Mundarija
Tavsif
Kakao moyi - bu tabiiy, tabiiy yog ', unda hech qanday qo'shimchalar yo'q. U Janubiy Amerikada tug'ilgan shokolad daraxtida o'sadigan kakao loviya urug'idan tayyorlanadi. Insoniyat tarixidagi nisbatan yangi mahsulot tezda tan olindi. Darhaqiqat, faqat 19 -asrning boshlarida, matbuot ixtiro qilingandan so'ng, ular uni qanday chiqarishni o'rgandilar.
Va keyinchalik ham olimlar 300 dan ortiq dorivor va foydali xususiyatlarga ega bo'lgan tabiiy kakao moyining qimmatli fazilatlarini kashf etdilar. XVI asrda kashf etilgan shokolad daraxti "xudolarning ovqatlari" deb nomlanishi bejiz emas. Olimlarning ta'kidlashicha, tabiiy kakao moyi inson tanasi uchun mo''jizalar yaratadi.
Mahsulotning xususiyatlari, tarkibi va qo'llash usullarini bilish juda qiziqarli va, albatta, kundalik hayotda foydali bo'ladi, chunki mutaxassislar uni doimiy ravishda ishlatishni qat'iy tavsiya qiladilar.
Kakao moyining tarixi
Amerikaning kashf etilishi evropaliklarga bugungi kunda ilgari noma'lum va umuman almashtirib bo'lmaydigan o'simliklar massasi bilan tanishishga imkon berdi. Ulardan biri kakao daraxti edi. Atsteklar erlariga kelgan konkistadorlar nafaqat ulug'vor saroylarda oltinning ko'pligi, balki bu erda evropaliklar uchun g'alati kakao loviya pul hisoblangani bilan ham hayratda edilar.
Saroyning omborxonalarida qirq ming dona loviya topilgan, ular uchun qullar yoki chorva mollarini sotib olish mumkin edi.
Evropada bir marta kakao tezda modaga aylandi va Janubiy Amerikaning plantatsiyalaridagi qullar ispan va frantsuz zodagonlari uchun mevalarni yig'ishdi. Plantsiyalar nafaqat Janubiy Amerika qit'asida o'sdi, balki Afrikada ham paydo bo'ldi.
Evropaliklar hindistonlik rahbarlarning ichimliklariga muhabbat qo'ydilar, ular kakaoga shakar qo'shish g'oyasini taklif qildilar, ammo bir narsa ko'plab kakao sevuvchilarni chalkashtirib yubordi. Oshpazlar suv bilan to'ldirilgan fasolni qizdirishi bilanoq, yog 'doiralari yuzaga suzib chiqdi.
Yoqimli hid saqlaydigan hayratlanarli o'simlik yog'i olib tashlandi va soviganidan keyin u qattiq va sovunga juda o'xshash bo'ladi.
Suyuq shokoladga talab tez o'sdi, qandolatchilar qattiq shokolad tayyorlashga harakat qilishdi, ammo 1825 yilda Konrad van Xouten nafaqat issiqlikni, balki yog'ni ajratish uchun bosimni ham ishlatishga qaror qilgunga qadar sanoat ishlab chiqarishini yaratish imkonsiz edi. Tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi va uch yildan so'ng ixtirochi gidravlik pressni patentladi.
Van Xouten ichimlik uchun yog'siz kukun ishlab chiqarishni oqimga qo'yishga qaror qilib, dunyoga ancha qimmat mahsulot - kakao moyini berdi.
Ixtiro inqilobiy edi, chunki gidravlik press moyni olishga imkon berdi, bu tez orada ichimlik ishlab chiqarish uchun ishlatilgan zudlik bilan olingan kukunga qaraganda ancha qadrli bo'ldi. 30-40% kakao moyi qo'shilishi kukuni qattiq barlarga aylantirdi - zamonaviy shokoladning prototipi.
19-asrning o'rtalarida Evropada kakao moyi ishlab chiqarish avj olgan edi va Amerikada Jirardelli savdogari 1860 yilda o'z yo'lini topdi. Fasolni Perudan AQShga olib borishda u yer fasollari berganligini payqadi. hatto tuval sumkasining matoigacha yog'ni ko'taring. Filtrlash usuli ham patentlangan, ammo van Xouten usuli samaraliroq va qat'iyatliroq bo'lib chiqdi.
Ushbu ixtiro tufayli kakao va shokolad uzoq vaqtdan beri faqat toj kiygan kishilar uchun noziklik bo'lishdan voz kechdi va kakao moyi nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki tibbiyot va kosmetologiyada ham qo'llaniladi.
