Mundarija
Pishirish eng qadimgi pishirish usullaridan biridir. Ilgari pishirish uchun issiq ko'mir, tandir, o'choq, pech ishlatilgan.
Bugungi kunda pechlar ko'pincha shu maqsadda ishlatiladi, ba'zida mo''jizali pechkalar, aerogril va piyoda va issiq olovdan ko'mirlar.
Pishirish - turli xil pechlar va mangallarda ovqat tayyorlash. Shu bilan birga, odatda mahsulotlarda tuyadi ochuvchi, oltin qobiq paydo bo'ladi.
Siz deyarli har qanday ovqatni pishirishingiz mumkin. Masalan, baliq, go'sht, sabzavot, mevalar. Ular donlardan tashqari nonvoyxonalarda pishirmaydilar. Umuman olganda, non pishirish san'ati butun fan. Bu erda to'liq pishirish uchun ma'lum bir mahsulot uchun zarur bo'lgan haroratni, mahsulotni iloji boricha suvli va mazali qiladigan pishirish usulini hisobga olish kerak.
Masalan, mutaxassislar baliqni pishirishdan oldin uni tozalamaslik yoki ichmaslikni tavsiya qiladilar. Bu holatda baliq ovqati ayniqsa suvli va mazali bo'ladi, deb ishonishadi, aks holda, sharbat tugashi bilan uni tashlab yuborishingiz mumkin.
Tabiatning o'zi baliqlarning to'liq muhrlanishini ta'minlaydi. Ammo go'sht, baliq bo'laklari yoki sabzavotlarni pishirish kerak bo'lsa-chi? Axir, go'sht, masalan, ko'p hollarda alohida bo'laklarda pishiriladi va butun emas! Bunday holda, oddiy zamonaviy ixtiro qutqarish uchun keladi - unda pishirilgan mahsulotlarning shiraliligini, shuningdek, ularning tabiiy ta'mi va xushbo'yligi juda muhim bo'lgan oshpazlik folga.
Alyuminiy folga ko'plab apparat do'konlarida osongina topiladi. U rulonlarda sotiladi. Go'sht, sabzavot, parranda go'shti va baliq folga pishiriladi. Istisno faqat mevalar va donlardir. Folga pishirilgan eng mashhur va mazali taomlar - pastırma va pishloqli kartoshka, qo'ziqorinli mol go'shti, sabzi bilan tovuq va boshqalar. Individual mahsulotlar ham mashhur, masalan, ziravorlar bilan baliq, pishirilgan parranda go'shti, kartoshka, olovda pishirilganlarga o'xshaydi.
Folga pishirish uchun mahsulotlarning to'liq yopilishini ta'minlash kerak, bu esa to'g'ri o'ralgan holda olinadi. Buning uchun stol ustiga qadoqlash folgasining bir qismini qo'ying, mahsulotni yarmiga yoyib, ikkinchi yarmi bilan yoping. Erkin qirralar bir necha marta katlanır, har safar tikuvni dazmollaydi. Keyin folga mahsulot shakliga siqiladi va sumka pechga joylashtiriladi.
Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda taom pishganidan keyin suvli va xushbo'y hidga aylanadi! Mahsulotning tayyorligi folga qirralarini charchash yo'li bilan aniqlanadi. Ba'zi mutaxassislar donning darajasini aniq aniqlash uchun plyonkani eng oxirida teshishga imkon beradi.
Ko'pincha folga solingan sabzavotlar 10-15 daqiqa pishgandan so'ng tayyor bo'ladi, folga solingan baliq 25 daqiqada, tovuq go'shti odatda 40 daqiqada tayyor bo'ladi va mol go'shti (1 kg) taxminan bir soat davomida pishiriladi. Folga solingan idishlar retseptga qarab pishirish varag'ida, tel panjarada pishiriladi yoki skovorodkada yopiladi.
Har bir oziq-ovqat turi o'ziga xos pishirish qoidalariga ega. Masalan, masalan, baliq bu holatda gututiladi, tarozidan tozalanadi, yuviladi. Quritgandan so'ng, bo'laklarga bo'linib, mo'l miqdorda tuzlangan, ziravorlar bilan unga solingan va folga o'ralgan.
Gutted tovuq tana go'shti yuviladi va quritiladi, ziravorlar sepiladi va ip bilan bog'lanadi (folga buzilmasligi uchun). Keyin ular shablonga muvofiq harakat qilishadi.
Sabzavotlar tozalanadi, yuviladi, quritiladi va kerak bo'lsa bo'laklarga bo'linadi. Engil tuzlangan, folga o'ralgan va pechga qo'yilgan.
Bunday holda, qoidaga amal qilish kerak: qanchalik baland bo'lsa, shunchalik issiqroq. Shuning uchun, eng nozik sabzavotlar (ildizli sabzavotlar emas), masalan, gulkaram, pastki qismga joylashtiriladi, go'sht mahsulotlari tepada yoki o'rta holatda joylashtirilishi mumkin.
Pishirilgan ovqatning afzalliklari
Folga qovurish idishning tabiiy ta'mi va xushbo'yligini maksimal darajada saqlashga yordam beradi. Mahsulotlar ozuqa moddalarining minimal yo'qotilishi bilan yanada shirali bo'ladi.
Yog'siz pishirilgan pishirilgan ovqatlar ozishni istaganlar uchun juda foydali. Xuddi shu usul sog'lom va faol turmush tarzini olib borishni afzal ko'rgan odamlar tomonidan qo'llaniladi.
Va pishirish paytida hosil bo'lgan qobiq qovurilganga juda o'xshaydi, faqat farqi shundaki, tarkibida zararli yog'lar mavjud emas va deyarli hamma uchun foydalidir.
Pishirilgan ovqatning xavfli xususiyatlari
Pishirishning yuqori haroratlaridan foydalansangiz, oziq-ovqat tarkibidagi tabiiy yog'lar kuyishni boshlaydi va qizib ketgan yog'lardan kanserogen moddalar hosil qiladi.
Qovurish mahsulotlar tomonidan B guruhi vitaminlari majmuasini yo'qotishiga yordam beradi. Tayyor taomda ularning tarkibi 25% ga kamayadi. S vitamini harorat ta'sirida qisman yo'qoladi.
Pishgan ovqatlar, ayniqsa noto'g'ri pishirilganlar, oshqozon-ichak traktini bezovta qilishi mumkin, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimining ba'zi kasalliklari uchun bunday ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.