Mundarija
Tavsif
Kardamomning lotincha nomi - (Ellettaria cardamomum) - zanjabil oilasidagi o'simliklarning bir turi. Kardamom urug'lari bir nechta ziravorlarning fazilatlarini birlashtiradi: ularda zanjabil, muskat yong'og'i, oq qalampir bor. Ko'pincha kardamom pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi va tuz bilan uriladi. Va bu tuz go'sht va sabzavotlarni tuzlash uchun ishlatiladi.
Kardamonning tug'ilgan joyi - Hindistonning Malabar qirg'og'i va Seylon; qora kardamon Gvatemala va Hindiston uchun xosdir. Bugungi kunga qadar ushbu hududlar kardamon ishlab chiqarish markazlari hisoblanadi.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Kardamom urug'i tarkibida efir moyi (3-8%), yog'li yog ', amidon, kauchuk, terpineol, kinol, terpinilatsetat, B1, B2, B3 vitaminlari, shuningdek mineral elementlar: fosfor, kaltsiy, magniy, temir va ko'p miqdorda sink…
100 gramm mahsulot tarkibida 311 kkal mavjud.
Kardamomning ta'mi va xushbo'yligi
Kuchli, achchiq, achchiq-alangali, ozgina kofur hidi va shirin ta'mga ega urug'lar.
Tarixiy faktlar
Dioskoridlar va Pliniyning so'zlariga ko'ra, bu "eng nozik" ziravorlar, ularning fikriga ko'ra, favqulodda shifobaxsh kuchga ega bo'lgan va shu bilan birga kuchli ogohlantiruvchi komponent hisoblangan. Qadimgi yunonlar va rimliklar bu ziravor uchun juda qimmatga tushishgan.
Qaerdan sotib olsam bo'ladi?
Ommabop ziravor, kardamom ko'plab birinchi yoki ikkinchi taomlarga va hatto mazali xamir ovqatlariga mos keladi. Shuning uchun kardamonni do'konlarda va bozorlarda osongina topish mumkin. Sotib olayotganda, qadoqlashga e'tibor bering - u ziravorlar aromati orqali o'tmasligi va atrofdagi namlikni yutmasligi kerak.
Agar bu qutilarda kardamon bo'lsa, unda ular keraksiz qo'shimchalarsiz butun, chiroyli bo'lishi kerak. Ishlab chiqaruvchi, uning tajribasi, obro'si va barcha kerakli hujjatlarning mavjudligi ham muhimdir.
G'ayrioddiy xususiyatlar
Kardamom sarimsoq va alkogol hidini samarali ravishda yo'q qiladi. Bu gingerbread, Pasxa keklarini va boshqalarni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan "quruq ruhlar" ning bir qismidir.
Pishirish dasturlari
Kardamom eng nozik ziravorlardan biriga tegishli. Uning asosiy qo'llanilishi unli qandolat mahsulotlarini - kekler, pechene, gingerbreads, gingerbread - va ayniqsa, rulonlarda, puff pastry va qahva qo'shilgan mahsulotlarda (masalan, kofe keki) qandolat plombalarini aromatizatsiya qilishdir.
Ammo bunga qo'shimcha ravishda, kardamon mevalar uchun marinadlar tarkibida, ba'zi shirin taomlarda (jele, kompotlar, tvoroglar), shuningdek baliq sho'rvalarida, baliq uchun achchiq bulonlarda uy qurilishi damlamalari va likyorlarini tozalash uchun ishlatilishi mumkin. , baliq qiyma, plombalarning, kastryulkalarning xushbo'yligi uchun.
Sharqda kardamom eng sevimli ziravorlardan biridir. Bu, ayniqsa, Shimoliy Hindiston oshxonasida mashhur bo'lib, u deyarli barcha an'anaviy baharatlı aralashmalarga (masala) kiradi va bodom va za'faron bilan birgalikda bayram guruchli taomlarga va lassiga qo'shilishi kerak - ko'pikli yumshoq achitilgan sut izyogurtli ichimlik.
Yaqin Sharqda kardamon odatda mevalar va yong'oqlar bilan birlashtiriladi, shuningdek go'sht va guruch idishlariga qo'shiladi. Bundan tashqari, bu ziravorlar "sharqona" qahvaning ajralmas tarkibiy qismidir (arabchada, tunisda): yangi maydalangan kardamon urug'lari qahvani pishirishdan oldin qo'shiladi yoki bir nechta qutilarni cezvega soladi (bu sharqona kofe idishlarining nomi).
Skandinaviyaliklar go'sht va baliq ovqatlariga, kolbasalarga (ayniqsa jigar o'tlarida), seld, pichan va seld uchun patlar va marinadlarga, xushbo'y likyorlarga, issiq mushtlarga va sharobga kardamom qo'shadilar. Frantsuzlar Curacao va Chartreuse kabi likyorlarga kardamon qo'shadilar.
