Chanterelles

Tavsif

Chanterelles. Ushbu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirish qiyin, chunki ular juda unutilmas ko'rinishga ega. (lat. Cantharellus) - Basidiomycete bo'limiga, Agaricomycete sinfiga, Cantarella turkumiga, Chanterelle oilasiga, Chanterelle turiga mansub qo'ziqorinlar.

Chanterellalar tanasi shaklidagi qo'ziqorinlarning boshiga o'xshaydi, ammo chanterelllarning qopqog'i va oyog'i bir butun bo'lib, ko'rinadigan chegarasiz, hatto rangi ham deyarli bir xil: och sariqdan to'q sariqgacha.

Qo'ziqorin ko'rinishi

shlyapa

Chanterelle qo'ziqorinining qopqog'i diametri 5 santimetrdan 12 santimetrgacha, tartibsiz shaklga ega, tekis, o'ralgan, to'lqinli qirralari, konkav yoki ichkariga tushgan, ba'zi etuk odamlarda huni shaklida. Odamlar bunday bosh kiyimni "teskari soyabon shaklida" deb atashadi. Chanterelle qopqog'i teginish uchun silliq, terisi po'sti qiyin.

Xamiri

Chanterelles go'shti go'shtli va zich, oyoq sohasida tolali, oq yoki sarg'ish, ta'mi nordon va quritilgan mevalarning zaif hidi bor. Bosilganda qo'ziqorin yuzasi qizg'ish rangga aylanadi.

oyoq

Chanterelning oyog'i ko'pincha qopqoq yuzasi bilan bir xil rangda bo'ladi, ba'zan biroz engilroq, zich, silliq tuzilishga ega, bir hil shaklga ega, pastki qismiga biroz toraygan, qalinligi 1-3 santimetr, uzunligi 4-7 santimetr. .

Gimenoforning yuzasi buklangan, psevdoplastik. U oyoq bo'ylab tushadigan to'lqinli burmalar bilan ifodalanadi. Chanterellesning ba'zi turlarida u tomir bo'lishi mumkin. Spora kukuni sariq rangga ega, sporalarning o'zi ellipsoidal, hajmi 8 × 5 mikron.

Chanterelllar qaerda, qachon va qaysi o'rmonlarda o'sadi?

Chanterelles iyun oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar, asosan, ignabargli yoki aralash o'rmonlarda, archa, qarag'ay yoki eman daraxtlari yonida o'sadi. Ular nam joylarda, mo''tadil o'rmonlarda, moxlarda yoki yiqilgan barglar uyumida ko'proq uchraydi. Chanterelles ko'pincha ko'plab guruhlarda o'sadi, momaqaldiroqdan keyin ommaviy ravishda paydo bo'ladi.

Chanterelle turlari, ismlari, tavsiflari va fotosuratlari

Chanterellalarning 60 dan ortiq turlari mavjud, ularning ko'plari qutulish mumkin. Zaharli chanterelles mavjud emas, garchi bu turda qutulish mumkin bo'lmagan turlar mavjud, masalan, yolg'on chanterelle. Bundan tashqari, bu qo'ziqorin zaharli o'xshashlarga ega - masalan, omfalot turidagi qo'ziqorinlar. Quyida chanterellesning ayrim navlari keltirilgan:

Oddiy chanterelle (haqiqiy chanterelle, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Diametri 2 dan 12 sm gacha bo'lgan, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qo'ziqorinning rangi sariq va to'q sariq ranglarning turli xil ochiq ranglariga ega. Pulpa go'shtli, qirralari sariq, kesilgan joyi oq. Gimenofora buklangan. Taste biroz nordon. Qopqoqning terisini pulpadan ajratish qiyin. Oddiy chanterelning oyog'i qopqoq bilan bir xil rangga ega. Oyoq qalinligi 1-3 sm, oyoq uzunligi 4-7 sm.

Ochiq sarg'ish rangdagi Chanterelle spora kukuni. Qo'ziqorinning xususiyati shundaki, unda xinomannoza - har qanday parazitlar uchun halokatli bo'lgan moddalar tufayli qurtlar va hasharotlar lichinkalari yo'q. Odatda chanterelle iyun oyida bargli va ignabargli o'rmonlarda, so'ngra avgustdan oktyabrgacha o'sadi.

