Qayiqqurish

Tavsif

Cuttlefish - bu ajoyib va ​​juda g'ayrioddiy jonzot, uning go'shti juda qimmatli hisoblanadi va ko'plab qirg'oq davlatlarining oshxonalarida ishlatiladi. Tabiatda hayvonlar fotosuratda bo'lgani kabi ko'rinadi.

Ammo bu mollyuskaning yoritilgan suvda yashovchi barcha kichik turlari ovqat uchun yaroqli deb hisoblanmaydi. Ulardan ba'zilari, masalan, bo'yalgan mürekkepbalığı zaharli hisoblanadi. Mollyuskalar bir-biridan asosan tashqi qiyofasi (o'lchamlari va ranglari) bilan farq qiladi, garchi ba'zida mollyuskaning rangini tushunish qiyin bo'lsa ham, uning rangini o'zgartirish o'ziga xos xususiyati tufayli.

Ko'pchilikning paydo bo'lishi shubhalarni va tabiiy savollarni tug'dirmoqda: "Dengizlarning bu g'alati aholisi umuman ovqatlanadimi, agar ovqatlansa, unda qanday qilib?"

Keksa baliqlar sefalopodlar deb tasniflanadi va ular dekapodlar turkumiga kiradi, chunki bu hayvonda qancha "oyoq" bor. Ularning tanasi qobiq, mantiya va tentaklardan iborat bo'lib, ichki tuzilishi ularning yaqin "qarindoshlari" - ahtapotlarning tuzilishidan unchalik farq qilmaydi, faqat bitta xususiyat bundan mustasno, quyida tavsiflanadi.

Bu turning vakillarining xilma -xilligi bitta o'xshashlikka ega - mollyuskalar o'zlarining yaxlitligini himoya qilish uchun ishlatadigan siyoh sumkasining mavjudligi. Bularning barchasi bilan, bu g'aroyib dengiz aholisi o'zlari yirtqich bo'lib, qo'shnilari bilan oziqlanadilar, ularning kattaligi o'zlaridan kichik: qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va mayda baliqlar.

Baliqchilar tomonidan tutilgan eng katta hayvonning o'lchami bir yarim metrni, vazni esa o'n ikki kilogrammga yaqin edi.

Olimlar ushbu umurtqasiz hayvonlarni okeanning eng aqlli mavjudotlari qatoriga kiritadilar. Ular shoshilmay va juda uyatchan, o'zlarini ehtiyotkorlik bilan tutadilar, asl ranglarini o'zgartira oladilar va ko'pincha qirg'oqqa yopishadilar, kamdan-kam chuqurliklarga kirib boradilar.

Keksa baliqlar juda aqlli bo'lishiga qaramay, odamlarning kam suvda yashashlari bu hayvonni tutib, keyin uni akvariumda saqlashga imkon beradi. Dengiz suyagi baliqlarini ovlash azaldan sanoat miqyosida amalga oshirilgan, ammo uni ushlab turish uchun barcha sharoitlarni hisobga olgan holda, maroqli baliq uchun asirlikda yashash muddati ikki yildan oshmaydi.

Dengiz suyagi baliqlarining harakatlari silliq va shunchalik sezilmaski, ularni ko'rish juda qiyin, ayniqsa bu mollyuskalarning aksariyat turlari dengiz tubi va uning relyeflari xususiyatlariga moslasha oladi. Buni dengizlarning sirli aholisi hayotini aks ettiruvchi videoda ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

• Kaloriya qiymati: 79 kkal.
• Keksa baliq mahsulotining energiya qiymati:
• Oqsillar: 16.24 g.
• Yog ': 0.7 g.
• Uglevodlar: 0.82 g.

Qisqichbaqasimon baliq tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud: A, B6, E, B12, D vitaminlari, omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek selen, kaliy, mis, fosfor, temir, yod, sink va deyarli barchasi. tanamiz uchun zarur bo'lgan aminokislotalar.

Dengiz suyagi siyohi

Dengiz suyagi eng katta siyoh ta'minotiga ega. Asrlar davomida odamlar bu siyohni yozish uchun, shuningdek, "sepiya" deb nomlangan bo'yoq sifatida ishlatganlar - bu kotletfish ilmiy nomi. Rassomlar bu bo'yoqni g'ayrioddiy tiniq jigarrang ohang uchun juda qadrlashdi.

Zamonaviy sanoat kimyo asosida bo'yoqlar ishlab chiqaradi, ammo ishlab chiqarishda tabiiy "sepiya" hanuzgacha qo'llanilmoqda.

Dengiz suyagi baliqlarining afzalliklari

Ajoyib oshpazlik fazilatlaridan tashqari, kotletfishlarning inson salomatligi uchun foydalariga ham e'tibor bermaslik mumkin emas. Ushbu mollyuskaning go'shtida juda ko'p foydali moddalar mavjud: vitaminlar, omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, aminokislotalar, shuningdek organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan mineral elementlar - selen, kaliy, mis, fosfor, temir, yod va rux.

