Mundarija
Tavsif
Qahva (arab. qahva - rag'batlantiruvchi ichimlik) - qahva donidan qovurilgan tonikli alkogolsiz ichimlik. Ushbu daraxt iliq mehribon o'simlik, shuning uchun u tog'li plantatsiyalarda o'stiriladi. Ichimliklar ishlab chiqarish uchun ular ikki xil daraxtdan foydalanadilar: Arabica va Robusta. Arabikaning iste'mol xususiyatlarida yumshoqroq, ammo xushbo'yroq, aksincha, Robusta. Shuning uchun tez-tez sotuvda ushbu ikki navning turli nisbatlarda aralashmasi mavjud.
Qahva tarixi
Qahvaning paydo bo'lishi tarixi juda ko'p afsonalar bilan qoplangan. Eng mashhuri - bu daraxtning barglarini eyishdan keyin echki o'zini qanday tutishini payqagan cho'pon haqidagi afsonadir. Ayniqsa, echkilar qahva mevasidan o'z faolliklarini kuchli ko'rsatdilar. Cho'pon daraxtdan bir nechta rezavor mevalarni yig'ib, ularga suv quyishga harakat qildi. Ichimlik juda achchiq edi, qolgan qahva mevalari esa olov yoqib yubordi.
Natijada paydo bo'lgan tutunning xushbo'yligi shunchalik yoqimli va mast ediki, cho'pon o'z urinishini takrorlashga qaror qildi. Ko'mirlarni tepdi, u kofe donalarini chiqarib, qaynoq suv bilan to'ldirdi va hosil bo'lgan ichimlikni ichdi. Biroz vaqt o'tgach, u kuch va quvvatning kuchayishini sezdi. O'zining tajribasi haqida u monastir Abbotiga aytib berdi. U ichimlikni sinab ko'rdi va qahvaning tanaga ajoyib ta'sirini ko'rdi. Tungi ibodat paytida rohiblar uxlamasliklari uchun Abbot kechqurun hammaga qovurilgan loviya damlamasini ichishni buyurdi. Ushbu afsonada XIV asr va uning Efiopiyada sodir bo'lgan voqealari haqida so'z boradi.
mashhurlik
Qahvaning keng tarqalishi evropalik mustamlakachilar tufayli amalga oshirildi. Frantsuz qiroli va uning fuqarolari uchun va kofeinga bo'lgan ehtiyojni qondirish uchun bu daraxtlar Braziliya, Gvatemala, Kosta-Rika, Janubiy Hindistonda Yava orolida, Martinika, Yamayka, Kubada o'sishni boshladi. Hozirgi vaqtda jahon bozorida kofening asosiy ishlab chiqaruvchilari Kolumbiya, Braziliya, Indoneziya, Vetnam, Hindiston, Meksika va Efiopiya hisoblanadi.
Oddiy usulda qahva donalarini olish uchun oxirgi iste'molchi uchun kofe bir nechta ishlab chiqarish jarayonlarini amalga oshiradi:
- Mevalarni yig'ish. Daraxtlardan pishgan rezavorlar sifatini yaxshilash uchun faqat qo'l bilan yoki daraxtni silkitib buziladi.
- Pulpadan donalarning chiqishi. Pulpa mashinalari pulpaning asosiy qismini olib tashlaydi, so'ngra fermentatsiya jarayonida don barcha qoldiqlardan ozod bo'ladi. Qayta qilingan donalarni bosimli suv bilan yuvadilar.
- Quritish. Beton teraslarda yoki to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlari ostida maxsus quritishda toza qahva loviyalarining joylashuvi. Quritish jarayoni 15-20 kun ichida sodir bo'ladi. Bu davrda don taxminan 1400 marta aylanadi, ya'ni har 20 daqiqada. Shuningdek, ular fasol namligini qat'iy nazorat qiladilar. Quritilgan loviya 10-12%namlikka ega.
- klassifikatsiya. Mexanik elak va seperatorlar kofe loviya po'stlog'idan, tosh toshlaridan, tayoqchalardan va qora, yashil va singan loviyalardan ajratilib, ularni og'irligi va kattaligi bo'yicha ajratadi. Split don to'kilgan sumkalar.
- Ovqatlanish. Har bir sumkadan ular bir necha dona qovurilgan loviya donalarini olib, ichimlikni pishiradilar. Professional dequstatorlar lazzat va hidning nozik farqlarini aniqlashlari mumkin va ularning xulosasiga asoslanib ishlab chiqaruvchi tayyor mahsulot narxini belgilaydi.
