Mundarija
Tavsif
So'nggi paytlarda chili va boshqa achchiq qalampir tobora ko'proq turli xil idishlarda paydo bo'lmoqda va har xil turdagi paprika uchun global tendentsiya doimiy ravishda o'sib bormoqda. Xo'sh, bu sabzavotlar nima uchun foydali va nima uchun hamma ularni faol pishiradi va yeydi.
Barcha qalampir vatani Meksikada va Janubiy Amerikada. Paprika mevasi miloddan avvalgi 7500 yildan buyon inson parhezining bir qismi bo'lib kelgan. va Janubiy Amerikadagi eng qadimiy madaniyatlardan biri.
Kristofer Kolumb va uning jamoasi Karib dengiziga etib kelganida, ular evropaliklardan birinchi bo'lib bu sabzavotni "qalampir" deb atashgan va boshqa taomlar etishmayotgan qora qalampirning ta'mi va xususiyatlariga o'xshatishgan.
Keyin kartoshka va tamaki bilan birga paprika Evropaga ketdi. Va shundan so'ng, portugaliyaliklar Osiyo savdo yo'llari bo'ylab achchiq qalampir tarqatishga kirishdilar. Shunday qilib, bu sabzavot mahalliy taomga aylandi.
Eng keng tarqalgan achchiq qalampir chili hisoblanadi. Va bu nom mamlakatga mos keladigan bo'lsa-da, u Aztek Nahuatl tillaridan (zamonaviy Meksika hududi) "chilli" so'zidan kelib chiqqan va "qizil" deb tarjima qilingan.
Peru qalampir turlarining xilma-xilligi jihatidan eng boy mamlakat hisoblanadi, eng ko'p qalampirni Boliviya aholisi iste'mol qiladi va sabzavot etishtirish bo'yicha etakchilar Hindiston va Tailanddir.
Shubhasiz, chilindagi odamlarni nafaqat achchiq hid va achchiq ta'mi o'ziga jalb qiladi, garchi bu omillarni asosiy deb hisoblash mumkin. Shu bilan birga, bu qalampir A, B, C, PP vitaminlari, temir, beta-karotin, magniy, kaliy va, eng muhimi, kapsaitsinga boy, bu mevani achchiq qiladi.
Shili Tarkibi va kaloriya tarkibi
Qizil achchiq qalampir vitamin va minerallarga boy: B6 vitamini - 25.3%, S vitamini - 159.7%, K vitamini - 11.7%, kaliy - 12.9%, mis - 12.9%.
- Kaloriya tarkibi 40 kkal
- Oqsillar 1.87 g
- Yog '0.44 g
- Uglevodlar 8.81 g
Chili qalampirining foydalari
Kapsaitsinning yuqori miqdori tufayli qalampir juda kuchli antibakterial va antiviral vositalar hisoblanadi. U shamollash va shunga o'xshash kasalliklarning oldini olish uchun ishlatilishi mumkin.
Chili ishtahani oshiradi va oshqozonni rag'batlantiradi. Bundan tashqari, u engil laksatif ta'sirga ega.
Achchiq qalampir ta'sirida organizm adrenalin va endorfinlarni chiqaradi, bu esa depressiya va xavotirga qarshi kurashishda yordam beradi.
Chili qondagi qand miqdorini pasaytiradi, ko‘rishni yaxshilaydi va ozishga yordam beradi.
Ammo chili tanadagi barcha ijobiy ta'sirlarni faqat kichik dozalarda ishlab chiqaradi. Katta dozadagi qalampir xavfli bo'lishi mumkin.
Qizil qalampirdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Ko'p miqdorda kapsaitsin bo'lgan achchiq qalampir shunchalik issiq bo'lishi mumkinki, ular hatto qo'llaringizni kuydiradilar. Shuning uchun bunday sabzavotlar bilan faqat qo'lqop bilan muomala qilish yaxshiroqdir.
Ushbu qalampir shilliq qavatining barcha joylari uchun eng xavfli hisoblanadi, shuning uchun ovqat pishirish va ovqatlanish paytida juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pishirgandan so'ng qo'llarni va barcha sirtlarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak.
Bolalar, alerjiya bilan og'riganlar, homilador va emizikli ayollar, gipertoniya, jigar, oshqozon va buyrak kasalliklari bo'lganlar uchun achchiq qalampir iste'mol qilish kontrendikedir.
Qizil qalampirni qo'llash
Qizil qalampirning barcha turlari, ayniqsa Lotin Amerikasi va issiq Osiyo mamlakatlarida pishirishda faol ishlatiladi.
Pishirishda eng mashhur navlari sariq, qizil va yashil chili, eng xushbo'y deb hisoblangan kashmir chili, jalapenyo, habanero va serrano esa juda issiq navlardir. Qalampir quritiladi, maydalanadi, tuzlanadi, qovurilgan yoki pishirilgan idishlarga qo'shiladi, dudlanadi, shuningdek issiq souslarga qo'shiladi.
Ammo oziq-ovqatdan tashqari, qalampir tibbiyotda bir xil ahamiyatga ega. O'tkir navlar yamoq, malham va tentürler kabi og'riq qoldiruvchi vositalarda qo'llaniladi. Qalampir eritmasi bo'lgan issiq vannalar oyoqlarda qon aylanishi etarli bo'lmagan hollarda qo'llaniladi. Va qalampir damlamalari va shunchaki qalampir - har qanday shok, hushidan ketish yoki yurak xurujlari uchun.
