Mundarija
Barmenning ishi kechgacha ishlash uchun mahorat, shaxsiyat va chidamlilikni talab qiladi, bu juda qiyin. Ko'pchilik bufetchi bo'lib ishlashni xohlaydi, shuning uchun siz ushbu kasbga sho'ng'ishdan oldin barcha asosiy barmenlik texnikasini o'rganishingiz va barcha mashhur ichimliklarni eslab qolishingiz kerak.
Kommunikativlik
Barmen mehmonlar bilan suhbatni davom ettirishi kerak, hech bo'lmaganda eng so'nggi dunyo yangiliklari va tendentsiyalaridan xabardor bo'lishi kerak.
Bufetchi o'z uslubini rivojlantirish uchun spirtli ichimliklar, kokteyllar, miksologiya, ingredientlar haqida yangi ma'lumotlarni "o'zlashtirishi" kerak, hatto eng "tajribali" ni ham hayratda qoldirishi va nihoyat, muvaffaqiyatli barmen bo'lishi kerak. Ehtimol, bu muvaffaqiyatli barmenning asosiy qoidasi.
Belvedere aroqidan muvaffaqiyat siri
Qizil mis kukuni do'konlarda sotiladi. Bufetchi biznesida juda foydali narsa. Qadimgi Hindistonda mis juda foydali hisoblangan va ko'z va teri kasalliklarini davolash uchun ishlatilgan.
Zamonaviy tibbiyotda u asab kasalliklari, aritmiya uchun, shuningdek, bepushtlik uchun vosita sifatida ishlatiladi. Lekin u sizning baringizda foydalanishingiz mumkin bo'lgan yana bir xususiyatga ega.
Agar siz ozgina mis kukunini tuxum oqi bilan aralashtirsangiz, unda kokteyldagi ko'pik missiz zichroq va ko'proq bo'ladi.
Shirin smetanaga bir chimdik tuz qo'shib ko'ring. O'nlab yillar davomida tuz konfet ishlab chiqarishda ishlatilgan. Agar siz maslahatdan foydalansangiz, u kokteylning ta'mini ta'kidlay oladi.
Barmen jiggersiz ishlay olishi kerak
Jiggersiz ishlashga harakat qiling.
Jiggerda har doim bir oz spirt qoladi, keyin u shunchaki suv bilan yuviladi, bar qoshiq va jigger bo'lmasa, mahsulot isrof bo'lmaydi.
Bugungi kunda alkogol boshqa bar ingredientlari kabi juda qimmat mahsulotdir. Bundan tashqari, bufetchi mehmonni ajablantirishi mumkin, u albatta bufetchining mililitrdagi o'rtacha o'lchovini emas, balki uning aniq harakatlarini qadrlaydi.
Shuni ham unutmangki, shakerni bir yoki ikkita emas, son-sanoqsiz usulda silkitish mumkin. "Yurak ritmini" sinab ko'ring. U go'zal ko'rinadi va kokteylni yaxshiroq aks ettirishi mumkin.
Kokteyl lazzati
Kokteylning xushbo'yligi muvaffaqiyatning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Nega? Chunki biz ta'm sifatida qabul qilgan narsalarning 80-90% aslida hiddir.
Misol uchun, tuxum oqi, aksincha, hidlarni o'zlashtiradi. Agar siz bir nechta oqsillarni yangi muzlatgichga qo'ysangiz, siz plastmassa hididan butunlay qutulasiz. Asosiysi, bu oqsillarni pishirishda ishlatmaslikdir.
Endi tuxum oqlari yashil maysazorda ekanligini tasavvur qiling. Nima bo'ladi? Albatta, oqsillar gullar va o'tlarning hidlarini o'zlashtiradi. Bunday oqsillar bilan ishlash haqiqiy zavqdir.
Kokteylga biron bir ingredient qo'shish ham shart emas, faqat bu ingredientlar tuxum oqi yonida yotishi kerak.
Bar menyusi tushunchasi barning ichki dizayni kabi muhimdir. Menyudagi kokteyllarni qanday ajratish muhim. Shaxsan men "Longdrink" yoki "Shots" bo'limlaridan qo'rqaman.
Menyuda, masalan, bahor, yoz, kuz, qish kokteyllari borligi qiziqroq. Siz buni shunday qilishingiz shart emas, u bilan ijodiy bo'ling.
Kokteyllarni bo'laklarga bo'lish tasavvur qilish uchun yanada ko'proq joy yaratadi.
Bunday menyu bilan siz darhol ikkita qushni bitta tosh bilan o'ldirasiz: mijozning e'tiborini tezda jamlang va barning kokteyl menyusini optimallashtiring.
Hamma narsada Feng Shui
Men uchun feng shui bo'sh so'z emas. Men salbiy his-tuyg'ular nafaqat jismoniy yoki ruhiy salomatligimizda, balki biz qilayotgan har bir narsada aks etishiga ishonaman. Agar biz bu kayfiyatda mexnat qilsak, u "salbiy" bo'ladi. Barmenlik san'ati esa bunday bo'lmasligi kerak.
Mehmonning kokteylni idrok etishi ko'p jihatdan barmenning shaxsiyatiga bog'liq. Sizning zo'rg'a seziladigan g'azabingiz mehmonni hatto butunlay muvaffaqiyatli kokteylni ham darhol rad etishga majbur qilishi mumkin.
