Tuya go'shti

Tavsif

Tuya go'shti arab (aniqrog'i musulmon) oshxonasida keng tarqalgan: "Sunnat" eshak go'shtini eyishni taqiqlaydi, lekin tuya go'shtiga ruxsat beradi. Oziqlanish qiymati va ta'mi jihatidan tuya go'shti mol go'shtidan kam emas, eng qimmatlari esa yosh, to'ygan odamlarning tana go'shtidir. U katta -kichik bo'laklarda qovuriladi, qovuriladi va qaynatiladi va bu go'sht tezda qaynatiladi va qovuriladi.

Pishirish uchun tuya go'shti issiq suvga solinadi va uch-to'rt soat davomida past haroratda saqlanadi. Dag'al qovurish uchun yosh hayvonlarning mayin va ingichka chetidan foydalanish yaxshidir. Kichkina bo'laklarga (azu, gulash, mol go'shti stroganovi) qovurish uchun go'shtni avval sirka bilan ikki-uch soat davomida marinadlash kerak: u yumshoq bo'ladi va ta'mi yanada yaxshilanadi.

Tuya go'shti parhezli mahsulotdir, chunki uning tarkibida ichki yog 'qatlamlari yo'q. Yog 'qatlami sof shaklda dumg'aza yog'ida bo'ladi: u qayta isitiladi va pishirishda ishlatiladi (va nafaqat), va tuyalar keng tarqalgan mamlakatlarda bu yog' qo'zichoq va mol go'shtidan yuqori baholanadi.

Tarix va tarqatish

Tuya go'shti

Tuya go'shti haqida birinchi eslatmalar Injil davriga borib taqaladi. Musoning qonunlari tuya go'shtini iste'mol qilishni taqiqlagan, garchi uning suti mast bo'lsa ham, hali ham mast bo'ladi. Tuya go'shti ko'p asrlar davomida an'anaviy ko'chmanchilar oshxonasining asosi bo'lib kelgan. Ko'chmanchi qabilalar faqat uzoq muddatli saqlash uchun mahsulotlardan foydalanishi yoki o'zlari bilan olib kelgan hayvonlarning go'shti bilan oziqlanishi mumkin edi: odatda ular tuyalar edi.

Sayohatchi, koʻchmanchi qabilalar tuya goʻshtini boshqa mahsulot va buyumlarga almashtirgan. Butun dunyo bo'ylab tuya go'shtini tarqatish shunday bo'lgan.
Qadimgi Rim va Forsda tuya go'shti noziklik hisoblangan. Mo'g'ulistonda tuya go'shtidan qimmatbaho yog 'ishlab chiqarilgan. Tuya go'shti Shimoliy Afrika, Yaqin Sharq va Markaziy Osiyoda keng tarqalgan. Tuya go'shti Rossiya uchun hali ham kamdan-kam uchraydi, uni sotib olish mumkin bo'lgan eng yaqin joy - Qozog'iston.

Qizig'i shundaki, ichki yog'li qatlamlarga ega bo'lmagan tuya go'shti parhez mahsuloti hisoblanadi.
Arab mamlakatlarida tuya go'shti salohiyatni oshirishning ajoyib vositasi hisoblanadi.

tarkibi

Tuya go'shti fosfor, kaliy, temir, B1, B2, B9, PP, C, E va A vitaminlariga boy, u ichki yog'li qatlamlarga ega emas, u parhez mahsulotidir.

  • Tuya go'shtining kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
  • Tuya go'shtining kaloriya miqdori 160.2 kkal.
  • Tuya go'shtining ozuqaviy qiymati:
  • oqsillar - 18.9 g,
  • yog'lar - 9.4 g,
  • uglevodlar - 0 g

Qanday tanlash

Tuya go'shti

Boshqa mamlakatlarda ta'tilda va mahalliy bozorlarga borayotganda, vatandoshlarimiz ba'zan tuya go'shtini sotib olish taklifini olishadi. Ularning ko'pchiligi bunga jur'at etolmaydilar, chunki uning iste'mol xususiyatlari, uni qanday pishirish yoki qanday tanlash haqida bilishmaydi. Garchi bu juda qiyin bo'lmasa ham. Hech bo'lmaganda mol go'shtini sotib olish va tayyorlashdan ko'ra qiyinroq narsa yo'q.