Kulrang chanterelle (lat. Cantharellus cinereus)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin kulrang yoki jigarrang-qora. Shlyapaning diametri 1-6 sm, oyog'ining balandligi 3-8 sm, oyog'ining qalinligi esa 4-15 mm. Oyoq ichi bo'sh. Qopqoqning to'lqinli qirralari va o'rtada chuqurlashishi bor va qopqoqning qirralari kulrang. Pulpa qattiq, kulrang yoki jigarrang rangga ega. Gimenofora buklangan.

Qo'ziqorinning ta'mi noaniq, aromatsiz. Kulrang chanterelle iyul oyining oxiridan oktyabrgacha aralashgan va bargli o'rmonlarda o'sadi. Ushbu qo'ziqorinni Rossiyaning Evropa qismida, Ukrainada, Amerikada va G'arbiy Evropada topish mumkin. Kulrang chanterelle ozchilikka ma'lum, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar undan qochishadi.

Cinnabar-qizil chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Qizil yoki pushti-qizil qutulish mumkin qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1-4 sm, oyog'ining balandligi 2-4 sm, go'shti tolali go'shtli. Qopqoqning qirralari notekis, kavisli; qopqoqning o'zi markazga qarab konkavga aylangan. Gimenofora buklangan. Qalin psevdo-plitalar pushti rangga ega.

Spora kukuni pushti-krem rangga ega. Chinterel chanterelle Sharqiy va Shimoliy Amerikadagi bargli o'rmonlarda, asosan emanzorlarda o'sadi. Qo'ziqorinlarni yig'ish davri yoz va kuz.

Velvetli chanterelle (Lotin Cantharellus friesii)

Boshi to'q sariq-sariq yoki qizil rangga ega bo'lgan qutulish mumkin, ammo noyob qo'ziqorin. Oyoqning rangi och sariqdan och to'q sariq ranggacha. Qopqoqning diametri 4-5 sm, oyoqning balandligi 2-4 sm, poyaning diametri 1 sm. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i qavariq shaklga ega bo'lib, u yoshga qarab huni shaklidagi shaklga aylanadi.

Qopqoqning go'shti kesilganda och to'q sariq, poyasida oqish-sarg'ish. Qo'ziqorinning hidi yoqimli, ta'mi nordon. Barxit chanterelle janubiy va sharqiy Evropada, kislotali tuproqdagi bargli o'rmonlarda o'sadi. O'rim-yig'im mavsumi iyuldan oktyabrgacha.

Yuzli chanterelle (lat. Cantharellus lateritius)

To'q sariq-sariq qutulish mumkin qo'ziqorin. Ovqat tanasi 2 dan 10 sm gacha. Qopqoq va dastani birlashtirilgan. Qopqoqning shakli to'lqinli chekka bilan o'yilgan. Qo'ziqorinning xamiri qalin va zich, yoqimli ta'mi va hidiga ega. Oyoqning diametri 1-2.5 sm.

Gimenofora silliq yoki ozgina burmalarga ega. Spora kukuni qo'ziqorinning o'zi kabi sariq-to'q sariq rangga ega. Yuzli chanterelle Shimoliy Amerika, Afrika, Himoloy, Malayziya emanzorlarida yakka yoki guruh bo'lib o'sadi. Siz yoz va kuzda chanterelle qo'ziqorini terishingiz mumkin.

Chanterelle sarg'ish (lat. Cantharellus lutescens)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1 dan 6 sm gacha, oyoqning uzunligi 2-5 sm, oyoqning qalinligi 1.5 sm gacha. Qopqoq va oyoq boshqa bir xil, xuddi boshqa chanterelles turlari singari. Qopqoqning yuqori qismi jigarrang tarozi bilan sariq-jigarrang rangga ega. Oyoq sariq-to'q sariq rangga ega.

Qo'ziqorin qo'ziqorini bej yoki och to'q sariq rangda, ta'mi va hidiga ega emas. Sporali sirt ko'pincha silliq, kamroq burmalar bilan va bej yoki sariq-jigarrang rangga ega. Spora kukuni bej-to'q sariq. Sarg'ish chanterelle ignabargli o'rmonlarda, nam tuproqlarda o'sadi, yoz oxirigacha topishingiz mumkin.

