Qalqonbaliq

Flounder - bu qarag'ay oilasiga mansub dengiz baliqlari, kambag'alga o'xshash oiladir, unda 28 ga yaqin avlod va 60 tur mavjud. Ushbu baliqning o'ziga xos xususiyatlari uni minglab dengiz birodarlari orasida tanib oladi: tekis, yassilangan tanasi va ko'zlari bir tomonda. Kambag'alning assimetrik tanasi ikki baravar rangga ega: baliqning butun kattalar hayotini o'tkazadigan tomoni marvarid oq rangga ega.

Sirtga qaragan tomoni quyuq jigarrang va pastki qismining rangi sifatida yashiringan. Bunday "uskunalar" kamonni himoya qiladi, u nafaqat suzadi, balki pastki qismida ham toshlar va toshlar ustida yurib, ba'zan ko'zga qadar qumga singib ketadi. Uning uzunligi faqat kamdan-kam holatlarda 60 sm dan oshadi va og'irligi faqat alohida holatlarda 7 kg ga etadi. Odamlarning umr ko'rish davomiyligi 30 yil.

tarix

Qadimgi nemis analogida "Baliqchi va baliq to'g'risida" xalq ertakida keksa odam to'ri bilan oltin baliqni emas, balki dengiz hayvonini - ko'zlari tashqarida joylashgan tekis baliqni tutdi. Kamburge bu ishning qahramoniga aylandi. Ushbu ajoyib baliq haqida ko'plab xalq ertaklari va afsonalari tarqaldi - uning tashqi ko'rinishi juda ajoyib va ​​oq go'shti juda mazali bo'lib chiqdi.

Foydali xususiyatlari

Qalqonbaliq

Kambag'al go'shti o'rtacha yog'li, ammo kaloriya miqdori past. Uning tarkibida ko'plab lipidlar (foydali yog 'kislotalari) bor, ular oddiy yog'lardan farq qiladi, chunki ular organizmni xolesterin kasalligini rivojlanishiga qo'zg'atmaydi. Shunday qilib, kambag'al go'shtini iste'mol qilib, sun'iy va juda qimmat vitaminlarni muvaffaqiyatli almashtirish mumkin, chunki ular omega-3 va omega-6 yog 'kislotalarini qo'shgan. Bundan tashqari, gulchambar - bu tabiiy proteinning ajoyib manbai bo'lib, u mol go'shti va tovuq oqsillariga qaraganda yaxshiroq so'riladi, shuning uchun uni bolalar va o'smirlar, homilador ayollar, sportchilar yoki og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. . Pista go'shti mushaklar, suyaklar va tishlarning salomatligi uchun juda foydali.

Flounder pantotenik kislota va piridoksin mavjudligi bilan boshqa baliq mahsulotlaridan ustundir. Ushbu dengiz baliqlari tarkibidagi kaliy, natriy, temir, kaltsiy, magniy, sink va boshqa minerallar, mikro va makroelementlar odamlar uchun juda foydali bo'lib, ular:

  • suv-tuz almashinuvini tartibga solish;
  • glyukozani energiyaga aylantirishga yordam berish;
  • tishlar, suyaklar uchun yaxshi qurilish materialidir;
  • qonda gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etish;
  • fermentlarning ishlashini ta'minlash;
  • mushak va aqliy ish faoliyatini yaxshilash.

Qiziqarli faktlar:

Qalqonbaliq
  • 1980 yilda Alyaskada vazni 105 kg va 2 metr bo'lgan kamon ushlandi.
    Flounder - okeanograf Jak Pikard tomonidan Mariana xandagi tubida ko'rilgan yagona baliq. 11 km chuqurlikka sho'ng'ib, u odatdagi kamalakka o'xshash uzunligi 30 sm uzunlikdagi mayda tekis baliqlarni payqadi.
  • Ushbu noodatiy baliq turini tushuntirib beradigan bir nechta afsonalar mavjud. Ulardan biri shunday deydi: Bosh farishta Jabroil muborak Bokira qizga ilohiy Qutqaruvchi tug'ilishini e'lon qilganda, agar u bir tomoni tanovul qilingan baliq jonlansa bunga ishonishga tayyorligini aytdi. Baliq jonlanib, suvga tushdi.
  • Kambag'allarning faqat ko'rilgan turlari o'zlarini yashirishga qodir, ko'rlarda esa bu qobiliyat yo'q. Baliq tarkibida uglevodlar etishmasligi va minimal miqdordagi yog 'miqdori tufayli kambag'al go'shti mushak massasini ko'paytirish uchun ajoyib protein manbai hisoblanadi.
  • 100 g qaynatilgan kambag‘al tarkibida 103 kkal, qovurilgan paxmoqning energiya qiymati esa 223 g uchun 100 kkal.

ariza

Go'dak go'shtini qaynatish, bug'lash, pishirish varag'ida, tandirda yoki qozonlarda pishirish, to'ldirish, bug'lash, rulonga to'ldirish va qovurish (vino sosida, xamir yoki nonda, sabzavot, qisqichbaqalar va boshqalar). Uning go'shti ko'pincha turli xil salatlarning asosiy tarkibiy qismidir. Tajribali oshpazlar qovurish paytida birinchi navbatda gulchambar filetosini quyuq tomonini pastga qo'yishni maslahat berishadi - shu tarzda qovurilgan baliq yanada mazali bo'lib chiqadi. Sabzavotlar, yog 'va ziravorlar pista go'shtining o'ziga xos ta'mini juda yaxshi ta'kidlaydi.

