Mundarija
Tan olish achinarli, lekin hozir yozning ikkinchi oyi - iyul tugadi. Va kuzga qadar o'ttiz bir kun qolgan bo'lsa-da, uning muammolari, yomg'ir va barglarning tushishi bilan, bu kunlar bizga tarvuz, qovun yoki uzum kabi yozning o'zgarmas atributlaridan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi.
Yozning uchinchi oyida yashash joyi va urf-odatlariga qarab, slavyanlar boshqacha chaqirishdi: serpen, oziq-ovqat, paxmoq, saxiy, soberixa, zich qo'ng'iz, zig'ir o'sishi, gustar, fern, prashnik, lenorast, ma'shuqa, velikserpen, tuzlangan bodring, zhench, kimovets, kolovots, porlash, zornik, zornik, buyuk odamlar. Zamonaviy "Avgust" nomi bizga Vizantiyadan kelgan bo'lib, u erda Qadimgi Rim an'analariga rioya qilgan holda yozning so'nggi oyi Oktavian Avgust nomi bilan atalgan.
Avgust oyida to'g'ri ovqatlanish tamoyillari - xilma-xillik, muvozanat va mo''tadillik haqida unutmang. Va shuningdek, siz "yoz" ovqatlanish tamoyillariga amal qilishingiz kerak - past kaloriya tarkibi; ko'proq sabzavotlar, o'tlar va mevalar; mahsulotlarning tozaligi va yangiligi.
Bu davrda tananing suv muvozanatini saqlash juda muhimdir, chunki yozgi issiqda odam kuniga 2 litrgacha suyuqlik yo'qotadi. Bunday paytlarda siz chindan ham sovuq va gazlangan narsani istasangiz ham, issiq yashil choy, xona haroratidagi mineral suv, yalpiz yoki zanjabil choyi, uy qurilishi javdar kvassiga ustunlik berish yaxshidir.
Shuni ta'kidlash kerakki, avgust oyida Rabbiyning o'zgarishi va Xudoning onasining tushunchasi kabi buyuk bayramlar oldidan uchinchi eng katta va eng muhim pravoslav ro'za vaqti - Dormition (14-27 avgust) keladi. Ushbu davrda Cherkov imonlilarga hayvonlardan kelib chiqqan oziq-ovqat, shu jumladan baliqlardan voz kechishni tavsiya qiladi, o'simlik moyini esa faqat dam olish kunlari iste'mol qilish mumkin. Rabbiyning o'zgarishi bayramida siz baliq iste'mol qilishingiz, pishirishda o'simlik moyidan foydalanishingiz va sharob ichishingiz mumkin.
Avgust oyida qanday mahsulotlar tanamiz uchun eng foydali bo'ladi?
Qizil karam
U barglarning binafsha rang bilan mavimsi-binafsha rangida oq boshli (ulardan xilma-xil) farq qiladi. Ushbu rang sabzavotga antosiyanin - glikozid guruhining pigment moddasi bilan beriladi. Bu karam navi kech pishadigan navlarga tegishli bo'lib, og'irligi 3 kg dan oshishi mumkin bo'lgan zich, yumaloq, tekis yoki oval karam boshlariga ega.
Qizil karam tarkibida oqsillar, tolalar, fitontsidlar, fermentlar, temir, shakar, magniy, kaliy, C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP vitaminlari, karotin va provitamin A, antosiyanin mavjud. Hammayoqning bu navi past kaloriyali sabzavot hisoblanadi - atigi 26 kkal.
Qizil karamning dorivor xususiyatlari kapillyarlarning elastikligi va o'tkazuvchanligini oshirish, leykemiya kasalligini oldini olish, nurlanishdan himoya qilish, sil tayoqchasi rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik, o'tkir va surunkali bronxitni davolash, yaralarni davolash, ortiqcha ichkilikdan alkogol toksinlari ta'sirini zararsizlantirish uchun ishlatiladi. sariqlikni davolashda sharob. Va shuningdek, karamning bu xilma-xilligi qon bosimini pasaytirish uchun gipertoniya bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritilishi kerak.
Pishirishda qizil karam salatlar (shu jumladan go'sht), sabzavotli piroglar, tuzlash uchun ishlatiladi va uni qaynatish yoki dimlash mumkin.
kartoshka
Solanaceae oilasiga mansub Solanaceae turkumiga mansub ko'p yillik tuberous otsu o'simliklarini davolash. Kartoshkaning ildiz mevalari zaharli bo'lgani uchun iste'mol qilinadi. Ushbu turdagi uy sharoitidagi uy o'simliklari bizga Janubiy Amerikadan "keldi", u erda bugun siz uning yovvoyi navlarini topishingiz mumkin.