Tubular chanterelle (huni chanterelle, quvurli kantarell, quvurli lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Qopqoqning diametri 2-6 sm, oyog'ining balandligi 3-8 sm, poyasining diametri 0.3-0.8 sm bo'lgan, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Chanterelle qopqog'i huni shaklida, qirralari notekis. Qopqoqning rangi kulrang sariq rangga ega. Qorong'u baxmalga o'xshash tarozi bor. Naychali poyasi sariq yoki xira sariq rangga ega.

Go'sht qattiq va oq rangga ega, engil achchiq ta'mi va yoqimli tuproq hidi bor. Gimenofora sarg'ish yoki mavimsi-kulrang, noyob mo'rt tomirlardan iborat. Spora bej kukuni. Naychali chanterelles asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi, ba'zan Evropa va Shimoliy Amerikadagi bargli o'rmonlarda uchraydi.

Chanterelle Cantharellus kichik

Oddiy chanterelga o'xshash, ammo hajmi kichikroq bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 0.5-3 sm, oyoqning uzunligi 1.5-6 sm, oyoqning qalinligi 0.3-1 sm. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i tekis yoki qavariq; etuk qo'ziqorinda u vazaga o'xshash bo'ladi. Qopqoqning rangi sariq yoki to'q sariq-sariq rangga ega. Qopqoqning chekkasi to'lqinli.

Pulpa sariq, mo'rt, yumshoq, deyarli sezilmas xushbo'y hidi bor. Gimenofora qopqoq rangiga ega. Oyoqning rangi kepkadan engilroq. Oyoq bo'shliq bo'lib, poydevor tomon torayib boradi. Spora kukuni oq yoki sarg'ish rangga ega. Ushbu qo'ziqorinlar Sharqiy va Shimoliy Amerikada bargli o'rmonlarda (ko'pincha eman) o'sadi.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Oq yoki sarg'ish rangda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qo'l tegizilganda to'q sariq rangga aylanadi. Ho'l qo'ziqorin ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi. Qopqoqning diametri 5-14 sm, oyoqning balandligi 2-4 sm, oyoqning qalinligi 1-3 sm. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i to'lqinli qirrasi bilan tekis bo'lib, qo'ziqorin o'sishi bilan huni shaklida bo'ladi.

Qopqoqning terisida baxmal tarozilar bor. Qo'ziqorin pulpasi xushbo'y va ta'mga ega emas. Gimenofora tor burmalarga ega. Oyoq go'shtli, oq, notekis yoki silliqdir. Spora kukuni oq rangga ega. Chanterelle qo'ziqorini Cantharellus subalbidus Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida o'sadi va ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Oddiy chanterelle aralashtirilishi mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning 2 turi mavjud:

• To'q sariq gaplashuvchi (yeyilmaydigan qo'ziqorin)
• Omfalot zaytuni (zaharli qo'ziqorin)

Ovqatlanadigan chanterelles va yolg'onlarning asosiy farqlari:

• Oddiy ovqatlanadigan chanterelning rangi bitta rangli: och sariq yoki och to'q sariq. Soxta chanterelle odatda yorqinroq yoki ochroq rangga ega: mis-qizil, yorqin to'q sariq, sarg'ish-oq, och-bej, qizil-jigarrang. Soxta chanterelle qopqog'ining o'rtasi qopqoqning chetlaridan rangga ko'ra farq qilishi mumkin. Soxta chanterelle boshida har xil shakldagi dog'lar kuzatilishi mumkin.
• Haqiqiy chanterelle qopqog'ining qirralari har doim yirtilgan. Soxta qo'ziqorin ko'pincha tekis qirralarga ega.
• Haqiqiy chanterelning oyog'i qalin, soxta chanterelning oyog'i ingichka. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan chanterelda kepka va oyoq bitta butundir. Va soxta chanterelda oyoq kepkadan ajralib turadi.
• Ovqatlanadigan chanterelles deyarli har doim guruh bo'lib o'sadi. Soxta chanterelle yakka holda o'sishi mumkin.
• Ovqatlanadigan qo'ziqorinning hidi, qutulish mumkin bo'lmaganidan farqli o'laroq yoqimli.
• Bosilganda, qutulish mumkin bo'lgan chanterelle go'shti qizil rangga aylanadi, soxta chanterelle rangi o'zgarmaydi.
• Haqiqiy chanterelllar qurt emas, ularni zaharli hamkasblari haqida gapirish mumkin emas.