Qanday qilib kamonni tanlash kerak

Qalqonbaliq

Kamburu tanlash jarayoni boshqa turdagi sifatli baliqlarni baholashdan farq qilmaydi, ammo ba'zi nuanceslarni hisobga olish kerak. Tananing tashqi ko'rinishi va tuzilishining ba'zi xususiyatlari yangi va chindan ham mazali kamonni aniqlashga yordam beradi.

Kambag'al tanasi ingichka bo'lib, uning o'ziga xos xususiyati - ko'zning bir -birining yonida g'ayrioddiy joylashishi. Baliqni har tomondan sotib olayotganda tekshirish kerak. Uning bir qismi har doim o'ziga xos to'q sariq dog'lar bilan qorong'i, ikkinchisi oq va qo'pol.

Kambag'alning katta shaxslari uzunligi 40 sm ga etishi mumkin. O'rta baliqlarni sotib olish yaxshiroqdir. Kamburu qanchalik katta bo'lsa, go'sht shunchalik qattiq bo'ladi. Garchi bu holatda qat'iylik so'zma-so'z qabul qilinmasligi kerak. Sifatli kamalak har doim mayin va suvli baliqdir.

  • sovutilgan kambag'alning yuzasi tekis bo'lishi kerak, shikastlanmasdan yoki shubhali dog'larsiz;
  • sovutilgan gulxo'r gillari har doim pushti, ko'zlari esa tiniq;
  • agar siz barmog'ingizni sovutilgan kambag'alning terisiga bosgan bo'lsangiz, unda hech qanday chuqurlik bo'lmasligi kerak (yuqori sifatli baliq har doim bosgandan keyin asl shaklini oladi va deformatsiyalanmaydi);
  • sotiladigan kambag'alni taqqoslaganda, ko'proq go'shtli baliqlarga ustunlik berish yaxshiroqdir;
  • kamon filesi har doim oq rangda;
  • kamtarning tarozilari ikkala tomonida biroz qo'pol (kambag'al teginish uchun silliq bo'lmasligi yoki shilimshiqga o'xshash qoplamaga ega bo'lmasligi kerak);
  • kambag'alning engil tomonida qorong'u dog'lar yoki dog'lar sezilarli bo'lishi mumkin (siz bunday joylarga qarashingiz kerak, agar bu terining rangi ekanligini aniq ko'rsangiz, unda baliq sotib olishingiz mumkin);
  • kamalakning suyaklari va dumi (jinsi va yoshidan qat'i nazar) har doim to'q sariq rangga ega (bu nuance rang xususiyatidir);
  • agar kamon paketga sotib olinsa, unda siz idish yoki paketning shikastlanishini tekshirishingiz kerak (muhrlangan joylar, ko'z yoshlar va boshqa nuqsonlar baliq sotib olishdan bosh tortish uchun sabab bo'lishi kerak).

Qovurilgan kamalak

Qalqonbaliq

Qovurilgan baqaloq sarimsoq chiplari va bibariya bilan xizmat qiladi.

  • Oziq-ovqat (4 porsiya uchun)
  • Flounder, fileto - 4 dona. (Har biri 180 g)
  • Sarimsoq (dilimlenmiş) - 3 ta chinnigullar
  • Yangi bibariya - 4 ta novdalar
  • Zaytun moyi - 1.5 osh qoshiq. l.
  • Tuz - 0.25 choy qoshiq
  • Maydalangan qora qalampir - 0.25 osh qoshiq.
  • Tuproq qalampir - 0.25 choy qoshiq
  • Limon bo'laklari (ixtiyoriy)
  • Garnitür uchun kartoshka pyuresi (ixtiyoriy)

Qovurilgan kambag'alni qanday tayyorlash mumkin:

  1. O'rtacha issiqda katta skovorodni qizdiring. Yog 'bilan yog'lang. Sarimsoq va bibariya qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 3 daqiqa davomida qovuring. Sarimsoq va bibariyani qog'oz sochiqqa o'tkazing. Yog'ni idishda qoldiring.
  2. Tava ostidagi issiqlikni oshiring. Kambur filetosini har tomondan tuz, qalampir va qalampir seping. Baliqni oldindan isitiladigan idishga soling, har tomondan taxminan 3 daqiqa qovuring.
  3. Qovurilgan kamalakni 4 ta idishga soling va ustiga limon chiplari va bibariya novdalari soling. Limonli takozlar bilan qovurilgan kamonga xizmat qiling. Siz garnitür sifatida kartoshka pyuresiga xizmat qilishingiz mumkin.

Leave a Reply