Mundarija
Qadim zamonlardan beri odam nafaqat hosilni yig'ib olishi, balki uni saqlab qolishi ham juda muhim edi. Axir, bu hayotning o'zi saqlanib qolishining kafolati edi. Shunday qilib, odam quritishni, quritishni, chekishni va muzlashni o'rgandi. Va keyinroq - tuz va achitqi. Oziq -ovqatlarni yillar davomida qanday saqlash kerakligi yaqinda ma'lum bo'ldi.
Butun dunyo tabiatni muhofaza qilish uslubini ixtiro qilgan frantsuz oshpaz Fransua Apperga qarzdor, u ikki olimning mikroblarning kelib chiqishi haqidagi bilimlaridan mohirona foydalangan. 8 oydan so'ng Fransua o'zining konservalarini achchiq ko'rinishini topdi, buning uchun u 19-asr frantsuz sanoatidan oltin medalni oldi va "Insoniyatning xayrixohi" faxriy unvoniga sazovor bo'ldi. . O'shandan beri konserva uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning boshqa usullari qatorida faxrlanib kelgan.
Sabzavotlarni konservalash
Sabzavotlarni (bodring, pomidor, qovoq) konservalash uchun kerakli hajmdagi shisha idishlar tayyorlash kerak. Buning uchun ko'pincha litrli va uch litrli bankalar ishlatiladi. Olovga ikkita qozon suv qo'yiladi, birining ustiga bankaning bo'ynidagi teshikli maxsus halqa qo'yiladi, ikkinchisi sho'r suv tayyorlash uchun mo'ljallangan.
Birinchi idishda suv qaynagandan so'ng, sterilizatsiya boshlanishi mumkin. Himoya idishi halqaning teshigiga bo'yin pastga tushgan holda kiritiladi. Shunday qilib, konserva taxminan o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, keyin keyingisi joylashtiriladi va hokazo.
Konserva va ziravorlar uchun mo'ljallangan sabzavotlar (gilos barglari, qora va xushbo'y qalampir, horseradish, dafna yaprog'i, arpabodiyon, tarragon yoki amaranth - mustahkamlik uchun) tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi. Ikkinchi panga tuz va ozgina sirka qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, sabzavotlarni sho'r suvli bankalarga quying. 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda ular bankalar uchun qovoqlarga rezina bantlar qo'yib, qaynoq suv uchun kichik idishga solib qo'yishdi.
Keyin qutilarga solingan sho'r suvni teshiklari bo'lgan maxsus qopqoqlar yordamida yana idishga quyiladi. Sho'r suv qaynatiladi va sabzavotlar yana idishlarga quyiladi. Banklar o'ralgan va teskari joylashtirilgan. Sovugandan keyin idishlarni ag'darish mumkin.
Meva kompotlari
Jarayon sabzavotlarni saqlashga o'xshaydi. Faqatgina farq shundaki, idishni sterilizatsiya qilib, mevalarni u erga joylashtirgandan so'ng, konservalar buzilib ketishini oldini olish uchun idishlar tarkibiga shakar va oz miqdorda limon kislotasi qo'shilgan holda qaynoq suv bilan quyiladi. Meva saqlash jarayonidagi barcha boshqa qadamlar sabzavot tayyorlash bilan bir xildir.
shinni
Jem tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Odatda retsept bo'yicha ma'lum miqdorda shakar qo'shib, past qaynab qaynatiladi. Nozik rezavorlar bir marta, qattiqroq rezavorlar va mevalar esa 2-1 soatlik interval bilan 3 marta qaynatiladi. Jam 20-30 daqiqa qaynatilgandan so'ng, uning tayyorligini tekshirish kerak.
Siqilishga tayyor bo'lish belgilari:
- Sovuq likopchada qolgan bir tomchi murabbo yoyilmasligi kerak. Sirob qalin oqimda qoshiqdan oqib chiqishi kerak.