Chanterelles, vitaminlar va minerallarning foydali xususiyatlari

• Chanterellalarda ko'p miqdorda vitaminlar va minerallar mavjud: D2 (ergokalsiferol), A, B1, PP, mis, rux.
• Ovqatlanadigan chanterelle qo'ziqorinlari deyarli hech qachon qurt emasligi bilan ajralib turadi. Bu gelmintlar va artropodlar uchun zahar bo'lgan chanterelle pulpasida chinomannoz (xitinmannoz) borligi bilan bog'liq: u parazitlarning tuxumlarini o'rab, ularni butunlay yo'q qiladi. Shunday qilib, bu zanjabil qo'ziqorinlari qurtlar va boshqa parazitlar uchun ajoyib vositadir.
• Zanjabil qo'ziqorinida mavjud bo'lgan ergosterol jigar kasalliklari, gepatit va gemangiomalar uchun foydalidir.
• Chanterelles ko'rish uchun, saraton, semirish, bakteriyalarga qarshi kurashda foydalidir. Ushbu qo'ziqorinlar tabiiy antibiotiklardir va fungoterapiya va xalq tabobatida juda faol qo'llaniladi.

Chanterelllarning kaloriya tarkibi

Chanterellalarning 100 g gacha bo'lgan kaloriya tarkibi 19 kkal.

Yangi chanterelllarni qancha va qancha vaqt saqlashingiz mumkin?

Qo'ziqorinlarni + 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Yangi yig'ilgan chanterellalarni muzlatgichda ham bir kundan ko'proq saqlash mumkin emas. Ularni darhol qayta ishlashni boshlash yaxshidir.

Chanterelllarni qanday tozalash kerak?

Qo'ziqorinlarni axlatdan tozalash va zararlangan qo'ziqorilarni hammasidan ajratish kerak. O'rmon qoldiqlari qattiq cho'tka yoki yumshoq mato (shimgich) bilan olib tashlanadi. Axloqsizlik chanterelles yuzasiga shunchalik yopishmaydi, uni pichoq bilan tozalash kerak. Qo'ziqorinning chirigan, yumshatilgan va shikastlangan qismlari pichoq bilan kesiladi. Plitalardan axlat cho'tka bilan chiqariladi. Bu, ayniqsa, keyingi quritish uchun juda muhimdir.

Tozalashdan keyin chanterellesni yaxshilab chayish kerak, shlyapa ostidagi plitalarga alohida e'tibor bering. Ular odatda bir necha suvda yuviladi. Agar siz achchiq ta'mga shubha qilsangiz, qo'ziqorinlar 30-60 daqiqa davomida namlanadi.

Chanterelllar nima uchun achchiq va achchiqlanishni qanday olib tashlash mumkin?

Chanterelles tabiiy achchiqlanishga ega, ular uchun ular pishirishda ayniqsa qadrlanadi va ular uchun turli hasharotlar va zararkunandalar yoqmaydi. Qo'ziqorinlar yig'ib olingandan so'ng darhol qayta ishlanmasa, shuningdek quyidagi tabiiy omillar ta'siri ostida achchiqlanish kuchayadi.

Yig'ilgan Chanterelles achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin:

• issiq quruq ob-havo sharoitida;
• ignabargli daraxtlar ostida;
• moxda;
• band bo'lgan avtomobil yo'llari va ekologik jihatdan iflos sanoat korxonalariga yaqin;
• o'sib chiqqan qo'ziqorinlar;
• yolg'on chanterelles.
• Yosh qo'ziqorinlarni ochilmagan qalpoqchalar bilan yig'ish va pishirish yaxshidir. Ularda achchiqlanish ehtimoli past bo'ladi.

Chanterellalarning achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni 30-60 daqiqa davomida ho'llash mumkin, keyin qaynatib, pishirishdan keyin suvni to'kib tashlash mumkin. Aytgancha, siz nafaqat suvda, balki sutda ham qaynatishingiz mumkin.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yish yaxshidir: birinchidan, u ixchamroq bo'lib chiqadi, ikkinchidan, qaynatilgan shaklda ular achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Agar sizda yangi chanterelles bo'lsa, muzdan tushirgandan so'ng ular achchiq ekanligini aniqlasangiz, quyidagilarni bajaring:

Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga pishiring. Siz bir nechta chimdik limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Achchiqlanish suvga o'tadi, siz uni to'kib tashlaysiz.