Uglevodlarning ko'pligi tufayli kartoshkaning kaloriya tarkibi qaynatilgan shaklda 82 kkal, qovurilgan 192 kkal va quritilgan holda 298 kkal.
Kartoshkaning o'ziga xosligi shundaki, u tarkibida barcha aminokislotalar, shu qatorda o'simliklarda mavjud bo'lgan ajralmas kislotalar mavjud. Bundan tashqari, ildiz mevalari tarkibida ko'plab fosfor, kaliy, kaltsiy, temir, C, B2, B, B6, PP, K, D, E vitaminlari, karotin, foliy kislotasi va organik kislotalar (xlorogen, molik, kofein, limon, oksalik) mavjud. , va boshqalar. .).
Tibbiy ovqatlanishda kartoshka oshqozon yarasi va gastritning kuchayishi, qon zardobida va jigarda xolesterolni kamaytirish, organizmdan ortiqcha suvni olib tashlash, buyrak etishmovchiligining oddiy shakllari, podagra, artrit, kuyish, ekzema, trofikani davolashda ishlatiladi. ochlikdan chiqish paytida tanani tiklash uchun varikoz yaralari, qaynoqlar, qo'ziqorin infektsiyalari, gipertoniya, karbunkullar.
Kartoshka - bu ozgina sabzavotlardan biri, taomlarning xilma -xilligi shunchaki ta'sirli. Biz hammamiz Tosiyaning "Qizlar" filmidan iqtibosini eslaymiz, u erda kartoshka taomlari: qovurilgan va qaynatilgan kartoshka; kartoshka pyuresi; kartoshka pirogi; Fri kartoshkasi; qo'ziqorin, go'sht, karam bilan kartoshka pirogi; kartoshka pishirgichlari; pomidor sousi, qo'ziqorin sousi, smetana sousi; güveç kartoshka rulosi; o'rik bilan qovurilgan kartoshka; qalampir va dafna barglari bilan qovurilgan kartoshka; arpabodiyon bilan qaynatilgan yosh kartoshka; chayqalishlar va boshqalar.
Zukkini
Bu qovoqning turlaridan biri (u "Evropa navi" deb ham ataladi), kirpiksiz va cho'zinchoq yashil mevali, tez pishadigan, qovoqli butali nav.
Qovoqning kaloriya tarkibi atigi 16 kkal. Qovoqning kimyoviy tarkibi qovoq tarkibiga yaqin, faqat farqi shundaki, qovoq tarkibidagi moddalar tanadan tezroq va osonroq so'riladi. Va shunday qilib, qovoq "boy": kaliy, natriy, fosfor, magniy, temir, karotin, provitamin A, B, E, PP, C vitaminlari, pektin moddalariga boy.
Qovoq rekonvaletsentlar parheziga, bolalar menyusiga, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimidan aziyat chekadigan, ozishni istagan odamlarning menyusiga qo'shiladi. Bu turli xil qovoq jigar kasalliklari, oshqozon-ichak trakti, diabet kasalligini davolashda foydalidir, metabolizmni normallashtiradi, qon tarkibini yangilashga va xolesterolni kamaytirishga yordam beradi.
Yosh qovoq eng yaxshi ta'mga ega, ular salatga xom, to'ldirilgan, qovurilgan, dimlangan, pishirilgan, bug'langan holda qo'shiladi.
Tarvuz
Avgust - suvli, pishgan va nihoyatda mazali tarvuzlar vaqti. Tarvuz - bu qovoq oilasiga mansub bir yillik o'simlik.
Tarvuzlar: tasvirlar, sferik yoki silindrsimon (va ba'zi bog'bonlar hatto to'rtburchak tarvuzni o'stirishga muvaffaq bo'lishadi); oq, sariq, yashil rang bilan; dog'li, chiziqli, to'r pardasi; pushti, qizil, malina, oq va sariq pulpa bilan.
