Feta va Brynza

Brynza va feta - bu butunlay boshqacha pishloqlar bo'lib, ular tayyorlash texnologiyasi bilan ham, ta'mi, ko'rinishi va tutarlılığıyla ham farq qiladi. Keling, barcha farqlar haqida tartibda gaplashamiz.

Xomning tavsifi

Pishloqning kelib chiqishidan boshlaylik. Brynza - qo'y va echki suti aralashmasidan tayyorlangan yunon pishloqi. Biz takrorlaymiz: yunon pishloqi. Yunoncha. Yunoncha. Va faqat Yunoniston klassik retsept bo'yicha Brynza ishlab chiqarish huquqiga ega. Bizning supermarketlarda ukrainalik ishlab chiqaruvchilar tomonidan sotiladigan barcha narsalar - bu Brynza emas, balki uning ayanchli o'xshashligi.

Brynza tavsifi

Brynza - bu butun Ukraina bo'ylab tarqalgan va Ruminiya, Moldova, Slovakiya, Bolgariya va boshqa Evropa mamlakatlarida ma'lum bo'lgan tuzlangan pishloq. Pishloq turkcha peynir bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega (aniqrog'i, oq peynir, "oq pishloq" deb tarjima qilinadi).

Sharqiy Evropa hududida Brynza pishloqining paydo bo'lishi va tarqalishi valaxiylar bilan bog'liq - Sharqiy Romanesk xalqlarining ajdodlari (Ruminlar, Moldaviyaliklar, Istro-Ruminlar va boshqalar) shunday nomlangan. Ammo uning afsonasi ixtirosi sut bilan to'ldirilgan sharob terisi bilan sayohatga chiqqan va keyinchalik suyuqlik o'rniga g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan quyqani topgan arab savdogariga tegishli.

Gomerning "Odisseya" asarida pishloq haqida ham so'z boradi, bu ushbu mahsulotning qadimiy kelib chiqishini tasdiqlaydi. Ushbu pishloq 7000 yildan ortiq vaqt davomida ishlab chiqarilgan deb ishoniladi.

Pishloqni sigir, bufalo, qo'y, echki yoki har xil sut aralashmasi sutidan tayyorlash mumkin. Tayyorlash jarayonida sut rennet yoki pepsin yordamida fermentlanadi. Olingan tvorog zardobdan ajralib, pishib etish uchun sho'r suvga solinadi. Uzoq muddatli qarish uchun bochkalar ishlatiladi, unda Brynza pishloqi press ostida saqlanadi.

Tayyor pishloqning tanasi oqdan sarg'ishgacha rangga ega, u bir hil yoki kesmada "bog'langan" bo'lishi mumkin yoki o'zboshimchalik shaklidagi noyob bo'shliqlarni o'z ichiga oladi. Brynza pishloqining ta'mi va tuzilishi u tayyorlanadigan sutga, yoshi esa bochkada qarish davomiyligiga bog'liq.

Bunday pishloq bir necha kundan keyin pishishi mumkin, keyin u yosh va mayin bo'ladi, 6-12 oygacha, keyin esa achchiq, xushbo'y, sho'r bo'ladi. Echki pishlog'i odatda eng yorqin hidga ega. Qo'y sutidan tayyorlangan pishloqning o'ziga xos xususiyati uning ta'mi, tilning uchini "tishlash" dir. Bu sut tarkibidagi fermentlar bilan izohlanadi.

Brynza pishloq va Feta o'rtasidagi farqlar

Xom pishiqligi yumshoq va qaymoqliroq, pishloq pishloq esa siqilgan tvorogga o'xshaydi. Ikkala pishloq ranglari bilan ham farq qiladi: feta har doim qor-oq rangga ega, ammo brynza pishloqi oq yoki biroz sarg'ish bo'lishi mumkin.

Feta achchiq va ozgina nordon ta'mga ega. Ammo brynza pishloqining ta'mi o'zgarishi mumkin, chunki barchasi uning qarish davri maxsus eritmada bo'ladi. Brynza pishloqi sho'r suvda qancha ko'p yotsa, uning ta'mi shunchalik kuchli va o'tkir bo'ladi. Ba'zan u juda sho'r va achchiqdir.

Feta sotiladi va faqat sho'r suvda saqlanadi. Ushbu shaklda u bir necha oy yoki hatto bir yil davomida foydalanishga yaroqlidir. Ammo sho'r suvda brynza pishloqining yaroqlilik muddati ancha qisqaroq, atigi 60 kungacha. Va ha, brynza pishloqini sho'r holda saqlash mumkin. Biroq, juda qisqa vaqt ichida: folga yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan pishloqni bir necha hafta ichida iste'mol qilish kerak.

