Mundarija
Tavsif
Qaynatilgan cho'chqa go'shti - bu Ukraina, Moldaviya va Rossiya oshxonalarida keng tarqalgan taom: cho'chqa go'shti (kamroq - qo'zichoq, ayiq go'shti), katta bo'lakda pishiriladi. Bu taomning analoglari (ya'ni katta bo'lakda pishirilgan cho'chqa go'shti) Avstriya va Kvebek oshxonalarida uchraydi. Cho'chqa go'shti odatda cho'chqa oyog'idan tayyorlanadi, tuz va ziravorlar bilan maydalangan.
Go'sht yog 'bilan surtiladi, ustiga go'sht sousi quyiladi va o'choqqa qo'yiladi. Ba'zida sousga sharob yoki pivo qo'shiladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shtining ba'zi turlari pishirishdan oldin folga bilan o'raladi. Cho'chqa go'shti to'liq tayyor bo'lgunga qadar 1-1.5 soat davomida pishiriladi.
Cho'chqa go'shti tarkibi (100 g gacha)
- Oziqlanish qiymati
- Kaloriya tarkibi, kkal 510
- Oqsillar, g 15
- Yog'lar, g 50
- Xolesterin, mg 68-110
- Uglevodlar, g 0.66
- Suv, g 40
- Kul, g 4
- Makroelementlar
- Kaliy, mg 300
- Kaltsiy, mg 10
- Magniy, mg 20
- Natriy, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Oltingugurt, mg 150
- Iz elementlari
- Temir, mg 3
- Yod, mkg 7
- vitaminlar
- Vitamin PP (niatsin ekvivalenti), mg 2.49
Qaynatilgan cho'chqa go'shtini qanday tanlash kerak
Birinchidan, qadoqlashga e'tibor bering. Vakuumli paketda mahsulot 20 kungacha, boshqa har qandayida 5 kungacha saqlanishi mumkin. Ko'pincha do'konlarda qaynatilgan cho'chqa go'shti mustaqil ravishda qadoqlanadi va qadoqlanadi (vakuumli qadoqlash bundan mustasno), shuning uchun mahsulot odatda uning tarkibi va ishlab chiqarilgan sanasi haqida ma'lumotga ega emas (faqat vazni va narxi ko'rsatilgan). Ko'pincha javonlarda "kechikish" mavjud. Shunday qilib, asl qadoqdagi qaynatilgan cho'chqa go'shtini sotib olish eng yaxshisidir, bu ishlab chiqarish sanasi va mahsulotning to'liq tarkibini ko'rsatadi.
Ikkinchidan, qaynatilgan cho'chqa go'shtining sifatini uning rangi bilan aniqlash mumkin. Och pushti rangdan och kul ranggacha bo'lishi kerak. Marvarid tusli yashil rang rang mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas - bu "kechikish" ning aniq va ishonchli belgisidir. Yog 'qatlamining rangi sariq emas, balki krem yoki oq bo'lishi kerak.
Uchinchidan, biz kesikka qaraymiz. Bu xususiyat oldindan (sotib olayotganda) mahsulot sifatini aniqlashga yordam beradi, ammo biz faqat og'irligi bo'yicha qaynatilgan cho'chqa go'shtini sotib olsak. Uyda mahsulot sifatini faqat faktdan keyin aniqlash kerak. Shunday qilib, yaxshi qaynatilgan cho'chqa go'shtida suyak, tomir, katta tolalar va biriktiruvchi to'qimalarning boshqa tarkibiy qismlari bo'lmasligi kerak. Yog '(yog' qatlami) kengligi 2 sm dan oshmasligi kerak.
To'rtinchidan, siz butun qaynatilgan cho'chqa go'shti shakliga e'tibor qaratishingiz mumkin. U yumaloq yoki tasvirlar shaklida bo'lishi kerak.
Qaynatilgan cho'chqa go'shtining foydali xususiyatlari
Qaynatilgan cho'chqa go'shti juda to'yimli mahsulotdir. Barcha kolbasalar orasida bu eng xavfsiz hisoblanadi, chunki u oddiy ziravorlar qo'shilgan holda pechda go'shtni pishirish yo'li bilan olinadi. Eng foydali narsa - qo'yning qaynatilgan cho'chqa go'shti. Bug'da qaynatilgan cho'chqa go'shti yanada foydali.
Qaynatilgan cho'chqa go'shtining zarari
Qaynatilgan cho'chqa go'shti yuqori kaloriyali go'sht mahsulotidir, shuning uchun u semiz odamlar uchun kontrendikedir.
Cho'chqa cho'chqasida yog 'va xolesterin miqdori ko'p bo'lib, bu ateroskleroz va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi.
Qaynatilgan cho'chqa go'shtining zararini kamaytirish mumkin, agar birinchidan, uning bir qismini har bir taom uchun 70 g bilan cheklasangiz, ikkinchidan, qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan yashil sabzavotlar (salat, arpabodiyon, petrushka, ismaloq va boshqalar) iste'mol qiling. ).
Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin: retsept
Uni uyda tayyorlash juda oddiy.
Siz 1.5 kg gacha bo'lgan go'sht bo'lagini olishingiz kerak, uni sovuq suv ostida yuving, so'ngra ortiqcha suvni to'kib tashlang va go'shtni toza mato bilan quriting. Agar siz go'shtni xona haroratida (3-4 soat) ozgina "shamolga" yo'l qo'ysangiz ham yaxshi bo'ladi.
Keyin go'shtni tuz va maydalangan qora yoki qizil qalampir bilan arting, ustiga mayda tug'ralgan sarimsoq seping. Agar go'sht bo'lagi katta bo'lsa, siz go'shtni kesib olishingiz mumkin, unga sarimsoq qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, u go'shtni chuqurroq to'ydiradi va tushmaydi.
Pishiriq varag'ini o'simlik moyining yupqa qatlami bilan yog'lang, go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va uni 180 ° S ga qadar qizdirilgan pechga yuboring Siz pech o'rniga ikki qavatli qozondan foydalanishingiz mumkin.
Pishirish paytida go'sht vaqti-vaqti bilan aylantirilib, bo'shatilgan yog 'bilan quyiladi, shunda u sharbatli bo'ladi va kuymaydi.
Qaynatilgan cho'chqa go'shtining tayyorligi o'tkir pichoq bilan tekshiriladi: ponksiyon qilinadi, agar qizil sharbati chiqsa, go'sht hali xom, sharbati yengil bo'lsa, pishiriladi.