Chanterelllarni qanday tayyorlash va saqlash kerak. Pishirish usullari

qaynatiladi

Katta chanterelllarni tilimga kesib oling va past olovda 15-20 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Siz nafaqat sirlangan idishlarda, balki ko'p pishirgichli yoki mikroto'lqinli pechda ham qaynatishingiz mumkin. Agar siz qo'ziqorinni pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilsangiz, suvni tuzlashingiz kerak bo'ladi. Bu holda, bulondan turli xil idishlarni tayyorlash mumkin. Agar qaynatilgandan so'ng, chanterelllarni qovursangiz, qo'ziqorinlardan mineral tuzlar chiqmasligi uchun suvni tuzsiz qoldirish oqilona bo'ladi. Bunday holda, ularni 4-5 daqiqadan ko'proq pishirish shart emas. Avval quritilgan chanterelllarni bir necha marta iliq suvda yuving, so'ngra sovuq suvda 2-4 soat davomida namlang. Keyin ularni bir xil suvda qaynatib oling. Ularni 40-60 daqiqa qaynatishga ruxsat bering.

qovurilgan

Qovurishdan oldin chanterelllarni qaynatish kerak emas. Ammo agar qo'ziqorin achchiq ta'mga ega bo'lmasligini istasangiz, pishganingizdan keyin suvni to'kib tashlagan holda, ularni qaynatganingiz ma'qul.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni kesish kerak: kepka teng bo'laklarga, oyog'i - aylanalarga. Qo'ziqorinlarda 90% suv borligi va 60-70 ° haroratda suyuqlik meva tanalarini tark etishi sababli ular faqat bu sharbat bug'langandan keyin qovurila boshlaydi. Mayda tug'ralgan piyozni qovurilgan idishga yog'da qovuring, so'ng chanterelllarni qo'shing va chiqarilgan namlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyin tuz, xohlasangiz smetana qo'shing va 15-20 daqiqa pishguncha pishiring. Chanterelles ham pishirilishi va qaynatilishi mumkin.

tuz

Chanterelle tuzlanishiga turli manbalar turlicha munosabatda. Ba'zilarning aytishicha, bu o'rmon aholisi sho'rlanganlardan boshqa har qanday shaklda yaxshi. Boshqalari turli xil tuzlash retseptlarini berishadi va tuzlangan chanterellalarning mavjud bo'lish huquqiga ega ekanligini ta'kidlaydilar. Ularning aytishicha, shu tarzda tayyorlangan chanterelles ta'mga nisbatan bir oz qattiq va ifodasizdir.

Chanterelles sovuq va issiq tuzlangan. Sovuq tuzlash uchun qo'ziqorinlar yuviladi va bir kun davomida tuz va limon kislotasi bilan suvda namlanadi (suv boshiga: 1 osh qoshiq tuz va 2 gramm limon kislotasi). Siz ularni qaynatishingiz shart emas. Namlangandan keyin quritilgan chanterelllar tayyorlangan idishlar ichiga yotqizilgan: emallangan, yog'och yoki shisha.

Birinchidan, idishning pastki qismiga tuz sepiladi, so'ng qo'ziqorinlar boshlari bilan 6 sm qatlamlarga yotqizilib, ularning har biriga tuz (bir kilo chanterelles uchun 50 g tuz), arpabodiyon, tug'ralgan sarimsoq, smorodina barglari, horseradish, gilos, zira urug'lari. Yuqoridan, qo'ziqorinlar engil mato bilan qoplangan, idishlar unga erkin joylashadigan qopqoq bilan yopiladi va zulm bilan bosiladi. Fermentatsiya uchun 1-2 kun davomida iliq holda turing, so'ng sovuqda qo'ying. Siz chanterellesni tuzlangan paytdan boshlab 1.5 oydan keyin eyishingiz mumkin.

tuzlamoq

Keyingi pasterizatsiya bilan tuzlangan chanterelles. O'rim-yig'imdan oldin oddiy chanterelllarning mevali tanalari yaxshilab tozalanishi va yuvilishi kerak. Katta qo'ziqorinlarni 4 qismga kesib oling, kichiklari buzilmasdan qoldiring. Ular limon kislotasi bilan 15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Issiq chanterelles tayyorlangan idishlarga yotqiziladi va marinad bilan quyiladi, shunda bankaning chetiga 2 sm qoladi.

