Mundarija
Tashqi ko'rinishida Bri va Kamembert juda o'xshash. Yumaloq, yumshoq, oq mog'orli, ikkalasi ham sigir sutidan tayyorlanadi. Ammo baribir, bu ikkita mutlaqo boshqa pishloqlar. Sizga qanday farq qilishlarini aytib beramiz.
kelib chiqish
Brie eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biri bo'lib, o'rta asrlardan beri mashhur bo'lgan. Aytgancha, har doim shohlarning pishloqi hisoblangan. Qirolicha Margot va Genrix IV brining katta muxlislari edilar. Orlean gersogi Charlz (Valois qirollik oilasining a'zosi va Frantsiyaning eng taniqli shoirlaridan biri) o'z xonim xonimlariga brie bo'laklarini sovg'a qildi.
Navaradagi Blanka (xuddi shu shampan grafinasi), bu pishloqni ko'pincha shoh Filipp Avgustga sovg'a sifatida yuborgan, u bundan xursand edi.
Brie o'z nomini Parij yaqinidagi Ile-de-France markaziy mintaqasida joylashgan Frantsiyaning Brie viloyati sharafiga oldi. Aynan o'sha erda ushbu pishloq 8-asrda tayyorlangan. Ammo Camembert ming yildan keyin - 17-asr oxiri - 19-asr boshlarida ishlab chiqarila boshlandi.
Normandiyadagi Kamembert qishlog'i Camembert tug'ilgan joyi hisoblanadi. Afsonalarga ko'ra, birinchi Kamembertni dehqon Mari Arel pishirgan. Buyuk frantsuz inqilobi paytida Mari go'yoki ta'qiblardan yashiringan rohibni o'limdan qutqardi, unga minnatdorchilik bilan bu pishloqni faqat unga ma'lum qilish sirini ochib berdi. Va bu pishloq brie bilan bilvosita aloqada bo'lgan.
Hajmi va qadoqlash
Brie ko'pincha diametri 60 santimetrgacha yoki kichik boshlari 12 santimetrgacha bo'lgan katta dumaloq keklarda hosil bo'ladi. Camembert faqat diametri 12 santimetrgacha bo'lgan kichik yumaloq pishiriqlarda tayyorlanadi.
Shunga ko'ra, mayda mayda mayda boshlarda ham, qismlarga ajratilgan uchburchaklarda ham sotilishi mumkin, ammo haqiqiy Kamembert faqat butun bosh bo'lishi mumkin, u odatda dumaloq yog'och qutiga qadoqlangan. Aytgancha, ushbu qutida Camembertni darhol pishirish mumkin.
Aytgancha, Brie va Kamembertni pishirish haqida
Kamembert bridan ko'ra semizroq. Shunga ko'ra, u tezroq eriydi va eriydi. Buning sababi shundaki, ishlab chiqarish jarayonida qaymoq brie va kamembertga qo'shiladi, lekin har xil nisbatda (kamembert tarkibida 60% sut yog'i, brida atigi 45%).
Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida sut kislotasi kulturalari Camembertga besh marta, va bri ichiga faqat bir marta kiritiladi. Shuning uchun Kamembertning hidi va ta'mi yanada aniqroq, bri esa yumshoq va nozik ta'mga ega.
Camembert va Brie ranglari, ta'mi va xushbo'yligi
Brie, kulrang rangga ega bo'lgan rangpar rang bilan ajralib turadi. Brinning xushbo'y hidi nozik, hatto uni xushbichim deyish mumkin, findiq hidi bilan. Yosh brie yumshoq va nozik ta'mga ega va u pishganda, pulpa achchiq bo'ladi. Pishiriq ingichka bo'lsa, pishloq shunchalik o'tkirroq bo'ladi. Brinni iste'mol qilish xona haroratida bo'lganda yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, uni oldindan muzlatgichdan olishingiz kerak.
Kamembertning yadrosi och, sarg'ish-krem rangga ega. U yanada yog'li, kuchli pishgan Kamembertda odatda suyuq "ichki" lar bor (bu har kimning ta'midan yiroq, ammo bu pishloq eng qimmatli hisoblanadi). Ushbu pishloqning ta'mi yumshoq, ozgina achchiq va ozgina shirin.
Kamembertning g'alati hidi bor. Bu sigir, qo'ziqorin yoki pichanni berishi mumkin - barchasi pishloqning qarishi va saqlanishiga bog'liq. Bir paytlar frantsuz shoiri va nosiri Leon-Pol Farg Kamembert hidini "Xudo oyoqlarining hidi" deb ta'riflagan.