Bundan tashqari, qisqichbaqasimonlarning ozuqaviy qiymati cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki daryo baliqlarining gastronomik qiymatidan ancha yuqori.

Dengiz suyagi, xususan uning yog'i va inson tanasida metabolizmni normallashtirish uchun ma'lum foyda. Bundan tashqari, bu noyob tabiiy antibiotik. Dana go'shti tarkibidagi yog 'kislotalari xolesterin miqdorini pasayishiga yordam beradi, shuningdek yallig'lanish jarayonlarini susaytiradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Asosiy cheklov - dengiz maxsulotlariga allergik reaktsiyalar mavjudligi. Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar dietaga kotletfish kiritmasliklari kerak.

Pishirish dasturlari

Pishirishda ushbu sefalopod mollyuskasining go'shti va siyohi ishlatiladi. Go'shtdan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Uning ta'mi yong'oqqa o'xshaydi, xuddi yog'li va nozik va uning hidi boshqa dengiz maxsulotlariga o'xshaydi. Resursli oshpazlar pirzola baliqlaridan mazali taomlar tayyorlash uchun foydalanadilar, masalan:

• köfte;
• Pizza;
• kabob;
• salatlar;
• rulon;
• Risotto;
• dudlangan nozikliklar;
• paellalar;
• yopishtirish

Ommabop noziklik-bu qovurilgan va qaymoqli sousda xizmat qiladigan mayda baliq. Grilda pishirilgan yoki smokehouse -da aromatik yog'och chiplari yordamida pishirilgan go'sht bo'laklari ham juda mazali. Bu noziklik midiya, kalamar va ahtapot bilan birga pivo bilan xizmat qiladi.

Qisqichbaqasimon go'sht va sepiya ko'plab milliy oshxonalarda ro'yxatning boshida turadi. Masalan, Yaponiyada mayiz baliqlari nafaqat qaynatilgan yoki qovurilgan, balki tuzlangan, tuzlangan va hatto quritilgan holda ishlatiladi. Shuni ta'kidlashni istardimki, g'ayrioddiy qora muzqaymoq mazali mollyuskaning siyohi bilan mazali taomlarni bo'yash orqali olinadi.

Qisqichbaqasimon baliq go'shti spagetti, noodle va guruch bilan xizmat qiladi va italiyaliklar uni lingvini ishlab chiqarishda hamsi o'rniga ishlatishadi - barg yoki tilga o'xshash makaron turi. Bu taomlar, shuningdek, qobiq siyohidan tayyorlangan sos bilan ham xizmat qiladi.

Ko'pincha, sepiya xamir qorish paytida qo'shiladi, so'ngra undan g'ayrioddiy rang va ta'mga ega non va bulka pishiriladi. Bulochkalar ko'pincha booger va gamburger tayyorlash uchun ishlatiladi. Murakkab qo'shilgan pancake, shuningdek turli xil shirinliklar uchun "konteyner" sifatida ishlatiladigan gofret choyshablari ham tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan qiziq.

Keksa baliq siyohidan mazali souslar, rulolar, sho'rvalar va hattoki chiplar tayyorlanadi.

Dengiz suyagi idishlarining xilma-xilligi, albatta, qiziquvchan uy bekalarini qiziqtirishi kerak, ammo ularni tayyorlash juda oson emas. Ovqat mazali bo'lishi uchun dengiz maxsulotlari nafaqat to'g'ri kesilishi, balki tegishli sifatini tanlay olishi kerak.

Eng yaxshi variant - bu odamni iste'mol qilishdan oldin darhol tutilgan yangi baliqlardan foydalanish. Hayvon oqsilini o'z ichiga olgan boshqa har qanday mahsulot singari yangi dengiz baliqlari ham qisqa muddatlarda saqlanib qolganligi sababli, uning jasadlari soviy boshladi va hatto muzlatila boshladi. Aynan shu shaklda mahsulot ko'pincha do'konlarning javonlariga, qisqichbaqasimonlar yashash joylaridan uzoqda joylashgan hududlarga etib boradi.

Siz kotletfish suvini eritishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ichak va ichak bo'lmagan mollyuskalar sotuvda. Agar siz butun tana go'shtini olgan bo'lsangiz, unda bir oz tebranishingiz kerak.

Boshqa sohalarda

Boshqa tarmoqlar, masalan, sanoat, mollyuskaning siyoh va qobig'idan foydalanadi. Sepiya xuddi shu nomdagi bo'yoqni tayyorlash uchun ishlatiladi, uni rassomlar bugungi kunda ham ishlatadilar, kimyoviy almashtirgich bilan birga va qobiq suyak unini olish uchun ishlatiladi. Ikkinchisi qishloq xo'jaligida ham, sanoat va uy chorvachiligida ham qo'llaniladi.

