Xorvat oshxonasi
 

Oshpazlikning barcha biluvchilari ertami-kechmi Xorvatiyada uchrashadilar. Bu mahalliy aholining ko'p asrlik an'analari va turli mintaqalarning madaniy va tarixiy xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, ularning har biri bugungi kunda sayyohga o'z xorvat oshxonasini va nihoyat, mahalliy oshpazlarning mahoratini taklif etadi. Ularning aytishicha, italiyaliklar Xorvatiyaning mashhur pitssasi oldida, shuningdek, xorvat sharoblari va milliy taomlar oldida bosh egishadi. Aytgancha, ikkinchisini tayyorlashga ixtisoslashgan restoranlarda ular retseptlarni qat'iy ishonch bilan saqlab, bir necha asrlar davomida tayyorlangan.

tarix

Bolqonning har qanday mintaqasi o'zining oshpazlik an'analari bilan ajralib turadi va Xorvatiya ham bundan mustasno emas. Xorvatiya oshxonasi qadim zamonlarda tug'ilgan. Bundan tashqari, materikning ovqatlanish odatlari qirg'oqda kuzatilganidan farq qilar edi. Natijada, xorvat oshxonasining an'anaviy bo'linishi bugungi kunda ikki qismga bo'lindi. Gap Zagreb va Slavoniyani birlashtirgan markaziy qism va Istriya, Dalmatiya va Dubrovnikni o'z ichiga olgan Adriatik qirg'og'i haqida ketmoqda. Birinchisining rivojlanishiga slavyanlarning dastlabki aloqalari, so'ngra yaqin qo'shni oshxonalari ta'sir ko'rsatdi, ular turk, avstriyalik, arab va venger bo'lib chiqdi. Ularning asosiy xususiyatlari - qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti, sabzavot va mevalar, ziravorlar, qora murch, sarimsoq va qalampirning ko'pligi shu kungacha saqlanib qolgan.

O'z navbatida, qirg'oqbo'yi mintaqalariga Rim, Yunon, keyinchalik Italiya va Frantsiya oshxonalari ta'sir ko'rsatdi. Bu ta'sirning natijalari hali ham seziladi va baliq va dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, apelsin va limon po'stlog'i, o'tlar va ziravorlar, masalan, oregano, marjoram, bibariya, dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'i keng qo'llanilishida uchraydi. Shuningdek, Xorvatiyada sobiq Yugoslaviyaning boshqa mamlakatlaridan kelgan taomlar juda mashhur.

Xususiyatlari

  • Mintaqaviy farqlar. Zamonaviy xorvat oshxonasi - Istriya, Dalmatiya, Dubrovnik, Slavoniya, Lika, Podravina, Medimurska, Xorvatiya Zagorje kabi mintaqalarning oshxonasi.
  • Mahalliy aholi menyusining asosini tashkil etadigan idishlarning soddaligi va ajoyib ta'mi.
  • Faqatgina bu erda yodgorlik vazifasini o'taydigan pishloqlarga bo'lgan chinakam muhabbat.
  • Ko'p sifatli uy qurilishi alkogolli ichimliklar. Eng mashhurlari: yosh uy qurilishi sharbati, olxo'ri brendi (olxo'ri koni), pechene, o'simlik choyi, komovitsa (o'tlar bilan to'ldirilgan har xil konyak), vinyak, oq, qizil, qizil sharob, mahalliy pivo.

Zamonaviy Xorvatiya oshxonasini tavsiflashga urinayotgan gurmeler, uning barcha taomlari bilan O'rta er dengizi taomlariga o'xshaydi, va bu uning yagona afzalligi emas. Shu bilan birga, mahalliy aholining ovqatlanish odatlari G'arbiy Evropaning taomlari bilan taqqoslanadi. Gap shundaki, bu ertalabki nonushta juda ko'p va qoniqarli bo'lib, tarkibida jambon, pishloq, salam, tuxumli idishlar, eng yaqin nonvoyxonadan pishiriqlar va bir chashka kuchli qahva bo'lgan turli xil sendvichlar bor. Tushlik - bu sho'rva, garnitür, go'sht yoki baliq va shirinlikdan iborat taomlarning to'liq to'plami.

 

Asosiy pishirish usullari:

Boy tarix, qo'shnilar bilan faol muloqot va boshqa omillar Xorvatiya oshxonasiga, jumladan, milliy taomlarga juda ko'p retseptlarni olib keldi. Bugun siz ularni nafaqat mahalliy restoranlarda, balki o'ziga xos atmosferasi bilan mashhur bo'lgan an'anaviy tavernalarda - "konobe" da tatib ko'rishingiz mumkin. Ularning asosiy afzalliklari - kaminning mavjudligi va buyurtma qilingan taomlarni tayyorlash uchun faqat uy qurilishi mahsulotlaridan foydalanish. Xorvatiyaga kelganingizda, siz quyidagilarni sinab ko'rishingiz kerak:

Prsut - cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jambon, shamolda quritilgan (Istriyada) yoki ko'mir ustida dudlangan (Dalmatiyada). An'anaga ko'ra, prosciutto pishloq, zaytun yoki qovun bilan ingichka kesilgan holda beriladi.

Paz pishloqi - bu qo'ylar sutidan o'tlar va zaytun moyi bilan tayyorlangan qattiq pishloq va shu bilan birga Xorvatiyaning ramzi hisoblanadi. U asosan Pag orolining fabrikalarida tayyorlanadi.

Brodet - bu baliq sho'rva va mahalliy baliqchilarning sevimli taomidir. Bu o'nlab turdagi baliqlardan ziravorlar va sharob bilan tayyorlangan qalin sho'rva.

Chevapchichi - qovurilgan kotletlar.

Sarma - sabzavot va dudlangan go'sht bilan karam rulolari.

Zagorska Juxa - kartoshka, qalampir, pastırma, piyoz va smetana bilan sarimsoqdan tayyorlangan qalin sho'rva. Ba'zida unga qo'ziqorin qo'shiladi.

Burek - bu go'shtli pirog. Puff pastry dan tayyorlangan. Bundan tashqari, unga kartoshka yoki pishloq qo'shilishi mumkin.

Rigot - qora risotto. Dengiz mahsulotlari va karam baliq siyohi bilan guruchli lagan.

Strudel - bu Vena strudelining takomillashtirilgan versiyasi, unda baklava singari olma o'rniga asal-yong'oq aralashmasi joylashtiriladi.

Xorvat oshxonasining foydali xususiyatlari

Xorvatiya oshxonasi nihoyatda sog'lom hisoblanadi. Gap shundaki, ular O'rta er dengizi va Markaziy Evropa oshxonalarining oshpazlik an'analariga asoslangan. Bundan tashqari, Xorvatiyaning o'zi qulay dengiz bo'yida joylashgan bo'lib, toza o'rmonlar va cheksiz dalalar bilan o'ralgan bo'lib, o'z aholisini sifatli mahsulotlar bilan ta'minlaydi. Ularni uzoq tarixga ega bo'lgan retseptlarga qo'shib, mahalliy oshpazlar ta'm va xushbo'ylikning ajoyib kombinatsiyasiga erishdilar, buning uchun butun dunyodan sayyohlar bu erga kelishadi.

Xorvatlarning o'rtacha umr ko'rish darajasi deyarli 75 yoshni tashkil etadi. Qizig'i shundaki, qirg'oq mintaqalarida u deyarli 6 yilga ko'paygan, buni Davlat statistika byurosi mutaxassislarining xulosalari tasdiqlaydi.

Boshqa mamlakatlarning oshxonalariga ham qarang:

Leave a Reply