Tarvuz past kaloriyali ovqatlarga ishora qiladi, chunki uning tarkibida 25 g uchun atigi 100 kkal xom shaklida bo'ladi. Bundan tashqari, tarvuz pulpa tarkibiga quyidagilar kiradi: pektinlar, tolalar, B1, C, PP, B2 vitaminlari, gemitsellyuloza, A provitaminasi, foliy kislotasi, karotin, nikel, marganets, magniy, temir, kaliy, oson hazm bo'ladigan shakar, askorbin kislotasi, karotin, a ozgina tiamin, riboflavin va nikotinik kislota va boshqa organik kislotalar. Shuningdek, tarvuz urug'lari tokoferol, karotenoid, B guruhi vitaminlari (riboflavin, foliy kislotasi, tiamin, nikotinik kislota), rux va selen, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, D vitaminlariga boy.
Tarvuz yuqori ta'midan tashqari quyidagilar uchun foydalidir: yurak-qon tomir kasalliklari va buyrak kasalliklari (masalan, urolitiyoz) tufayli kelib chiqadigan shish; skleroz, gut, gipertoniya, artrit, diabet bilan. Va shuningdek, tonik ta'sirga ega, ortiqcha xolesterin va toksik moddalarni tanadan olib tashlaydi, ichak harakatini rag'batlantiradi va chanqovni mukammal darajada qondiradi.
Tarvuz yangi iste'mol qilishdan tashqari, shirinliklar, tarvuz asal, mevali muzqaymoq, sharbat tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Erta uzum
Uzum - Vinogradovlar oilasining tokda pishadigan shirin mevasi. Insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimiy madaniyatlardan biri - ba'zi olimlar uzum etishtirish tufayli odamlar kamharakat turmush tarziga o'tdilar, deb hisoblashadi. Aytgancha, Odam Ato va Momo Havo Adan bog'ida uzum yeydilar; u Muqaddas Kitobdagi boshqa barcha o'simlik turlaridan ko'ra ko'proq esga olinadi. Ayni paytda dunyoda 8 mingdan ortiq uzum navlari mavjud.
Erta uzum navlari bu kurtaklar ochilgan paytdan boshlab mevalar 115 S faol harorat yig'indisi bilan to'liq pishguncha 2400 kun kerak bo'lgan navlardir.
Bu yozgi uzum navlariga quyidagilar kiradi: Temur, Erta nafis, Galad, White Delight, Richelieu, KarMaKod, Serafimovskiy, Platovskiy, Harmony, Garold, Super Extra, Brilliant, Liviya, Sofiya, Viktor, Veles, Bazhena, Attika, Ruslan, Thorton, Bullfinch, Xerson yozgi yilligi, Kristal, Sasha, Julian va boshqalar.
Uzum mevalari tarkibiga quyidagilar kiradi: organik kislotalarning tuzlari (sukkinik, olma, limon, tartarik, glyukonik va oksalik); mikroelementlar va mineral tuzlar (kaliy, marganets, magniy, nikel, alyuminiy, kobalt, kremniy, bor, rux, xrom); vitaminlar (Retinol, riboflavin, tiamin, niatsin, pantotenik kislota, piridoksin, foliy kislotasi, askorbin kislotasi, filloxinon, flavonoidlar); pektin moddalari; muhim aminokislotalar (gistidin, lizin, metionin, arginin, lösin) va keraksiz aminokislotalar (glitsin, sistin); qattiq yog'li yog'lar (uzum moyi), taninlar (lesitin, vanilin, flobafen).
Har doim shifokorlar uzum, undan sharbat, uzum barglari, mayiz, qizil va oq uzum sharobini davolash va profilaktika qilish uchun quyidagilarni tavsiya etishgan: raxit, anemiya, o'pka sil kasalligi, oshqozon-ichak kasalliklari, toshbaqa kasalligi, yurak xastaligi, tanani charchash, surunkali bronxit, hemoroid, oshqozon-ichak kasalliklari, buyrak va jigar kasalliklari, podagra, bachadondan qon ketish, astenik holatlar, kuchning pasayishi, uyqusizlik, bronxial astma va plevrit, mineral va yog 'almashinuvining buzilishi, siydik kislotasi diatezi, kokain, morfin, strinnin bilan zaharlanish , mishyak, natriy nitrat, siydik pufagi kasalliklari, chirigan ichak florasining o'sishi, yiringli yaralar va yaralar, oddiy gerpes virusi, poliovirus, reovirus.
Uzum xom, quritilgan (mayiz) iste'mol qilinadi, sharob, kompotlar, musslar, sharbatlar va konservalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Malina
Ikki yillik pog'onali va ko'p yillik ildizpoyali bargli buta. Malinali mevalar - bu idishda murakkab mevaga aylanib o'sgan qizil, sariq yoki qora ranglarning tukli druplari.