Yuqoriga piyoz halqalarini, dafna barglarini, otlar ildizining bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Yopiq idishlar 2 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi - bu qo'ziqorinlarda B vitaminlarini saqlash uchun eng maqbul vaqt. Tuzlangan chanterellalar quruq qabrlarga 0 dan 15 ° gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak.

Pasterizatsiya qilinmasdan tuzlangan chanterelles. Birinchidan, qo'ziqorinlar sho'r suvda taxminan 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin tuzlamoq tayyorlanadi - tuz va sirka qo'shilgan holda suv qaynatiladi. Qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamaga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin ziravorlar va shakar qo'shiladi. Chanterelllar sterillangan idishlar ichiga yotqiziladi, ular pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi.

yaqin

Yuvilgan chanterelles teng bo'laklarga bo'linadi. Suv bir yirtqichlardan quyiladi, u erda 1 osh qoshiq tuz, 3 g limon kislotasi qo'yiladi (1 kg chanterellaga). Qaynatib oling va keyin qo'ziqorin qo'shing, 20 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, ular aralashtiriladi va hosil bo'lgan ko'pik chiqariladi. Keyin qo'ziqorinlar süzgeç ichiga tashlanadi, sovuq suv bilan yuviladi va quritiladi.

To'ldirishni qaynatib oling, lekin qaynatmang: bir litr suv uchun 5 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar olinadi. Eritmani 40 ° C gacha sovutib oling. Yog'siz sutli sut zardobini qo'shing (20 litr eritma uchun 1 g). Uch litrli idishlar qo'ziqorin bilan to'ldirilgan, tayyorlangan suyuqlik bilan to'ldirilgan. Ular uni uch kun davomida isitib, keyin sovuqqa olib chiqishadi.

quruq

Sog'lom, yuvilmagan, ammo yaxshi tozalangan qo'ziqorinlar mevali tanasi bo'ylab 3-5 mm qalinlikda bo'laklarga bo'linadi. Tug'ralgan chanterellalar bir-biri bilan aloqa qilmasligi uchun quritadigan taxtaga yoki maxsus quritgichga qo'yiladi.

Chanterelles shamollatiladigan xonalarda, ochiq havoda (soyada yoki quyoshda), quritgichda, pechda, pechda quritilishi mumkin.

Birinchidan, qo'ziqorinlar past haroratda (60-65 °) quritiladi, shunda ulardan sharbat chiqmaydi, keyin esa yuqori haroratda. Qo'ziqorinlarni quyoshda quritganda, shudring va yomg'ir ta'siriga tushmasligini ta'minlash kerak. Chanterelles yaxshi quritilgan deb hisoblanadi, agar qo'ziqorin bo'laklari oyoq barmoqlari orasida maydalab tashlansa. Quritilgan chanterelles qopqoqlari mahkamlangan qalay, shisha yoki plastik idishlarda saqlanadi.

Qish uchun chanterellesni qanday muzlatish kerak?

Muzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib, mato ustiga qo'yib yaxshilab quritilishi kerak. Siz yangi, qaynatilgan, pishirilgan va qovurilgan chanterellalarni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Eritgandan keyin yangi (xom) qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, muzlashdan oldin ularni suvda yoki sutda qaynatib, yog 'bilan qovurib yoki pechda pishirish yaxshidir.

Tayyorlangan va quritilgan qo'ziqorinlarni muzlatgich qoplariga, polimerlardan, metalldan yoki shishadan yasalgan oziq-ovqat idishlari ichiga yig'ish mumkin, ikkinchidan, idishlarni 90% to'ldirish mumkin. Ovqat havo bilan aloqa qilmasligi uchun mahkam yoping. -18 ° C haroratda muzlatgichda bir yil saqlang.

Qo'ziqorinlarni muzlatgichning pastki javonida + 4 ° S haroratda muzdan tushiring. Muzdan tushirish uchun ularni isitmang yoki ustiga qaynoq suv quying. Bundan tashqari, eritilgan qo'ziqorinlar qayta muzlatilmasligi kerak. Agar ular muzlatgich buzilganligi sababli tasodifan eritib yuborilsa va siz ularni yana muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, buni avval qo'ziqorinni qaynatish yoki qovurish orqali amalga oshirish mumkin.

