Mundarija
Tavsif
Oshpazlik va tibbiyot nuqtai nazaridan cod mukammal baliqdir. Yumshoq, deyarli suyaksiz oq treska go'shti har xil taomlarni tayyorlash uchun juda yaxshi va eng kam yog 'miqdori bu go'shtni parhezga aylantiradi. Foydali mikroelementlar soni bo'yicha bu baliq qizil baliqdan kam emas, ammo uning narxi yoqimli past.
Codfish butun hayoti davomida o'sadi va ko'pchilik baliqlar 3 yilgacha o'rtacha uzunligi 40-50 sm gacha o'sadi. Yetuk namunalar hajmi maydonga bog'liq. Atlantika cod turlarining eng yirik vakillari uzunligi 1.8-2 m gacha, ot esa 96 kg ga etishi mumkin.
Cod tanasi cho'zilgan fusiform shakli bilan ajralib turadi. 2 ta anal suyagi, 3 ta orqa suyak bor. Baliqning boshi katta, har xil o'lchamdagi jag'lari - pastki qismi yuqorisidan kalta. Yog'da bitta go'shtli tendril o'sadi.
paydo bo'lish
Cod tarozi kichik va tishli. Orqa yashil-zaytun, sarg'ish yashil yoki jigarrang mayda dog'lar bilan jigarrang bo'lishi mumkin. Yon tomonlari ancha engilroq. Baliqning qorni toza oq rangga yoki o'ziga xos sarg'ishlikka ega.
Baliqlarning uzun jigari-Atlantik cod, ba'zi odamlar 25 yilgacha yashashi mumkin. Tinch okeani bo'lagi o'rtacha 18 yil yashaydi, Grenlandiya cod - 12 yil. Kildin codining umr ko'rish muddati atigi 7 yil.
Cod tasnifi
- Cod (Gadus) - turkum
- Atlantika (Gadus morhua) - tur. Kichik turlari:
- Atlantika (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Boltiq cod (Gadus morhua callarias)
- Oq dengiz (Gadus morhua marisalbi) (Rus manbalariga ko'ra, u Atlantika treskasining kenja turi sifatida ajralib turadi. Chet el manbalariga ko'ra, Grenlandiya treskasi bilan sinonimdir)
- Tinch okeani (Gadus macrocephalus) - turlar
- Grenlandiya (Gadus ogac) - turlar
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - tur
- Arktika cod (Arctogadus) - turkum
- Muz cod (Arctogadus glacialis) - turlar
- Sharqiy Sibir (Arctogadus borisovi) - turlar
Cod go'shti tarkibi
Cod tarkibida uglevodlar mavjud emas.
Kaloriya tarkibi - 72 kkal.
Tarkibi:
- Yog '- 0.20 g
- Oqsillar - 17.54 g
- Uglevodlar - 0.00 g
- Suv - 81.86 g
- Ash - 1.19
Codni qanday saqlash kerak?
Sovutilgan cod muzlatgichda uch kungacha yangi turishi mumkin. Bunday baliqlar "sotib olingan va egan" taomdir. Ammo muzlatilgan baliqni olti oygacha muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, eritib bo'lgandan keyin siz baliqni qayta muzlatib bo'lmaydi.
Cod haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ba'zi mamlakatlarda, shu jumladan Kanada qirg'oqlari yaqinida treska populyatsiyasining keskin kamayishi ushbu mamlakatlar hukumatlarini baliq ovlashga moratoriy joriy etishga majbur qildi, bu esa taniqli 1992 yilgi treska inqiroziga olib keldi. Keyin faqat Kanada hududida 400 dan ortiq baliq fabrikalari butunlay yopildi.
Pomorlar bu baliqni Xudoning sovg'asi deb haqli deb bilishadi, chunki ovdan hech narsa yo'qolmaydi: cod oshqozonini o'z jigari bilan to'ldirish va kolbasa kabi ishlatish mumkin, terisi kiyinishga yaroqlidir, hatto nordon sutga botgan suyaklar ham hazm bo'ladi . Qaynatilgan bosh va ichaklar ajoyib o'g'itlardir.
Portugaliyaliklarning milliy taomlaridan biri - cod bakallow - Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan, chunki 3134 kishi noziklikni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan.
Cod parhezning bir qismi sifatida
Ushbu baliqda deyarli yog 'yo'q - baliq tanasida 1% dan kam yog' bor. Barcha treska yog'lari jigarda to'planadi va treska jigari endi parhez mahsuloti emas. Cod - bu semirish bilan kurashishda yordam beradigan parhezlarning ajralmas tarkibiy qismidir, oqsilga asoslangan sport oziqlanishi va dietadagi yog'ning cheklanishi, ovqat hazm qilish trakti kasalliklari bo'lgan odamlar uchun parhez stollari, bu yog'li baliqlarni iste'mol qilish uchun kontrendikedir. Pankreatit, jigar va oshqozon kasalliklari uchun bu baliq haqiqiy najoddir, chunki cod ovqatining yon ta'siri chiqarib tashlanadi. Ushbu baliq tarkibidagi past kaloriya miqdori, kam yog'li va uglevodli tarkibga ega bo'lib, uni vazn yo'qotish dietasining ajoyib qismiga aylantiradi. Sohil bo'yidagi hududlarda yashovchi odamlar ko'plab baliqlarni, shu jumladan baliqlarni iste'mol qilishadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ular orasida semiz odamlar deyarli yo'q. Bundan tashqari, baliq bilan ularning uzoq umr ko'rishlari va sog'liqlari bog'liqdir.
yod
Uning tarkibida yod bor. Yodning barcha hosilalari inson tanasi uchun foydali emas va u eng yaxshi yod etkazib beruvchidir. Yod qalqonsimon bez sog'lig'ini qo'llab -quvvatlaydi. Qalqonsimon bez patologiyalarining yo'qligi normal vazn, kuch va yaxshi kayfiyatni bildiradi. Codni muntazam iste'mol qilish qalqonsimon bezni uzoq vaqt sog'lom saqlashga yordam beradi. Shuningdek, bu baliq tarkibidagi yod aqliy rivojlanish uchun javob beradigan gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va shuning uchun homilador va emizikli ayollar va yosh bolalar uchun juda mos keladi. Hammamiz bolalar bog'chasida codni eslaymiz. Balki baliq bizga yoqimsiz bo'lib tuyuldi, lekin uning foydasi shubhasizdir. Diyet taomlari kamdan-kam mazali bo'ladi, lekin yaxshi pishirilgan cod haqiqiy noziklikka aylanadi.