Malina butun dunyo bo'ylab sayohatni Markaziy Evropa hududidan boshladi, asosan butalar orasida, soyali o'rmonlarda, daryo bo'ylarida, o'rmon chetlarida, jarliklar va bog'larda o'sadi.
Malinali mevalar tarkibiga: olma, tartarik, neylon, salitsil va formik kislota, glyukoza, fruktoza, saxaroza, taninlar, azotli, rang beruvchi va pektinli moddalar, kaliy tuzi, mis, asetoin, siyanin xlorid, S vitamini, benzaldegid, karotin, efir moyi va B guruhi vitaminlari va urug'larda - fitosterol va yog'li moy.
Malina chanqovni yaxshi qondiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolashga yordam beradi, mast bo'lganda "hushyor" bo'ladi, isitmani tushiradi, ishtahani yaxshilaydi, antitoksik ta'sirga ega. Malinalar asabiy taranglik va terining yaxshi rangi uchun foydalidir.
Malinalar yangi iste'mol qilinadi, murabbo, murabbo uning mevalaridan tayyorlanadi, jele, kompotlar, musslar, silliqlar tayyorlanadi. Ular shuningdek quritilgan, muzlatilgan, pishirishda, pirojnoe va muzqaymoqni bezash uchun ishlatiladi. Barglar va novdalar o'simlik choy damlab qo'shiladi.
Olma oq plomba
Olma - bu Rosaceae oilasining mevalari, ular ham daraxtlarda, ham butalarda o'sadi va o'rta chiziqda eng keng tarqalgan meva hisoblanadi. Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, olma zamonaviy Qozog'iston hududidan butun dunyo bo'ylab o'zining "g'alabali yo'lini" boshladi.
Olmaning "Oq plomba" navi (Papirovka) - Rossiyaning va MDHning aksariyat mintaqalarida uyda etishtirish uchun eng keng tarqalgan erta olma navlaridan biri. Oq mevalar va pulpa, shirin va nordon ta'm va ajoyib hid bilan farq qiladi.
Olma tarkibida yuz gramm uchun atigi 47 kkal bor va u foydali moddalarning 20% "kokteyl" dan iborat (tola, organik kislotalar, kaliy, natriy, kaltsiy, A, PP, B1, C, B3 vitaminlari, magniy, temir, fosfor , yod) va 80% suv.
Olmaning foydali xususiyatlari quyidagicha: ular oshqozonni normallashtirishga yordam beradi va qonda xolesterin miqdorini pasaytiradi; ateroskleroz rivojlanishining oldini olish; immunitet ta'sirini qo'llab-quvvatlovchi tonikka ega; inson tanasida dezinfektsiyalash va tozalash ta'sirini hosil qilish; asab tizimini mustahkamlash va miya faoliyatini rag'batlantirish. Shuningdek, olma gipovitaminoz (vitamin etishmasligi), qandli diabet va saraton hujayralari rivojlanishining oldini olishda foydalidir.
Olma uzoq vaqt saqlanishi mumkinligi sababli, deyarli butun yil davomida uni xom ashyo bilan iste'mol qilish juda yaxshi. Bundan tashqari, olma pishirilishi, tuzlanishi, tuzlanishi, quritilishi, salatlar, shirinliklar, souslar, asosiy taomlar, ichimliklar va boshqa oshpazlik buyumlarida ishlatilishi mumkin.
maymujon
Rosaceae oilasiga mansub Rubus turining ko'p yillik butalariga tegishli. Asirlari va poyalari tikanlar bilan qoplangan bu o'simlik, mavimsi gullab-yashnagan qora "malina" ga o'xshash katta, mevalarga ega. U daryo bo'ylarida, butalarda, suv bosgan o'tloq va dalalarda, nam tuproqli jarliklarda, aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.
Qorako'z "boy" dorivor va ozuqaviy moddalarning kompleksi bilan ajralib turadi, masalan: saxaroza, fruktoza, glyukoza, limon, molik, tartarik va salitsil kislotasi, provitamin A, B, E, C, K, PP, P, aromatik vitaminlar. birikmalar va taninlar, tola, pektin, minerallar (natriy, kaltsiy, kaliy, magniy, temir, mis, fosfor, nikel, molibden, marganets, xrom, stronsiy, vanadiy, bariy, kobalt, titan). Meva bilan bir qatorda, mayiz barglari ham foydali xususiyatlarga ega - ular tarkibida flavonollar va leykoantotsianidlar, S vitamini, aminokislotalar va minerallar mavjud.
