Mundarija
Oddiy fermentatsiya uchun xamirturush shakarga qo'shimcha ravishda mikro va makroelementlarga muhtoj. Meva va don pivolarida bu moddalar optimal miqdorda bo'lmasa ham mavjud. Eng qiyin narsa shakar pyuresi bilan, bu erda suv, kislorod va shakardan boshqa hech narsa yo'q. Juda uzoq fermentatsiya kelajakdagi ichimlikning organoleptik xususiyatlarini yomonlashtiradi va xamirturush ko'proq zararli aralashmalar hosil qiladi. Biroq, juda tez fermentatsiya ham har doim ham yaxshi emas, biz bu vaziyatni batafsil ko'rib chiqamiz. Bundan tashqari, turbo xamirturush qo'llashning yana bir nechta nuanslariga ega.
Ilgari, fermentatsiyani tezlashtirish uchun moonshiners ammoniy sulfat va superfosfatdan pyuresi uchun uy qurilishi kiyimlarini ishlatgan. Masalan, ammiak, tovuq go'ngi, nitrofoska va boshqalar, ba'zan malt va qora non qo'shilgan. Uyda pivo tayyorlashning tobora ommalashib borishi bilan xamirturush ishlab chiqaruvchilari "turbo" deb atalgan muammoga o'zlarining echimlarini taklif qilishdi.
Turbo xamirturush oziqaviy qo'shimchalar bilan birga keladigan keng tarqalgan spirtli xamirturush shtammlari. Yuqori kiyinish tufayli xamirturush tezroq ko'payadi, o'sadi, shakarni qayta ishlaydi va alkogolga yuqori chidamlilikka ega, bu esa uy sharoitida kuchli pivo olish imkonini beradi. Masalan, agar oddiy xamirturushda pyurening kuchi 12-14% dan yuqori bo'lmasa, turbo xamirturush bilan haqiqatan ham 21% gacha spirt qo'shish mumkin.
Shu bilan birga, shuni yodda tutish kerakki, pyurening kuchi shakar tarkibiga bog'liq va turbo xamirturush odatdagilar allaqachon to'xtab qolganda (yomon), lekin spirtli ichimliklarni yo'qdan yarata olmasa, faqat uning yuqori konsentratsiyasini qayta ishlay oladi. .
Turbo xamirturush birinchi marta 1980-yillarda Shvetsiyada paydo bo'lgan, birinchi ozuqaviy qo'shimchaning muallifi Gert Strand. Bir necha yil o'tgach, boshqa ishlab chiqaruvchilar yanada samarali aralashmalar yaratdilar. Turbo xamirturush bozorida ingliz brendlari yetakchilik qilmoqda.
Turbo xamirturushning afzalliklari va kamchiliklari
afzalliklari:
- yuqori fermentatsiya tezligi (an'anaviy xamirturush uchun 1-4 kunga nisbatan 5-10 kun);
- kuchliroq mash olish imkoniyati (21-12% hajmga nisbatan 14% hajmgacha);
- barqaror fermentatsiya.
Kamchiliklari:
- yuqori narx (o'rtacha, moonshine uchun turbo xamirturush odatdagidan 4-5 baravar qimmatroq);
- juda tez fermentatsiya tezligi (1-2 kun) zararli moddalar kontsentratsiyasini oshiradi;
- ko'pincha ustki kiyimning tushunarsiz tarkibi.
Aksariyat ishlab chiqaruvchilar turbo xamirturushning aniq tarkibini sanab o'tmaydilar, mahsulot quruq xamirturush shtammi, ozuqa moddalari, vitaminlar va iz elementlarini o'z ichiga oladi, deb ta'riflash bilan cheklanadi. Tarkibi inson tanasi uchun eng foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi, ayniqsa ularning kontsentratsiyasi tushunarsiz bo'lganligi sababli har doim xavf mavjud.
Moonshine uchun turbo xamirturush turlari
Shakar, meva va don pivolari turli xil xamirturush va yuqori kiyimni talab qiladi.
