinchisi qolgan ikkitasidan yuqori).
Ushbu shimoliy baliq supermarketlarda yangi. Bundan tashqari, siz uni quritilgan va dudlangan holda sotib olishingiz mumkin. Ammo ko'pincha, u muzlaydi. Parhez ovqat sifatida hadok go'shti juda katta ahamiyatga ega - u oq, yog'li emas va juda nozik ta'mga ega.

Haddok tarkibi va foydali xususiyatlari

Cho'chqa go'shti, boshqa chakalaklarda bo'lgani kabi, kam yog'li bo'lgani uchun, u parhez ovqatlanish uchun juda mos keladi. Xaddok yog'ni jigarda saqlaydi. Bu "cod" yog 'ishlab chiqaruvchilari eriydi va tibbiy maqsadlarda ishlatiladi.

Haddok oqsil, B12 vitamini va selenga boy. Baliq tarkibida piridoksin, natriy, kaliy, brom, temir, rux, yod, ftor, B vitaminlari va A va D mavjud.

Ko'pgina boshqa baliqlar singari, Haddok ham muhim aminokislotalarga boy; uning yog'larida omega-3 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari - alfa-linolenik va eikosapentaenoik mavjud. Ushbu kislotalar ko'z va miyaning normal ishlashi uchun ajralmas hisoblanadi; ular tanadagi yallig'lanish jarayonlarini engish uchun qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga imkon beradi.

Haddok go'shtida erimaydigan oqsil elastin mavjud emas, bu uni oshqozon-ichak traktida juda tez va oson (hayvon go'shti bilan solishtirganda) hazm qilishni ta'minlaydi.

Kaloriya tarkibi

• 100 gramm dukkakli o'rtacha 73 kkalni o'z ichiga oladi.
• Oqsillar, g: 17.2
• Yog ', g: 0.2
• Uglevodlar, g: 0.0

Zarar va kontrendikatsiyalar

Haddok individual intoleransga ega bo'lganlar uchun kontrendikedir.

Qiziqarli faktlar

Haddok har qanday baliqchini xursand qilishi mumkin bo'lgan juda qimmatli dengiz baliqlari. U juda ajoyib ta'mga ega va uni ushlashda hiyla-nayranglarni talab qilmaydi, shuning uchun u o'tadigan joylarda tayyor holda aylanadigan tayoq bilan puflamasdan baliq ovlash jarayonidan bahramand bo'lishingiz mumkin. O'zingizning bilimingizni har doim namoyish qilish uchun sizga ushbu baliq haqida qiziqarli ma'lumotlarni aytib beramiz.

Haddok juda ajoyib ko'rinishning egasi, uni boshqa narsalar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Masalan, uning orqa qanotlari uchga bo'lingan. Ikkinchi va uchinchisi qornidagi suyaklarning shaklini to'liq takrorlaydi, lekin birinchi, uchburchak va baland, akulaning orqa qanotiga juda o'xshaydi.

Ushbu baliq pastki hayotga olib keladi, odatda 100-200 metrdan oshiq chuqurlikka cho'kmaydi. Bundan tashqari, u juda kamdan-kam hollarda quruqlikdan uzoqda suzib yuradi. Biroq, istisnolar mavjud. Haddok holatlari bir kilometr chuqurlikda va juda ochiq dengizda qayd etilgan.

Tarix va geografiya

Xoddok baliq baliqlari orasida dunyoda uchinchi o'rinni egallagan bo'lsa-da, turli mamlakatlarda uning munosabati aksincha bo'lishi mumkin. Agar Rossiyada, Germaniyada va boshqa bir qator shtatlarda haddok mashhurligi jihatidan coddan pastroq bo'lsa, unda, masalan, Buyuk Britaniyada hadok juda yuqori baholanadi.

Hatto bu baliq bilan bog'liq bir nechta afsonalar mavjud. Ko'pgina britaniyaliklar, hadok tomonidagi xarakterli qora nuqta - bu Sankt-Petrning barmoq izi. Ammo Yorkning Filey shahrida yashovchilar umuman boshqacha taxminlarga ega.

Mahalliy afsonaga ko'ra, baliqchilarga va kemasozlarga zarar etkazishga qaror qilib, yovuz ruh yoki hatto shayton shaharda ko'prik qurishga kirishdi. Ish qizg'in edi, lekin to'satdan ruh bolg'ani suvga tashladi. Yovuz odam g'azablanib, g'azabdan qorayib ketdi. Ammo uning asbobni suvdan topishga bo'lgan barcha urinishlari to'satdan hadikning suruviga to'sqinlik qildi.

Bolg'a o'rniga barmoqlar doimo kumush baliqlarni ushlab turardi, ularning yon tomonlarida uglerod izlari abadiy qoldi. O'shandan beri haddok bunday belgini olib yuradi.

Va Shotlandiyada Arbroat shahridan dudlangan dudba mashhur va sevilgan, uning ko'rinishi mo''jiza bo'lmasa, albatta baxtli baxtsiz hodisa. Bir marta port hududida va sho'rlangan zirak bilan to'ldirilgan bochkalar saqlanadigan omborlarda qattiq yong'in sodir bo'ldi.