Nemislar mashhur Nyurnberg Rojdestvo gingerbread Lebkuchenni shakarlangan mevalar, bodom va asal bilan xushbo'ylash uchun kardamomni ziravorlar aralashmasiga solib qo'yishdi (aytmoqchi, nemislar bizni Pasxa kekiga ham kardamom qo'shishni o'rgatishgan).
Tibbiy foydalanish
Kardamom an'anaviy xalq tabobatida 3000 yildan ortiq vaqtdan beri ishlatib kelinmoqda. Yallig'lanishga qarshi, ogohlantiruvchi, karminativ, diuretik, ogohlantiruvchi ta'sirga ega - u ongni, yurakni rag'batlantiradi, quvonch hissi beradi. Kardamom shuningdek, ishtahani oshirish vositasi sifatida astma, yo'tal, bronxit va migrenda tavsiya etiladi. Bu tanadan turli xil zahar va toksinlarni chiqarib tashlashga yordam beradi.
Qanday tanlash
Kardamomning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uni urug 'qutilariga sotib olish tavsiya etiladi. Biroq, siz to'g'ri narsalarni qanday tanlashni bilishingiz kerak, chunki haddan tashqari quritilgan kardamon podalari ko'pincha bozorda bo'ladi. Ular bo'sh yoki qurtli bo'lishi mumkin. Sifatli kardamon donalari qora, yaltiroq, silliq yuzaga ega.
Eng qimmatlari Malabar (hind) va Mysore kardamoni. Shri-Lankadan kardamom sifatli bo'ladi.
saqlash
Tuproqli kardamom o'z hidini 2 oydan ortiq saqlaydi.
Foydali xususiyatlari
Kardamon antibakterial xususiyatlarga ega va shuningdek tishlarni oqartirish uchun ham foydali, bu esa uni saqichga tabiiy alternativa qiladi.
Bundan tashqari, u me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi, oshqozon mushaklarini kuchaytiradi, ich qotishini, meteorizmni yo'q qilishda, shuningdek, afrodizyak sifatida ishlatiladi.
Sharq tabobatining risolalarida bu ziravorlar tanadagi balg'amni olib tashlash vositasi sifatida tavsiflanadi, bu sizga bronxit, astma, shamollash, yo'talni davolash va oshqozon-ichak traktini tozalash imkonini beradi.
Kardamom patogen bakteriyalarga qarshi kurashadi, qondagi "yomon" xolesterin miqdorini pasaytiradi, immunitetni oshiradi, antioksidant xususiyatlarni namoyon qiladi, kofeindan zararni kamaytiradi, asab tizimini tinchlantiradi, tanani tonlaydi, aqliy faollikni rag'batlantiradi, charchoq bilan kurashadi, ko'rish keskinligini saqlaydi, oldini oladi. bosh og'rig'i, metabolizmni tezlashtiradi va semirishga qarshi kurashishda yordam beradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi uchun kardamom tavsiya etilmaydi.
Kardamom turlari
Cardamom
Kardamom urug'lari bir nechta ziravorlarning fazilatlarini birlashtiradi: ularda zanjabil, muskat yong'og'i, oq qalampir bor. Rossiyada kardamon ko'pincha pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Ular, masalan, Adigeyada bo'lgani kabi, tuz bilan maydalangan. Va bu tuz go'sht va sabzavotlarni ziravorlash uchun ishlatiladi.
Yashil kardamon qutilari
Kardamom mevalari-yashil rangli uch kamerali kapsulalar, eng xushbo'y va yorqin. Bu yashil kardamom, oqartirilmagan yoki qora emas, u an'anaviy achchiq pishirilgan mahsulotlar, punch va sharobga kerakli tezlikni beradi.
Kardamon qutilari
Kardamon qutilar - zanjabil oilasiga mansub hind daraxtining urug'lari, ular yorqin baharatlı aromati bilan qadrlanadi. Yashil - eng xushbo'y yoki undan kam o'tkir o'tkir qutilar musht va mayin sharobga qo'shiladi va maydalangan - pishirilgan mahsulotlarga, masalan, gingerbreadda. Qora kardamon, kardamom bilan bog'liq bo'lgan daraxtning mevasi, ozgina tutunli hidga ega va hind oshxonasida issiq ovqat uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Tuproqli kardamon
Tuproqli kardamon qutilari issiq ovqatlarda, xususan hind taomlarida va pishirilgan mahsulotlarda yorqinroq bo'ladi. Har qanday achchiq ziravorda bo'lgani kabi, uni maydalangan kardamon bilan, ayniqsa yangi maydalangan holda ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak.