Efiopiya oshxonasi

Bu o'ziga xosdir, chunki haqiqiy tuya go'shtidan tayyorlangan lazzatlar va o'rgimchak va chigirtkalardan tayyorlangan idishlar palma yog'ida qovurilgan. Shuningdek, ular ajoyib xushbo'y hidli qahva tayyorlaydilar. Afsonalardan biriga ko'ra, bu mamlakat uning vatani. Shuning uchun, Efiopiyaliklar nafaqat bu haqda ko'p bilishadi, balki undan foydalanishni sayyohlar o'z xohish -irodasi bilan qatnashadigan ko'plab marosimlar bilan bog'lashadi.

Tarix va xususiyatlari

Efiopiya boshqa davlatlar qatori Afrika qit'asida joylashganligiga qaramay, bu mamlakat oshxonasi asta-sekin boshqa xalqlarning an'analarini singdirgan bo'lsa-da, alohida-alohida rivojlandi.

U boy va asl deb nomlanadi va buning oddiy izohi bor: mamlakatda tropik iqlim mavjud bo'lib, u barcha turdagi ekinlarni etishtirish uchun qulay sharoit yaratadi. Bundan tashqari, bu erda tuya, qo'y va echkilar etishtiriladi va ular nafaqat o'z mehnati natijalarini, balki tabiat in'omlarini ham iste'mol qiladilar. Va ikkinchisi nafaqat baliq ovqatlarini, balki hamma narsani tartibga solishni anglatadi.

Efiopiya oshxonasining ajoyib xususiyatlari:

• Idishlarning achchiqligi... ezilgan qizil qalampir, sarimsoq, piyoz, xantal, kekik, zanjabil, koriander, chinnigullar va boshqa ziravorlar ko'plab mahalliy taomlarning ajralmas tarkibiy qismidir. Va barchasi, chunki ular bakteritsid va dezinfektsiyalovchi xususiyatlarga ega bo'lib, tom ma'noda efiopiyaliklarni quyoshda ovqatning tez yomonlashishi natijasida paydo bo'ladigan oshqozon -ichak kasalliklaridan qutqaradi.
• Ovqat pichoqlarining etishmasligi. Tarixiy ravishda shunday bo'lganki, Efiopiya aholisi ularga muhtoj emas. Axir, ularning o'rnini "anjir" deb nomlangan teff keklari egallaydi. Ular bizning kreplarimizni pishganligi va tashqi qiyofasi bilan o'xshatadi. Efiopiyaliklar uchun ular bir vaqtning o'zida plitalar va vilkalar o'rnini bosadi. Go'sht, yormalar, souslar, sabzavotlar va qalbingiz xohlagan narsalarning barchasi ustiga qo'yiladi, so'ngra ulardan parchalar siqib olinadi va tarkibidagi narsalar bilan birga og'izga yuboriladi. Istisnolardan faqat pichoqlar bo'lib, ular xom go'sht bo'laklari bilan xizmat qilishadi.
• Xabarlar. Ushbu mamlakatda ular hali ham Eski Ahdga muvofiq yashaydilar va yiliga 200 kun ro'za tutadilar, shuning uchun mahalliy oshxona vegetarian deb ataladi.
• Go'shtli taomlar. Gap shundaki, ular bu erda qo'zichoq, parranda (ayniqsa, tovuq), mol go'shti, ilon, kertenkele va hatto timsohning dumi yoki fil oyog'idan tayyorlanadi, lekin cho'chqa go'shti bu maqsadda ishlatilmaydi. Va bu nafaqat musulmonlarga, balki Efiopiya cherkovi xristianlariga ham tegishli.
• Baliq va dengiz maxsulotlari. Ular qirg'oqbo'yi hududlarida mashhur.
• Sabzavotlar, mevalar, baklagiller. Kambag'al Efiopiyaliklar kartoshka, piyoz, dukkakli o'simliklar, o'tlar va o'tlarni eyishadi. Boy odam qovun, tarvuz, papayya, avakado, banan, siropdagi meva yoki undan tayyorlangan muss va jele sotib olishi mumkin. Aholining ikki qatlami orasidagi yana bir farq - pishirilgan taomning ta'mi. Gap shundaki, kambag'allar ko'pincha ertasi kuni yemaganlarini pishirib, yangi taom niqobi ostida xizmat qilishadi.
• Tariq yormasi. Bu erda ular juda ko'p, chunki aslida ular mahalliy sabzavotlarni almashtiradi.
• Tvorogning majburiy mavjudligi stolda, chunki bu erda oshqozon yonishi bilan kurashish uchun foydalaniladi.

Asosiy pishirish usullari:

Ehtimol, sayyoh uchun barcha Efiopiya taomlari g'ayrioddiy va o'ziga xos ko'rinadi. Ammo Efiopiyaliklar o'zlari haqli ravishda milliy unvonga ega bo'lgan bir necha kishidan faxrlanishadi:

• Indjira. O'sha keklar. Ular uchun xamir mahalliy don - teffdan olingan suv va teff unidan tayyorlanadi. Aralashgandan so'ng, bir necha kun davomida nordon qoldiriladi va shu bilan xamirturushdan foydalanish zarurati yo'q qilinadi. Ular mogogoda ochiq olovda pishiriladi - bu katta loy pishirish varag'i. Sayyohlarning fikriga ko'ra, anjirning ta'mi g'ayrioddiy va juda achchiqdir, ammo olimlar bu pirojnoe tayyorlanadigan yorma ko'plab vitaminlar va mikroelementlarga boy ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, ular nafaqat to'yingan, balki tanani tozalaydi, shuningdek qon tarkibini normallashtiradi.
• Kumis - bu mol go'shti yoki qo'zichoqning qovurilgan bo'laklaridan tayyorlanadigan, achchiq sousda pishiriladigan taom.
• Fishalarusaf - achchiq sosli tovuqli taom.
• Tayslar - yashil qalampir bilan qovurilgan go'sht bo'laklari, anjirga berilib, pivo bilan yuviladi.
• Kytfo - maydalangan go'sht sifatida xizmat qiladigan xom go'sht.
• Tage - bu asalni tayyorlash.

• Palma yog'iga qovurilgan o'rgimchak va chigirtkalar.
• Tella - arpa pivosi.
• Vat - qaynatilgan tuxum va ziravorlar bilan qovurilgan piyoz.
• Yangi o'ldirilgan hayvonning xom go'shti bo'lagi va yoshlarga to'yda beriladigan taom.
• Afrika tuxumlari sayyohlarni xushnud etadi. Bu jambon va yumshoq qaynatilgan tovuq tuxumi bilan qovurilgan non.

Kofe. Efiopiyada tom ma'noda "ikkinchi non" deb nomlangan milliy ichimlik. Bundan tashqari, bu erda u ham aloqa usulidir. Shuning uchun, Efiopiya o'rtacha kuniga 10 stakan ichadi - ertalab 3, keyin tushlik paytida va kechqurun. Uch piyoladan kamroq uy egasiga hurmatsizlik deb hisoblanadi. Ular buni shunday deyishadi: birinchi kofe, o'rtacha va zaif. Bu ham uning kuchi bilan bog'liq degan fikr bor. Shunday qilib, birinchi pivo erkaklar uchun, ikkinchisi ayollar uchun, uchinchisi bolalar uchun. Aytgancha, qahva tayyorlash jarayoni ham mavjud bo'lgan har bir kishining oldida amalga oshiriladigan marosimdir. Donalar qovuriladi, maydalanadi va sopol idishda pishiriladi, u oilaviy meros deb hisoblanadi va ko'pincha nasldan naslga o'tadi. Va "kofe" so'zining o'zi Efiopiya Kaffa viloyati nomidan kelib chiqqan.

Taste zanjabilga o'xshagan non mevasi.