Karapuz metabolizmni yaxshilashga, immunitetni mustahkamlashga, tana funktsiyalarini normallashtirishga va antipiretik xususiyatlarga ega. Ushbu xususiyatlar tufayli karapuz qovuq, buyrak kasalliklari, ichak va oshqozon kasalliklari, qandli diabet va bo'g'im kasalliklarini davolashda ishlatiladi. Bundan tashqari, karapuz asab tizimi va miyaning faoliyatini yaxshilaydi.
BlackBerryni yangi iste'mol qilish mumkin, pirojnoe va muzqaymoqni bezash uchun, pirogni to'ldirish uchun, marmelad, sharbat, likyor va sharob ishlab chiqarishda.
Qovun
Qovoq oilasining qovoq madaniyatining soxta berryasi, bodring jinsi. Qovun mevalari sharsimon yoki silindrsimon, sariq, yashil, oq yoki jigarrang rangda bo'lib, ajoyib xushbo'y va shirin ta'mga ega. Qovunning ikkita vatani bor - Sharqiy Hindiston va Afrika.
Qovun xom shaklida kaloriya miqdori kam - atigi 35 kkal, ammo quritilgan holda - 341 kkal, shuning uchun uni o'z vaznini kuzatadigan odamlar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.
Qovun pulpasida 20% gacha shakar, C, B9 va P vitaminlari, karotin, A provitamin, foliy kislotasi, yog'lar, temir, mineral tuzlar, pektin, yog'li yog'lar mavjud.
Qovunning dietaga kiritilishi ovqat hazm qilish va gemopoez jarayonini, ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklarini, anemiya, oshqozon kasalliklarini, aqliy kasalliklarni, sil, revmatizm, toshbaqa kasalligini, podagrani davolashga yordam beradi. Qovun yaxshi antitussiv, anthelmintic va yallig'lanishga qarshi vositadir.
U xom iste'mol qilinadi, sharbat, qovun asal va mevali muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatiladi.
guruch yormasi
Guruch donini tayyorlash uchun guruch ishlatiladi. Guruch - bu donli ekinlar, Donli oilasiga mansub bir yillik / ko'p yillik o'simlik. Zamonaviy Tailand va Vetnam hududida guruch 4000 yildan ko'proq vaqt oldin etishtirila boshlandi. Odamzod tomonidan guruch ishlatilgan butun davr mobaynida u butun dunyoga tarqaldi va Yaponiya, Xitoy, Hindiston va Indoneziya xalqlari madaniyatining bir qismiga aylandi, uni dunyo aholisining 2/3 qismi iste'mol qiladi. . Osiyoda yiliga bir kishiga 150 kg guruch to'g'ri keladi. Hozir dunyoda guruchning mingdan ortiq navlari mavjud.
Guruch bo'tqasi tarkibida 75% gacha kraxmal mavjud va u tarkibida tola mavjud emas. Shuningdek, tarkibida oqsillar, aminokislotalar, B vitaminlari (riboflavin B2, tiamin B1, niatsin B3), E vitamini, kaliy, fosfor, temir, yod, selen, kaltsiy mavjud. Guruch yormalarining o'ziga xos xususiyati shundaki, tarkibida kleykovina intoleransi holatlarida kontrendikatsiyaga uchraydigan o'simlik tarkibidagi glyuten kleykovinasi mavjud emas.
Guruch bo'tqasi miya va metabolizm uchun zarur bo'lgan to'qima oqsillari sintezini rivojlantiradi, qon hosil qilish organlari va asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, hujayralar ovqatlanishini yaxshilaydi, qon quyqalarini oldini oladi va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, antioksidant xususiyatlarga ega va organizmdagi tuz ta'sirini neytrallashtiradi.
Asosan, guruch donalari guruch bo'tqasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Eng foydali bo'tqa jigarrang guruchdan olinadi, u tarkibida barcha qimmatli moddalar saqlanadi, bug'langan guruchdan farqli o'laroq - tarkibida faqat 80% foydali moddalar qoladi.
