Kalvados

Tavsif

Kalvados (FR) Kalvados) - Frantsiyaning pastki Normandiya provinsiyasida ishlab chiqarilgan nok yoki olma sirkasiga asoslangan spirtli ichimlik. Ichimlik konyak sinfiga kiradi va taxminan 40-50 kuchga ega.

"Calvados" nomi faqat Frantsiyaning Calvados mintaqalarida (umumiy ishlab chiqarishning 74%), Orne, Mansh, Eure, Sarthe va Mayenne shaharlarida tayyorlangan ichimlikka ega bo'lishi mumkin.

Gilles de Goubervil yozuvlarida biz bu ichimlik haqida birinchi eslatmani topa olamiz va ular 1533 yilga tegishli. U Apple sharbatini juda kuchli ichimlikda distillash texnologiyasini tasvirlab bergan. Biz ishonamizki, o'sha paytdan boshlab Kalvados yaxshi ichimliklar muxlislarining qalbini zabt eta boshladi.

1741 yilda mahalliy sharob ichadigan spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilarining faoliyatini tartibga soluvchi "Appellation d'origine Controlee" hujjati qabul qilindi. Hujjatga muvofiq, ushbu ichimlik o'z nomini Ispaniyaning El Calvador kemasi nomi bilan oldi, u kanallar qirg'og'iga yaqinlashdi va ushbu ichimlikning nomlarini aniqladi.

kalvados

Iqlim xususiyatlari tufayli - Frantsiyaning ushbu hududi olma va nokdan ajoyib hosil beradi. Olma va ularning duragaylarining mingdan ortiq navlari mavjud. Bugungi kunga kelib, hukumat Calvados uchun sidr ishlab chiqarish uchun atigi 48 turni tartibga solgan.

Bir nechta ishlab chiqarish bosqichlari:

  1. Fermentatsiya Olma xamiri. Calvados ishlab chiqarish uchun odamlar olma va nok navlarining eng yaxshi ulushini etishtirishdi - bu 40% shirin olma, 40% achchiq navlar va 20% nok va nordon olma aralashmasi. Fermentatsiya jarayoni besh hafta davom etadi.
  2. Distillash fermentlangan massadan. Ular bitta yoki ikkita distillashni misdan yasalgan alambiklarda va uzluksiz distillash uchun asboblarda saqlaydilar. Spirtli ichimliklar taxminan 60-70 kuchga ega. Eng sifatli Calvados alambik tilida bitta distillash bilan olinadi.
  3. parcha. Chiqarilgan yosh ichimliklar ular 200-250 litr eman bochkalariga quyiladi. Barrellar uchun yog'och frantsuz kelib chiqishi. Ichimlikning qarishi ishlab chiqaruvchining xohishiga ko'ra davom etadi - 2-10 yil yoki undan ko'proq.

Kalvados

Ichimlik yoshi

Qarish vaqtiga qarab, Calvados xarakterli quyuq sarg'ish rang va ta'mga ega. Ichimlik ishlab chiqaruvchilarning qarishi davri yorliqda maxsus belgilar bilan ko'rsatilgan:

  • Jarima - 2 yoshdan;
  • Vieux-Reserve - 3 yillik muddat;
  • VO (Old Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 yoshdan oshgan kalvadoslar;
  • XO (Extra Old), Extra - 6 yoshdan boshlab kassalarda pishib etish;
  • 12 yosh, 15 yoshda - yorliqda ko'rsatilganidan kam bo'lmagan qarish;
  • 1946, 1973 - eksklyuziv, noyob va vintage Calvados.

Hozirda Calvadosning 10 mingdan ortiq ishlab chiqaruvchilari mavjud. Frantsiyada eng mashhur ishlab chiqaruvchilar - Lekompte, Pere Magloayr, Rojer Groult, Kristian Druin, Bulard.

Odob-axloq. Yosh ichimliklardan appetizer sifatida, qariyalar esa hazm qilish vositasi sifatida va ziyofat paytida idishlarni almashtirishda eng yaxshisidir.

Calvados foydalari

Olma, Kalvados asosi sifatida, unga juda ko'p minerallar (kaliy, temir), vitaminlar (B12, B6, B1, C) va aminokislotalar (pektin, tanin) beradi. Xususan, kalvadosni mo''tadil ishlatganda tanin qon tomirlarini mustahkamlaydi, aterosklerozning oldini oladi, metabolizmni yaxshilaydi. Kalvados tarkibida fenolik birikmalar mavjudligi tanani erkin radikallardan himoya qiladi va yo'q qiladi, shu bilan saraton kasalligining oldini oladi.

Kalvados tarkibiga kiruvchi molik kislota ishtahani yaxshilaydi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Bu kislota, shuningdek, har xil sharbatlar, jin, viski, rom va likyorlardan iborat Kalvados kokteyllariga o'ziga xos ta'm beradi.

Yosh Calvados oshpazlari an'anaviy Norman oshxonasidan shirinliklar, qandolat mahsulotlari, soslar va Flambo go'shtini tayyorlaydilar. Bundan tashqari, Calvados Camembert va pishloq fondu tayyorlash uchun yaxshi. Ular uni olovda erigan pishloqga qo'shadilar - bu nafaqat estetik effekt beradi, balki idishga lazzat keltiradi.

Salvador va olma

Calvadosning xavfi va kontrendikatsiyasi

Spirtli ichimliklarni, shu jumladan Kalvadosni haddan tashqari iste'mol qilish jigar, buyraklar, chiqarish yo'llari va miyaga zarar etkazadi. Rivojlanayotgan va rivojlanayotgan o'lik kasalliklarning natijasi: jigar sirrozi, pankreatit, gastrit, alkogolli degeneratsiya, oshqozon yarasi, kamqonlik va boshqalar.

Calvados surunkali kasalliklarning kuchayishi bilan ozishga harakat qilayotganlar, emizikli yoki homiladorlik paytida ayollar va balog'atga etmagan bolalarni parheziga kiritmaslik kerak.

KALVADOSLAR QANDAY TAYYORLANADI?

Boshqa ichimliklarning foydali va xavfli xususiyatlari:

Leave a Reply