Yong'in tuni bilan davom etdi va aholi ertalab kulga tushganda, yoqilgan bochkalarda xushbo'y dudlangan baliq topdilar. O'shandan beri bu erda haddok ochiq olovda tutatilgan va faqat shahardan to'rt kilometr uzoqlikda pishirilgan baliq Arbroath Smokie imzosi hisoblanadi.

Haddok shimoliy suvlarda juda keng tarqalgan. U Yangi Angliya va Shotlandiya qirg'oqlarida, Shimoliy va Barents dengizlarida tutilgan. Islandiyalik baliqchilar ham, Atlantika okeanining narigi tomonidagi amerikaliklar ham hadok baliq ovi bilan shug'ullanmoqdalar.

Haddok kim oshdi savdosining fazilatlari

Oq oriq haddok go'shti zich elastik konsistensiyaga va o'ziga xos yod ta'mi bilan yoqimli ta'mga ega. Haddok pishirishga toqat qiladi va ko'plab pishirish usullariga mos keladi.

Baliqlarning oshxona qiymati ham oshib boradi, chunki unda deyarli mayda suyaklar va qattiq tolalar yo'q. Shu bilan birga, uzoq vaqt issiqlik ta'sirida idishning ko'rinishi va baliq ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Haddok chayqala boshlaydi; go'sht o'z sharbatini va ta'mini yo'qotadi.

Baliqni tanlashda siz uning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. Muzlash, ayniqsa vaqti-vaqti bilan eritish bilan, quritilgan baliq, ayniqsa filetalar va ushbu gurme baliqlaridan qulay ovqatlar quriydi.

Haddokning jigari cod jigariga qaraganda ozroq yog'ga ega, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi ushbu mahsulotga juda o'xshashdir. Bu parhez ovqatda ham, gurme idishlarni ishlab chiqarishda ham mukammaldir.

Pishirish dasturlari

Yangi, dengiz hidiga ega haddok kulinariya mutaxassisi uchun haqiqiy lazzatdir. Angliyada ular hazil qilishadiki, uni pishirolmaydigan yagona narsa - bu shirinlik, chunki hadok boshqa taomlarda juda yaxshi.

Sariyog 'va yangi maydanoz bilan bezatilgan kartoshkali qaynatilgan baliq, bularning hammasi Skandinaviyadagi odamlarga o'xshaydi. Buyuk Britaniya Qirolichasi sub'ektlari Baliq va Chips, qovurilgan qovurg'a va kartoshka bo'lakisiz yashay olmaydi. Yengil pivo yoki yangi paydo bo'lgan an'anaviy ale har doim bu taomga mos keladi. Baliq sheri yoki boshqa oq sharob bilan yaxshi ketadi.
Haddokning yumshoq ta'mi issiq va achchiq souslarni, har xil ziravorlar va garnitürlarni uyg'unlashtiradi.

Bug'da pishirilgan tovuq nozik va chindan ham parhezli taom bo'ladi; qaynatilgan go'sht quloqqa ta'm va to'yinganlik qo'shadi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan yoki pishloq yoki sabzavot bilan pishirilgan baliq ajoyib oilaviy kechki ovqat bo'ladi.

Haddokda mayda suyaklarning yo'qligi va filetosining juda katta hosilasi bu baliqdan Finlyandiyada mashhur kotlet va köfte, köfte uchun plomba va Finlyandiyada mashhur pirog va kastrulkalar tayyorlashga imkon beradi. Findon haddocks dudlangan dukkakli g'arbiy Evropa va Amerikada qadrlanadi. Norvegiyada va Islandiyada, portga qarashli ko'chalarda, hadok qanday quritilganini, milliy taom - shoxli baliqlarni tayyorlayotganini ko'rishingiz mumkin.

Yashil chili sousi bilan qovurilgan haddok

INGREDIENTLAR

• yarim limon sharbati
• tuz
• bir hovuch faslag'an barglari
• 4 ta yalpiz novdasi
• 4 ta baliq filesi (bo'rsiq, cod, hake yoki orkinos)
• 7 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• Sos uchun:
• 2-3 tish sarimsoq
• 1 osh qoshiq. l. dijon xantal
• zaytun yog'i
• 4 osh qoshiq. l. asirlar
• 2 ta issiq yashil chili qalampiri
• yarim banka hamsi filesi
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
• maydanoz tug'ralgan
• 1 kg yosh kartoshka

QADAM BOShQA PAZIRISH RESPETI

• 1-qadam Kartoshkani uzunasiga ikkiga bo'ling.
• 2-qadam Zaytun moyi va tuzga soling. Pishiriq varag'iga soling va 40˚S da 200 daqiqa davomida pishiring va 20 daqiqadan keyin bir marta aylaning.
• 3-qadam Kartoshka pishirilganda, baliqni ziravorga soling. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va baliqlarni kuchli olovda har ikki tomonida aniq oltin rangga qadar qovuring.
• 4-qadam Pishirish varag'iga o'tkazing va 5 daqiqa davomida pishiring.
• 5-qadam Yog ', limon va qalampirdan tashqari barcha sousli ingredientlarni maydalagichga soling va tezda urting, zaytun moyini quying, so'ngra limon sharbati va qalampir bilan tatib ko'ring. Stolda xizmat qiling.