U uchun dunyo xom ashyosining uchdan ikki qismi hindularning yerlarida emas, balki Afrika davlatlari hududida, masalan, Kot-d'Ivuar, Gana, Nigeriya va Kamerunda ishlab chiqarilmoqda.
Kakao moyining ko'rinishi
Tabiiy kakao moyi o'ziga xos och sariq, qaymoqrang rang, shokolad ishorasi bilan sut aromati bilan mashhur. Mahsulotning odatdagi tuzilishi qattiq va mo'rt bo'lib, 32 C dan yuqori haroratlarda osonlikcha eriydi. Yog 'odam tanasi bilan aloqada, shuningdek, og'izda mumsimon ta'm qoldirmasdan to'liq va tez eriydi.
U oziq-ovqat va kosmetika sanoatining deyarli barcha sohalarida qo'llaniladi. Kakao moyi tabiiy va deodorizatsiya qilingan. Deodoratsiyalangan yog ', tabiiy yog'dan farqli o'laroq, hidi yo'q, u boshqacha tarzda ishlab chiqariladi. Kimyoviy moddalarni ishlatishni o'z ichiga olgan tozalash paytida mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Kakao moyining tarkibi va ozuqaviy qiymati
Kakao moyi kakao loviyalarining eng qimmatli va muhim tarkibiy qismidir. Bu mohiyatan yog 'kislotalarining aralashmasi. To'yingan yog'lar 57-64%, to'yinmagan yog'lar 46-33% ni tashkil qiladi.
Tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- arakidon kislotasi: tanani zararli flora va bakteriyalardan himoya qiladi;
- stearik kislota: kuchli yumshatuvchi ta'sirga ega;
- palmitik va laurik va kislotalar: namlovchi va davolovchi xususiyatlarga ega;
- linoleik kislota: soch va terini oziqlantiradi;
- oleyk kislota: kuchli antioksidant;
- aminokislotalar;
- A, B, F, C va E vitaminlari;
- minerallar: temir, magniy, kaliy, yod, rux, kaltsiy, xrom va boshqalar;
- kaloriya tarkibi 900 g uchun 100 kkal;
- teobromin moddasi tabiiy antibiotik hisoblanadi.
- Mahsulot tarkibi kimyoviy jihatdan barqaror, oksidlanish jarayonlariga moyil emas, uni ishlatish bilan har qanday mahsulot umrini uzaytirishga yordam beradi.
Feniltilamin o'z ichiga oladi, bu sevgi muhabbati deb ataladigan modda. Feniltilamin oshiq odamda paydo bo'ladigan kimyoviy moddalar bilan bir xildir. Shuning uchun shokolad "baxt gormoni" deb nomlangan. Va bularning barchasi kakao loviya va uning moyi tufayli.
Turlari va navlari
Xom, qayta ishlanmagan kakao moyi o'ziga xos "shokolad" hidiga ega. Agar tabiiy hidni yo'q qilish kerak bo'lsa, masalan, oq shokoladga modda qo'shish kerak bo'lsa, u vakuum muhitida bug 'bilan ishlov beriladi.
Shu bilan birga, deodoratsiyalangan yog 'foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi va jarayonning o'zi deodorizatsiya deb ataladi.
Sifatli loviya tarkibida 50% gacha yog 'bor. Bosilgach, modda shaffof suyuqlikdir, lekin xona haroratida ham tezda qattiqlashadi. Tugatgandan so'ng, sariyog 'och sariq yoki kremsi bo'lib, shokolad xushbo'y sovunga o'xshaydi. Tana haroratiga qizdirib yana kakao moyini eritishingiz mumkin.
Ushbu xarakterli xususiyatlar qimmat tabiiy yog'ni mavjud o'rnini bosuvchi moddalardan ajratib turadi.
Taste sifatlari
Kakao moyi - bu bej yoki sarg'ish rangga ega bo'lgan qattiq o'simlik yog'i. Chidamliligiga qaramay, yog 'yomonlashishi va oksidlanishi mumkin. Bunday holda, uning rangi o'zgaradi, xira, kulrang yoki to'liq oq rangga aylanadi.
Ishlab chiqarishda ishlatiladigan fermentlangan xom ashyo sariyog 'uchun qovurilgan kakao loviyalarining o'ziga xos hidini beradi. Eritganda, sariyog 'yoqimsiz yog'li ta'mni qoldirmasdan eriydi.
Qizig'i shundaki, yog 'polimorfikdir, ya'ni qotib qolganida olti xil kristal shaklini hosil qilishi mumkin. Bu mahsulotning ta'm xususiyatlarida aks etadi. Qandolatchilar "beta" turidagi kristallarni maqbul deb hisoblashadi.