Tuya go'shtini sotib olayotganda, tana go'shtining turli qismlaridan olingan go'sht turli gastronomik xususiyatlarga ega ekanligini hisobga olish kerak. Hayvonning yoshi ham katta ahamiyatga ega. Voyaga etgan va keksa tuyalardan olingan go'sht qattiq, bu esa pishirish jarayonini jiddiy ravishda qiyinlashtiradi, chunki uni yumshatish va tugatishning qo'shimcha usullaridan foydalanish kerak. To'q qizil, jigarrang va kulrang tuya go'shtini sotib olishdan saqlaning, chunki bu faqat go'sht yosh odamlardan olinmasligini anglatadi. Bu erda engilroq yaxshiroq. Shuning uchun, sotib olishdan oldin, sotuvchidan butun assortimentingizni ko'rsatishini so'rang. Go'shtni bir nechta savdogarlar bilan taqqoslash ortiqcha bo'lmaydi va shundan keyingina oxirgi tanlovni amalga oshiring.

Tuya go'shtini qanday saqlash kerak

Tuya go'shti

Har qanday go'shtni faqat muzlatgichda saqlash mumkin. Ovqat pishirishdan oldin u umumiy xonada 1-2 kun yotishi mumkin, ammo peshtaxtada qancha vaqt turganini bilmasligingiz mumkin, uyga kelganingizdan so'ng uni pishirish yoki muzlatgichga qo'yish kerak. Shimolda tuya topilmasligini va issiq iqlim sharoitida oziq-ovqat juda tez yomonlashishini hisobga olsak, bu tavsiya juda jiddiy.

-18 ° C va undan past haroratdagi muzlatgichda go'sht olti oy yotishi mumkin. Aytgancha, agar oziq-ovqat mahsuloti muzlab qolsa va chirigan bo'lsa, uni abadiy saqlash mumkin degan fikr noto'g'ri. Bu to'g'ri emas. Past harorat sharoitida go'sht to'qimalarining tuzilishi yomonlashishda davom etmoqda va ba'zi bakteriyalar -18 ° S gacha ko'payish qobiliyatiga ega.

Tuya go'shtini saqlashning yana bir usuli - uni quritish. Quritilgan go'sht umumiy kamerada va yopiq muzlatgichda 1-2 oy davomida saqlanishi mumkin. Go'sht boshqa mahsulotlarning hidlarini o'zlashtirmasligi va boshqa mahsulotlar quritilgan tuya go'shti hidini boshlamasligi uchun muhrlash kerak. Quritilgan tuya go'shtini muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki go'sht achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Tuya go'shti

Pishirishda tuya go'shtidan foydalanish

Tuya go'shti eng mazali go'sht turlaridan biridir. Ko'pgina xalqlar uchun u faqat bayramlarda xizmat qiladi, garchi tuya go'shti ularning kundalik ovqatlanishining asosi va turli xil milliy taomlarning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan bunday etnik guruhlar mavjud. Tuya go'shtini eng katta sevuvchilar - badaviylar va Yaqin Sharqda yashovchi boshqa arab xalqlari.

Tuya go'shti yashil sabzavotlar, don, kartoshka, sabzi, karam, issiq ziravorlar va ziravorlar, soya sousi, ichimliklar bilan yaxshi ketadi.

Shimoliy Afrikadagi eng mashhur ovqatlardan biri tojin (tagin) - kartoshka bilan pishirilgan tuya go'shti. Ushbu taom mahalliy aholi orasida ham, sayyohlar orasida ham eng zamonaviy gurmelerni quvontiradi.

Tuya go'shtidan qilingan son-sanoqsiz retseptlar Osiyo xalqlari orasida ma'lum, bu juda katta talabga ega va ko'pincha etishmasligi bejiz emas. U erda odatda dudlanadi va har xil ziravorlar bilan quritiladi, ammo eng mashhur taom - bu sabzavotli tuya go'shti. Bu holda, eng qimmatbaho bu tulporalardagi tuya go'shti va dudlangan dudalar - bu zavqlanishning eng yuqori nuqtasi.

Tuya gumbazlari yog'larga boy, shuning uchun ulardan olingan cho'chqa yog'i tuya yog'ini olish uchun qayta isitiladi, biz pishirishda xuddi cho'chqa yog'idan foydalanamiz. Bundan tashqari, tuyalar tarqalgan joylarda bu yog 'qo'zichoq va sigir yog'idan yuqori baholanadi.

Tuya tana go'shtining turli qismlaridan go'sht eyish mumkin: tildan orqa oyoq va dumgacha. Tuya go'shtining ta'mi mol go'shti ta'miga juda o'xshaydi, faqat tuya go'shti yumshoqroq va sharbatliroq bo'ladi.

Tuya go'shtini qaynatish, qovurish, dimlash, pishirish, tuzlash va hokazolarni tayyorlash mumkin. Sharq oshxonasining lazzatlanishini yaxshi bilmaslik uchun uni sho'rva pishirish, sho'rva, shashlik, shavarma, barbekyu, köfte, chebureks, oq va boshqalar tayyorlash mumkin. .