Don pivolari uchun turbo xamirturush tarkibida glyukoamilaza fermenti bo'lishi mumkin, bu esa murakkab shakarlarni oddiy shakarlarga ajratadi, bu esa xamirturush ishini tezlashtiradi. Bundan tashqari, ba'zi ishlab chiqaruvchilar zararli moddalarni so'rish uchun faollashtirilgan ko'mirni qo'shadilar, ammo bu eritmaning samaradorligi oz miqdordagi ko'mir va mash tozalash qobiliyatining cheklanganligi sababli shubhali.
Tarkibda glyukoamilaza mavjudligi kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyoni issiq yoki sovuq usulda shakarlash zaruratini bartaraf etmaydi. Ba'zi turbo xamirturushlar tarkibida xom ashyoni sovuq shakarlashadigan amilosubtilin va glyukavamorin fermentlari mavjud. Turbo xamirturush ko'rsatmalarida shakarlash kerakmi yoki yo'qmi ko'rsatilishi kerak.
Mevali pishiriqlar uchun turbo xamirturush odatda qo'shimcha ravishda pektinaza fermentini o'z ichiga oladi, bu pektinni yo'q qiladi, bu sharbat va kamroq metil spirtini yaxshiroq ajratishga yordam beradi va past pektinli pyuresi tezroq tiniqlashadi.
Shakar pyuresi uchun turbo xamirturush eng oddiy tarkibga ega, chunki bu holda siz xushbo'y hid va ta'mni saqlab qolish haqida g'amxo'rlik qilishingiz shart emas, moonshiner faqat bitta vazifaga ega - eng toza neytral spirt yoki distillatni olish.
Turbo xamirturushlarning ko'pchiligi moonshine uchun mo'ljallanganligini yodda tutish kerak. Ishlab chiqaruvchilar yuqori kiyimdagi qolgan moddalar distillash yoki rektifikatsiya paytida olib tashlanishini kutishadi va sharob uchun siz maxsus turlarni sotib olishingiz kerak. Sharob uchun turbo xamirturush xavfsiz yuqori kiyimga ega bo'lishi kerak, chunki ba'zi mikro va makro elementlar sharobda abadiy qoladi va odam tomonidan mast bo'ladi. Siz sharob xamirturushi bilan moonshine qilishingiz mumkin, lekin teskari almashtirish (moonshine uchun turbo xamirturushli sharob) tavsiya etilmaydi. Shaxsan men xavfsizlik nuqtai nazaridan (moddalarning tarkibi va konsentratsiyasi noma'lum), men vino tayyorlash uchun turbo xamirturushdan foydalanmayman.
Turbo xamirturushni qo'llash
Turbo xamirturush bo'yicha ko'rsatmalar paketga chop etilishi kerak va ularga rioya qilish kerak, chunki turli xil shtammlar va yuqori kiyimlar turli talablarga ega.
Faqat bir nechta umumiy tavsiyalar berilishi mumkin:
- sotib olayotganda, paketning yaroqlilik muddati va yaxlitligini tekshiring. Turbo xamirturush ichki folga qatlami bilan qalin laminatlangan plyonkali sumkada berilishi kerak, boshqa har qanday qadoqlash saqlash muddatini sezilarli darajada kamaytiradi;
- ko'rsatmalarda ko'rsatilgan harorat rejimlariga qat'iy rioya qiling (odatda 20-30 ° C), aks holda xamirturush juda yuqori harorat tufayli nobud bo'ladi (agar mash hajmi 40-50 litrdan ortiq bo'lsa, juda muhim, chunki bunday fermentatsiya hajmining o'zi haroratni oshiradi) yoki juda past bo'lganligi sababli to'xtatiladi;
- yuqori sarg'ishdagi moddalarni maksimal darajada cho'ktirish uchun distillashdan oldin turbo xamirturushdagi pyureni aniqlashtirish tavsiya etiladi;
- Turbo xamirturushning ochilgan to'plami muzlatgichda 3-4 hafta davomida saqlanishi mumkin, undan havo olib tashlanganidan va mahkam yopishtirilgandan keyin.