Chanterelllar haqida 7 qiziqarli ma'lumotlar

1. Chanterelles tarkibidagi chinomannoza odamlarni yuqtirgan gelmintlarga qarshi kurashishda yordam beradi. Ammo bu polisakkarid 50 ° S haroratda ishlov berishda yo'q bo'lib ketadi va tuz uni tuzlanganda o'ldiradi. Shuning uchun o'simlik shifokorlari davolanish uchun chanterellesning spirtli infuzionidan foydalanishni maslahat berishadi.
2. Dorixonada gelmintiozni davolash uchun mo'ljallangan "Fungo-Shi - chanterelles" preparati sotiladi.
3. Chanterellar tarkibidagi antibiotik tuberkulyoz tayoqchasi rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
4. Chanterelles ko'pincha "jodugarlar uzuklari" shaklida o'sadi. Qadimgi davrlarda Evropa xalqlari bunday hodisalarni sir tutishgan. Ular halqalarning ko'rinishini jodugarlar kovlari, elflarning hiyla-nayranglari bilan bog'lashgan. Endi olimlar buni yerga tushgan spora mitseliyani hosil qilishi bilan tushuntiradi, u har tomonga teng ravishda o'sib, tekis aylana hosil qiladi. Va miselyumning o'rta qismi asta-sekin yo'q bo'lib ketadi.
5. Qo'ziqorinlarda vitaminlar mavjud bo'lsa -da, pishirish vaqtida ular butunlay yo'q qilinadi. Istisno - fermentlangan shakldagi S vitaminiga boy qo'ziqorinlar.
6. Agar qarag'ay yoki qayin uyning yonida o'sib chiqsa, unda siz shanterellalarni ularning ostida o'stirishga harakat qilishingiz mumkin. Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini yoğurun, ularni ko'mmasdan daraxt yuzasiga tuproq yuzasiga qo'ying, ustiga qarag'ay ignalari yoki qayin barglari bilan suv va mulch qo'ying.
7. Chanterelles tarkibida boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan eng ko'p miqdordagi yog 'bor - 2.4%. Qo'ziqorinlarda yog'lar asosan sporali qatlamda, chanterellalarda - plitalarda to'plangan.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Chanterellalardan butunlay voz kechish kerak bo'lgan holatlar juda ko'p emas va odatda, har qanday o'rmon qo'ziqorinlari uchun bunday cheklovlar qo'llaniladi. Xususan, mahsulotdan foydalanishga to'g'ridan-to'g'ri qarshi ko'rsatmalar:

• homiladorlik;
• bolalarning yoshi (3 yoshgacha);
• qo'ziqorinni tashkil etadigan har qanday moddalarga individual intolerans (allergik reaktsiya);
• oshqozon-ichak kasalliklari - gastrit, pankreatit, oshqozon yarasi, kolit va boshqalar (bu holatda qo'pol tolalar juda og'ir oziq-ovqat hisoblanadi va bemorning menyusi juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak va asosan faqat yarim suyuq yopishqoq donalardan iborat bo'lishi kerak).

O't pufagi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar o'rmon qo'ziqorinlaridan ehtiyot bo'lishlari kerak. Diyetologlar, shuningdek, kechalari bunday ovqatni iste'mol qilishni maslahat bermaydilar. Ziddiyatli masala qo'ziqorinlarning emizish davri bilan mosligi.

Zamonaviy tibbiyot, emizikli onaning ovqatlanishi ilgari o'ylanganidan ancha kam cheklovlarni o'z ichiga oladi degan xulosaga keladi. Shuning uchun, umuman olganda, ehtimol, agar ayol laktatsiya davrida bir nechta chanterelles (hatto qovurilgan bo'lsa ham) iste'mol qilsa, bundan bolaga zarar bo'lmaydi.

Ammo faqat qo'ziqorinlar yangi, yuqori sifatli va tasdiqlangan bo'lsa. Agar yuqoridagi parametrlardan birortasida shubhangiz bo'lsa, tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir. Umuman olganda, chanterellesning asosiy xavfi shundaki, hamma ularni qanday qilib to'g'ri tan olishni bilmaydi.

Chanterelles ovi va ovqat pishirish videosini tomosha qiling: