Mundarija
Vaqt o'tishi bilan sog'ligimizni kuzatib borish imkoniyatimiz tobora kamayib bormoqda va bu umuman yaxshilanmaydi. Kasallik uchun vaqt u yoqda tursin, bizda sport va rejim uchun vaqt yo'q. Bunday holatlarda funktsional ovqatlanish yordamga keladi.
"Funktsional oziq-ovqat" tushunchasi uning tarkibida tananing immunitetiga, kasalliklarning oldini olishga va umumiy jismoniy va hissiy fonni mustahkamlashga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan qimmatli va noyob elementlarning mavjudligini nazarda tutadi. Ushbu tizimda asosiy e'tibor mahsulotlarning tarkibi va ozuqaviy qiymatiga emas, balki ularning tanamiz uchun biologik qiymatiga qaratiladi.
Haqiqiy muammo shundaki, bizning dietamizdagi hozirgi oziq-ovqat mahsulotlari foydali oziq moddalarga boy emas: o'rinbosarlar, bo'yoqlar va boshqa iqtisodiy va texnologik qo'shimchalar massasi mahsulotlarning muhim qismini tashkil qiladi. Ularni iste'mol qilish hajmi barqaror o'sib bormoqda.
Muhim va biologik faol komponentlar uchun "yashirin ochlik" masalasi dolzarb bo'lib qoldi. Paketlarda oqsillar, uglevodlar va yog'larning miqdori o'qilishi mumkin, ammo ularning kelib chiqishi va sifati haqida ham so'z yuritilmaydi. Amerikaliklar bunday bo'sh kaloriya ovqatlar uchun "keraksiz oziq-ovqat" deb nomlanishdi (bo'sh ovqat). Natijada biz kerakli miqdordagi kaloriyalarni iste'mol qilamiz, ammo organizmning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan mikroelementlar va foydali bakteriyalarning kichik qismini ham ololmaymiz.
tarix
Darhaqiqat, qadimgi davrlarda ham Gippokrat oziq-ovqat dori bo'lishi kerak, dori esa oziq-ovqat bo'lishi kerakligini aytgan. Ushbu tamoyilga funktsional ovqatlanish tarafdorlari amal qiladi. Xalqimizning bu boradagi hikmatini tarix o‘zida saqlab qoladi: sof oq undan tayyorlangan mahsulotlarni faqat ulug‘ bayram kunlari iste’mol qilish mumkin edi. Boshqa kunlarda non bug'doy donining boshqa biologik faol elementlaridan tozalanmagan, faqat qo'pol undan pishirilgan. Ro'za kunlarida toza un mahsulotlarini iste'mol qilish odatda gunoh hisoblangan.
O'sha davr shifokorlari biznikidan kam narsa bilishmasdi. Zamonaviy tibbiyot va dietatika unutilgan va yo'qolgan bilimlarga tobora yaqinlashmoqda. Aytishimiz mumkinki, ilmiy doiralarda bu masalalarga e'tibor Rossiyada 1908 yilda boshlangan. Aynan o'sha paytda rus olimi II Mechnikov birinchi bo'lib sut mahsulotlari tarkibidagi maxsus mikroorganizmlarning mavjudligi va inson salomatligi uchun foydaliligini tadqiq qilgan va tasdiqlagan.
Keyinchalik Yaponiyada, 50 -yillarda laktobakteriyli birinchi fermentlangan sutli oziq -ovqat mahsuloti yaratildi. Mavzuga qaytganda shuni ta'kidlash kerakki, "funktsional ovqatlanish" tushunchasi yaponlarga tegishli. Keyinchalik, 70 -yillarda SSSRda foydali sut bifidobakteriyalarini o'z ichiga olgan preparatlar ishlab chiqildi, ularning asosiy vazifasi bolalarda o'tkir ichak infektsiyalari bilan kurashish edi. Faqat XNUMX -yillarda, butun dunyoda bo'lgani kabi, bizning mamlakatimizda ham funktsional ovqatlanish davlat sog'liqni saqlash tizimiga e'tibor qaratdi: maxsus adabiyotlar paydo bo'ldi, funktsional ovqatlanishni o'rganadigan va tasdiqlaydigan tashkilotlar tuzildi.
Buning sababi nafaqat giyohvandlik aralashuvi, balki terapevtik funktsiyani bajaradigan tanani to'yinganligi haqida fikr edi. Quyidagi mahsulot guruhlari aniqlandi:
- homilador va emizikli ayollar uchun quruq sut,
- go'daklar uchun sutni alohida markalash,
- ovqatni chaynash qiyin bo'lgan qariyalar uchun yorliq,
- sog'lig'i muammoli odamlar uchun mahsulotlar (allergiya, diabet, kasalliklar),
- salomatlikni mustahkamlovchi mahsulotlarga yorliq qo‘yish.