Bufetchi mehmonni xursand qilishi kerak. Odamlar ichki uyg'unlik va dam olish uchun barga boradilar. Va shuning uchun siz to'g'ri xabarga ega bo'lishingiz kerak. Agar siz quvonch yoki tabassum bera olmasangiz, boshqa narsani qiling.
Kokteyl uchun somonni qanday olish kerak
Bufetchi doimo somonni egilgan gofrirovka qilingan qismidan olishni unutmasligi kerak.
Mehmonlar g'ayratli va tirishqoq. Agar trubaning egilishi bo'lmasa, unda aytilmagan qoidaga ko'ra, u ichmaydigan qism yoki o'rta uchun olinadi.
Afsuski, bufetchi diskotekalarda shunchaki yuqoridan somonni olib, uni mexnatga tushirishi odatiy hol emas.
Naychalarni qisqichlar bilan oladigan barmenlarning ishi juda ta'sirli ko'rinadi.
Ko'pgina miksologiya tanlovlarida ishtirokchilar tanlovdan ajralib turish va hakamlar hay'atini hayratda qoldirish uchun ko'pincha ushbu usuldan foydalanadilar.
Nima uchun toza ko'zoynakni jilolang
Bufetchilar fonda toza ko'zoynakni qanday jilolayotganini har kim turli filmlarda ko'rgan bo'lishi kerak.
Savol tug'iladi: ular haqiqatan ham boshqa qiladigan ishlari yo'qmi? Va ular barcha ko'zoynaklarni ishqalab, jilolaganda nima qilishadi? Biroq, xizmat qilishdan oldin stakanni artib tashlash bir necha sabablarga ko'ra foydalidir.
Avvalo, mehmon unga ko'rsatilayotgan bunday g'amxo'rlikdan mamnun.
Ikkinchidan, siz gigiena sabablarga ko'ra stakanni artishingiz kerak.
Ko'pincha, ko'zoynaklar oddiygina javonlarda saqlanadi yoki maxsus metall ushlagichlarga osib qo'yiladi.
Har qanday holatda, ko'zga ko'rinmas chang, oynaning devorlariga joylashadi. Hammasi shu va siz uni idishlardan olib tashlashingiz kerak.
Ko'zoynakni har qanday changni yutish mato bilan artib olishingiz mumkin, lekin zig'ir peçeteleri eng yaxshisidir.
Professionallar pivo va shampan stakanlarini artishni tavsiya etmaydi.
Salfetkaning katta foydalari
Oxirgi marta qachon pivo yoki mexnatni peçetesiz yoki choyshabsiz berganingizni eslay olmaysizmi? Ammo ko'pgina barlarda bu hali ham qo'llaniladi. Lekin bu barda mehmonlarga xizmat ko'rsatishda aytilmagan qoidadir.
Stakan ostidagi peçete yoki qirg'oq bir vaqtning o'zida bir nechta funktsiyalarni bajaradi, ulardan birinchisi, ichimlikka xizmat qilishning estetik go'zalligi.
Tovar logotipi yoki salfetkadagi yorqin kokteyl bilan qirg'oqdagi bir stakan pivo chiroyli va juda ta'sirli ko'rinishiga rozi bo'ling.
Bufetchi har doim esda tutishi kerakki, boshqa pivo logotipi bo'lgan qirg'oqdan ko'ra, bir stakan pivo ostiga oddiy peçete qo'yish yaxshiroqdir.
Va barlarimiz va pablarimizda nimani ko'ramiz? To'g'ri, bu qoidani doimiy ravishda buzish.
Salfetka yoki qirg'oqning ikkinchi muhim vazifasi bar taymerini namlikdan himoya qilishdir.
Salfetka va stend namlikni yutuvchi materiallardan tayyorlangan, shuning uchun stakanning devorlaridan ichimlik yoki kondensat tomchilari stend yuzasida qolmaydi.
Bunday holda, barmen tez-tez peshtaxtani artib turishi shart emas va mehmon beixtiyor ifloslanmaydi.
Uchinchi funktsiya - bu barda bir vaqtning o'zida bir nechta barmenlar ishlaganda xizmat ko'rsatish tezligi.
Keling, umumiy ishni ko'rib chiqaylik. Mehmon ikkita ichimlikni ma'lum bir barmenga emas, balki oddiygina "barga" buyuradi.
Buyurtmalar takrorlanmasligi uchun so‘rovni birinchi bo‘lib eshitgan bufetchi peshtaxtaga ikkita salfetkani qo‘yib, ichimliklar tayyorlay boshlaydi. Bu buyurtma allaqachon ko'rib chiqilayotganligini anglatadi.
Hech qachon, esda tutmang, hech qachon qiyshiq, quritilgan yoki iflos choyshablardan foydalanmang va salfetkalarni tejamang.
Endi siz mukammal barga yaqinroqsiz. Mashhur barmenlarning to'plangan tajribasidan foydalaning va sizning mehmonlaringiz bardagi xizmat sifatidan doimo mamnun bo'lishadi.
Muvofiqligi: 24.02.2015 yil
Teglar: Maslahatlar va hayotni buzish