Mundarija
Tavsif
Kashtan - bu dunyoning ko'plab mamlakatlarida o'sadigan daraxtlar. Ular havoni yaxshi tozalaydi va ko'chalarning haqiqiy bezagi bo'lib xizmat qiladi. Daraxtlar tikanli g'ilofda asl barg shakllari va mevalariga ega. Gullash davrida havo yoqimli hid bilan to'ldiriladi.
Bolalar ko'pincha kuz mevalarini o'simlik mevalaridan yasaydilar. Shuningdek, bir qator mamlakatlarda kashtan asosida turli taomlar tayyorlanadi. Biroq, bu kashtan haqida hamma qiziqarli ma'lumotlar emas. Ushbu maqolada biz o'simlik haqidagi eng qiziqarli ma'lumotlarni baham ko'ramiz.
Noble kashtan yoki haqiqiy kashtan (Castanea sativa Mille) o'simliklarining mevalari. U olxa oilasiga mansub va Evropa, Osiyo, Shimoliy Amerika va Kavkazdagi subtropik iqlim sharoitida o'stiriladi.
Yong'oqlar 2-4 donadan iborat yumaloq "qutilarda" pishib etiladi.
Asil kashtan mevalarini ot kashtanining mevalaridan eyish mumkin bo'lmagan va ayrim hollarda zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan mevalarni ajratib olish kerak. Rossiyada ot kestanesi keng tarqalgan bo'lib, u shaharlarni obodonlashtirish uchun ishlatiladi va o'ziga xos "sham" gullashi bilan mashhur. Ot kashtanining qobig'ida faqat bitta meva bor, u achchiq ta'mga ega, va u shirin kashtan yong'og'iga o'xshamaydi.
Frantsiyada kashtan festivali mavjud. Ushbu yong'oq frantsuzlarning milliy mahsuloti hisoblanadi.
Hisob-kitoblarga ko'ra iste'mol qilingan kashtanlarning 40% Xitoyda.
Kashtan tarkibi va kaloriya tarkibi
Kashtan tarkibida flavonoidlar, yog'lar, pektinlar, taninlar, kraxmal, shakar, o'simlik oqsili bor. Bu C vitamini o'z ichiga olgan yagona yong'oq, u A va B vitaminlarini, mineral elementlarni (temir, kaliy) o'z ichiga oladi.
- Oqsillar, g: 3.4.
- Yog'lar, g: 3.0.
- Uglevodlar, g: 30.6
- Kaloriya tarkibi - 245 kilokal
Kashtan tarixi
Kashtan - bu xuddi shu nomdagi mevalarga ega bo'lgan Beech oilasining daraxti. Meva terisidan yasalgan ingichka qobig'i yong'oqni, kashtanning qutulish mumkin bo'lgan qismini yashiradi. Kashtan qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rimda o'stirilgan.
Rimliklar ularni oziq-ovqat uchun, yunonlar esa dori sifatida ishlatishgan. Rimliklar Britaniyaga kashtan olib kelishdi. Evropadan kashtan butun dunyoga tarqaldi.
Kashtan daraxtlari sayyoramizda qadim zamonlardan beri o'sib kelmoqda. Zavod haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 378 yilga to'g'ri keladi.
O'simlik mevalari bir vaqtlar "daraxtda o'sadigan guruch" deb nomlangan. Bu ovqatlanish xususiyatlariga bog'liq. Ular jigarrang guruchga o'xshaydi. Biroq, aslida, o'simliklarning umumiyligi yo'q va ular bilan bog'liq emas. Kashtan 500 yildan ortiq o'sishi mumkin. Va ko'pincha ular meva beradi.
To'g'ri, odamlar daraxtlarni ancha oldin yo'q qilishadi. Tibbiyotda "ot kashtan" keng tarqalgan. Zavod Evropaga Turkiyadan olib kelingan. U dastlab ot yemi sifatida ishlatilgan. Keyinchalik, mevalar asosida ular hayvonlar uchun yo'talga qarshi vosita tayyorlashni boshladilar. Shuning uchun o'simlik o'z nomini oldi.
Ayni paytda kashtanlarning 30 ga yaqin navlari mavjud. Biroq, ularning barchasi ham ovqatga yaroqli emas, shuningdek tibbiyotda ham qo'llaniladi. Bir qator navlarning foydasi yo'q.