Bunday shokolad har doim nozik, ammo u o'z shaklini saqlab qoladi. Plitkalar yuzasida cho'kmalarsiz va yog'larsiz porloq porlash mavjud.
Afsuski, tabiiy yog'ning yuqori narxi tufayli siz bugungi kunda uning o'rnini bosuvchi moddalarni topishingiz mumkin - o'xshash fizik xususiyatlarga ega, ammo kislota tarkibida undan butunlay farq qiladigan o'simlik yog'lari.
Ular qandolat mahsulotlarining narxini sezilarli darajada pasaytiradi, ammo bunday yog'lardan amalda hech qanday foyda yo'q va noziklikning ta'mi kamroq tozalanadi.
Kakao moyining foydali xususiyatlari
- Nerv hujayralarining (teobromin moddasi) ishini qo'llab-quvvatlaydi.
- To'liq qon aylanishini ta'minlaydi.
- Immunitet tizimini kuchaytiradi (A, E, C vitaminlari).
- Virusli kasalliklarni engishga yordam beradi.
- Uning ekspektoran xususiyatlari bor.
- Yallig'langan to'qimalarni o'rab olish va og'riqni yo'qotish qobiliyatiga ega.
- Bu butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. U tonik xususiyatlariga ega. Kakao moyi yordamida umumiy massaj foydalidir
- Yaralarni va kuyishlarni davolaydi (hatto o'rtacha).
- Xolesterin miqdorini pasaytiradi.
- Miyaning ishini rag'batlantiradi, aqliy faollikni oshiradi.
- Endokrin tizimni yaxshilaydi.
- Ishtahani bostirish orqali ozishga yordam beradi. U dozada ishlatilishi kerak, chunki u kaloriya miqdori yuqori.
- Gemorroy va anusdagi muammoli yoriqlarni davolaydi. Ayniqsa, kasallik kuchayganida foydalidir.
- Ekzema va qo'ziqorin infektsiyalariga yordam beradi.
- Boqish paytida tug'ruqdan keyingi cho'zilish belgilarini va ko'krakdagi yoriqlarni yo'q qiladi.
- Sochni mustahkamlaydi, bo'lingan uchlarini olib tashlaydi.
- Ekspression ajinlarini yumshatadi. Yuz va tana terisini yoshartiradi.
Kosmetologiyada kakao moyi
Kosmetika ishlab chiqaruvchilari tomonidan o'simlik moylaridan foydalanish shubhasiz haqiqatga aylandi. Kakao moyining xususiyatlarini o'rganish bo'yicha ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mahsulot bizning terimizga (ayniqsa suvsizlangan, quruq va mayda) va sochlarimizni o'zgartirishi mumkin.
Kakao moyi teriga kuz va qishning sovuq mavsumlarida, ayniqsa quruq va ayozli havo uni quritganda foydali bo'ladi. Tana uchun kakao loviya yog'i terini samarali namlaydi va yumshatadi, hujayralarga chuqur kirib boradi, terini mustahkam, silliq, elastik qiladi va ozuqaviy moddalar bilan oziqlantiradi.
Yuz uchun kakao moyi
Mahsulot har qanday teriga ega odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Quruq terining egalari uchun mutaxassislar to'g'ridan-to'g'ri yuzga (tozalagandan keyin), tercihen kechasi bilan murojaat qilishni maslahat berishadi.
Oddiy va yog'li terining kombinatsiyasi uchun u nemlendirici krem uchun asos sifatida yoki mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi. Yog 'ishlatishning yagona va mutlaqo to'g'ri usuli yo'q.
Ammo kosmetologlarning tavsiyasi bor: kakao moyi antioksidantlar va yumshatuvchi moddalarning boy manbaidir. Yuzning namlik muvozanatini va optimal hidratsiyani oshirish uchun nemlendiricilar bilan birgalikda ishlating.
Quruq yoki estrodiol teri turi:
Yuzni tozalash: ikki osh qoshiq eritilgan sariyog'ni bir osh qoshiq asal, ikki osh qoshiq jo'xori uni va maydalangan yong'oq bilan aralashtiring. Aralashmani ho'l yuzga qo'llang, yuzni bir necha daqiqa massaj qiling, so'ng suv bilan yuving.
Oziqlantiruvchi niqob: 2 osh qoshiq mayda maydanozni eritilgan kakao moyi bilan aralashtiring, yuzga surting, 30 daqiqa ushlab turing, so'ng suv bilan yuving.
Qarish teri
Bir osh qoshiq uzum yadrosi moyi, aloe sharbati (bir osh qoshiq), eritilgan kakao moyi (bir choy qoshiq) aralashtiriladi. 10-15 daqiqa davomida yuzga surting va keyin kontrastli suv bilan yuving (iliq va sovuq). Niqob terini namlaydi va yoshartiradi.