- Tayyor murabbo qaynash nuqtasi Selsiy bo'yicha 106,5 darajaga etadi.
- Idishni murabbo bilan silkitganda, ko'piklar qirralarda tarqalib ketmaydi, balki havzaning o'rtasiga qarab yig'iladi.
- Siqilishda rezavorlar yuzaga suzmaydi, lekin siropda bir tekis taqsimlanadi.
Siqilishning saqlanishi:
Jam oldindan tayyorlangan idishlarga quyiladi va qopqoq bilan o'raladi. Bankalar sovib ketguncha qopqoq pastga tushirilgan holda aylantiriladi.
Baliq konservalari
Baliq mayda bo'laklarga bo'linadi, qovuriladi, oldindan sterillangan bankalarga joylashtiriladi. Pomidor sharbati yoki o'simlik yog'ini to'kib tashlang, tuz, ziravorlar qo'shing, metall qopqoq bilan yoping va pastda suvi bor (taxminan 4-5 santimetr) bosimli pishirgichga qo'ying. 30-60 daqiqadan so'ng, baliq turiga va suyaklarining kuchiga qarab, bosimli pishirgich o'chiriladi. Shu bilan birga, baliqdagi suyaklar sanoat konservalarida bo'lgani kabi yumshoq bo'lishi kerak. Konserva dumalab, qovoqlari past holda aylantiriladi.
Go'sht konservalari
Bosimli pishirgichda go'sht pishiriladigan retsept bo'yicha pishiriladi. Keyin go'sht oldindan bug'langan, sterillangan bankalarga joylashtiriladi. Keyin ular baliq konservalari uchun yuqoridagi usulda harakat qilishadi. Bosimli pishirgichda pishirish vaqti go'sht va suyaklarning qattiqligiga qarab 1,5 dan 2 soatgacha.
Konservalarning foydali xususiyatlari
Konservalangan sabzavot va mevalar, to'g'ri pishganida mazali va mazali bo'ladi. Baliq konservalari barcha foydali yog 'kislotalarini saqlaydi, ya'ni u nafaqat mazali, balki to'yimli ham bo'ladi. Stew yuqori darajada ozuqaviy ahamiyatga ega va tanaga osonlikcha singib ketadi.
Jemga kelsak, ko'plab shirin sevuvchilar uchun bu shirinliklar va shokoladni muvaffaqiyatli almashtirishga qodir ajoyib taomdir. Qolaversa, ko'pchilik supermarket shirinliklariga qaraganda uy qurilishi murabbo foydali mahsulotdir.
Bundan tashqari, vaqt etishmovchiligi paytida konservalar juda foydalidir, ular sayohatda ajralmas, kam hosil paytida kolxozchilarga yordam berishadi, ular har qanday uy bekasi uchun ajoyib yordam bo'lib, ularga oziq-ovqat mahsulotlarini xilma-xil qilishlariga imkon beradi. butun oila. Shuningdek, konservalar oilaviy byudjetga ajoyib hissa qo'shadi.
Konservalangan ovqatning xavfli xususiyatlari
Birinchidan, konservalangandan keyin mahsulotlarda minimal miqdordagi vitaminlar qoladi.
Ikkinchidan, sabzavot va mevalarni erdan sifatsiz tozalash, shuningdek, go'sht konservalarini noto'g'ri konservalash va saqlash bilan mahsulotlarning botulizm sporalari bilan ifloslanish xavfi mavjud bo'lib, ular konservalarda taxminan uch-to'rt oy davomida rivojlanadi. Botulizm bilan kasallangan odamlar darhol kasalxonaga yotqiziladi.
Uchinchidan, konservalarda tuz va shakar ko'p bo'ladi. Bu birinchi holatda, suiiste'mol qilish bilan, u gipertenziyaga olib kelishi mumkin, va ikkinchi holatda - tanadagi kaltsiy etishmasligiga olib kelishi mumkin bo'lgan barcha oqibatlar; oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar va ortiqcha vazn to'planishi.