Kashtan turlari
Ovqatlanadigan kashtan o'simliklardan butunlay boshqacha ekanligi bilan boshlaymiz, uning mevalari Kievliklar Xreshchatykda olishlari mumkin. Ukraina shaharlariga o'ziga xos jozibadorlik, uning mevalari dafna otlari bilan bir xil rangda va porlashi bilan nom olgan dekorativ ot kashtanidir. Bu o'simlikning boshqa nomlari oshqozon yoki eskusdir.
Ot kashtanining gullari, mevalari va qobig'i qon tomir kasalliklarini davolash uchun dorilar olinadigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi. Xalq tabobatida yangi gullardan siqilgan sharbat oyoqlarda vazodilatatsiya va gemorroy uchun ichki sifatida ishlatiladi. Filiallar po'stlog'ining kaynatmasidan bavosil uchun vannalar tayyorlanadi. Quritilgan gullardan spirtli damlamasi revmatik va bo'g'im og'rig'i uchun tashqarida ishlatiladi ...
Ammo qutulish mumkin bo'lgan ekish kashtanlari butunlay boshqa oilaga tegishli. U asosan O'rta er dengizi, Kichik Osiyo va Kavkazning Qora dengiz mintaqasida o'sadi. Ukrainada yovvoyi kashtan Qrimda joylashgan. To'g'ri, Italiyada, Frantsiyada yoki Ispaniyada etishtiriladigan "madaniyatli" Evropa navlari ancha kattaroq - mandarinning kattaligi.
Ovqatlanadigan kashtan qanday o'xshaydi?
Uni tutqichga yulduzcha bilan emas, balki birma-bir bog'langan uzun tishli barglari bilan ajratish mumkin. Daraxtlarning balandligi 40 metrga etadi, gullari esa sarg'ish rangdagi oddiy ko'rinadigan spikeletlardir. Meva kapsulasi ko'p sonli ingichka uzun tikanlar bilan qoplangan, ichkarida (bitta ot kashtanidan farqli o'laroq) birdaniga lampochka shaklida 2-4 ta yong'oq bor.
Ovqatlanadigan yong'oqlarning o'zi tashqi tomondan ot kashtan mevalariga o'xshaydi. Bu yupqa quyuq jigarrang qobiqli katta, yassilangan (ba'zan deyarli tekis) yong'oq. Bunday kashtan yadrosi shirin pulpa bilan oq rangga ega - qovurilganida uning ta'mi quruq, maydalangan kartoshkaga o'xshaydi.
Qiziqarli fakt: kashtan daraxtlari uchun 500 yosh rekord emas. Bu o'simlik tarixdan oldingi davrlardan beri mavjud. Miloddan avvalgi IV asrda. Rimliklar nonni pishirish uchun yong'oqni un bilan maydalash orqali kashtanni faol ravishda etishtirishdi.
Kashtanlardan foydalanish
Tarkibida tanin miqdori yuqori bo'lganligi sababli, kashtan xom ashyosini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Ular Frantsiya, Yaponiya, Italiya, Xitoy va Osiyo mamlakatlari oshxonalarida keng tarqalgan taomdir. Ular qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, dimlangan bo'lishi mumkin.
Eng mashhur taom - qovurilgan kashtan. Uni tayyorlash uchun mevalarni kesib o'tish uchun kesish kerak, bu esa yong'oqni qobiqdan tozalashni yanada osonlashtiradi. Keyin yong'oqni qavrilgan idishga soling, teflondan foydalanish tavsiya etilmaydi, kashtan qurib qolmasligi uchun nam salfetkalar bilan yoping va qopqog'ini yoping. 20-30 daqiqadan so'ng kashtan tayyor bo'ladi.
Qovurish paytida salfetkalarni nam saqlash va kashtanlarni vaqti-vaqti bilan aylantirishga e'tibor berish kerak. Qovurgandan so'ng, kashtan po'stini tezda tozalash tavsiya etiladi, chunki ular soviganidan keyin yana qattiqlashadi.
Kashtanni tezda pishirish tavsiya etiladi, chunki ular tezda o'z ta'mini yo'qotadilar.
Ulardan un tayyorlash va uni non, konfet, muzqaymoq, kek, xamir ovqatlariga qo'shish uchun ham foydalanish mumkin. Kashtan uni Korsikada non pishirish uchun ishlatiladi, yong'oqning o'zida - sarimsoq va piyozli kashtan sho'rva tayyorlash uchun, qovurilgan taom sifatida.