Xom pishloq va Brynza o'rtasidagi yana bir farq ularning ozuqaviy xususiyatlarida. Brinza tarkibida juda katta miqdordagi natriy (bu uni ta'mga ko'ra juda sho'r qiladi), shuningdek oltingugurt, fosfor va kaliydan iborat. Homila brynzasini iste'mol qilish terining holatiga, tishlarga, ko'rish va suyak to'qimalariga, shuningdek ovqat hazm qilish tizimining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ammo homila tarkibida oqsil, kaltsiy, xolin va A vitaminlari miqdori ancha yuqori, bu pishloq tanadagi xolesterin miqdorini pasaytiradi va hujayralarning himoya funktsiyalarini oshiradi. Bundan tashqari, homila oziq-ovqat zaharlanishiga qarshi kurashishda yordam beradi, yurak va immunitetni mustahkamlaydi.

Pishloqlarning kaloriya tarkibi ham boshqacha: fetada brynza pishloqiga qaraganda bir yarim baravar ko'p kaloriya mavjud. Ma'lum bo'lishicha, bir tomondan, brynza pishloqida kaloriya miqdori unchalik yuqori emas, demak u amalda parhez mahsulotidir. Ammo boshqa tomondan, brynza pishloqi sho'rroq va mos kelmaydi, masalan, yurak-qon tomir kasalliklari bilan kasallanganlar uchun. Va feta, yuqori kaloriya miqdori tufayli, parhezga mos kelmaydi.

Brynza turlari va turlari

Brynza pishloqi boshqacha. U echki, qo'y, sigir yoki bufalo sutidan tayyorlanishi mumkin. Pishloq Echki sutidan olingan pishloq Brynza eng yumshoq, qo'y sutidan olingan pishloq esa donador tuzilishga ega. Xom ashyo pasterizatsiyalangan yoki qayta ishlanmagan bo'lishi mumkin. Agar pasterizatsiyalangan sut ishlatilsa, pishloq 3 hafta ichida pishadi. Agar xomashyo oldindan qayta ishlanmagan bo'lsa, unda uni ikki oy davomida sho'r suvda saqlash kerak.

Brynza pishloq tabiiy yoki sun'iy qo'shimchalar bilan bo'lishi mumkin. Tabiiy mahsulot tarkibida faqat sut, boshlang'ich madaniyati, sut fermentlari va tuz mavjud. Sun'iy ravishda, agar pishloq dastlab ozgina tuzlangan bo'lsa, unga konservantlar qo'shilishi mumkin.

Brynzaning foydali xususiyatlari

Brynza pishloqi eng sog'lom pishloqlardan biri hisoblanadi. Uning tarkibida PP, E, C, B, A vitaminlari, kaliy, natriy, temir, ftor, kaltsiy, oltingugurt, fosfor, magniy bor. Qattiq pishloqlardan farqli o'laroq, Bryndza pishloqida ko'proq protein va juda kam yog'lar mavjud. Ushbu xususiyat ushbu mahsulotni parhez ovqatlanishida ishlatishga imkon beradi.

100 gramm pishloq pishlog'ida kunlik kaltsiy iste'mol qilinadi, bu suyaklar va tishlarni mustahkamlash uchun muhimdir. Ftor va kaltsiyning tarkibi bu pishloqni homiladorlik, raxit, osteoporoz va yoriqlar uchun foydali qiladi. Pishloqni qariyalar, shuningdek, asab tizimining kasalliklari iste'mol qilishi kerak. Agar siz ushbu pishloqni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, teringiz silliq va elastik bo'ladi.

Brynzaning ta'm sifatlari

Feta pishloqini tayyorlash jarayoni sho'r suvda pishishni o'z ichiga olganligi sababli, uning ta'mi sho'r va suvli bo'lib, fermentlangan sut mahsulotlarini eslatadi. Qo'y pishloqining ta'mi o'tkirroq, sigir suti pishloqi esa yumshoqroq va qaymoqli.

Pishloq qancha pishsa, shunchalik sho'r bo'ladi.

Pishirish dasturlari

Pishirishda pishloq Brynza alohida mahsulot sifatida ishlatiladi va har xil idishlarga kiradi. Ushbu pishloq barcha G'arbiy Evropa mamlakatlarida mashhur gazak hisoblanadi. U asosiy taomlar bilan ta'minlanadi, pirog va sendvichlarga to'ldiradi, turli salatlar, garnitür, sho'rva va yormalarga o'ziga xos ta'm qo'shadi. Salatlar va aperitiflarda Bryndza pishloqi yangi sabzavot va engil liboslar bilan yaxshi mos keladi.