Yuz niqobi: kakao moyi, suyuq asal, sabzi sharbati (har bir ingredient - bir choy qoshiq), limon sharbati (10 tomchi) va 1 sarig'i aralashmasi, 15 daqiqa davomida yuzga muloyimlik bilan surtiladi. Niqob yuvilganidan keyin yuzingizni muz kub bilan artib oling.
Yog'li teri
Uy qurilishi kremida quyidagi ingredientlar mavjud: bodom, kolza va kakao moyi, lavanta va bibariya uchun zarur damlamalar. Tayyorlangan krem tarkibiy qismlarini bir -biri bilan aralashtiring va shisha idishga soling, qorong'i joyda saqlang.
G'ayrioddiy oziqlantiruvchi niqob: bir choy qoshiq kakao moyi, quyultirilgan sut va har qanday meva sharbatini bir-biriga aralashtiring va yuzga surting. Niqobni 15 daqiqa ushlab turgandan so'ng, suv bilan yuvib tashlang.
Kosmetologning maslahati: mahsulot universaldir. Uni o'zingiz bilgan davolovchi efir moylari va o'tlar bilan birgalikda ishlatishdan qo'rqmang. Bo'yni yoshartirish, qarg'aning oyoqlaridan, ko'z ostidagi qora doiralardan xalos bo'lish uchun foydalaning. Kirpiklaringizni va qoshlaringizni mustahkamlang.
Soch uchun kakao moyi
Tayyorlangan niqob sochlarni mustahkamlashga yordam beradi, bunga quyidagilar kiradi: bibariya (2 osh qoshiq) va eritilgan kakao moyi (3 osh qoshiq). Bibariya avval 2 soat davomida issiq suvga quyilishi kerak. Niqob sochlarga ikki soat davomida surtiladi, ustiga polietilen paket va sochiq bilan yopiladi. Haftasiga 2 marta tibbiy niqobdan foydalanish tavsiya etiladi.
Sochni parvarish qilish uchun niqob
Tarkibi: kakao moyi, dulavratotu, bibariya va zanjabil, dulavratotu, binafsha, oregano, atirgul, romashka, kalendula ekstrakti, kalamus ildizi yog'i ekstrakti, konyak. U sochlarni parvarish qilish, soch ildizlarini mustahkamlash va soch to'kilishining oldini olish uchun ishlatiladi.
Kakao moyining yumshatuvchi xususiyati tufayli niqob sochni o'rab oladi, uchlari bo'linishini oldini oladi, shikastlangan sochlarni bir zumda tiklaydi. Har 7 kunda bir yoki ikki marta ishlating, sochlaringizni sochlaringizni sochlaringizda 2 soat ushlab turing.
Pishirish dasturlari
19-asrning o'rtalarida gidravlik press ixtiro qilinishidan oldin, qandolat oshpazlari maydalangan kakao loviya, asal, yong'oq va ziravorlarni aralashtirib, so'ngra hosil bo'lgan massani bosdilar. Bu shokolad zamonaviy shokoladga umuman o'xshamagan.
Ammo kakao moyi paydo bo'lishi bilan shokolad san'ati yangi bosqichga ko'tarildi.
Ammo bugungi kunda ham tabiiy kakao moyi deyarli sotuvga chiqarilmaydi, deyarli barchasi qandolatchilar tomonidan talab qilinmoqda va tobora qimmatlashmoqda.
Mahsulotga talab tobora ortib bormoqda, chunki bu moysiz plitalar shokoladini, har xil shirinliklar va barlarni, pirojniylarni, fondan va sirni tasavvur qilib bo'lmaydi. Ilgari bo'lgani kabi, kakao moyi issiq shokoladni yumshoq va qoniqarli qiladi va ba'zi qahvalarda va shirinliklarga qo'shiladi.
Oq shokoladning mavjudligi va nomi faqat deodorizatsiyalangan kakao moyi bilan bog'liq. Uning retsepti bo'yicha, uning sutidan yoki quyuq rangidan farqli o'laroq, kakao massasi yo'q, faqat shakar kukuni, vanil va sut.
Agar oshpaz oshpaziga kakao moyini sotib olish nasib qilsa, demak, bu unga qandolatchilik san'atini mustaqil ravishda o'zlashtirishga va shokoladning kashshofi bo'lishga yordam beradi.
Kakao moyi ichimliklar va shirinliklarga, sutli donlarga va pudinglarga qo'shilishi mumkin. Eng muhimi, uni juda qizib ketishiga yo'l qo'ymaslikdir, shunda moy barcha foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, balki faqat quvonch, kuch va sog'liq keltiradi.