Treska go'shtini muntazam iste'mol qilish yurak uchun foydali. Bu baliq tarkibida mavjud bo'lgan magniy, natriy va kaliy yurak mushaklarini mustahkamlash orqali kasalliklarning oldini olishda juda yaxshi. Bundan tashqari, ular treska - kaltsiy va fosfor tarkibidagi boshqa iz elementlari bilan bir qatorda miyaning ishini faollashtiradi. Ma'lumki, kaltsiy soch va tirnoqlarni mukammal holatda saqlaydi, skelet va tishlarni mustahkamlaydi.
Cod zarar
Baliq individual intolerans va allergiya mavjud bo'lganda kontrendikedir. Urolitiyoz va o't toshi kasalligi bo'lgan odamlar ushbu baliqdan ehtiyot bo'lishlari kerak.
siz bolalarga tuzli ikra bermasligingiz kerak. Gipertenziya va buyrak kasalligi uchun ham tavsiya etilmaydi. Gipertiroidizm, gipertoniya, giperkalsemiya va D vitamini miqdorining oshishi bilan hech qanday holatda jigar kodi ishlatilmasligi kerak, boshqa hollarda, agar treska ishlatilmasa, u hech qanday zarar keltirmaydi.
Taste sifatlari
Oq cod go'shti, ozgina mayda. Bu ta'mi nozik va yog'li emas. Bu aniq baliq ta'mi va hidiga ega, shuning uchun ularni kuchsizlantirish uchun tayyorlashda ba'zi sirlar mavjud. Bu baliqni qayta muzlatmaslik kerak, aks holda u suvsiz va mazasiz bo'lib qoladi.
Pishirish dasturlari
Cod - har bir milliy oshxonada mashhur bo'lgan baliq. Yirtqichlarning nisbatan kichik maydoniga qaramay, cod butun dunyoda mashhur bo'lib, har bir stolda paydo bo'lishi mumkin.
Sho'rvalar, asosiy taomlar, salatlar, aperatiflar va pirogni to'ldirish, bu oshpazlarning barchasi baliqdan tayyorlanadi. Baliq tana go'shti - bu bug 'yoki panjara, pechda yoki mangalda pishirish mumkin bo'lgan to'liq idish. Codni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash keng ommalashgan, ya'ni baliqlarni quritish, tuzlash va chekish.
Baliq hidini yoqtirmaydiganlar bulyon va selderey, petrushka va piyozga har xil ziravorlar qo'shib, ko'p miqdorda suvda baliqni qaynatib olishlari kerak.
Deyarli har qanday sho'r suvli oq baliq barcha retseptlarda bu baliqni almashtirishi mumkin. Misol uchun, keddok va pollok ham cod oilasiga tegishli bo'lib, codning to'liq o'rnini bosadi. Biroq, uning ozuqaviy xususiyatlari jihatidan u boshqa qarindoshlaridan ancha ustun turadi.
Tarkibi
- Hammayoqni salatasi 0.5 osh qoshiq
- mayonez 2 osh qoshiq. l.
- olma sirkasi 1 osh qoshiq. l.
- granül xantal + qo'shimcha ravishda 1 osh qoshiq uchun. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 choy qoshiq. zira yoki selderey urug'i
- Oq karamni yarmiga bo'ling, mayda to'g'rab oling (taxminan 6 osh qoshiq).
- maydalangan mayda sabzi
- 1 Gala olma, ingichka chiziqlar bilan kesilgan
- 1 dona yashil piyoz, ingichka qilib kesilgan
- Baliq 1
- katta tuxum
- 0.5 osh qoshiq. sut
- Cod yoki boshqa oq baliqlarning 4 ta filesi (har biri 170 g)
- 1/3 San'at. birinchi darajali un
- 1/3 San'at. tug'ralgan krakerlar
- 1/4 choy qoshiq qayin qalampiri O'simlik yog'i, qovurish uchun
Pishirish retsepti:
Hammayoqni salatasi:
- Katta idishda mayonez, sirka, xantal, shakar, kimyon, 1.5 osh qoshiq - ta'mga tuz va murch qo'shing.
- Hammayoqni, sabzi, olma va yashil piyoz qo'shing, yoping va muzlatgichga qo'ying.
Baliq:
- O'rtacha idishda tuxum va sutni urting; Codni idishga soling va bir muddat marinadlang. Plastinada unni, maydalangan krakerni, qayen qalampirini va bir chimdik tuzni o'rtacha yuqori haroratda og'ir olovli idishda birlashtiring, 1 dyuym o'simlik moyini qizdiring.
- Baliqni sut aralashmasidan olib tashlang va uni to'liq yopish uchun un aralashmasiga soling. Issiq yog'da har ikki tomonida 2-4 daqiqagacha qizartirib oling.
- Haddan tashqari yog'ni to'kish uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinaga o'tkazing; ta'mga ko'ra tuz va qalampir seping. Hammayoqni salatasi va xantal bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