Siz guruch yormasini sut, qovoq, qulupnay, quritilgan mevalar, asal, quyultirilgan sut bilan pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, guruch donalari pirojnoe va pirogni to'ldirish uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Menman
Bu dukkakli o'simliklar oilasiga mansub soya turiga mansub yillik otsu o'simliklarga mansub inson tomonidan etishtiriladigan eng qadimgi o'simliklardan biridir. U o'zining g'alabali yurishini Janubi-Sharqiy Osiyo hududidan boshladi va endi Yerning beshta qit'asida o'smoqda. Soya fasulyesi, xilma-xilligiga qarab, qalin barglari, tukli yoki yalang'och novdalari, murakkab barglari (3, 5, 7 va 9-birikma), binafsha yoki oq gullari bilan ajralib turadi. Soya mevasi - 2-3 urug'dan iborat loviya.
Soya tarkibida B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E vitaminlari, beta-karotin, natriy, kaltsiy, magniy, kaliy, temir, fosfor, bor, yod, rux, kabi foydali moddalar mavjud. rafinoza, staxyoza, izoflavonlar, lesitin.
Soya oshqozon yarasi, gastrit, yurak kasalliklari, diabet, osteoporoz va disbiyozni davolash uchun tavsiya etiladi. Shuningdek, bifidobakteriyalarni ko'payishini rag'batlantirish, vaznni tartibga solish, xolesterolni kamaytirish va yog 'almashinuvini optimallashtirish.
Soya kaloriya tarkibi 380 kkal.
Soya, oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ko'plab hayvonot mahsulotlarining ajoyib o'rnini bosadi (masalan, soya go'sht, sariyog ', sut o'rnini bosadi). U shirinliklar, souslar, ichimliklar, tofu pishloqi, pasta, kolbasa, yogurt, muzqaymoq va shokolad tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tench
Bu Sazan oilasining chuchuk suv baliqlari va Tinka jinsining yagona vakili. Rangi (to'q jigarrangdan bronza ranggacha yashil-kumushgacha) uning yashash joyining suv ombori tubining xususiyatlariga bog'liq. Pichoqning tanasi shilimshiqning qalin qatlami bilan qoplangan, u havoga tushganda rangini o'zgartira boshlaydi (qorayadi) va bo'yalgan bo'ladi. Chuchuk suv baliqlarining bu turi sun'iy suv havzalarini bezash uchun ham ishlatiladi, ya'ni dekorativ hovuzlar, favvoralar va ko'llarda, oltin shoxli. Tenchning yana bir hayratlanarli xususiyati shundaki, u boshqa baliqlar uchun mos bo'lmagan sharoitda (masalan, suvda kislorod miqdori past) omon qoladi.
Tench baliqlar orasida uzoq jigar hisoblanadi - u 18 yoshgacha yashashi mumkin, uzunligi 50 sm va og'irligi 2-3 kg ga etadi.
Tench go'shti yuqori sifatli oqsil, yod, B, E, A, PP va C vitaminlari, rux, mis, natriy, xrom, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, fosfor, ftor, marganets va kaliy mavjudligi bilan ajralib turadi.
Pishirilgan onchdan muntazam ravishda foydalanish butun tanani, xususan yurak, oshqozon va qalqonsimon bezning ishini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin.
Pishirishda tench turli xil usullarda tayyorlanadi - pishirilgan, dimlangan, tuzlangan, qaynatilgan, to'ldirilgan, qovurilgan.
Mullet
Bu dengiz baliqlari turkumiga mansub baliq. Mullet issiq va tropik dengizlarda yashaydigan kichik tijorat ravviniga tegishli. Kefalning 17 turi bor, ularning ba'zilari Madagaskar, tropik Amerika, Avstraliya, Janubi -Sharqiy Osiyo va Yangi Zelandiyaning toza suvlarida yashaydi. Kefal kumush rang bilan ajralib turadi, u juda harakatchan va suruvda suzadi, qo'rqqanida "sakrash" ni biladi.
Kefalning kaloriya tarkibi 124 kkal. U tarkibida oqsil, yog'lar, fosfor, xlor, kaltsiy, rux, xrom, molibden, ftor, nikel, provitamin A, vitamin PP va B1, omega-3 kabi foydali moddalar mavjud.
Kefal oziq-ovqatda yurak-qon tomir kasalliklari (masalan, qon tomir) va aterosklerozning oldini olishda, surunkali va o'tkir ichak kasalliklarini davolashda foydalidir.
Kefal o'zining nozik, mazali va qimmatbaho go'shti bilan turli xil milliy oshxonalarda munosib o'rin egallagan. U porcini qo'ziqorini bilan pishiriladi, baliq sho'rvasida, shampan yoki oq sharobda pishiriladi, nonga qovuriladi va bug'langan baliq kolbasalari. Shuningdek, kefal tuzlangan, dudlangan, quritilgan va konserva uchun ishlatiladi.