Frantsiya ko'chalarda kashtan qovurish an'anasi bilan mashhur. "Kestane festivali" ga asoslangan "Taste Week" deb nomlangan milliy frantsuz bayrami mavjud.
Kashtan pishirilgan sharob, Norman sidr, qisqichbaqalar, to'q sariq muss, qushqo'nmas, taroq bilan yaxshi ketadi.
Yaponiyada ular tovuq va guruch bilan tayyorlanadi yoki pivo gazaklari sifatida xizmat qiladi. Xitoyda kashtan go'shtga qo'shimcha sifatida mashhur. Shuningdek, kashtan bilan boqilgan cho'chqalar go'shtidan tayyorlangan idishlar ayniqsa qadrlanadi.
Foydali xususiyatlari
Kashtan tarkibida organizm uchun foydali bo'lgan ko'p miqdordagi moddalar mavjud bo'lib, ular immunitetni oshirishga, tanani umumiy mustahkamlashga yordam beradi.
Tibbiy maqsadlar uchun kashtanning damlamalari, infuziyalari yoki spirtli damlamalari ishlatiladi. Ular ateroskleroz, gipertoniya, yurak -qon tomir tizimi kasalliklari, jigar kasalliklari, artikulyar revmatizm, varikoz tomirlari, ginekologik kasalliklar, hemoroid, tromboflebit, kichik tosda qon turg'unligi uchun ishlatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ot kashtan mahsulotlari bolalarda, hayz davrining buzilishi, homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar, past qon bosimi, atonik konstipatsiya, gipoatsid gastrit, qon ivishining yomonligi bilan og'rigan odamlarda kontrendikedir.
Kashtan dorilarini qabul qiladigan buyrak etishmovchiligi bo'lgan bemorlar doimiy tibbiy nazoratga muhtoj. Ushbu o'simlik bilan davolanishni istagan barcha odamlar protrombin uchun qon tekshiruvidan o'tishlari kerak va agar bu oqsilning ko'rsatkichi pasayib ketsa, siz darhol preparatni qabul qilishni to'xtatishingiz kerak.
Shuni esda tutish kerakki, ishlatilgan dorivor infuzion yoki boshqa dorilarning tavsiya etilgan dozalari oshmasligi kerak. Uy hayvonlari kashtan mevalarini kemirishi ko'rsatilgan, natijada og'ir zaharlanish. Bolalarni nazorat qilish kerak, chunki bu daraxtning mevalari eyilmaydi.
Qiziqarli faktlar
Eng qadimgi kashtan daraxti - Sitsiliyada o'sadigan daraxt. Bu dunyodagi eng semiz hisoblanadi. Barrel atrofi 58 santimetrga teng. Olimlar daraxtning yoshini aniqlay olmaydilar. Taxminlarga ko'ra u 2000-4000 yoshda. Eng qadimgi va eng qalin o'simlik Ginnes kitobiga kiritilgan.
Kestane festivali har yili Italiyada o'tkaziladi. Bayram davomida mehmonlarga o'simlik mevalaridan tayyorlanadigan taomlar beriladi. Bir necha yil oldin ulardan biri Ginnes kitobiga kiritilgan edi.
Taniqli italiyalik restoranlardan birining oshpazi kashtan unli makaronni 100 metr uzunlikda tayyorladi. Mutaxassis kun bo'yi yozuvlar ustida ishladi. U shaxsan xamirni yoğurdu va maxsus makaron mashinasi yordamida makaron hosil qildi.
Keyinchalik, makaron kesilgan va al dente qadar qaynatilgan. Festivalning barcha mehmonlariga taom taqdim etildi. Kashtan makaronlari mehmonlarga va sudyalarga shunchalik yoqdiki, ular bir zumda hamma narsani izsiz yeb qo'ydilar.
Jenevada, 2 asr davomida, kantonal hukumat binosining derazalari ostida o'sadigan "rasmiy kashtan" da birinchi barg ochilganda, maxsus farmon bilan bahor boshlanganligini e'lon qilish an'anasi mavjud.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ko'pincha bahor mart oyida e'lon qilingan, garchi undan oldinroq bo'lsa ham, 2002 yilda kashtan 29-dekabrda gullab-yashnagan. Eng paradoksal yil 2006 yil edi: avval bahor mart oyida, keyin yana oktyabrda daraxt sifatida e'lon qilingan to'satdan yana gul ochdi.
1969 yilda kashtan Kievning emblemasiga aylandi - chunki unga qarash yoqimli va barglari va gullari yaxshi tartiblangan shaklga ega edi.