- Qovurish. To'rt asosiy kofe qovurish ishlab chiqarishda ishlatiladi. To'q loviya espresso uchun eng yaxshisidir.
Eng mazali
Eng mazali va xushbo'y kofe yangi maydalangan loviyalardan olinadi, shuning uchun kofe tegirmoni oxirgi foydalanuvchilar uchun tayyorlanadi. Shu bilan birga, ba'zi bir distribyutorlar va kofe maydalangan etkazib beruvchilar barcha sifat ko'rsatkichlarini saqlab qolish uchun folga vakuumli qadoqlash uchun qadoqlashmoqda. Uyda kofe saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishda yoki havo va namlikka ega bo'lmagan holda qadoqlash kerak.
Qahva 500 dan ortiq turdagi qahva ichimliklari va kokteyllarini tayyorlash uchun xom ashyo hisoblanadi. Eng mashhur va dunyoga mashhur espresso, amerikano, makchiato, kapuchino, lattalar, muzli qahva va boshqalar bu ichimlik uchun odamlar kostryulkalar, perkolatorlar va espresso mashinalaridan foydalanadilar.
Qahvaning afzalliklari
Kofe bir qator ijobiy xususiyatlarga ega. U 1,200 dan ortiq kimyoviy birikmalarni o'z ichiga oladi. Ulardan 800 tasi ta'mi va xushbo'yligi uchun javobgardir. Qahvada 20 dan ortiq aminokislotalar, PP, B1, B2 vitaminlari, mikro va makroelementlar kaltsiy, magniy, natriy, kaliy, fosfor, temir ham bor.
Qahva kuchli diuretik ta'sirga ega; shuning uchun suv balansini kuzatib borish va undan foydalanishda kamida 1.5 litr tabiiy suv ichish kerak. Bundan tashqari, u engil laksatif ta'sirga ega.
Qahva alkogolsiz ichimliklarni nazarda tutadi, shuning uchun uni ichish qisqa vaqt ichida kuch, hayotiy kuch, yaxshilangan e'tibor, xotira va kontsentratsiyani beradi. Uning tarkibida kofein bosh og'rig'ini, migrenni va past qon bosimini yumshatadi.
Kundalik qahva iste'moli diabet xavfini sezilarli darajada kamaytiradi va allaqachon kasallikka chalingan odamlarda insulinga sezgirlikni oshiradi. Bu ichimlik tarkibidagi ba'zi moddalar jigar hujayralariga tiklovchi ta'sir ko'rsatadi va siroz rivojlanishining oldini oladi. Ichimlik tarkibida serotonin mavjudligi depressiyani engillashtiradi.
Kosmetologiya
Tuproqli loviya kosmetikada keng tarqalgan bo'lib, o'lik terini tozalash vositasi hisoblanadi. Kosmetologlar buni butun tanaga skrab sifatida ishlatishadi. Bu terining yuqori qatlamlariga qon oqishini yaxshilaydi, uni tonlaydi, metabolik jarayonlarni normallashtiradi. Qattiq pishirilgan qahvani sochlar uchun niqob sifatida ishlatish, sochlaringizni yanada kuchli va yorqinroq qilish uchun ularga shokolad rangini berishi mumkin.
Qahva ichimliklarini to'g'ridan -to'g'ri qo'llashdan tashqari, u shirinliklar, keklar, soslar, kremlar, shakarli don mahsulotlari (irmik, guruch va boshqalar) uchun ham ishlatiladi.
Qahvaning xavfi va kontrendikatsiyasi
Espresso usuli bilan tayyorlangan yoki shunchaki qaynoq suv bilan to'ldirilgan kofe qonda xolesterin miqdorini oshiradi, bu esa yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Kuniga 4-6 stakanni cheksiz iste'mol qilish suyaklardan kaltsiyni yuvish va natijada sinishga olib kelishi mumkin.
Ko'p miqdorda kofe ichish bosh og'rig'iga, uyqusizlikka, qon bosimining oshishiga va taxikardiyaga olib keladi. Homilador ayollar kofe iste'mol qilishni maksimal darajada cheklashlari kerak. kuniga bir stakan, chunki bola tanasi kofeinni asta-sekin olib tashlaydi. Bu skelet va suyak to'qimalarining rivojlanishidagi buzilishlarga olib kelishi mumkin.
2 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun kofe, kontrendikedir. Siz ushbu ichimlikni katta yoshdagi bolalarga berishingiz mumkin, ammo kontsentratsiya odatdagi stakanlarga qaraganda 4 baravar kichik bo'lishi kerak. Aks holda, bu bolaning asabiy va jismoniy charchashiga olib kelishi mumkin.