Yosh tuyaning go'shti 45-55 daqiqa davomida, o'rta va keksa yoshi uchun 4 soatgacha pishiriladi. Ikkinchi holatda, pishirish vaqtini qisqartirish va go'shtni yumshoq qilish uchun uni sirka bilan pishirishdan oldin 3 soat davomida tuzlang.

Tuya go'shtining foydali xususiyatlari

Tuya go'shti

Tuya go'shti parhez go'shtidir, chunki uning kaloriya miqdori atigi 160 kkal / 100 g ni tashkil qiladi. Qaynatilgan go'sht tarkibida namlik kam (!) Va shuning uchun xom go'shtga qaraganda ko'proq kaloriya bo'ladi - taxminan 230 kkal / 100 g. Bu hali cho'chqa go'shtidan ancha past, shuning uchun tuya go'shtida juda oz miqdordagi yog 'va shunga mos ravishda xolesterin bor.

Shunday qilib, ortiqcha vazn va yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlarga tuya go'shti tavsiya etiladi. Ammo keyingi holatlarda tuyaning qaynatilgan va dimlangan (lekin qovurilmagan) go'shtini iste'mol qilish yaxshidir. Füme va quritilgan tuya go'shti zararli hisoblanadi.
Tuya go'shti tarkibida turli xil foydali moddalar mavjud. U vitaminlar va minerallarga boy.

Tuya go'shtidagi oqsil miqdori boshqa ko'plab go'sht mahsulotlariga qaraganda ko'proq bo'lib, bu protein etishmasligi, charchash, mushak distrofiyasi, kamqonlik va boshqalarda juda muhimdir.
Tuya tanada mukammal singdiriladigan gem temiriga juda boy. Shuning uchun tuya go'shti nafaqat gemoglobin darajasini oshiradi, balki immunitetni oshirish orqali tanani turli kasalliklardan himoya qiladi.

Tuya go'shtida juda ko'p kaliy bor, uning etishmasligi dunyo aholisining ko'p qismida uchraydi. Ushbu hayvon go'shtining bir qismi bo'lgan sink hujayralarni yangilanishiga, tez o'sishiga yordam beradi, kuchini oshiradi va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tuya go'shti teriga va shilliq pardalarga foydali moddalarga boy. Bu oshqozonni yaxshilaydi, qora safro hosil bo'lishini pasaytiradi, oshqozon osti bezi faoliyatini rag'batlantiradi va shu bilan qondagi qand miqdorini normallashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, tuya go'shti antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Tuyaning jigari va buyraklari tom ma'noda B2 vitamini (riboflavin) bilan to'ldirilgan bo'lib, u ko'plab tana tizimlarining ishlashi uchun, ayniqsa asabiy tizim uchun zarurdir.

Tuya go'shtidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Ushbu hayvonlarning go'shtini iste'mol qilishning o'ziga xos kontrendikatsiyasi mavjud emas. Shuning uchun, siz faqat mahsulotning individual tolerantligiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Tovuq go'shti piyoz va kartoshka bilan pishirilgan pishirgichda

Tuya go'shti

Tarkibi:

  • Tuyaning 1.8-2 kilogramm suyagi;
  • 450 gramm tuya yog'i;
  • 1 kilogramm kartoshka;
  • 450-500 gramm piyoz;
  • 15 gramm yangi arpabodiyon;
  • ta'mga qarab tuz va qora murch.

Ovqat pishirish usuli:

  1. Go'shtni tomirlardan va plyonkalardan tozalang. 6 qismga bo'ling, har biri taxminan 1.5 santimetr kubiklarga bo'linadi. 5 ta porsiyani salqin joyda, bittasini qoldiring. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Bekonni mayda to'g'rab oling, kartoshkani tuya go'shti kabi kesib oling.
  2. Katta skovorodni maksimal haroratda qizdiring, cho'chqa yog'ini bitta porsiya uchun qo'shing (taxminan 70-80 gramm). Uch daqiqadan so'ng, ko'katlar paydo bo'ladi, ularga piyozning bir qismini (70-80 gramm) yuboring, pishirib, aralashtiring, taxminan bir yarim daqiqa.
  3. Endi go'shtning bir qismini skovorodkaga soling, aralashtiring, 150 gramm kartoshka qo'shing va o'rtacha qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Shu vaqt ichida ingredientlarni bir necha marta aylantiring. Tuz va murch sepib, yana 2 daqiqa qizdiring va mangalga o'tkazing. 15-20 daqiqa davom etadigan yakuniy bosqich 200 ° S gacha qizdirilgan pechda amalga oshiriladi.

1 Comment

  1. , Hey

    ni kontakta mig

    MVH

Leave a Reply