Hozirgi kunda Yaponiyada 160 dan ortiq turli xil funktsional ovqatlar mavjud. Bu sho'rvalar, sut va nordon sut mahsulotlari, bolalar ovqatlari, turli xil pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar, kokteyl kukunlari va sport oziqlanishi. Ushbu mahsulotlarning tarkibida balast moddalari, aminokislotalar, oqsillar, ko'p to'yinmagan kislotalar, antioksidantlar, peptidlar va boshqa ko'plab muhim elementlar mavjud bo'lib, ularning mavjudligi yaqin o'tmishda mamnuniyat bilan qabul qilinmagan.
Mahsulotlarning ushbu sifatini tushunish uchun Evropada ushbu moddalarning minimal miqdorini belgilaydigan RDA indeksi joriy etildi, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tarkibidagi kichikroq miqdor jiddiy kasalliklarga tahdid soladi.
Funktsional ovqatlanishning afzalliklari
Funktsional ovqatlanishning ko'plab mahsulotlari qon bosimini normallantiradi, tanadan toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi, bu jarayonlarni yanada samarali amalga oshirishga imkon beradi va tanamizni yoshartiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, Yaponiyadagi oziq-ovqat mahsulotlarining yarmidan ko'pi funktsional oziq-ovqat hisoblanadi.
Shuni unutmangki, bizning kartoshka-unli dietamizdan farqli o'laroq, ularning oshxonasi turli sabzavot va mevalarga boy. Yaponiyada umr ko'rish davomiyligi dunyoda birinchi o'rinda turadi va 84 yildan oshadi, deb ishonish mumkin, Rossiyada esa o'rtacha umr ko'rish 70 yildan oshdi. Va bu Yaponiyada sodir bo'layotgan ekologik ofatlarni hisobga oladi.
So'nggi yillarda yaponlarning o'rtacha umr ko'rish darajasi 20 yildan oshganligi jiddiy dalil bo'ladi. Umumiy va ular tomonidan ishlatiladigan funktsional ovqatlanish ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarni hal qilishga, immunitetni oshirishga, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashga va hatto xavfli o'smalarga qarshi kurashishga yordam beradi. Shubhasiz, yaponlar sog'liq muammolarini chuqur o'rganadilar va ushbu ma'lumotlardan to'g'ri foydalanadilar.
Funktsional ovqatlanishning kamchiliklari
Avvalo, shuni ta'kidlash kerakki, funktsional oziq-ovqat mahsulotlari biologik faol komponentlarning yuqori miqdori bilan to'yingan, ya'ni ularni ishlab chiqarish jarayonida tananing turli funktsiyalariga oldindan aytib bo'ladigan ta'sir qilish maqsadida mahsulotlarning xususiyatlari o'zgaradi.
Bunday oziq-ovqatlar to'yingan,, xun tolasi, foydali bakteriyalar bilan vitaminlar, oqsil, to'yinmagan yog'lar, murakkab uglevodlar, va hokazo nisbiy mazmunini oshirish. Biroq, zarur elementlarning har qanday kokteyli tanaga mos kelmaydi, ularning barchasi tabiiy organik birikmalarda bo'lishi kerak. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlari ushbu elementlarning mazmuni, oziq-ovqat tarkibidagi muhim elementlarni yo'qotmaslikka imkon beruvchi eng yangi texnologiyalar haqida iboralar bilan to'la.
Muammoning boshqa tomonida ovqatlanishimizning zarur elementlari bilan to'yinganlik masalasi turibdi. Ushbu muammo, ayniqsa, bolalar ovqatlari, immunitet tanqisligi bo'lgan odamlar yoki homilador ayollar ovqatlanishida juda dolzarbdir. Biologik faol moddalar yoki aralashmalarning sun'iy o'rnini bosuvchilari kerakli natijalarni bermaydilar. Kimyoviy qo'shimchalar ishlab chiqaruvchilarni boyitadi, ammo iste'molchilar sog'liq uchun kamdan kam emas, balki yanada jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, chunki faqat tabiiy vitaminlar va mikroelementlarni iste'mol qilish bilan dozani oshirib yuborish deyarli mumkin emas. Axir, tanani o'zi uchun zarur deb hisoblagan darajada aniq oladi.
Yuqori sifatli boyitilgan mahsulotlarni yaratish uchun yuqori texnologiyali, shuning uchun qimmat uskunalar, ekologik toza va genetik jihatdan o'zgartirilmagan xom ashyo kerak. Ko'pgina oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bunday ishlab chiqarish sifatiga ega emaslar. Shu sababli, mahsulotlarning sifatsiz elementlar bilan boyitilganligi yoki ularning oziq-ovqat tarkibiga noto'g'ri kiritilishi odatiy hol emas.
Import qilinadigan import mahsulotlarga umid saqlanib qolmoqda. Yuqorida tavsiflangan tizim tarafdorlari, funktsional oziq-ovqatlar kuniga iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning kamida 30% ni tashkil etishi kerakligini ta'kidlaydilar. Bu past sifatli funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish bilan bog'liq katta xarajatlar va xavflarni nazarda tutadi.
Paketni o'rganib chiqib, uning tarkibiga, saqlash muddatiga, saqlash sharoitlariga, mahsulotning davlat muvofiqligi sertifikatlari mavjudligiga katta e'tibor berishga arziydi. Mahsulotni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilish muhimdir.