Bolgarlarning milliy oshxonasida folga solingan, qizil qalampir sepilgan va yog'langan brynza brynza taomlari bor. Boshqa bolgar taomlari, patatnik, pishloq, kartoshka, qizil qalampir va tuxumdan tayyorlanadi. Non o'rniga, Bolgariyada, bu sho'r pishloqli tortillalar tez -tez ishlatiladi va oq pishloqli omletda pishirilgan milinka qishloq oshxonasida mashhur. Bu mamlakatda birinchi kurslardan boshlab, mol go'shti bulonli piyoz sho'rvasiga feta pishloq qo'shiladi. Qizil qalampir bu pishloq va tvorog bilan to'ldirilgan - bu bolgar taomiga burek chushki deyiladi.

• Slovak oshxonasi pishloq, kartoshka, cho'chqa yog'i, füme cho'chqa go'shti va undan tayyorlangan bryndza köftesini o'z ichiga oladi. Bolqonda mussaka pishloq, qiyma, sabzavot, qatiq va ziravorlardan tayyorlanadi.
• Slovakiya, Chexiya va Polshaning ba'zi viloyatlarida sutli ichimlik - žinčica xom pishloq ishlab chiqarishdan qolgan zardobdan tayyorlanadi. Polyaklar bu sho'r pishloqni köfte - qaynatilgan kartoshka to'pi uchun to'ldirish sifatida ishlatadilar.
• Karpat oshxonasida ham pishloqli bir nechta taomlar bor. Bunday sho'r to'ldirilgan bulka knyshi, pishloqli makkajo'xori pyuresi esa kuleshi deb ataladi.
• Ukraina oshxonasida banosh yonma -yon taom bor - u pishloq, makkajo'xori donasi, pastırma yoki cho'chqa go'shti va qaymoqdan tayyorlanadi.
• Serblarning Ushtips deb nomlangan milliy taomlari bor. Bu maydalangan go'sht, ko'krak, pishloqli pishloq va ziravorlardan tayyorlangan kotletlar.
• Kavkazda feta pishlog'ini ko'pincha turli xil pishirilgan mahsulotlarga qo'shishadi, masalan, xichinlar, xachapuri, tsaxarajin, yassi non, samsa.
• Yunon oshxonasida saganaki taomlari bor - bu pomidor, o'tlar va zaytun bilan folga pishirilgan Brynza pishloq. Yana bir yunon taomlari - Spanakopita - bu tuzlangan pishloq, ismaloq va o'tlar bilan to'ldirilgan puff pirog. Patatopitta feta pishloq, qattiq pishloq, kartoshka va dudlangan kolbasadan tayyorlanadi - bir xil güveç. Yunonlarning milliy oshxonasida feta pishloqli piroglarning xilma -xilligi bor - bunday idishlar odatda rustik uslubda tayyorlanadi,
• Brynza pishloqi frantsuzlar orasida ham mashhur. Ratatuil, milfay (pishirilgan mahsulotlar), kokotte non, ochiq tortlar kabi idishlarga qo'shilishi mumkin.
• Rus oshxonasida pishloq pishlog'i yormalar, salatlar, har xil xamir ovqatlar - cheesecake, pirog, pancake, pizza qo'shiladi.
• Grated pishloq go'sht, parranda go'shti yoki sabzavotlarni qovurishda ishlatilishi mumkin. Brynza pishloqi har qanday kastrulka, yopiq va ochiq pirog, omlet tayyorlash uchun juda mos keladi. Bu turli xil sous va soslarga o'zgacha lazzat bag'ishlaydi.
• Feta pishloqini o'z ichiga olgan idishlar kartoshka, baqlajon, sarimsoq, piyoz va bug'doy noni bilan yaxshi ketadi. Pishloqning sho'rligi ushbu mahsulotlarning ta'mini juda yaxshi belgilaydi.
• O'zining o'ziga xos ta'mi va foydaliligi uchun Brynza pishloqini ko'plab xalqlar qadrlashadi. U har xil idishlarga qo'shiladi, har xil usullar bilan tayyorlanadi va alohida gazak sifatida iste'mol qilinadi.

