Mundarija
Qalampirning ko'p turlari bor - qizil, qora, oq, pushti, shirin, jalapenos. Ovqatga eng mos keladiganini qanday tanlash mumkin? Bu ziravor turli xil o'simliklar va ularning qismlaridan tayyorlanadi. Ularni bir narsa birlashtiradi: ziravorlarning o'tkirligi.
Qora qalampir
Qalampirning ko'p qirrali turi nigrum tok novdasining pishmagan mevalaridan tayyorlanadi. Qora qalampir mevasi yig'iladi, qaynatiladi, qorayguncha quyoshda quritiladi. Qora qalampir donlarning eng achchiqidir, chunki uning tarkibida alkaloid piperin bor va ziravorning achchiq ta'mi efir moyini beradi.
Qora qalampir no'xati pishirish boshida sho'rvalar va oshlarga qo'shilib, unga ko'proq lazzat bag'ishlaydi. Tuproq qalampiri oxirida idishga qo'shiladi.
Oq qalampir
Oq qalampir xuddi o'sha nigrum mevasidan ishlab chiqariladi. Bu holda, pishgan mevalar. Ular bir hafta davomida suvda namlanadi, keyin ishlab chiqaruvchilar terini olib, quyoshda quritadilar.
Oq qalampir qora kabi achchiq emas. U issiq, chuqur achchiq hidga ega. Oq qalampirni pishirish jarayonida qo'shib qo'yish yaxshidir, shuning uchun u ta'mini ochib berishi kerak edi. Bu qaynatilgan idishlar va frantsuz retseptlari bilan yaxshi mos keladi.
Yashil qalampir
Uchinchi turdagi qalampir o'simlik nayzasi. Meva biroz pishmagan, quyoshda quritilgan va sharbat uchun sirka yoki sho'r suvga solingan. Yashil qalampir achchiq, achchiq ta'mga ega. Bu qalampir va no'xatning eng xushbo'yi; u yoqimli o'simlik hidiga ega.
Yashil qalampir tezda ta'mini yo'qotadi, shuning uchun u uzoq vaqt saqlanmaydi. Osiyo taomlari retseptlari, go'sht yoki tuzlangan bodring va marinadlar bilan yaxshi mos keladi.
Pushti qalampir
Pushti qalampir - "sinus o'limi" deb nomlangan Janubiy Amerika butasining quritilgan mevalari. Qalampirning odatdagi navlari shakli o'xshashligi uchun uni qalampir deb atashadi.
Pushti rezavorlar unchalik achchiq emas, ozgina nordon va achchiq ta'mga ega. Nozik xushbo'y hid tezda bug'lanadi, chunki bu turdagi qalampirni maydalash tavsiya etilmaydi. Pushti qalampir biftek va boshqa go'shtli taomlar, dengiz mahsulotlari, engil soslar va soslar bilan yaxshi ketadi.
Sichuan qalampiri
Ushbu qo'pol yashil no'xat Zanthoxylum Americanum o'simlik rezavorlarining quritilgan terisidir. Olib tashlanganda: u mazasiz va qumning yoqimsiz tuzilishiga ega. Qobiq juda maydalangan va ta'mni yaxshilash uchun quruq idishda biroz qiziydi.
Sichuan qalampiri anis va limonga o'xshash ta'mga ega, tilda "sovuq" hissi. Xitoy va yapon ziravorlar aralashmalariga qo'shiladi. Qo'shilgan Sichuan qalampiri odatda pishirish oxirida bo'ladi.
Red Cayenne qalampiri
Qizil qalampir chili qalampirining quritilgan va maydalangan mevalaridan tayyorlanadi. U qora rangdan ko'ra o'tkirroq, shuning uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Qalampir kapsaitsin fermenti tarkibidagi aniqlikni beradi. Qizil qalampir achchiq ta'mga ega, lekin nozik, boshqa ziravorlarning hidini "o'chiradi". Tender bo'lgunga qadar uni bir necha daqiqaga qo'shish yaxshiroqdir.
Cayenne qalampir - Meksika va Koreya oshxonasining o'ziga xos ta'mi. Go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Qalampir bo'laklari maydalangan moddaga qaraganda ancha xushbo'y.
Xalapenyo qalampiri
O'tkir bo'lmagan chili qalampirining Jalapeno navlari. Jalapenoning ta'mi iliq, achchiq, ozgina otsu. Jalapeno yormasi Meksika taomlarida ishlatiladi, ayniqsa loviya bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Uni pishirish tugashidan taxminan 15-20 daqiqa oldin qo'shishingiz kerak.
Ko'pincha jalapenos sirka bilan tuzlanadi, bu unga yoqimli shirin va achchiq lazzat beradi. Jalapenosni pitssaga qo'shish yoki mayda maydalab, yorqin ranglar uchun sevimli sous bilan aralashtirish mumkin.
Shirin qizil qalampir
Qizil shirin qalampir minimal miqdorda kapsaitsinga ega, shuning uchun bu shoshilinch emas. Paprika ko'pincha Meksika va Vengriya oshxonalarida ishlatiladigan shirin qalampirning quritilgan mevalaridan tayyorlanadi.
Pepper idishga go'sht, parranda go'shti, sho'rvalar va pishiriqlar uchun yaroqli qizil rang beradi. Siz qalampirni idishda qovurolmaysiz; ehtimol ular kuyishadi va barcha ta'mlarini yo'qotadilar.