Pike
Bu chuchuk suv baliqlariga tegishli, u Shchukovlar oilasining yagona vakili va yirtqichlarga tegishli. Torpedoga o'xshash tanasi keng og'zi va boshi katta, uzunligi 1,5 metrga, vazni esa 35 kg ga etishi mumkin. Rang yashash muhitiga bog'liq va zaytun yoki jigarrang dog'lar bilan och yashil rangdan kulrang-jigar ranggacha. Uning ayrim turlari 30 yilgacha yashashi mumkin. Cho'chqaning yashash joyi - bu chuchuk suvli daryolar, ko'llar, Shimoliy Amerika va Evroosiyoning suv havzalari, Boltiqbo'yi va Azov dengizlarining tuzsizlangan qismlari.
Pike yangi go'shtining kaloriya miqdori 82 kkal. Pike tarkibida juda ko'p kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, natriy, oltingugurt, temir, rux, yod, mis, marganets, xrom, ftor, kobalt, nikel, molibden, B1, B6, B2, B9, E, C vitaminlari, PP, VA.
Payk go'shti bakterial infektsiyalarga qarshi kurashish, aritmiya xavfini kamaytirish, immunitetni mustahkamlash, parhez ovqatlanish va oshqozon kasalliklarini davolash uchun tavsiya etiladi.
Pishirishda pike qovuriladi, pishiriladi, pishiriladi yoki to'ldiriladi, shuningdek kotlet, dana, köfte va rulolar tayyorlanadi.
Chanterelles
Yorqin qizil o'rmon qo'ziqorinlari, qo'ziqorin poyasi bilan birga o'sib chiqqan teskari "soyabon" qopqog'i bilan. Chanterellalarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular kamdan-kam hollarda qurtlanadi, burishmaydi, parchalanmaydi va radioaktiv moddalar to'planmaydi. Ignabargli, qayin va archa-qayin o'rmonlarida chanterelles yozning boshidan kech kuzigacha oilalarda o'sadi.
Chanterelllar tarkibida A, PP, B vitaminlari, aminokislotalar va iz elementlari (mis, rux), xitinmannoz, ergosterol, trametonolin kislotasi mavjud.
Ushbu turdagi qo'ziqorinlar ko'z kasalliklarini oldini olish (ayniqsa "tungi ko'rlik"), jigar kasalliklari, gepatit, tuberkulyoz, furunkul, xo'ppoz, tonzillit, organizmning parazitar infektsiyasini davolash, jigarni tozalash uchun tavsiya etiladi.
Tuxum, kartoshka, spagetti, tovuq go'shti bilan eng mazali qovurilgan chanterelles. Ular pirog yoki pitsaga qo'shilishi mumkin.
Sarum
Pishloq, kazein yoki tvorogni tayyorlash paytida qizdirilgan nordon sutni ag'darish va uni suzish yo'li bilan olinadigan qo'shimcha mahsulot. Sarum sog'lom va to'yimli ichimliklarga tegishli bo'lib, uni hatto tibbiyotning ota-bobosi Gippokrat o'zi o'pka, jigar va toshbaqa kasalliklarini davolash uchun tavsiya qilgan.
Zardob tarkibida B, E, C, H, A vitaminlari, kaltsiy, magniy, fosfor, sut kislotasi bakteriyalari va sut shakarlari mavjud.
Proteinning past molekulyar tuzilishi tufayli zardob mukammal darajada so'riladi va hujayralarni yangilash jarayonlarida faol ishtirok etadi. Bundan tashqari, u organizmga umumiy kuchaytiruvchi ta'sir ko'rsatadi, oshqozonning sekretor funktsiyasini normallashtiradi, metabolik jarayonlarni kuchaytiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi va ichak faoliyatini rag'batlantiradi. Bu shuningdek immunitetni pasayishi, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, gormonal kasalliklar, oshqozon-ichak kasalliklari (gastrit, kolit, oshqozon yarasi), ichki yallig'lanish bilan, chirigan jarayonlarning rivojlanishiga yordam beradi. Sarum shishgan homilador ayollar uchun va buyraklar faoliyatini normallashtirish uchun foydalidir.