Tatlar juda ko'p, ammo Feta har doim bitta

Ideal feta - bu echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan pishloq. U muloyim. U quyuq oq rangga ega, unda nozik krem ​​soyalari mavjudligiga yo'l qo'yiladi. Fetaning xushbo'y hidi boy, chuqur tvorogli va uning ta'mi og'izda eriydi, go'yo tutib bo'lmaydigan ta'mga to'yinganga o'xshab, uzoq sutli bo'lib qoladi.

Eng kamida uch oy davomida Feta yog'i juda yuqori va yoqimli tuzilishga ega, bu tashqi mo'rtligiga qaramay, pishloqni xamir massasiga aylanishiga yoki nonga ishlov berilgan pishloq kabi erkin tarqalishiga yo'l qo'ymaydi.

Ammo bularning barchasi idealdir. Darhaqiqat, siz o'zingizning o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan 3 xil navlarni topishingiz mumkin.

• 1-toifa - bu aslida asl Feta.
• 2-toifa - Feta printsipi bo'yicha tayyorlangan pishloq, ammo u sigir sutiga asoslangan. Ushbu texnologiya taniqli tuzilmani saqlab qolishga imkon beradi, zich, ammo shu bilan birga parchalanadi, ammo tabiiy ravishda asl mahsulotning ta'mini o'zgartiradi.
• 3-toifa - barcha zamonaviy texnologiyalar (filtrlash, pasterizatsiya, presslash va boshqalar) yordamida tayyorlanadigan pishloq. Ushbu ishlab chiqarish natijasi pishloqdir, u Feta ismidan tashqari, asl mahsulot bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Ovqat pishirish texnologiyasi va original mahsulotdagi farq nafaqat Feta ta'mini va uning tuzilishini, balki ushbu yunon pishloqining xususiyatlarini ham belgilaydi.

Fetaning foydali xususiyatlari

Original Feta - inson tanasi uchun vitaminlar, mikro va makro elementlarning muvozanatli to'plami. Bu juda yog'li pishloq (yog'ning 60% gacha), uning tarkibida nafaqat oshqozon -ichak trakti va jigar faoliyatini normallashtiribgina qolmay, balki tanani keraksiz parazitlardan yaxshilab tozalash, gemopoez jarayonlarini normallashtirish yoki oqibatlaridan xalos bo'lish mumkin. dysbioz haqida.

Ammo bunday xususiyatlarga faqat original Feta mahsuloti berilgan. Zamonaviy texnologiyalardan foydalangan holda, uning navlari, afsuski, bunday shifobaxsh ta'sirga ega emas va shunchaki laktoza uchun kontrendikatsiyasi bo'lmagan har bir kishi iste'mol qilishi mumkin bo'lgan foydali sut mahsulotidir.

Feta - "yunon salatasi" uchun pishloq va nafaqat

"Yunon salatasi" - bu ajdodlarimizning juda qadimiy va juda foydali ixtirosi. Bugun biz aytishimiz mumkinki, u jamoaviy nomga aylandi, chunki uning asosiy printsipi - tuzlangan pishloq, sabzavotlar, o'tlar, o'tlar, zaytun moyi va limonning kombinatsiyasi - O'rta er dengizi salatlarining asosi, uning ajralmas tarkibiy qismi Feta.

Ammo yunon pishloqi nafaqat bunday salat uchun yaxshi. Bu barcha sabzavotlarga, shu jumladan achitilganlarga - karam yoki tuzlangan karam, bodring, pomidor va mevalarga - nok, uzumga yaxshi mos keladi.

Feta non bilan ham mazali - yangi yoki tost shaklida qovurilgan. Yoki shunchaki sharob bilan, ayniqsa qizil.

Uzoq vaqt oldin bu pishloq bilan dunyoni va piroglarni zabt etgan, bu erda feta O'rta er dengizi yoki ko'proq tanish bo'lgan o'tlar - yalpiz, ismaloq bilan to'ldirish uchun ishlatiladi. Xuddi shu printsipga ko'ra, Feta ko'pincha pizza yoki pishloqli pishiriqlar, cho'zilgan va boshqa pishiriqlarni to'ldirishda uchraydi, bu uning sutli-sho'r ta'mini juda yaxshi ta'kidlaydi.

Siz bir xil salat shaklida alohida yoki garnitür sifatida beriladigan bu pishloq va baliqsiz qilolmaysiz. Yoki ular maxsus baliq peshtaxtalarini tayyorlaydilar, garchi bu holda biz allaqachon uning navlari haqida gapiramiz, chunki chiroyli ismga ega bo'lgan chiroyli pishloq o'zi go'zal va o'ziga xosdir va bunday yaqinlikka toqat qilmasligi mumkin.