Bundan tashqari, qizil qalampir bosh og'rig'i uchun juda samarali, shuning uchun u ko'pincha migren terapiyasi uchun ishlatiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qalampir iste'mol qilish saraton bilan bir qatorda yurak xurujidan o'lish xavfini kamaytiradi.
Qalampir kapsaitsini ko'proq uy-ro'zg'or buyumlarida ishlatiladi. Masalan, kapsaitsin qalampir gazida uchraydi, bu ko'pincha o'zini himoya qilish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u hosilni havas qila oladigan mayda zararkunandalardan va yirik hayvonlardan ekinlarni himoya qilish uchun ishlatiladi.
Scoville shkalasi
Ushbu o'lchov - bu kapsaitsinoidlar kontsentratsiyasiga asoslangan Scoville termal birliklarida (SHU) qayd etilgan chili qalampirining o'tkirligini o'lchash. Tarozi uning yaratuvchisi, amerikalik farmatsevt Uilbur Skovil nomi bilan atalgan. Scoville sensorli testi SHUni baholash uchun eng amaliy usuldir va shu bilan birga tarixda issiq chili ichgan odamlarda kapsaitsinoidlarga sezgirlikka asoslangan sub'ektiv bahodir.
Chili qalampirining navlari
0-100 SHU qiymatiga ega bo'lgan eng kam achchiq qalampir bolgar qalampiri va kubanella hisoblanadi. Va 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ko'rsatkichlariga ega bo'lgan eng o'tkir mevalar Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X va Caroline Reaper.
Sariq chili
Guero qalampiri xushbo'y, juda issiq emas, shirin, go'sht va baliq uchun souslar tayyorlanadi. Quritilgan guero - chiluekle - qorong'i rangga ega va molé negro sousiga qo'shiladi.
Yashil chili
Xuddi shu qizil, faqat pishmagan; qizil rang bilan taqqoslaganda, u tarkibida kamroq vitaminlar mavjud, ammo aniqligi (xilma-xilligiga qarab) qizil rangdan kam emas.
Kashmir chili
Kashmir chili - Hindistonning Kashmir shtatida etishtirilgan - eng xushbo'y chili navlaridan biri hisoblanadi. U haddan tashqari o'tkir emas va ko'pincha bo'yoq moddasi sifatida ishlatiladi - quritilgan.
Qizil chili
Urug'larni har doim achchiq qizil qalampirdan olib tashlash yaxshidir. Tishlarga yopishmaslik va qo'shimcha aniqlik bilan kuymaslik uchun. Qalampir nafaqat yangi va kukun shaklida, balki po'stloqlarda ham bo'lishi kerak, yoki qo'lda ishqalanish paytida osonlikcha po'stga aylanib ketadigan butun po'stlog'ida quritilgan.
Tuzlangan chili qalampiri
Tuzlangan konservalangan chili salatlar, pishiriqlar va souslar uchun foydali. Ziravorga qarab, chilim tuzlamasini ortiqcha kislotani olib tashlash uchun ovqatga solishdan oldin uni suv ostida yuvish kerak.
Tuproq qizil qalampir
Chipotle qalampir pastasi
Pishgan chipotles (dudlangan jalapenos) zaytun moyi, tuz va ziravorlar bilan blender yoki ohakda silliq bo'lguncha maydalanishi kerak. Bu bo'tqani appetizatorlar va issiq taomlar uchun ziravor sifatida ishlatish yaxshidir.
xabanera
Dunyodagi eng issiq chili qalampirlaridan biri bu 350,000 ming Skovilga baholangan.
Xalapenyo qalampiri
Meksika chili jalapeño yashil rangga ega, etarlicha, lekin unchalik issiq emas va agar xohlasangiz, uni to'ldirish ham mumkin. Va konservalangan shaklda, sho'rvalar va souslarga qo'shing.
Poblano chili qalampiri
Chili poblano (uni ancho yoki mulato nomi bilan quritilgan yoki maydalangan holda ham topish mumkin) unchalik issiq emas va ta'mi o'rikka o'xshaydi. Yangi poblanoning ikkita holati bor: u yashil bo'lishi mumkin - pishmagan - po'stloq po'sti yoki pishgan, qip -qizil. Meksikada poblano soslari mollyadan tayyorlanadi va to'ldiriladi.
Chili donalari
quritilgan xalapeno qalampiri
Chipotle qalampiri quritilib, jalapenos füme qilinadi. Chipotle Meksika ziravorlariga asoslangan adobo sousida tutunli aromati va shokolad va tamakining ingichka yozuvlari bilan konservalangan.
Serrano chili
Chili qalampirining issiq navi Meksikada tug'ilgan. Qo'lqop bilan ishlash va uni kichik dozalarda ishlatish yaxshiroqdir-Scoville qalampirining o'tkirligi bo'yicha uning o'tkirligi 10-23 ming donani tashkil qiladi (bolgar qalampirining o'tkirligi-solishtirish uchun-nolga teng). Serrano piko de galloning yangi pomidor sosining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, odatda Meksika oshxonasida eng mashhur chili hisoblanadi.
Shili habanero
Chili habanero - barcha turdagi chilimlarning eng issiq turi, dumaloq shakli va aromati engil mevali yozuvlari bilan ajralib turadi. Xabanero, oddiy chilindan farqli o'laroq, xizmat qilishdan oldin uni ovqatdan olib tashlash kerak.