Pishirishda zardob bolalar suti oshxonasi mahsulotlari tarkibiga kiradi, pishirish xamiri, krep, krep va sovuq sho'rvalar uchun komponent sifatida ishlatiladi. Go'sht va baliq zardobda marinadlanadi.
kurka
Bu tovuqga o'xshash buyruqdan ikkinchi o'rinda (tuyaqushdan keyin) parrandalar. Hindistonning eskirgan nomi hind tovuqidir, shuning uchun bu qush Amerikadan kelganligi sababli shunday nomlangan.
Erkak kurka (kurka) ning tirik vazni 9-35 kg gacha, kurka esa 4,5 dan 11 kg gacha. Kurka keng quyruq va uzun oyoqlari bilan ajralib turadi, uning boshi va bo'yni teri shakllari bilan bezatilgan, erkaklarda tumshug'ining yuqori qismida go'shtli uzun qo'shimchalar osilib turadi. Kurka yullari har xil: oq, bronza, qora.
Protein miqdori yuqori bo'lgan qaynatilgan kam yog'li kurka go'shti kaloriya tarkibida 195 kkal va tarkibida shunday foydali moddalar mavjud: vitamin E, A, B6, PP, B2, B12, kaltsiy, fosfor, kaliy, selen, oltingugurt, temir, magniy , natriy, marganets, yod.
Turkiya go'shti qondagi plazma hajmini, butun organizmdagi metabolik jarayonlarni to'ldirishga hissa qo'shadi va hayotiy energiya darajasini oshiradi. U vitamin etishmasligi, selülit, miya kasalliklari va saraton kasalligining boshlanishi va rivojlanishining oldini olish uchun ishlatiladi.
Hind go'shtidan kolbasa, kolbasa, köfte, kotlet tayyorlanadi, uni to'ldirish, pechda pishirish, dimlash, bug'lash ham mumkin.
Jasmin
Bu Zaytun oilasidan doimo yashil toqqa chiqadigan yoki tik turadigan buta. Muntazam katta sariq, qizg'ish yoki oq gulli uch bargli, pinnate yoki oddiy barglarda farq qiladi.
Yaseminning foydali moddalariga quyidagilar kiradi: biologik faol birikmalar (fenollar, sesquiterpenlar, laktonlar, triterpenlar), efir moylari, salitsil, benzoik va formik kislotalar, benzil asetat, benzil spirt, jasmon linalool, indol.
Yasemin gullari ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, vazn yo'qotishni, qon aylanishini rag'batlantiradi, metabolizmni tezlashtiradi va toksinlarni olib tashlaydi. Tibbiyotda yasemin jigar sirrozi, gepatit, apatiyani davolashda, asab tizimini mustahkamlashda ishlatiladi.
Pishirishda yasemin gullari yashil choyga aromatik qo'shimchalar sifatida qo'shiladi.
bodom
Bu olxo'ri turiga mansub bodom subgenusining tosh mevali mayda daraxt yoki buta bo'lib, yolg'on yong'oqni nazarda tutadi. Bodom mevasi o'rik chuquriga o'xshaydi. Odatda bodom dengiz sathidan 800-1600 m balandlikda shag'alli va toshli yonbag'irlarda o'sadi, ular quyoshni yaxshi ko'radilar va qurg'oqchilikka yaxshi muhosaba qiladilar. Bodomning uchta asosiy navi bor: achchiq, shirin va mo'rt bodom.
Bodomning foydali moddalari qatoriga quyidagilarni e'tiborga olish kerak: 35-67% quritmaydigan yog'li moy, so'rilishi mumkin bo'lgan yuqori sifatli oqsil, kaltsiy, marganets, magniy, fosfor, fermentlar, E vitamini, B, amigdalin.
Bodom qon lipidlari hosil bo'lishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va buyrak faoliyati buzilishi va ovqat hazm qilish tizimining buzilishi uchun ishlatiladi. Shirin bodom miyani kuchaytiradi, ichki a’zolarni tozalaydi, tanani yumshatadi, ko‘rish va tomoqni kuchaytiradi, plevrit va astma, gemoptizi, ishqalanish, siydik pufagi va ichakdagi yaralar uchun foydalidir.
Bolalar butunlay chiqarib tashlanishi kerak, va kattalar davolanmagan achchiq bodom miqdorini cheklashlari kerak - bu organizmda shakar va zaharli vodorod siyaniga bo'linadigan glikozidning yuqori konsentratsiyasi tufayli.
Odatda, bodom qovurilgan yoki xom ashyo bilan iste'mol qilinadi, qandolat va likyor-aroq mahsulotlarida qo'shimcha sifatida ishlatiladi.