Skelet tarkibidagi minerallar, xususan, kaltsiy va fosfor parranda etishtirish uchun juda zarur komponent hisoblanadi. Muzqaymoq qobig'i to'tiqush qafaslariga osilgan. Qushlar tumshug'ini toshga tozalaydilar, chimchilab yeb qo'ygan mayda bo'laklari uy hayvonlarining hazm bo'lishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Suyak unining foydali fazilatlari Achatina salyangozlari va toshbaqalari egalari tomonidan ham qadrlanadi. Ushbu uy hayvonlari uchun qobiqdagi minerallar o'zlarining xitinli qoplamasini saqlab qolish va tashqi ko'rinishini yaxshilashga imkon beradi.

Farmakologiyada

Farmakologiyada kotletfish ham ishlatilgan. Ular klimakterik davrda yuzaga keladigan asoratlarni (issiq chaqmoqlar, uyquning buzilishi, migren, asab tizimining beqarorligi) engishga yordam beradigan gomeopatik dori tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, tuxumdonlar disfunktsiyasiga qarshi muvaffaqiyatli kurashadi. Sepiyani o'z ichiga olgan preparatni qo'llashning ijobiy ta'siri quyidagi kabi isbotlangan:

• bachadonning siljishi;
• mo'l va qichiydigan leucorrhoea;
• ich qotishi;
• gemorroy;
• dispepsiya;
• rektumning prolapsasi.

Mollyuskalarning maydalangan po'stlog'i dorivor tish pastasi ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi, bu nafaqat tishlarni tozalaydi, balki ularni mustahkamlaydi. Ushbu vositani o'zlarida sinab ko'rganlar, bu haqda eng yaxshi sharhlarni qoldiradilar.

Keksa baliqni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Savdoda ushbu qimmatbaho dengiz maxsulotlarini kashf etgan oshxona mutaxassislari qaysi savolga javob izlaydilar? Tayyor mahsulotning sifati, albatta, asosiy tarkibiy qismning sifatiga bog'liq bo'ladi, ammo juda yaxshi mahsulot noto'g'ri kesilgan bo'lsa, uni qaytarib bo'lmaydigan darajada buzish mumkin.

Dengiz baliqlarini to'g'ri tozalash kerak. Oshpazlik mutaxassisining asosiy harakatlari siyoh sumkasini olib tashlashga qaratilgan bo'lishi kerak, aks holda, agar u buzilsa, har bir kishi go'shtni jigarrang rangga olish xavfini tug'diradi. Muvaffaqiyat bilan chiqarilgan siyohni tashlashga shoshilmang, chunki u pishirishda ham ishlatiladi! Shuni ta'kidlash kerakki, ayrim mintaqalarda ushbu mahsulot hatto kichik butilkalarga qadoqlangan holda alohida sotiladi.

Shuni unutmangki, kotletfish rang beruvchi moddasi to'qimalarga juda kuchli singib ketadi, shuning uchun tana go'shtini kesishda tibbiy qo'lqoplardan foydalanish kerak bo'lmaydi va shuni ham ta'kidlash kerakki, siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.
Shunday qilib, qorinning pastki qismida kichik bir kesma hosil qiling va sepiya bilan to'ldirilgan kumush rangli kichik sumkani chiqarib oling, keyin uni chetga qo'ying.

Torbani olib tashlaganingizdan so'ng, qobiqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, va mollyuskaning ko'zlari va og'zini kesib tashlash kerak. Kesilgan tana go'shtini oqadigan suvda yaxshilab chayish kerak, sochiq bilan quritilishi kerak va shundan keyingina rejalashtirilgan noziklikni tayyorlashni boshlash kerak.

Keksa baliqlarni tayyorlash uchun ko'pgina retseptlar go'shtni qaynatish va keyin uni qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Katta odam uchun pishirish vaqti o'ttiz daqiqa bo'lishi mumkin. Kichikroq qisqichbaqasimonlar qisqa vaqt ichida tayyor bo'ladi.

Agar siz tanlagan taomni tayyorlash retsepti mahsulotni qovurishdan iborat bo'lsa, unda qoidaga e'tibor berishni unutmang: birinchi navbatda, mollyuskaning boshini pishiring, tanani chodirlari bilan yuqoriga qo'ying va shundan keyingina uni aylantiring. ish qismini qorin ustiga qo'ying. Bu kalamar kabi halqalarga kesilgan mahsulotlarga taalluqli emas. Ezilgan mahsulot bir tekisda qovuriladi.

Dukkakli baliq siyohi odatda ovqat pishirish jarayoni tugashidan bir necha daqiqa oldin idishga qo'shiladi. Faqatgina siz sotib olgan qisqichbaqasimonlar muzlatilgan bo'lsa, u holda sepiyani ishlatishdan oldin xona haroratida oz miqdordagi suvda yoki bulonda suyultirish kerak bo'ladi, shunda mahsulot keyingi issiqlik bilan ishlov berishda qotib qolmaydi.